為什麼洋雞蛋蛋殼顏色很深

1. 土雞蛋和洋雞蛋到底有什麼區別

看蛋殼
土雞蛋個稍小、色淺，較新鮮的有一層薄薄的白色的膜；它的蛋殼堅韌厚實，含鈣量高，不像洋雞蛋殼那麼脆薄。而洋雞蛋殼色深。
看蛋黃
土雞蛋蛋清清澈黏稠，略帶青黃；蛋黃色澤金黃，浮在蛋清之上，不沉底，一根牙簽插在蛋黃中間可以直立起來；它的蛋殼堅韌厚實，含鈣量高，不像洋雞蛋殼那麼脆薄。另外，飼料中加有色素的雞所產蛋的蛋黃為紅色，往往被人冒充土雞蛋來賣。雖然它們很相似但還是能夠區分的：首先，前者的蛋殼較為粗糙；而土雞蛋蛋殼更為細膩、硬度大。

2. 土雞蛋跟洋雞蛋有什麼區別，他的營養成分有區別嗎

土雞蛋：個頭較小，顏色較淺，新鮮土雞蛋有一層薄的白膜，蛋殼堅韌厚實，蛋清清澈黏稠，略帶青黃，蛋黃色澤金黃，不沉底，口感較好，煮熟剝殼後放在手中揉捏，即使被捏扁，蛋清也不會開裂，新鮮的土雞蛋表面立體感強。洋雞蛋：個頭稍大，蛋殼顏色較深，蛋殼粗糙，蛋清含水分多，煮熟後用手捏蛋白會開裂。
1、蛋殼

土雞蛋個頭稍小、顏色較淺，新鮮的土雞蛋有一層薄薄的白色的膜，其蛋殼堅韌厚實，含鈣量高，不像洋雞蛋殼那麼脆薄；洋雞蛋殼顏色深。

2、蛋黃

土雞蛋的蛋清清澈黏稠，略帶青黃，蛋黃色澤金黃，浮在蛋清之上，不沉底，將一根牙簽插在蛋黃中間可以直立起來；土雞蛋的蛋殼堅韌厚實，含鈣量高，不像洋雞蛋殼那麼脆薄。飼料中加有色素的雞所產蛋的蛋黃為紅色，經常被人冒充土雞蛋來賣，雖然它們很相似但還是能夠區分的，飼料雞的蛋殼較為粗糙；而土雞蛋蛋殼更細膩、硬度大。

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3、味道

真正的土雞蛋，即使用白水煮，味道也不錯。

4、個頭

土雞蛋雖然個頭小，但蛋黃並不比洋雞蛋小；洋雞蛋個頭大，蛋清水分多，一下油鍋就會哧哧拉拉的響。

5、柔韌

將熟雞蛋剝殼放在手中揉捏，土雞蛋即使被捏的扁扁的，蛋白也不會開裂，還是一隻完整的雞蛋，而洋雞蛋則反之。

6、光感

如果蛋殼表面很亮很光，說明儲存的時間比較久，新鮮雞蛋蛋殼表面的立體感較強；拿起雞蛋放在耳邊搖一搖，有響聲則表明不新鮮；將雞蛋放在一個黑暗的地方，用小手電筒對著雞蛋較大的一頭照，氣室越小越新鮮。

3. 土雞蛋和洋雞蛋有什麼區別

超市裡面賣的雞蛋大多數都是土雞蛋或者洋雞蛋，土雞蛋比洋雞蛋的價格要貴一些，營養價值也比它的高，超市裡都會拿著洋雞蛋當作土雞蛋來欺騙顧客，大家購買的時候看不清楚就被騙了。土雞蛋是家裡邊兒散養的雞所生的雞蛋叫做土雞蛋，又可以稱為柴雞蛋笨雞蛋。營養價值與普通的雞蛋沒有什麼明顯的。適宜的人群有兒童老人營養不良的人中年人補充蛋白質。如果膽固醇的提高，會給腎臟增加負擔的，儲存方法不能太陽直射溫度較低的地方放置的時間更長。

