外國牛肉為什麼顏色很暗

❶ 已經真空包裝的牛肉，顏色為什麼會變暗有沒有知道原理的，幫分析一下。求詳細！

因為這個牛肉裡面有血紅蛋白血紅蛋白遇見空氣就會變顏色啊，這是很正常的，所以會變成暗紅色。

❷ 熟牛肉為什麼會發黑

牛肉置時間過長，外部被氧化了，水分有所流失，所以才會變黑。

牛肉要把血水洗凈，否則煮出來會發黑。再者，牛肉含鐵較多，在烹制中鐵元素會氧化生成亞鐵離子而變成灰黑色。

變質的牛肉，輕微的會有腥味，嚴重的隨著肉質腐爛，會出現酸臭味。變質的牛肉外表肌肉顏色發暗、無光澤，脂肪呈綠色。

(2)外國牛肉為什麼顏色很暗擴展閱讀：

牛肉挑選：

1、看顏色。新鮮的牛肉肌肉有光澤，呈暗紅色，色澤均勻；脂肪呈潔白或淡黃色。變質的牛肉肌肉顏色發暗、無光澤，脂肪呈綠色。

2、靠觸摸。新鮮的牛肉外表微干或有風干膜，不黏手，有彈性，指壓後有凹陷，鬆手後能立即恢復。不新鮮的牛肉外表黏手或極度乾燥，新切面發黏，指壓後凹陷不能恢復，留有明顯壓痕。

3、聞味道。新鮮牛肉有鮮肉味兒；不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。

4、看老嫩。嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性；老牛肉肉色深紅，肉質較粗。

辨別注水牛肉。注水牛肉纖維粗糙，暴露纖維明顯。注水牛肉粗看具有鮮嫩感，但仔細觀察牛肉表面，常能看到有水分滲出；用手觸摸，不黏手，濕感重；將干紙巾放在牛肉表面，很快被濕透。

❸ 牛肉的顏色，怎麼是暗紅色的，這屬於死了的，還是…

一方面牛的種類，年齡以及肉的部位有關；另一方面，肉中肌紅蛋白（Mb）及血紅蛋白（Hb）含量也決定了肉的顏色。屠宰後，肌肉貯藏過程中化學狀態會發生變化，二價鐵離子被氧化成三價，顏色也變暗。。。

❹ 牛肉黑色的是怎麼回事

牛肉是很受歡迎的食材，主要是由於牛肉當中含有豐富的蛋白質以及氨基酸，可以幫助人們增強體質，也有利於病人身體的恢復。但是，大家在購買牛肉的時候應該選擇新鮮衛生的牛肉，這樣的牛肉顏色一般都比較發紅。但是有些牛肉中間會發黑。那麼，牛肉中間發黑到底是什麼原因呢？

牛肉變黑了還能吃嗎

營養醫師介紹牛肉變黑了不可以再吃了。如果是剛買回來就發黑的話，建議不要食用，因為這樣的肉不是新鮮的，牛肉是死過很久只有，血液接觸空氣時間很久，才會變黑，正常時暗紅色或者醬紅色。

怎麼挑選牛肉
1、觀察顏色。正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發暗，無光澤，脂肪呈現黃綠色;
2、摸手感。新鮮的牛肉富有彈性，指壓後凹陷可立即恢復，新切面肌纖維細密。不新鮮的牛肉指壓後凹陷不能恢復，留有明顯壓痕;
3、聞氣味。新鮮肉具有鮮肉味兒。不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。
剛買回的牛肉怎麼保存
1、剛買回的生肉用浸過醋的濕布包起來，可保鮮一晝夜不變質。
2、把調好的芥末面和鮮肉放在一個盤子里，然後將肉放在一個密封的容器里(如高壓鍋)，可存整日，肉不變質。
3、將鮮肉放入高壓鍋內，上火蒸至排氣孔冒氣，然後扣上限壓閥端下，可保存兩晝夜。
4、將鮮肉浸泡在煮沸後冷卻的花椒鹽水中可保鮮二三天。
5、鮮肉用雙層塑料袋或鋁薄紙包好，放入冰箱冷凍室，可保存3個月。

