為什麼果實會呈現不同顏色

1. 水果在成長過程中顏色發生變化 這是為什麼

水果在成長過程中顏色發生變化這是由於色素含量多少決定的；

許多天然食品具有本身的色澤，這些色澤能促進人的食慾，增加消化液的分泌，因而有利於消化和吸收，是食品的重要感官指標。但是，天然食品在加工保存過程中容易退色或變色，為了改善食品的色澤，人們常常在加工食品的過程中添加食用色素，以改善感官性質。

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在食品中添加色素並不是現代人的專利，其實，在我國古代，人們就知道利用紅曲色素來製作紅酒。自從1856年英國人帕金合成出第一種人工色素———苯胺紫之後，合成色素也登台上場，扮演著改善食品色澤的角色。

現在常用的食品色素包括兩類：天然色素與人工合成色素。天然色素來自天然物，主要由植物組織中提取，也包括來自動物和微生物的一些色素。人工合成色素是指用人工化學合成方法所製得的有機色素，主要是以煤焦油中分離出來的苯胺染料為原料製成的。

在很長的一段時間里，由於人們沒有認識到合成色素的危害，並且合成色素與天然色素相比較，具有色澤鮮艷、著色力強、性質穩定和價格便宜等優點，許多國家在食品加工行業普遍使用合成色素。

2. 為什麼果實成熟會變色

果實成熟變色的機理有兩種，一種是內變色，比如番茄，其呈現顏色是內部果肉的顏色，其機理是果肉細胞內有色體數量增多。另一種是外變色，比如蘋果，其呈現的顏色是果皮的顏色，其機理是表皮細胞色素，如花青素等含量的升高所致。

3. 為什麼植物果實的顏色千變萬化

植物果實顏色千變萬化。以蘋果、桃子為例，初結時呈綠色，長大後光照的一面常呈紅色，成熟時呈現黃色，而最後腐爛時則呈褐色。這是由葉綠素和類葉色素的作用產生的。

果
實初結時，需要大量糖類化合物，因為葉綠素有合成糖類化合物的本領，所以果實中葉綠素佔主要優勢，這就是果實初結時大都呈綠色的原因。逐漸生長時，植物自
身會放出催熟激素——乙烯，來促進植物成熟。乙烯除催熟外，還能促使果實合成更多的類葉色素，較強的太陽光也能幫助類葉色素合成，因此太陽光照的一面果實
往往會變紅。最後，葉綠素停止合成，呈黃色的類葉色素佔了主要成分，果實就馬上變成黃色了。至於水果最後都會變成褐色、黑色，是因為果實中含有一種叫多元
酚的物質，它在氧化酶催化下被空氣中的氧氣氧化成褐色和黑色的醌類化合物。

4. 植物果實呈現紅色、綠色、褐色等不同顏色的原因

它們細胞液泡的色素有關，液泡中的色素決定水果的顏色

5. 植物的葉子一般都是綠色,果實為什麼是不同的顏色

植物的葉子是綠色的，能夠進行光合作用的生物，這依賴於它們細胞內含有能捕獲能量的色素，叫做葉綠素，在化學結構上，它由4個連在一起的卟啉環組成，中央絡合一個鎂原子，這構成了它的頭部，它的尾部是幾乎完全飽和的炭氫葉綠醇，兩部分構成完整的葉綠素分子。葉綠素是這類光合色素的總稱，依據它們化學結構上的細微區別，葉綠素分為三種，分別是葉綠素a 、葉綠素b和葉綠素c。其中葉綠素a是主要的光合色素，存在於所有的光合放氧植物中，其它兩種是輔助色素，分別存在於不同的植物門類中。
果實的著色是因為含量豐富的胡蘿卜素、花青素和類黃酮等色素以不同的比例組合，以及與復雜的環境條件相互影響的結果，即使綠色植物葉片本身也會表現出不同的顏色，這是它們細胞中紫色色素占優勢，掩蓋住了葉綠素的顏色。