雞蛋的做法普遍有雞蛋羹，西紅柿炒雞蛋，土豆雞蛋餅，西紅柿雞蛋湯，雞蛋餅，韭菜炒雞蛋，香煎土豆絲，雞蛋餅，香菇炒雞蛋等。

4. 為什麼家養雞蛋比養雞場的雞蛋顏色深營養差異有多大

土雞蛋指的是農家散養的土雞所生的蛋，洋雞蛋指的是養雞場或養雞專業戶用合成飼料養的雞下的蛋。這兩種雞蛋哪種營養價值更高，目前還有爭議。從科學上對兩種雞蛋的17種安基酸含量進行測定分析，沒有明顯的差異。但現在很多人願意買土雞蛋，又很難分辨出兩種雞蛋，這里有一些經驗可以告訴你。

從雞蛋的外觀上看，土雞蛋個稍小、殼稍薄，色淺，較新鮮的有一層薄薄的白色的膜。而洋雞蛋殼稍厚、色深。如果你還不能確定，可在購買後打開蛋殼，蛋黃略小，呈金黃色的是土雞蛋；蛋黃略大，呈淺黃色的為洋雞蛋。

養雞場的雞吃的是比例飼料，食物穩定，在雞場里是燈光照射，蛋的顏色較接近；而家養雞吃的是雜食且是自由擇食，是自然光照射的，蛋的顏色不一樣。
內部區分：普通蛋攪拌的時候很容易就可攪拌開了，液體很稀且顏色偏淡黃。
土雞蛋攪拌的時候有濃稠感，液體顏色為深黃。

5. 土雞蛋和洋雞蛋營養價值一樣嗎還有哪些區別呢

不對，但是土雞蛋確實營樣價值高。洋雞蛋的營養價值不如土雞。只是營養價值的問題。
以前人們可以通過外觀來區分，洋雞蛋蛋殼深棕色，個頭較大，七八個一斤，蛋黃顏色較淺，因飼料中常含有魚粉，總有一股魚腥味；而本雞蛋蛋殼有些粉，或者是淺棕色，個頭較小，十來個一斤，蛋黃呈橙紅色。

可是，這些方法現在不管用了，因為隨著雞的飼養方式改變，洋雞蛋的個頭大小、蛋殼顏色與土雞蛋很相近。一些養雞戶甚至通過給雞吃含有葉黃素、葉青素甚至色素的飼料，來加深洋雞蛋蛋黃的顏色。陳博士開玩笑說，真要判斷本雞蛋還是洋雞蛋，除非要動用基因工程查DNA，到實驗室去吃了。

作為蛋類研究專家，陳博士說，他吃雞蛋不分本雞蛋還是洋雞蛋，他最關心的是雞蛋是不是新鮮。新鮮與否，主要是看蛋黃是不是飽滿。

高鈣的、高鋅的、高碘的營養雞蛋只適合小部分人群，健康人不可以隨意食用

在超市，各類雞蛋應有盡有，高鐵的、高鈣的、高鋅的、高碘的，比起普通雞蛋身價倍增。這些「營養蛋」真的像廣告中宣傳的那樣嗎？

陳博士說，利用碘、鋅、鐵等一些微量元素，可以製成一種特殊的雞飼料。雞吃了這種特殊飼料，在體內發生生物轉化，生出來的蛋營養含量就跟普通雞蛋不一樣了，就成了所謂的「營養蛋」。

營養雞蛋只適合小部分人群，健康人不可以隨意食用。否則，有可能造成微量元素過剩，而引發其他疾病。如高鐵蛋，比較適合缺鐵性貧血的人食用；高碘蛋最適合缺碘的人群食用。如果過多地攝入一些微量元素，反而對人體有害。人體內的碘補多了會導致一系列神經系統的症狀；要是體內鉻的含量過高，會引起鉻中毒。

雞蛋里隨時都可能有病原體侵入，防禽流感的措施之一，就是不能吃生雞蛋

不少人以為生吃雞蛋可以獲得最佳營養，一大早起床後，杯里打兩個雞蛋，用開水一沖，當飲料喝，陳博士說，吃生雞蛋對健康十分有害。

顯微鏡下，雞蛋外殼充滿小孔，這些小孔比致病菌要大幾十倍至幾百倍。因此，雞蛋里隨時都可能有病原體侵入。食用被病原體感染的雞蛋，人體可能出現發熱、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒現象。防禽流感的措施之一，就是不能吃生雞蛋。

