叉燒切面為什麼顏色不正常
㈠ 為什麼我壓出來的鮮面條顏色不好還不能放
鮮面條的加工方法，用壓面機加工鮮面條，關鍵是要撐握好加水的比率，一般是一斤麵粉加水150克，水中要加入2%左右的鹽，鹽的作用可以使面條更筋道，做法是：把加了鹽的水加到麵粉中，先用筷子攪拌到水和面基本均勻時，再用手作充分的攪拌到面成小而均勻的片狀，再放入壓面機壓反復壓成光滑的片狀後，再裝上切面刀切成面條，如果不是用壓面機而是用手擀的，加水的量要增加到200克左右，其中鹽更不能少的，如果加個蛋，擀出來的面會更加筋道，不會煮爛，先和成較硬的面塊，要蓋上布或裝入保鮮袋中醒面一小時左右，再用擀麵杖擀成薄片後，用刀切成面條狀即成
㈡ 為什麼自己做的彩色面條色澤不艷
使用蔬菜榨汁之後，在蔬菜汁當中添加了過多的水，導致顏色變淡。
揉面太軟，加入過多乾粉，使顏色變淡。
面條擀得太厚，天然色素不耐高溫，煮得越久顏色越淡。
㈢ 新買的生牛肉有股淡淡的酸味，切肉分裝時發現切面顏色和表面顏色不一
這個牛肉肉細胞都很飽和！絕對的打水牛肉！打進去的水干凈不幹凈就看賣家的良心了！你可以退給他！如果不退可以給食品安全的打個電話問題就解決了！買肉的時候注意肉的肉細胞，飽和度！就不會上當了
㈣ 牛肉煮熟了以後切片，切面在一定的燈光角度下會出現像彩虹一樣的七彩顏色，這樣是壞了嗎
正常現象，是因為光的薄膜干涉造成的那是牛肉切面反光的結果，不是牛肉質量問題
㈤ 叉燒肉的怎樣選購叉燒肉
好的叉燒肉，肌肉切面應呈微赤紅色，組織緊密，脂肪白而透明，光澤少，結實而無異味。變質叉燒肉，切面呈暗黑色，纖維疏鬆易斷裂，脂肪粘糊有異味 。
㈥ 熟牛肉用刀切開後為什麼切面有彩色的反光
因為肌肉纖維整齊地切斷，形成了光柵，光柵的干射造成了多彩的現象。
我們知道，規則排列的肌纖維組成肌束，規則排列的肌束組成肌肉。當肉被切片時，這些纖維也被切斷，而且這些被切斷的肌纖維參差不齊，提供了產生光干涉的光柵。當光照射到切割面上時，這些突出的微纖維可能產生光的干涉現象，導致「彩虹」的出現。
如下圖所示：參差不齊的肌肉微纖維成階梯狀排列，平行光直射並反射之後，就形成了光的干涉現象，也就導致了色彩的出現。
(6)叉燒切面為什麼顏色不正常擴展閱讀：
光的干涉現象是波動獨有的特徵，如果光真的是一種波，就必然會觀察到光的干涉現象。1801年，英國物理學家托馬斯·楊(1773—1829)在實驗室里成功地觀察到了光的干涉。
兩列或幾列光波在空間相遇時相互疊加，在某些區域始終加強，在另一些區域則始終削弱，形成穩定的強弱分布的現象，證實了光具有波動性。
光的干涉-網路
㈦ 在車坡市場路口一家開明鵝店買些叉燒，後發現肉質切面有綠色光澤，是什麼問題
這個我以前也注意到，家裡的鹵肉切面上也會有，應該是肉平整切面上的一層很薄的油產生了薄膜衍射現象，會有紅綠色反光
㈧ 為什麼熟牛肉切開後切面有金屬光澤
1.這是正常的礦物質沉澱現象,因為牛肉中含有豐富的微量元素,
包括蛋白質、b12、Omega-3、鋅..等等,其中含量多的特別是」鐵」,
而這些金屬色的現象最容易發生在牛隻的下半部分,
如腿肉、牛腱中都經常發生,有時呈現金黃色、或金綠色，
有時不同角度還會反光。
2.另外，還有一種狀況,就是牛隻長期在運動或行走的時候,
所承受身體重量不均勻、或受力面積不勻稱時也會發生,
同個部位肉但顏色有淺有深摻雜的狀況,
有些顏色淡有些則顏色深些,這都是正常的。
3.最後,有時在某些生肉中發現有淤青的狀況或小紅點,
這也是正常的現象,通常是牛隻受到驚下,產生碰撞所致,
或者是牛隻在屠宰電擊的時候微血管爆裂引起的。
㈨ 選購熟食時需要注意什麼
第一，人們購買熟肉製品時，主要還是靠感官鑒別優劣。好的醬、鹵肉類製品，外觀為完好的自然塊，潔凈，新鮮潤澤，呈現肉製品應該有的自然色澤。
第二，腸類製品外觀應完好無缺，不破損，潔凈無污垢，腸體豐滿、乾爽、有彈性，組織緻密，具備該產品應有的香味，無異味。從色澤上看，經過熏制的肉製品一般棕黃色，並帶有煙熏香味。紅腸為紅曲色，小泥腸為乳白色或米黃色。
第三，對於包裝的熟肉製品，要看其外包裝是否完好，脹袋的產品不可食用。對於以尼龍或PVDC為腸衣的灌製品，例如市場上銷售的西式火腿、腸類產品，在選購時，除了看標簽上的成分和日期外，如發現脹氣、或是與腸體分離的，也屬於變質，不要選用。
第四，質量良好的鹹肉，表面為紅色，切面肉呈鮮紅色，色澤均勻，無斑點，肥膘稍有淡黃色或白色，外表清潔，肌肉結實，肥膘較多，肉上無豬毛、黴菌和黏液等污物，氣味正常，烹調後鹹味適口。變質的鹹肉，外表呈現灰色，瘦肉為暗紅色或褐色，脂肪發黃、發黏，有霉斑或霉層，生蟲並有哈喇味，有腐敗或氨臭的氣味，肉質鬆弛或失去彈性。
第五，質量良好的臘肉，刀工整齊，薄厚瘦均勻，形狀美觀，瘦肉堅實有一定硬度、彈性和韌性，無雜質、清潔，每條長度在35厘米左右。皮為金黃色並有光澤，瘦肉紅潤，肥膘淡黃色，無斑污點。有臘製品的特殊香味，蒸後鮮美爽口。如果有較嚴重的哈喇味和嚴重變色的臘肉不能食用。
㈩ 為什麼像叉燒等肉類的切面有紅綠色反光
正常，就像紅葯水。。