鮮雞保鮮為什麼顏色不好看呢

⑴ 剛做的燒雞顏色很鮮艷，等冷涼後放冰箱里到第二天為什麼顏色就淡了怎麼保存能保存著不退色

燒好的菜，一般放一會就會變顏色的，剛剛做好肯定色澤好看，不管是你放不放冰箱都一樣，除非是真空包裝，再說一般剛做好的菜都是當餐就吃的，不能放的太久，否則對人身體也不太好。

⑵ 怎麼判斷買到的雞肉是新鮮的

樓主可以參考一下。
1.看雞皮顏色
健康雞做成的雞肉，雞皮顏色應該介於乳白到深黃色zhuan之間，絕不能呈暗灰或shu蒼白色。

2.看包裝
檢查包裝上的相關政府部門的檢驗標識，挑選完整無破損的包裝，同時也要注意包裝上標明的生產日期和保質期。

3.不買農貿市場來路不明的死雞
現在各地出售的豬肉都有嚴格檢疫檢測，而雞肉缺乏正規檢疫，監管差，再加上雞很容易病死，很多養殖戶不得不用葯來維持。因此建議購買有正規渠道、包裝上標有生產廠家、日期等信息的雞。

4.摸、聞
如果雞肉外層微干，不發黏、不沾手，用手指壓後會立即復原狀，無異味，則說明雞肉比較新鮮。

5.看皮下雞肉的顏色
如果雞的肉皮裡面的雞肉為白色，基本上可以斷定是健康的雞；因為病雞、死雞在死的時候，無法放血，肉的顏色會變紅。

其實現在市場很少有新鮮雞肉賣了，多半都是冰鮮雞，如果想要買到新鮮雞肉的話，建議到哆售購上購買。

⑶ 冷鮮雞和冷凍雞的區別

一、溫度不同：

1、冷鮮雞的儲藏條件：0℃～4℃。具體來講，是嚴格執行檢疫制度屠宰後的雞，宰殺後馬上放到0℃～4℃的環境里冷卻，進行臭氧殺菌等保鮮處理後，儲運和銷售全程都保存在0℃～4℃環境里。

2、冷凍雞的儲藏條件：-18℃～-35℃，是雞屠宰後，快速降溫使其凍結，置於-18℃～-35℃條件下儲存。

二、保存時間不同：

1、冷鮮雞的保存期：較短，只有7天，保鮮要求也更高，如果運輸和儲存條件不在0℃～4℃環境里，可能影響雞的品質。冷鮮雞口感和營養不比現宰雞肉差，甚至更好。

2、冷凍雞保質期：一般在1年時間左右，冷凍雞具有保質期長、容易保存的優勢，目前食品加工中普遍採用這種方式加工禽類。口感營養上，總體來說，冷凍雞的口感比冷鮮雞稍差。

購買技巧：

1、選購冷凍雞要注意，冰霜太多的冷凍雞不要買，說明已經不新鮮，冰屑較多也是食物不新鮮的表現，可能是解凍後又凍結造成的。冷凍雞解凍後，不宜存放，要盡快食用，尤其不要再凍、再化。

2、看雞肉的顏色可以區別，死雞血液循環停止，宰殺的時候血放不出，內臟拿掉後，雞肉會呈現暗紅色。活雞在宰殺的時候大部分血被放掉了，雞肉看起來很白凈，這是兩者最顯著的區別。

⑷ 鮮雞肉的保鮮，怎樣持續3天

可以速凍保鮮，速凍能保持肉類食品原有的鮮度和味道，延長存放期。前提是冰箱的冷凍能力好，冷凍要快速且冷凍空間大。

設定了速凍模式後，冰箱會對冷凍室集中供冷2小時，之後自動轉入原設定溫度。這可以在短時間內讓大量食物品，特別是魚肉類快速通過-1~-5度的冰晶區，避免了細胞膜被冰晶刺破，肉類解凍後可最大程度地保持肉類的口感和營養成分。

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肉類反復解凍過後不能再食用。凍肉反復解凍看似沒有什麼問題，表面上和原來的時候差不多，其實在不知不覺中細菌卻變多了，所以對於這種肉的細菌增長速度是平時的15倍。細菌暴增的原因主要有兩大因素，其一是細菌在冰凍的情況下沒有完全死亡，當肉進行水解的時候自身的溫度就會提高，這利於細菌的生存，從而使細菌暴增，快速繁殖。