另外，生雞蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。前者阻礙人體腸胃中的蛋白酶與蛋白質接觸，影響蛋白質的消化、吸收。後者能與食物中的生物素結合，形成人體無法吸收的物質。但是上述兩種存在於生雞蛋中的有害物質，一經蒸煮就被破壞，不再影響人體對營養素的吸收。

幾乎100％的「喜蛋」都含有病菌，而且，其孵化過程中脂肪和蛋白質被消耗完，營養價值遠遠沒有一般的雞蛋高

杭州的一些菜場里，「喜蛋」總是很受歡迎。民間認為，「喜蛋」具有補氣功效，長年食用會面色紅潤，食慾增加，還能延緩衰老。

陳博士說，「喜蛋」又稱死胎蛋，學名雞胚蛋，是由於蛋在孵化小雞時的溫度、濕度不當或感染病菌而使其停止發育死於蛋殼內造成的。「喜蛋」由於在孵化過程中脂肪和蛋白質已經被消耗完，其營養價值遠遠沒有一般的雞蛋高。

「喜蛋」多數蛋殼有破損，因而幾乎100％的「喜蛋」含有病菌，如果在食用前加熱不徹底，或者食用者抵抗力較差，在食用後容易出現惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道不適的症狀。而且，孵化場為提高成活率，孵化前常在蛋殼上灑一定量的消毒劑，其最終殘留在蛋殼上的濃度是否符合食品衛生要求，常被忽視。

另外，由於雞胚胎多含有骨骼、羽毛等，一次食入量不要太多，否則會引發消化不良，產生不良後果。

煮雞蛋是最佳吃法；豆漿不能與雞蛋一起吃，炒雞蛋不能加味精

雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質松解，極易被兒童消化吸收。

煮蛋若不得法，往往會使蛋清熟而蛋黃不熟；或煮過頭了，把雞蛋煮得開了花，蛋白蛋黃都很硬，這樣都不利於消化吸收。正確的煮蛋法：雞蛋於冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮2分鍾。停火後再浸泡5分鍾，這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。

雞蛋是高蛋白食品，如果食用過多，可導致代謝產物增多，也增加腎臟負擔，一般來說，孩子和老人每天一個，青少年及成人每天兩個比較適宜。

還有三種吃法，要提醒大家引起注意。

用熱豆漿沖雞蛋喝，這是不科學的。這是因為蛋白質進入胃腸，分解為氨基酸被小腸吸收。但豆漿中含有一種物質，影響蛋白質的消化和吸收。

炒雞蛋忌加味精。雞蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化鈉，若加入味精，加溫後這兩種物質會生成一種新的物質——谷氨酸鈉，即味精的主要成分，雞蛋本身的鮮味反而被掩蓋。

茶葉蛋要少吃，因為茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，會對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。

不久，我們吃的雞蛋上，將有紅色油墨標注的產地、生產日期等數據

由於集中飼養，為防治雞瘟，飼養戶往往每隔一段時間就會在飼料中添加一些黃黴素、喹乙醇、土黴素等，這些葯物殘留雞蛋中，如果超標，就會有害健康。同樣，本雞蛋也不一定安全可靠。陳博士說，因為不少農家喜歡在柏油路面上晾曬稻麥，有時也會混入鉛、鎘、砷等重金屬及致癌化學物質，拿來喂雞後所產的本蛋自然也不安全。

據了解，中國首部雞蛋國標——《無公害雞蛋國家標准》將在今年出台，實行雞蛋市場的准入和准出制度。雞蛋上將噴塗食用級紅色油墨來標注雞蛋的產地、生產日期等數據，雞蛋里的抗生素、重金屬、農葯等有毒有害物質，規定了最高限量標准。新標准將要求雞蛋中不得檢出氯黴素、沙門氏菌等物質。氯黴素用來增強母雞抵抗力，出現在雞蛋中屬於葯物殘留，食用後會對造血機能造成危害；沙門氏菌則容易引發腸道疾病，會引起食物中毒

