為什麼做紫薯饅頭蒸出來顏色變了

『壹』 紫薯饅頭蒸出來為什麼是綠色

紫薯饅頭蒸出來是綠色的原因是：主要由於紫薯饅頭中的紫薯富含有花青素（天然色素），而在平時揉面時通常會加入鹼，所以紫薯中的花青素碰到鹼後就會發生化學反應，就會讓饅頭變成綠色的。
紫薯饅頭是一道家常點心。麵粉分成兩份，一份加入蒸熟搗爛的紫薯泥，一份加入適量的水，分別加入乾酵母後揉成面團，放在溫暖處發酵。饅頭做好之後一定要醒發，這樣做出來的饅頭才松軟。饅頭要趁熱拿出來，涼了會粘在布上面。

『貳』 做的紫薯饅頭變成綠色是怎麼回事，該怎麼辦

紫薯之所以會呈現出紫色的顏色，是因為紫薯含義大量的硒元素和花青素。花青素是自然界一種水溶性的天然色素。製作饅頭我們會用到什麼呢？我們會用到小蘇打，也就是化學名稱碳酸氫鈉的物質。花青素的化學方程式是C15H11O6，而碳酸氫鈉的化學方程式是NaHCO₃，兩者相遇會發生化學反應而導致化學反應使得饅頭變成了綠色。即使不放小蘇打，饅頭里加入任何鹼性的物質，都有可能使紫薯饅頭變綠。

5，30分鍾後面團會發酵至原來的2倍到3倍，這時候把面團取出揉面。

6，這一過程叫做排氣，充分把面團里的氣泡揉出來。

7，把排過氣的面團做成小劑子，再把小劑子揉圓。

8，圓饅頭放在熱水鍋中的蒸屜上，醒30分鍾，然後開火蒸20分鍾，再關火燜15分鍾。

9，取出就可以吃了。

『叄』 為什麼蒸的紫薯饅頭變綠色

蒸的紫薯饅頭變綠色是因為紫薯富含花青素，而花青素是一種水溶性的天然色素，具有「遇酸變紅、遇鹼變藍」的特性。不同地區的自來水酸鹼程度是不同的，做饅頭的時候加自來水到紫薯中，如果鹼性強了就會變成綠色了。

花青素是一種不穩定的水溶性色素，會因為酸鹼程度而改變顏色，當花青素遇到酸性就會變成紅色；遇到鹼性強了就會變成綠色，鹼性弱一些就變成藍色；中性就會保持原本的紫色。如果覺得看著顏色別扭，可以加些檸檬酸或者酸性物質，這樣就會變成紫色了。

(3)為什麼做紫薯饅頭蒸出來顏色變了擴展閱讀

辨別含有花青素的食品是否染色的小妙招：

在紫薯汁中滴幾滴食用鹼水，紫薯汁就會慢慢變成了藍綠色。而這時再往其中加一些白醋，酸鹼中和下紫薯汁又會慢慢變回紫色。

如果醋加得多了，紫薯汁變為了酸性，還會由紫變紅。將這個簡單的變色原理運用到廚房中，藉助少量的白醋、食用鹼，就能十分簡便地辨別黑芝麻、黑豆、黑米等富含有花青素的食品是否染色。

『肆』 今天做紫薯饅頭，給里邊放了鹼，變成綠色的了，不知道是否能吃

紫薯饅頭放了鹼變成綠色還是可以食用的。

紫薯饅頭變綠色是因為紫薯富含花青素，而花青素是一種水溶性的天然色素，具有「遇酸變紅、遇鹼變藍」的特性。做饅頭的時候加了鹼到紫薯中，如果鹼性強了就會變成綠色了。

花青素是一種不穩定的水溶性色素，會因為酸鹼程度而改變顏色，當花青素遇到酸性就會變成紅色；遇到鹼性強了就會變成綠色，鹼性弱一些就變成藍色；中性就會保持原本的紫色。如果覺得看著顏色別扭，可以加些檸檬酸或者酸性物質，這樣就會變成紫色了。

