同樣是牛肉顏色為什麼不一樣

㈠ 今天去買牛肉覺的被坑了。它有兩種顏色的牛肉，一種深紅色的一種沒有那麼紅，比較淡。他跟我說淡的顏色好

一到冬天很多人就會買點牛肉吃，牛肉營養價值非常高，脂肪含量低，蛋白質含量高，食用牛肉可以補氣血，對身體虛弱、氣血不足的人有一定的改善作用，還能增強人體質，不管吃什麼，我們最看重的是新鮮，那麼怎麼看牛肉新不新鮮?還有市場上有很多的注水牛肉，具體要怎麼判斷?下面都一起來了解下。

怎麼看牛肉新不新鮮?

1、看色澤

新鮮牛肉呈現出來的顏色是均勻的紅色，白色或者是乳黃色的脂肪。

次鮮牛肉呈現出來的顏色是暗紅色，牛肉上面遍布的脂肪一般沒有光澤。

變質牛肉呈現出來的顏色是褐色或者是發黑的顏色，沒有光色，脂肪是綠色。

2、聞氣味

新鮮牛肉的氣味正常，有一點腥味。

次鮮牛肉的氣味有一些氨味或者酸味。

變質牛肉是腐臭的味道。

3、摸黏度

新鮮牛肉摸起來不粘手，並且牛肉表面有風干膜。

次鮮牛肉摸起來有點粘手，牛肉的切面比較濕潤。

變質牛肉表面很乾燥很粘手。

4、測彈性

新鮮牛肉用手按壓過後能夠迅速恢復原狀。

次鮮牛肉用手按壓過後恢復原狀的時間較長，並且不能完全恢復。

變質牛肉用手按壓過後不能恢復原狀。

如何識別注水牛肉?

大家都知道牛肉比豬肉貴，豬肉可以天天吃，頓頓吃，但是牛肉就不行了，因此很多商家就給牛肉注水了，注水牛肉指的是進行屠宰牛放血後，向其動脈或心臟中注入水、泡打粉、明膠、防腐劑等成分，其中注水最為常見。這樣他們可以賺更多的錢，但是吃虧的是消費者啊。那麼怎麼鑒別，具體方法如下：

1、正常的牛肉為深紅色，放置時間增長會逐漸呈暗紅色。而注水牛肉因為有水的稀釋，破壞了原有的細胞，顏色比較淺，看起來較腫脹，放置後會有淺紅色血水滲出。如看到牛肉小販不停擦拭櫃台的水，那麼有可能那牛肉就是注水的。

2、沒注水的正常牛肉用手按壓後，肉會出現凹陷，但很快恢復原狀，無汁液滲出。而「注水肉」用手按壓，有汁滲出、凹陷恢復慢，有明顯水滑感。

3、還有一種方法就是將紙巾貼在牛肉的斷面上，如是正常牛肉，吸水紙可完整揭下，要是注水肉，自會立馬吸水，導致紙巾變濕，且易發生粘連，不能完整揭下紙。

以上就是關於牛肉介紹了，我們在買牛肉的時候，一方面要看其新鮮度，另一方面則要看是否注水，對於不良商販來說，牛肉注水能夠提高體重，獲得高收益，因此大家買牛肉時一定要注意了。

㈡ 如何分辨真牛肉和假牛肉

眾所周知，牛肉的營養價值很高，很多人都很喜歡，所以牛肉的價格也很貴。正因為如此，許多不良企業被鼓勵生產劣質牛肉，如「假牛肉」和「生牛肉」。面對這些牛肉，你真的會挑牛肉嗎？今天買菜的20歲阿姨教你四招：如何辨別牛肉真假？別被商家騙了，別再傻買「假牛肉」了！現在讓我們看看。

三個。觸摸

摸摸你的手。一般來說，沒有澆水的牛肉會粘在手上，肉的質地也很結實。這個訣竅是教你如何判斷牛肉是否有水。如果是假牛肉，就不會有那麼粘的感覺。

四，品味

如果假牛肉是白色的，纖維不粗糙，而且很容易咀嚼，那就意味著它是假牛肉。

㈢ 牛肉顏色有深有淺是怎麼回事

牛肉的顏色是受年齡、屠宰加工的衛生狀況、儲藏加工條件、肌肉部位、在空氣中暴露的時間等因素影響的。正常牛肉的顏色為鮮紅色。牛年齡越大顏色越深,從淺白色到紅色、深紅色。牛肉在空氣中與氧氣接觸,顏色會發生變化。當新鮮肉置於空氣中,開始是鮮紅,約30分鍾後,肉色會加深,變成紫色。
豬肉和牛肉的外觀區別

小時候路過屠宰廠，看到過豬肉和牛肉真正意義上的區別。其實豬肉和牛肉差別還是蠻大的，豬肉的密度比較大。如果是做豬肉餡兒餃子，剁餡兒的時候豬肉是很難剁碎的。手撕牛肉是可以直接用手撕著吃的，牛肉的紋路很長，可以直接撕下來。牛肉的顏色很深，屬於深紅色，豬肉的顏色很淺，屬於淡淡的紅色。豬肉和牛肉的肉質口感也都不相同，牛肉的價格要比豬肉的價格貴一些。而且牛肉都是一些瘦肉，豬肉既有瘦肉又有肥肉，摸上去又光又滑。從這些方面我們就可以區分出豬肉和牛肉了。