6. 草雞蛋和洋雞蛋的區別怎麼判斷！

草雞蛋和洋雞蛋的區別在於它們的性質、喂養的食材和營養價值。

1、性質上的區別。

紅心蛋，混蛋，紅皮蛋，同屬洋雞蛋，是飼料蛋系的。真正意義上山雞蛋，草雞蛋，柴雞蛋是土雞蛋另幾個稱謂，是同屬土雞蛋系的。

2、喂養的食材不同的區別。

土雞蛋是當地以水稻，小麥，花生，黃豆，綠豆，瓜果蔬菜等粗雜糧餵食土雞。這幾種都是純天然，無污染雞蛋。

洋雞蛋是指一些養殖場特意在飼料中加一些色素染料，人為將蛋黃變紅，充當土雞蛋，牟取暴利，長期食用此蛋對身體有害。

3、營養價值的區別。

土雞蛋中的蛋白質、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳要比普通雞蛋高，且土雞蛋中膽固醇含量要普通雞蛋高出2倍多，這與其蛋黃所佔比例較大有關。而洋雞蛋因為在飼料中加一些色素染料，長期食用此蛋對身體有害。

判斷方法：看外觀。盡管體型小的雞蛋不一定是土雞蛋，但從外觀上還是可以輕松地辨別真假土雞蛋。一般散養雞場會按雞蛋大小分類，在市場上看見的一批雞蛋大小大體相當，但顏色確是有較大差別。當一批（10餘個）雞蛋顏色差異性明顯時，可基本判斷是土雞蛋，反之，則是洋雞蛋。

雞蛋：

(6)為什麼洋雞蛋蛋殼顏色很深擴展閱讀：

由於飼養方式的不同，土雞本身確實要比養雞場里的雞得到的營養更加全面，但從雞蛋的營養成分上看，土雞蛋中的蛋白質、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳要比普通雞蛋高，且土雞蛋中膽固醇含量要普通雞蛋高出2倍多，這與其蛋黃所佔比例較大有關。

但土雞蛋中的脂肪、煙酸、硒等比普通雞蛋低；其它營養素差別不大。

雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質，兩只雞蛋所含的蛋白質大致相當於50克魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。