(4)為什麼做紫薯饅頭蒸出來顏色變了擴展閱讀

紫薯的功效與作用：

一、紫薯富含硒和鐵，而這兩樣又是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，尤其是硒被稱為「抗癌大王」，所以紫薯具有防癌抗癌的功效與作用。

二、紫薯富含纖維素，具有促進胃腸蠕動的功效與作用，可保持大便暢通，改善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生。

三、紫薯具有減肥瘦身的功效與作用，這對於廣大女性朋友來說，減肥瘦身，吃紫薯是個不錯的選擇呢。吃紫薯不僅不會發胖，相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。

四、紫薯具有增強免疫力的功效與作用。紫薯中含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結締組織萎縮，提高機體免疫力。而且紫薯中所含有礦物質對於維持和調節人體功能，起著十分重要的作用。所含的鈣和鎂還可以預防骨質疏鬆症。

『伍』 怎麼解決紫薯饅頭變藍色的問題

加些檸檬酸或者酸性物質，就會變成紫色。

紫薯饅頭會變藍是因為紫薯中含有大量的花青素，花青素是一種不穩定的水溶性色素，會因為酸鹼程度而改變顏色。

也就是說當花青素遇到酸性就會變成紅色；遇到鹼性強了就會變成綠色，鹼性弱一些就變成藍色；中性就會保持原本的紫色。

可以在料理時加些檸檬酸或者酸性物質，這樣就會變成紫色了。

(5)為什麼做紫薯饅頭蒸出來顏色變了擴展閱讀：

吃紫薯有四大好處

1、抗氧化

紫薯有不錯的抗氧化效果，經常吃紫薯，可以抗衰老，改善皮膚膚質，調理內分泌的作用。

2、促進胃腸蠕動

紫薯富含纖維素，可促進胃腸蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，排除糞便中的有毒物質，保持大便通暢，改善消化道的環境，防止胃腸道疾病的發生。

3、防癌抗癌

紫薯富含硒和鐵，這兩者是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，特別是硒被稱為「抗癌大王」，易被人體吸收，可留在血清中，修補心肌，增強機體的免疫力，清除體內自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂和生長，預防癌病的發生。

4、保肝

紫薯可以保肝護肝。很多男士，經常喝酒抽煙，脾氣容易急躁，這個時候，吃一些紫薯，可以起到降肝火，調理健康的效果。

『陸』 用紫薯發面放鹼蒸出的饅頭變綠了會有毒嗎

用紫薯發面放鹼蒸出的饅頭變綠沒有毒是可以食用的。

紫薯富含花青素，紫薯熬湯或粥或做饅頭的時候，有的會變綠，有的就保持原有的顏色是因為紫薯中含有大量的花青素。

紫薯湯變成綠色，是因為花青素是一種不穩定的水溶性色素，會因為酸鹼程度而改變顏色，也就是說當花青素遇到酸性就會變成紅色；遇到鹼性強了就會變成綠色，鹼性弱一些就變成藍色；中性就會保持原本的紫色。

這種現象就是水的原因，因為不同地區的自來水酸鹼程度是不同的，所以也會影響熬出紫薯湯的顏色。因此用紫薯發面放鹼，鹼性強了饅頭就會變成綠色了。

如果覺得看著顏色別扭，可以加些檸檬酸或者酸性物質，這樣就會變成紫色了。

(6)為什麼做紫薯饅頭蒸出來顏色變了擴展閱讀

食用紫薯做的食物的注意事項：

1、紫薯含有相當多的澱粉，吃它就要減少其他主食的攝入量。如果少吃幾口大米飯，用紫薯來替代，還能額外得到其中豐富的膳食纖維。和紅薯一樣，紫薯也能促進大腸運動，有利於預防便秘。