6. 為什麼蘋果熟了之後會由綠色轉變成紅色

未成熟的蘋果，由於體內有大量的葉綠素，所以是綠色的。伴隨著蘋果成熟的過程，在陽光和溫度的作用下，葉綠素逐漸分解消失，

7. 為什麼各種水果的顏色都不一樣

水果有不同的顏色是因為它們的外皮中含有一種叫色素的物質。果皮中的色素主要有胡蘿卜素、花青素等，它們在太陽的照射下，就顯示出了紅、橙、黃、紫等顏色。比如，蘋果和紫葡萄的皮中主要含不同量的花青素，所以它們呈現出了由紅到紫的顏色;香蕉和梨的果皮中，含有胡蘿卜素和葉黃素，就呈現出黃色。
植物果實成熟時，表皮所含的色素使它們呈現出與葉片不同的顏色，這樣顯得更醒目，可以吸引動物來食用，幫助它們傳播種子。

8. 不同品種的番茄果實顏色不同,根本原因是

一、 遺傳因素，不同品種，顏色不同

西紅柿有紅色，粉紅色，黃色，紫色等，小西紅柿也有一種綠色的品種，基因不同，顏色不同。

二、適宜的光照

光照太弱，不利於光合作用的進行，光照太強會灼傷果面，破壞果肉組織，影響果實著色的順利進行。光合作用需要充足的陽光，二氧化碳，和水分。光合作用的產物是碳水化合物，即糖類物質。果實的著色程度與果實糖含量成正比。

大棚種植的西紅柿，密度要合理，保證每片葉片都能接受光照，葉片不要互相遮蓋，西紅柿生長的中後期，果實轉黃後，摘除老葉，讓果實接受光照，促進果實轉色。光照不足，可在大棚內安裝補光燈，地上鋪反光膜等辦法進行人工補光。露地栽培的西紅柿，夏季高溫時，中午高溫時間要適當遮陰降溫，避免陽光直射，灼傷果面，澆足水，促進西紅柿轉色。

三、溫度

當溫度低於14°時，番茄紅素不能正常產生，但胡蘿卜素能正常產生，所以我們經常能看到在反季節栽培中，遇到長時間的連陰天，大棚內溫度上不去，果實黃色，難以正常轉色的西紅柿。

當溫度高於32°時，果實生長成熟快，番茄紅素生產受阻，不能正常生產番茄紅色，果實容易出現青紅不一的表面。光照和溫度是同樣的，反季節大棚栽培中，溫度高時，要注意通風降溫，露地栽培，夏季高溫時，要澆水，遮蔭降溫。

四、肥料

某種養分過多或過少，都會影響西紅柿正常轉色，氮肥過多，會影響鉀和鈣的吸收，氮過多，會造成枝葉徒長，影響果實糖分積累，影響著色。鉀能促進糖的合成，有利於果實著色。

西紅柿結果後，應沖施低氮高鉀肥，其中氮含量不能超過15%，鉀的含量在20%左右為好。鈣能促進細胞壁的形成，有利於糖分積累和色素形成。硼能提高光合作用強度，促進光合產物的運轉，提高果實含糖量，促進色素形成。氮，鉀，鈣，硼之間存在相互協同與拮抗的作用，在施肥時注意，苗期到開花期，重施氮肥，葉面噴施補充硼肥，結果後，重施鉀肥，葉面噴施補充鈣肥。

9. 水果從小成長大 顏色發生不同的變化 這是什麼因素起作用

是由各種色素決定的，它們主要有葉綠素、類胡蘿卜素、花青素以及類黃酮素等。葉綠素經常處於破壞和重新形成的動態變化中。果實幼嫩時，葉綠素含量大，果實呈綠色；果實成熟後，葉綠素被逐漸破壞喪失綠色，而此時類胡蘿卜素含量大，使果實呈黃色，或是由於花青素的形成而使果實呈紅色。柑桔類果實的顏色是由於細胞中含有胡蘿卜素和葉黃素；西紅柿含有番茄紅素；菠蘿和番木瓜的顏色是由於細胞中含有葉黃素的緣故。還望採納