酸菜魚做好後為什麼湯是黃顏色

Ⅰ 酸菜魚的湯不白是怎麼回事酸菜用什麼牌子的謝謝

骨頭煎過後 煮湯火要大 讓湯滾起來 酸菜李記或者明祥牌比較好 如果是在飯店吃的湯很白 那是裡面加了三花淡奶 因為酸菜是黃色的緣故 不加三花淡奶煮不到很白的那種湯

Ⅱ 酸菜魚,做出的湯為什麼變黃

酸菜黃煮出來當然黃了

用料：

草魚1條（約1000-1250克）、泡酸菜250克、泡辣椒末25克、色拉油40克、化豬油20克、薑片7克、蒜片10克、蔥花10克、大蔥節50克、精鹽4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10餘粒、干細豆粉20克、雞蛋1個。

製作：

1、將魚制凈，頭剖開，用刀取下兩扇魚肉，魚骨切成塊，魚肉斜刀改成薄片。酸菜切薄片。雞蛋取清與干細豆粉調成蛋清豆粉。

2、魚片加鹽、薑片、蔥節、料酒碼味後，再用蛋清豆粉拌勻。

3、炒鍋下油燒至五成熱，放入魚片滑至斷生撈起。鍋內留少許油，下花椒、酸菜、薑片炒香，下湯，放入料酒、食鹽、味精、胡椒粉熬出味，下魚頭、魚骨煮入味撈起盛盆內；再下魚片煮1-2分鍾，連魚帶湯倒入盆內，撒上姜蒜米、蔥花。

4、鍋內下少許油燒至五成熱，均勻淋於姜米、蒜米、蔥花上即成。

Ⅲ 金湯酸菜魚湯底如何金黃

所謂金湯是說湯帶點黃色。酸菜魚用的是老壇酸菜，酸菜是用老芥菜梆子腌制的。老芥菜耐腌制，腌制好後的老壇酸菜就帶有金黃色，就像秋天的落葉。
用這種老壇酸菜做底料，一般店家會放很多，所以煮出來的魚湯就帶金黃色。顏色的深淺和用的老壇酸菜多少有關。另外，做酸菜魚最好用菜籽油或者茶籽油，那就有更好的金黃魚湯的效果。
希望採納。

Ⅳ 飯店的酸魚片湯為什麼是黃色的

酸菜魚的做法1.魚切成薄片，加適量料酒，姜粉、雞蛋清，抓勻，腌20分鍾左右。2.酸菜、泡椒、干辣椒切成小塊、姜蒜切片。3.鍋里放適量油，爆香蒜片，薑片和花椒，放干紅辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。4.放雞湯，加適量鹽和白糖調味兒。5.大火燒開後，下魚片，輕輕的滑開魚片，魚片熟了，便可出鍋，撒上些蔥花。烹飪注意1.魚片一定要用蛋清抓勻，才夠鮮嫩。忌用澱粉，否則煮出來的湯會變混濁;2.魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚骨煮不熟，魚片不成形;3.泡椒要用大火旺油翻炒2-3分鍾至香味後，立即淋在已經做好的魚片湯面上，這樣泡椒的香味能很快融入湯里，更保證了湯的看相。酸菜魚用鮮魚加泡青菜制湯，因泡青菜味酸，故名。四川民間，初冬用青菜腌漬酸菜，大壇貯存，隨用隨取，可食至來年夏天。多以酸菜合雞、鴨、魚、肉做湯菜，酸鮮爽口，消暑解膩。小貼士1.酸菜魚調料包在超市有售賣，與鹹菜、鯇魚烹煮成湯就成酸菜魚，因為調料包本身有味道，調味前需試味才下調料。2.建議選購色澤金黃，肉質肥厚，爽脆咸酸的潮州鹹菜做主料，也可以選擇普通酸菜來入菜，可根據個人口味來選擇。3.切魚片不能切得太厚，否則不易煮熟煮透，腌制時加入雞蛋清，可使煮好的魚片更加鮮美嫩滑。4.魚片的切法;先將魚骨剔去留魚肉，然後順著魚尾的方向斜切，將魚肉片成一片片的;不可逆著魚肉的紋理切片，否則煮好的魚片會碎爛不好吃。5.魚片不能片得太厚，雞蛋清不能加一個，澱粉也只能放一茶匙，魚片碼味時以魚片不沾手為好，料酒也不要放太多，兩茶匙就夠了。6.煮魚一定要用冷湯，冷水，這樣魚才沒有腥味，湯色才會發白。7.也可用提出的魚骨來熬湯，比雞湯更加鮮美。