2、紫薯本身質地較緊密，多酚類物質含量豐富，具有延緩消化的作用。因此，胃酸過少、胃動力不足的人不要一下吃太多，否則可能引起胃脹不適。建議把它蒸到充分變軟再吃。

『柒』 紫薯饅頭變成灰色還能吃嗎

紫色饅頭變成灰色，
那當然能吃呀。
很多食物都經過烹調以後。
可能某種原因導致的變顏色，
這個很正常的。

『捌』 為什麼蒸的紫薯饅頭變綠色 紫薯饅頭怎麼做好吃

紫薯變綠是正常的，因為在做饅頭時你可能加了鹼在裡面，紫薯里的花青素在鹼性環境就會變成藍綠色。
材料
麵粉，紫薯，鮮奶，少許的糖，酵母
做法
1、紫薯上鍋蒸熟搗碎，鮮奶加熱，溫些就可以。
2、酵母用水溶解（要比溫水再熱一些的水），不可用開水。
3、紫薯搗碎和麵粉1：1的比例加酵母和成面團。
4、等面團發酵好，放少點小蘇打揉片刻，再醒個5分鍾。
5、製作成小小的饅頭後，再醒五分鍾，冷水上鍋蒸。
6、鍋燒開，關小火四分鍾差不多就好嘍

『玖』 我蒸的紫薯饅頭放了小蘇打為什麼變綠了

因為紫薯遇到鹼性強了就會變成綠色。

紫薯中含有大量的花青素，紫薯湯變成綠色，是因為花青素是一種不穩定的水溶性色素，會因為酸鹼程度而改變顏色，也就是說當花青素遇到酸性就會變成紅色；遇到鹼性強了就會變成綠色，鹼性弱一些就變成藍色；中性就會保持原本的紫色。

(9)為什麼做紫薯饅頭蒸出來顏色變了擴展閱讀：

紫薯饅頭製作方法

主料：紫薯150克、中筋麵粉500克、牛奶 200克

輔料：酵母6克

1、紫薯去皮用微波爐高火叮熟，一般十分鍾足夠。

『拾』 紫薯饅頭為什麼會變綠

紫薯含有豐富的蛋白質、花青素等，經常吃的可以抗氧化美容修身，對身體大有好處。很多人喜歡用紫薯和面蒸饅頭。紫薯是紫色的，那用紫薯蒸出來的饅頭，應該是嫩紫嫩紫的色彩，可是有些人用紫薯做出來的饅頭卻是綠色的，這是怎樣回事兒呢？是麵粉有問題？還是火候不對？

其實呈現這種現象，不是紫薯的品種問題，當然也不是做饅頭的麵粉的問題，其間觸及一些化學知識，首要我們先來了解一下，紫薯之所以是是紫色的，是因為紫薯里邊含有許多的硒元素和一些花青素，簡略的說，花青素是一種天然的色素，我們平常做饅頭應該會用到小蘇打，小蘇打的化學名稱是碳酸氫鈉。

碳酸氫鈉和花青素在一塊會發生化學反響，就會讓饅頭變成綠色的，即便不放小蘇打，只需在饅頭里邊放了一些含有鹼性的物質，紫薯饅頭也會變綠，解決辦法就很簡略了，這做饅頭的過程中，只需不往裡放小蘇打或者是鹼性物質，饅頭就不會變綠。許多人會疑惑，變綠的饅頭終究能不能吃？吃了會不會對身體有什麼危害？
變綠的饅頭不是蛻變了，僅僅發生了一些化學反響，所以是可以吃的，至少當成主食吃是沒問題的，紫薯自身有許多作用，營養價值也很高，若是發生了化學反應，它自身的營養現已丟掉了。

淺顯一點講，紫薯饅頭之所以會變成綠色，就是我們在蒸饅頭揉面的時分往裡邊放鹼了，紫薯碰到鹼，熟了就會變成綠色的，所以我們下次假如再蒸紫薯饅頭的時分，就不要放鹼了，可以換成酵母，它們的作用都差不多，對此，我們有什麼觀念嗎？你們見過綠色的饅頭嗎。