❺ 牛肉為什麼顏色發淺像豬肉

牛肉顏色發淺像豬肉很可能遇到了假牛肉。

通常情況下新鮮牛肉的顏色是比較深的，整體大致會呈現深紅色。但是假牛肉的顏色較淺，這是因為裡面沒有牛肉的成分，就算是通過特殊手段加工上色的也不會像真牛肉一樣自然。真牛肉的牛肉筋是緊緊嵌在肉裡面的，是比較正常的紋路，而假牛肉則不一定有這樣的紋路。

牛肉購買注意事項

1、牛年齡越大顏色越深，越新鮮越呈現鮮紅色，時間長了會發褐。

牛肉的顏色是受年齡、屠宰加工的衛生狀況、儲藏加工條件、肌肉部位、在空氣中暴露的時間等因素影響的。正常牛肉的顏色為鮮紅色。牛年齡越大顏色越深，從淺白色到紅色、深紅色。

牛肉在空氣中與氧氣接觸，顏色會發生變化。當新鮮肉置於空氣中，開始是鮮紅，約 30分鍾後，肉色會加深，變成紫色，隨著時間延長，肉色會再變得發褐，這種變化在短時間內還會逆轉，即肉色還會變紅。但若時間太長，肉表面變質，肉色就會變褐。

2、老嫩的一般順序是：腿部、頸部、胸部、背部、腰部。

牛肉的嫩度指肉在食用時口感的老嫩，質地的優劣。它是由肌肉中的蛋白質結構特性決定的。它受牛的品種、年齡、肌肉部位、屠宰加工方法等影響。一般優質的肉牛品種如我國的魯西牛、秦川牛、晉南牛、南陽牛、延邊牛的品質較好。

❻ 牛肉發黑還能吃嗎

牛肉變黑了不可以再吃了。 如果是剛買回來就發黑的話，建議不要食用，因為這樣的肉不是新鮮的，牛肉是死過很久只有，血液接觸空氣時間很久，才會變黑，正常時暗紅色或者醬紅色。最上面的牛肉接觸到空氣最多，所以被氧化了，水分有所流失，所以才會變黑。 建議不要長時間的把牛肉放在保鮮冰箱的出風口長時間吹冷風，這樣可以支持一定的時間。在最上面的牛肉表面刷一層薄薄的色拉油也可以起一定的保護作用。
牛肉怎麼保存
1、冷凍新鮮牛肉前首先要檢查冰箱是否設置在正確的溫度。冰箱在0°華氏度(約攝氏-18°)會讓肉保持最長的和最佳狀態。溫度太低會讓冰晶很快形成，從而破壞肉的味道和質地。如果溫度上升太多，會使細菌在牛肉上面生長。
2、當冷凍牛肉，特別是生牛肉，最好不要直接用原本的包裝或者裹著薄薄的保鮮膜，應該用比較厚的東西裹住牛肉，以防新鮮牛肉中的水分喪失，以及防止冰箱里的水分進入牛肉中。新鮮牛肉可以用冷藏袋和鋁箔袋裝起來放入冰箱，用來阻隔水分。
3、冷凍新鮮牛肉的時機很重要，如果購買來的新鮮牛肉在兩天以內不能用完，那麼就應該盡快的凍起來，這樣可以保證牛肉維持最佳的質地和味道。為了方便取用，大塊的牛肉在冷凍時應該分成合適的小塊。

❼ 牛肉發黑怎麼回事還可以吃嗎

牛肉置時間過長，外部被氧化了，水分有所流失，所以才會變黑，還可以吃。

牛肉要把血水洗凈，否則煮出來會發黑。再者，牛肉含鐵較多，在烹制中鐵元素會氧化生成亞鐵離子而變成灰黑色。

變質的牛肉，輕微的會有腥味，嚴重的隨著肉質腐爛，會出現酸臭味。變質的牛肉外表肌肉顏色發暗、無光澤，脂肪呈綠色。

鑒別鮮牛肉質量的方法：

1、色澤鑒別：

良質鮮牛肉——肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色。

次質鮮牛肉一—肌肉色稍暗，用刀切開截面尚有光澤，脂肪缺乏光澤。

2、氣味鑒別：

良質鮮牛肉——具有牛肉的正常氣味。

次質鮮牛肉——牛肉稍有氨味或酸味。

3、粘度鑒別：

良質鮮牛肉——外表微干或有風乾的膜，不粘手。

次質鮮牛肉——外表乾燥或粘手，用刀切開的截面上有濕潤現象。

以上內容參考人民網-5種方法，簡單判斷肉是否變質、人民網-新購牛肉發黑泛黃超市稱「解凍所致」

❽ 牛肉的顏色

我們在選購牛肉的時候，要注意可以選擇肉質比較好的，正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發暗，無光澤，脂肪呈現黃綠色。
如何挑選牛肉