網路-土雞蛋

網路-雞蛋

7. 小竅門：怎樣辨別土雞蛋和洋雞蛋

（上課啦，快搬個小板凳坐好喲~~~）：一、土雞蛋的概念： 土雞蛋（北方有些地區也叫柴雞蛋或笨雞蛋）是指農家散養的土雞所生的蛋，而洋雞蛋指的是養雞場或養雞專業戶用合成飼料喂的圈養雞下的蛋。 二、土雞蛋的優點： 不含任何人工合成抗生素、激素、色素，與普通雞蛋相比蛋清濃稠、蛋黃飽滿、口感香鮮、質嫩無腥味。相對洋雞蛋來說，土雞蛋更符合自然狀態，而且營養豐富、蛋白質含量高、蛋黃中含有多種B族維生素、維生素A、D和E，蛋黃油具有抗衰老作用。 三、辨別土雞蛋的方法：1. 外觀：坊間有許多從外觀上鑒別土雞蛋的說法，但實際上，單個的土雞蛋和洋雞蛋是不太容易從外觀上看出來的。概括來說的話，洋雞蛋的蛋殼顏色會比較統一、個頭大小也差不多；而土雞蛋，由於下蛋的散養雞的雞種、體型和雞齡不同，所以土雞蛋的個頭不均勻，蛋殼的顏色也有深有淺。總體來說，土雞蛋的個頭要比洋雞蛋小。 由於土雞的體型、雞齡不甚相同，因此土雞蛋的大小不一、蛋殼顏色有深有淺2. 蛋清：蛋清和蛋黃的不同是土、洋雞蛋最本質的差別！土雞蛋的蛋清清澈、濃稠、黏度大；而洋雞蛋的蛋清是稀的，水份多，如果煎雞蛋的話，一下油鍋就會哧拉哧拉地響、爆； 正宗的土雞蛋，其蛋清清澈、濃稠、粘度大3. 蛋黃：蛋黃的硬度和飽滿度是區分土、洋雞蛋的好方法！打開洋雞蛋的時候，蛋黃很容易一下就散掉了，就是沒散，蛋黃也顯得有點癟，用手動一下就會散；而土雞蛋的蛋黃，就是從很高處打蛋，蛋黃掉入碗中也不會散，而且盤中的蛋黃是明顯突起飽滿的，有很好的彈性、硬度。從蛋黃的顏色來看，洋雞蛋的蛋黃呈淺黃色；土雞蛋的蛋黃色澤金黃，浮在蛋青之上，不沉底，一根牙簽插在蛋黃中間可以直立起來，甚至有時候，可以用牙簽將蛋黃提起來！ 正宗土雞蛋的蛋黃飽滿，呈金黃色，硬度好。外面有一層稠厚的蛋清包裹著4. 口感：散養雞自然覓食，直接攝取水分少，其下的土雞蛋的口感比洋雞蛋要好很多。洋雞蛋炒蛋或燒煮時有腥味，需放料酒去腥，且口感平淡無奇、顏色呈現淡黃。真正的土雞蛋，炒蛋或白煮蛋均無腥味，無需放蔥姜料酒等去腥提鮮，而且口感嫩滑細膩、顏色金黃、蛋香四溢、美味無比！ 希望通過以上幾個小竅門，能幫助您在辨別土雞蛋時少走彎路，順利選購到自然健康、新鮮美味、營養豐富的土雞蛋！

8. 土雞蛋和洋雞蛋怎樣鑒別

動科院博士科學「扯蛋」
●本雞蛋和洋雞蛋營養成分基本上一致，但本雞蛋的口味相對更鮮美些

●幾乎100％的「喜蛋」都含有病菌，而且，其營養價值遠遠沒有一般的雞蛋高

●煮雞蛋是最佳吃法；吃雞蛋時不要喝豆漿，炒雞蛋時不能加味精

●不久，我們要吃的雞蛋，一定要有紅字標注的產地、生產日期

蛋最平常不過，但頂真起來，要弄清楚的問題還真不少。比如，一元錢一個的本雞蛋與三四毛錢一個的洋雞蛋有什麼區別？喜蛋能補什麼？紅皮雞蛋和白皮雞蛋哪個營養價值高？一天吃幾個蛋最健康？怎麼燒最科學？

帶著一堆蛋的問題，記者采訪了浙江大學動物科學學院的陳博士。陳博士研究禽蛋類20多年，在實驗室里的顯微鏡下看過摸過檢測過多少個蛋，他算不出來，但有一點可以肯定，他是杭州城裡蛋知識最全面的一位。陳博士非常耐心地回答了記者的所有提問，采訪結束前，他有所顧慮地請記者不要將他的名字公布在報紙上。他說，不是怕有人向他砸臭雞蛋，主要是怕到時關心蛋的讀者電話太多，影響到他們實驗室的研究工作。

本雞蛋和洋雞蛋營養成分基本上一致，但本雞蛋的口味相對更鮮美一些

通俗一點的講法，本雞蛋是農家散養的本雞所生的蛋，洋雞蛋是養雞場或養雞專業戶用合成飼料養的雞下的蛋。很多人以為，洋雞蛋不如本雞蛋補，其實是觀念上的錯誤。

研究人員曾經對這兩種雞蛋的各種營養含量，其中包括蛋白質、多種氨基酸、脂肪及維生素D等進行測定分析，並沒有發現明顯的差異。而且，這兩種雞蛋的營養含量各有千秋。洋雞蛋中的B族維生素及維生素A含量比本雞蛋多，而維生素E及長鏈多不飽和脂肪酸則是本雞蛋高。