其二是因為凍肉在反復解凍的過程中必然會接觸外界，從而導致細菌滋生，同時肉本身的營養成分也會細菌提供生存條件。反復解凍的肉滋生的營養成分也在不斷減少，因為它易使細菌滋生，而細菌會分解肉中的翻白智，從而使肉本身的營養成分流失掉。因此，肉類反復解凍過後就不能再食用了。

⑸ 鮮雞肉沒賣完如何保鮮不變色

用保鮮袋裝好放冷凍櫃

⑹ 冷鮮雞和冷凍雞有什麼區別

冷鮮雞和冷凍雞雖然只有一字之差，區別卻很大。冷鮮雞的儲藏條件：0℃～4℃。具體來講，是嚴格執行檢疫制度屠宰後的雞，宰殺後馬上放到0℃～4℃的環境里冷卻，進行臭氧殺菌等保鮮處理後，儲運和銷售全程都保存在0℃～4℃環境里。值得注意的是，冷鮮雞的保存期較短，只有7天，保鮮要求也更高，如果運輸和儲存條件不在0℃～4℃環境里，可能影響雞的品質。冷鮮雞口感和營養不比現宰雞肉差，甚至更好。
而冷凍雞的儲藏條件為-18℃～-35℃，是雞屠宰後，快速降溫使其凍結，置於-18℃～-35℃條件下儲存。如果採用超低溫快速冷凍的方式冷凍的雞，可以最大限度保持雞肉的營養和口感。保質期一般在1年時間左右，冷凍雞具有保質期長、容易保存的優勢，目前食品加工中普遍採用這種方式加工禽類。口感營養上，總體來說，冷凍雞的口感比冷鮮雞稍差。解凍冷凍雞也有講究，最好是快速解凍，這樣可以最大程度減少雞肉組織細胞里的汁液流失，口感會更好。
對於怎樣鑒別是冷凍雞還是冷鮮雞，這里提供幾個小竅門，選購雞時，第一可看看雞肉是否結實，不妨以手指按下，新鮮的自然有彈性。經過長時間冰凍又解凍的，則久久未能回復原狀。第二，雞肉的細胞組織在冷凍時候也可能遭到破壞，因此解凍後的雞會滲出比較多的水分，冷鮮雞則較少，這也可以作為鑒別的一個依據。
此外，選購冷凍雞要注意，冰霜太多的冷凍雞不要買，說明已經不新鮮，冰屑較多也是食物不新鮮的表現，可能是解凍後又凍結造成的。冷凍雞解凍後，不宜存放，要盡快食用，尤其不要再凍、再化。
怎樣辨別是死後宰殺雞還是活宰的雞？專家介紹，看雞肉的顏色可以區別，死雞血液循環停止，宰殺的時候血放不出，內臟拿掉後，雞肉會呈現暗紅色。活雞在宰殺的時候大部分血被放掉了，雞肉看起來很白凈，這是兩者最顯著的區別。

⑺ 買的生鮮雞顏色暗紅是不是病雞

不一定的。母雞下的蛋，由於母雞吃的飼料的原因，會顯示出不同的顏色。有的是黃色，有的是淡黃色，有的是暗紅色。從雞蛋的顏色並不能判斷母雞的健康狀況。

⑻ 雞肉綠色是怎麼回事

綠色的雞肉含銅可能性大。可能是因為雞生病後服用某種葯物而致色素沉著，或者是雞在被宰殺前受過傷而導致的。也可能是雞因掙扎，強烈拍翅引起肌肉過激運動，導致血液供應阻斷或減少而導致的局部肉顏色變化。遇到這種情況，通常不食用發綠的雞肉。

⑼ 怎樣才挑選得到新鮮的雞

最好買活雞現殺最新鮮。
如果買殺好的雞，主要是看雞的顏色，
新鮮的雞色澤鮮亮，看上去很順眼，該白的白，該紅的紅，沒有異味。
不新鮮的雞，顏色不好看，該白的發黃，該鮮紅的地方，變成暗紅或很淡的粉紅。

⑽ 殺好的雞放在冰箱里第二天拿出來怎樣保持它的顏色不變速凍後殺

是好的雞放在冰箱里肯定要是冷凍，如果不冷凍的話，那麼就壞了，第二天拿出來，它的顏色也不會變的，因為它是正常的