牛肉有水牛肉和黃牛肉、氂牛肉和如牛肉的區分，牛分黃牛、水牛、氂牛、乳牛四種，其中以黃牛肉為最佳。黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，脂肪為黃色，肌肉纖維較粗，肌肉間無脂肪夾雜。犍牛肉肌肉結實柔細、油潤，呈紅色，皮下有少量黃色脂肪，肌肉間也夾雜少量脂肪，切面呈大理石狀花紋，質量最好。犢牛肉呈淡玫瑰色，肉細柔鬆弛，肌肉間含脂肪很少，肉的營養價值及鮮味遠不如成年的牛肉。

牛肉對人們來說，有非常高的營養價值。母牛肉呈鮮紅色，肌肉較公牛肉柔軟。老的母牛皮下往往無脂肪，只在肌肉間夾有少量脂肪。此外，南方的水牛肉，肉色比黃牛肉暗，肌肉纖維粗而鬆弛，有紫色光澤。脂肪呈黃色，乾燥而少粘性，肉不易煮爛，肉質差，不如黃牛肉。

挑選牛肉時要注意以下幾個方面：

第一，觀察顏色。我們在選購牛肉的時候，要注意可以選擇肉質比較好的，正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發暗，無光澤，脂肪呈現黃綠色。

第二，摸手感。我們在選購牛肉的時候還要摸牛肉的手感，新鮮的牛肉富有彈性，指壓後凹陷可立即恢復，新切面肌纖維細密。不新鮮的牛肉指壓後凹陷不能恢復，留有明顯壓痕。

第三，聞氣味。我們選購牛肉的時候可以聞一下牛肉的氣溫，一般來說，新鮮肉具有鮮肉味兒。不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。牛肉注水後，肉纖維更顯粗糙，暴露纖維明顯;因為注水，使牛肉有鮮嫩感，但仔細觀察肉面，常有水分滲出;用手摸肉，不粘手，濕感重;用干紙巾在牛肉表面，紙很快即被濕透。而正常牛肉手摸不粘手，紙貼不透濕。

❾ 牛肉裡面為什麼是黑的表面是紅色的

冷凍時間過長，裡面的牛肉蛋白分解造成的，對口感會有一定的影響。

新鮮安全這樣挑

1、看顏色

新鮮的牛肉肌肉有光澤，呈暗紅色，色澤均勻；脂肪呈潔白或淡黃色。變質的牛肉肌肉顏色發暗、無光澤，脂肪呈綠色。

2、靠觸摸

新鮮的牛肉外表微干或有風干膜，不黏手，有彈性，指壓後有凹陷，鬆手後能立即恢復。不新鮮的牛肉外表黏手或極度乾燥，新切面發黏，指壓後凹陷不能恢復，留有明顯壓痕。

3、聞味道

新鮮牛肉有鮮肉味兒；不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。

4、看老嫩

嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性；老牛肉肉色深紅，肉質較粗。

(9)外國牛肉為什麼顏色很暗擴展閱讀：

一、科學儲存的方法

若短時間存儲，將牛肉在0℃～4℃間保存最為合適。若長時間存儲，應在-18℃冷凍保存。溫度太高，會破壞牛肉的質量和味道，還會滋生細菌。

二、牛肉小知識

1、牛主要分黃牛、水牛、氂牛、乳牛四種，其中以黃牛肉最佳，並以牛腱肉質量最好。

2、牛肉的纖維組織較粗，結締組織較多，烹飪時應橫切，將長纖維切斷。如果順著纖維組織切，不僅沒法入味，還不易咀嚼。

3、燒煮牛肉時，加入少許冰糖可使牛肉很快酥爛。

4、在老牛肉上塗一層干芥末，次日用冷水沖洗干凈再烹調，可使處理後的老牛肉肉質細嫩且易熟爛。