盡管主要營養物質基本相同，但嘴巴刁鑽的人還是能吃出，本雞蛋的口味相對鮮美一些。這是因為養雞場的群雞吃的是配方飼料，故蛋的口感稍清淡，蛋黃呈淺黃。而農家的本雞因為在野外散養，常常可吃到蚯蚓、青草、雜糧、草籽，蛋中所含的物質較豐富，蛋黃中含胡蘿卜素多而呈橙紅色，在烹調口味上更好一些。

要判斷本雞蛋還是洋雞蛋，除非要動用基因工程查DNA，到實驗室去吃

按陳博士的說法，杭州很少有真正的本雞蛋。農貿市場里賣的所謂本雞蛋，准確地說，是養雞場里夾雜米糠穀物和飼料混合喂養的「混蛋」，喂養時間稍長一些，在兩個月以上。

當然，本雞蛋還是有的，但基本都在偏遠的山裡農家。有人也做這樣的生意，他們挨家挨戶去收蛋，收到一定量再運到城裡。不過，由於收集時間不同，雞蛋的新鮮度不能保證，出現壞蛋臭蛋的概率比洋雞蛋要高很多。

如何判斷本雞蛋洋雞蛋，以前人們可以通過外觀來區分，洋雞蛋蛋殼深棕色，個頭較大，七八個一斤，蛋黃顏色較淺，因飼料中常含有魚粉，總有一股魚腥味；而本雞蛋蛋殼有些粉，或者是淺棕色，個頭較小，十來個一斤，蛋黃呈橙紅色。

可是，這些方法現在不管用了，因為隨著雞的飼養方式改變，洋雞蛋的個頭大小、蛋殼顏色與土雞蛋很相近。一些養雞戶甚至通過給雞吃含有葉黃素、葉青素甚至色素的飼料，來加深洋雞蛋蛋黃的顏色。陳博士開玩笑說，真要判斷本雞蛋還是洋雞蛋，除非要動用基因工程查DNA，到實驗室去吃了。

作為蛋類研究專家，陳博士說，他吃雞蛋不分本雞蛋還是洋雞蛋，他最關心的是雞蛋是不是新鮮。新鮮與否，主要是看蛋黃是不是飽滿。

高鈣的、高鋅的、高碘的營養雞蛋只適合小部分人群，健康人不可以隨意食用

在超市，各類雞蛋應有盡有，高鐵的、高鈣的、高鋅的、高碘的，比起普通雞蛋身價倍增。這些「營養蛋」真的像廣告中宣傳的那樣嗎？

陳博士說，利用碘、鋅、鐵等一些微量元素，可以製成一種特殊的雞飼料。雞吃了這種特殊飼料，在體內發生生物轉化，生出來的蛋營養含量就跟普通雞蛋不一樣了，就成了所謂的「營養蛋」。

營養雞蛋只適合小部分人群，健康人不可以隨意食用。否則，有可能造成微量元素過剩，而引發其他疾病。如高鐵蛋，比較適合缺鐵性貧血的人食用；高碘蛋最適合缺碘的人群食用。如果過多地攝入一些微量元素，反而對人體有害。人體內的碘補多了會導致一系列神經系統的症狀；要是體內鉻的含量過高，會引起鉻中毒。

雞蛋里隨時都可能有病原體侵入，防禽流感的措施之一，就是不能吃生雞蛋

不少人以為生吃雞蛋可以獲得最佳營養，一大早起床後，杯里打兩個雞蛋，用開水一沖，當飲料喝，陳博士說，吃生雞蛋對健康十分有害。

顯微鏡下，雞蛋外殼充滿小孔，這些小孔比致病菌要大幾十倍至幾百倍。因此，雞蛋里隨時都可能有病原體侵入。食用被病原體感染的雞蛋，人體可能出現發熱、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒現象。防禽流感的措施之一，就是不能吃生雞蛋。

另外，生雞蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。前者阻礙人體腸胃中的蛋白酶與蛋白質接觸，影響蛋白質的消化、吸收。後者能與食物中的生物素結合，形成人體無法吸收的物質。但是上述兩種存在於生雞蛋中的有害物質，一經蒸煮就被破壞，不再影響人體對營養素的吸收。