豬肉和牛肉的營養價值區別

具有食用價值有醫療價值，豬肉可是不可多得的補品。價格低廉幫它打上了平民的烙印，營養成分多營養價值高，給它上了一層金邊。滋潤腸胃，豬肉可是難得的佳品。人類之所以能夠成長，之所以能夠存活，是因為有蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可以提供大量的這些營養物質，確保人體機能不出現紊亂。冬天的時候寒冷，這是吃牛肉最好的季節。因為中醫認為冬天的時候吃牛肉有暖胃的作用。牛肉富含的營養價值比豬肉的更高，所以它能夠提供更高的營養物質，還能夠提高抗體抗病的能力。

豬肉和牛肉的吃法區別

書中自有顏如玉，書中自有黃金屋，書中車馬多簇簇。今天小編就給大家介紹書中豬肉和牛肉的吃法區別。小編這次可是專業的哦。豬肉可以用於煲湯，用做包子和餃子的餡兒。牛肉也可以用做包子和餃子的餡兒，但是味道沒有豬肉的好。牛肉也可以製成牛肉乾兒，牛肉串。

㈣ 同一塊牛肉兩種顏色。中心是暗紅色的 外圍是紅色的

這是因為牛肉中殘留的血液中的血紅蛋白的作用，外圍的血紅蛋白與氧氣接觸充分，所以是鮮紅色。中心的幾乎不與氧氣接觸所以是暗紅色，這就是我們人體中靜脈血和動脈血的顏色不一樣的原因

㈤ 在山姆會員店買的牛肉打開顏色不一樣

摘要 您好，我正在幫您查找資料，不要著急。現在人比較多，回復稍微慢點。希望您能理解一下，非常感謝您哦！

㈥ 為什麼同一頭牛有些牛肉煮出來是紅的

牛的不同部位的肉煮熟後的口感和顏色都是不一樣的。

㈦ 為什麼有的鮮牛肉顏色偏紅，有的有偏白呢我買的都是肋條，顏色不同質量也不同嗎高手解答下

買的都是肋條，顏色不同質量也不同。

這是因為牛肉在過度氧化或其他原因下，其內部的鐵元素化學價變化，肌紅蛋白會成為變性肌紅蛋白，導致顏色改變，比如冷凍的牛肉，肌紅蛋白會呈現深紫黑色，但是當買回來拿到家裡放在室溫下解凍後，牛肉里的肌紅蛋白會與空氣中的氧氣結合變成氧合肌紅蛋白，顏色就會變成棕紅色或者桃紅色。

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注意事項：

1、牛肉雖好吃且營養價值高，但是牛肉也食用禁忌，通常不能與韭菜，紅糖，白酒，板栗，田螺一同食用，會容易引起中毒，或者是腹脹、上火、不易消化的情況出現。

2、牛肉和豬肉不能一起吃，這是古代的一種說法。從中醫學的角度來看，考慮到豬肉是冷的牛肉是溫暖的，一熱一冷，自然是矛盾的，所以不適合一起吃。

3、牛肉是一種富含蛋白質的食物，所以患有腎臟炎症的人不應該吃太多以減輕腎臟的負擔。如果服用氨茶鹼時吃牛肉，會降低效果。

㈧ 為什麼有些牛肉看起來像豬肉

有些黃牛肉跟水牛肉的顏色不一樣，黃牛肉的肉質比較嫩看起來跟豬肉一樣，水牛肉的肉質比較鮮紅，所以說就比較像牛肉。

辨別注水牛肉：「注水牛肉跟普通牛肉其實區別很大。」民警介紹，正常的牛肉呈現深紅色，肉紋細致，肉很緊實堅韌，肉上沒有血液或水珠滲出，摸的時候肉十分粘手。

而注水牛肉肉色淡紅，甚至有白色，肉品看上去很細嫩，有水珠滲出，白紙貼在肉上，很快就濕了，摸的時候肉不粘手。經常購買牛肉的消費者很容易辨別注水牛肉和正常牛肉。

牛肉保存注意事項：

1、 將凍牛肉放在冰箱的冷藏箱（不是冷凍箱）中緩慢解凍；最好是提早計劃在冰箱里緩慢、安全地解凍。牛肉,燉肉,牛排在1天內可能會解凍。大部位或者大肉塊可能需要2天或更長時間。一旦生牛肉解凍後,它可以冷藏1到2天。在此期間,如果決定不使用牛肉,可以放回冷凍室重新凍結。

2、將凍牛肉放在密封的食品袋中，然後放在冷水中解凍。當然，食品袋或者外包裝的密封性。然後用冷水浸泡牛肉,每30分鍾換水,讓它繼續解凍。

㈨ 超市買的鮮牛肉切開外面和裡面顏色不一樣

主要是外面的和空氣接觸了，表面的水分幹了，然後再包起來的，肯定會有所不同，不過只要是正規廠家生產的應該是沒有問題的。