幾乎100％的「喜蛋」都含有病菌，而且，其孵化過程中脂肪和蛋白質被消耗完，營養價值遠遠沒有一般的雞蛋高

杭州的一些菜場里，「喜蛋」總是很受歡迎。民間認為，「喜蛋」具有補氣功效，長年食用會面色紅潤，食慾增加，還能延緩衰老。

陳博士說，「喜蛋」又稱死胎蛋，學名雞胚蛋，是由於蛋在孵化小雞時的溫度、濕度不當或感染病菌而使其停止發育死於蛋殼內造成的。「喜蛋」由於在孵化過程中脂肪和蛋白質已經被消耗完，其營養價值遠遠沒有一般的雞蛋高。

「喜蛋」多數蛋殼有破損，因而幾乎100％的「喜蛋」含有病菌，如果在食用前加熱不徹底，或者食用者抵抗力較差，在食用後容易出現惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道不適的症狀。而且，孵化場為提高成活率，孵化前常在蛋殼上灑一定量的消毒劑，其最終殘留在蛋殼上的濃度是否符合食品衛生要求，常被忽視。

另外，由於雞胚胎多含有骨骼、羽毛等，一次食入量不要太多，否則會引發消化不良，產生不良後果。

煮雞蛋是最佳吃法；豆漿不能與雞蛋一起吃，炒雞蛋不能加味精

雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質松解，極易被兒童消化吸收。

煮蛋若不得法，往往會使蛋清熟而蛋黃不熟；或煮過頭了，把雞蛋煮得開了花，蛋白蛋黃都很硬，這樣都不利於消化吸收。正確的煮蛋法：雞蛋於冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮2分鍾。停火後再浸泡5分鍾，這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。

雞蛋是高蛋白食品，如果食用過多，可導致代謝產物增多，也增加腎臟負擔，一般來說，孩子和老人每天一個，青少年及成人每天兩個比較適宜。

還有三種吃法，要提醒大家引起注意。

用熱豆漿沖雞蛋喝，這是不科學的。這是因為蛋白質進入胃腸，分解為氨基酸被小腸吸收。但豆漿中含有一種物質，影響蛋白質的消化和吸收。

炒雞蛋忌加味精。雞蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化鈉，若加入味精，加溫後這兩種物質會生成一種新的物質——谷氨酸鈉，即味精的主要成分，雞蛋本身的鮮味反而被掩蓋。

茶葉蛋要少吃，因為茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，會對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。

不久，我們吃的雞蛋上，將有紅色油墨標注的產地、生產日期等數據

由於集中飼養，為防治雞瘟，飼養戶往往每隔一段時間就會在飼料中添加一些黃黴素、喹乙醇、土黴素等，這些葯物殘留雞蛋中，如果超標，就會有害健康。同樣，本雞蛋也不一定安全可靠。陳博士說，因為不少農家喜歡在柏油路面上晾曬稻麥，有時也會混入鉛、鎘、砷等重金屬及致癌化學物質，拿來喂雞後所產的本蛋自然也不安全。

據了解，中國首部雞蛋國標——《無公害雞蛋國家標准》將在今年出台，實行雞蛋市場的准入和准出制度。雞蛋上將噴塗食用級紅色油墨來標注雞蛋的產地、生產日期等數據，雞蛋里的抗生素、重金屬、農葯等有毒有害物質，規定了最高限量標准。新標准將要求雞蛋中不得檢出氯黴素、沙門氏菌等物質。氯黴素用來增強母雞抵抗力，出現在雞蛋中屬於葯物殘留，食用後會對造血機能造成危害；沙門氏菌則容易引發腸道疾病，會引起食物中毒。

(記者馮國容 杭州日報)

雞蛋名目眾多 雞蛋開始「吃」概念和感覺

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http://www.sina.com.cn 2005年03月16日09:20 荊楚網-楚天金報

荊楚網消息（楚天金報）（記者葉子）雞蛋作為一種家常食品，現在也開始「吃」概念，除了普通雞蛋外，還有山雞蛋、土雞蛋、洋雞蛋、營養蛋等眾多名目。

近幾日，記者走訪幾家大型超市的雞蛋專櫃及武昌小東門、漢口太平洋等集貿市場看到，洋雞蛋、土雞蛋每500克的零售價是2.2元-3.5元；而精心包裝的有「綠色」標識的雞蛋價格從5元到10多元不等。在談到什麼是「綠色雞蛋」時，超市的售貨員雖然能說出其中的區 [被屏蔽廣告]

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別，但說法各異，大都語焉不詳。據稱，山裡放養的雞產下的蛋是「山雞蛋」，專吃蟲子和草的雞，是天然的綠色雞蛋；農家喂養專吃糧食和蔬菜的雞產的蛋叫土雞蛋，也叫柴雞蛋；至於營養蛋，則是飼養場採用特殊飼料喂養的雞所生。農業專家介紹說，區分普通雞蛋和綠色雞蛋的標准有兩條：一是看外觀，「綠色雞蛋」體積小巧，蛋皮顏色以淺紅泛白為主；二是看「本質」，蛋黃發紅、油脂多、且蛋黃體積明顯多於蛋清的就屬於「綠色雞蛋」。

業內人士認為，眼下市場上的各種「雞蛋」，很大程度上賣的就是一種概念和感覺，沒有明確的相關標准，檢測起來難度很大。

9. 土雞蛋和洋雞蛋外殼有區別嗎怎樣辯認

坊間有許多從外觀上鑒別土雞蛋的說法，但實際上，單個的土雞蛋和洋雞蛋是不太容易從外觀上看出來的。概括來說的話，洋雞蛋的蛋殼顏色會比較統一、個頭大小也差不多；而土雞蛋，由於下蛋的散養雞的雞種、體型和雞齡不同，所以土雞蛋的個頭不均勻，蛋殼的顏色也有深有淺。總體來說，土雞蛋的個頭要比洋雞蛋小。

10. 怎麼辨別是正宗的土雞蛋還是洋雞蛋

土雞蛋指的是農家散養的土雞所生的蛋，飼料蛋即洋雞蛋指的是養雞場或養雞專業戶用合成飼料養的雞下的蛋。
土雞蛋不含任何人工合成抗生素、激素、色素，與普通雞蛋相比蛋白濃稠，蛋白質含量提高5%-6%，脂肪降低3%，膽固醇降低19.8%，口感香鮮、質嫩無腥味。
土雞蛋營養豐富，是女性美容膳食中重要的組成原料。每天一個蛋並不多餘。
如果血膽固醇不超標，就不必刻意拋棄蛋黃。雞蛋是蛋白質質量最高的食物 。
雞蛋含有天然食品中生理利用率最高的優質蛋白。
女性的容顏、秀發和皮膚都需要足夠的蛋白質來維持，而雞蛋是最簡單、最方便、最平衡的蛋白質食品。
除此之外，蛋黃中還含有多種B族維生素、維生素A、維生素D和維生素E，蛋黃油具有抗衰老作用。
打開蛋殼，土雞蛋蛋清清澈粘稠，略帶青黃；蛋黃色澤金黃，浮在蛋清之上，不沉底，一根牙簽插在蛋黃中間可以直立起來；它的蛋殼堅韌厚實，含鈣量高，不像洋雞蛋殼那麼脆薄。
將熟雞蛋剝殼放在手中揉捏，這種雞蛋即使被捏得扁扁的，蛋白也不會開裂，還是一隻完整的雞蛋。洋雞蛋蛋黃略大，呈淺黃色。
另外，飼料中加有色素的雞所產蛋的蛋黃為紅色，往往被人冒充土雞蛋來賣。雖然它們很相似但還是能夠區分的：首先，前者的蛋殼較為粗糙;而土雞蛋蛋殼更為細膩、硬度大。
第二，飼料雞蛋的蛋黃全部是紅色而土雞蛋則有紅有黃。這是因為只有吃了某些特殊草籽的雞才會產紅色蛋黃的蛋。
第三，飼料雞蛋蛋白清稀，蛋黃較小;土雞蛋蛋白稠密清澈，粘性大。
通過幾次對比，積累出經驗後就很容易把兩種雞蛋鑒別出來了。