Ⅳ 酸菜魚的湯怎麼變成黃色

酸菜黃煮出來當然黃了

Ⅵ 檸檬酸菜魚的湯汁為什麼是黃色的

加入檸檬汁了

用料

檸檬 半個

黑魚 1條

番茄 1個

蔥 1根

姜 3－4片

大蒜 6瓣

花椒 2克

小米辣 2－4個

干辣椒 3個

定粉 3勺

檸檬魚片的做法

• 黑魚剔骨切片 檸檬切片 番茄 小米辣 姜 大蒜切好備用 先把切好的黑魚骨頭和肉片分2個盤腌制 腌制用料酒少許 鹽少許 薑片 糖少許 檸檬汁少許 大概腌制1小時左右 再拌入定粉

  

Ⅶ 酸菜魚怎麼做到湯金黃色

用料：草魚1條（約1000-1250克）、泡酸菜250克、泡辣椒末25克、色拉油40克、化豬油20克、薑片7克、蒜片10克、蔥花10克、大蔥節50克、精鹽4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10餘粒、干細豆粉20克、雞蛋1個。
製作：
1、將魚制凈，頭剖開，用刀取下兩扇魚肉，魚骨切成塊，魚肉斜刀改成薄片。酸菜切薄片。雞蛋取清與干細豆粉調成蛋清豆粉。
2、魚片加鹽、薑片、蔥節、料酒碼味後，再用蛋清豆粉拌勻。
3、炒鍋下油燒至五成熱，放入魚片滑至斷生撈起。鍋內留少許油，下花椒、酸菜、薑片炒香，下湯，放入料酒、食鹽、味精、胡椒粉熬出味，下魚頭、魚骨煮入味撈起盛盆內；再下魚片煮1-2分鍾，連魚帶湯倒入盆內，撒上姜蒜米、蔥花。
4、鍋內下少許油燒至五成熱，均勻淋於姜米、蒜米、蔥花上即成。

Ⅷ 在家自己做酸菜魚，怎樣才能做出金色的湯

四季都離不開的餐桌經典非酸菜魚莫屬了，作為一道重慶江湖菜，因為開胃好吃的特點受到了大家的一致喜愛，今天我們就做一道經典酸菜魚，重點把底湯做好，爭取做到魚吃完湯也一滴不剩。今天我們用到的主要食材是花鰱，粉絲和適量酸菜，接下來我們就看一下具體做法。

1.這道菜，魚片的厚度最好在3毫米左右，太薄容易碎，太厚不易入味；

2.炒酸菜的時候最好用菜籽油或者豬頭，用清油的話，味道不夠醇厚，湯汁色澤也不夠漂亮；

3.魚骨煎一下再燉，湯汁更加的濃郁奶白；

4.煮魚片時火要小一點，變白以後即可出鍋，這樣再熱油的二次加熱下，嫩度才能達到極致。

Ⅸ 酸菜魚湯怎麼變黃

這是酸菜的問題，因為酸菜發黃啊，你可以先把魚在油鍋里煎一下，再燉，湯就是乳白色
材料黑魚，酸菜，泡辣椒，蔥，蒜，干紅辣椒，姜，花椒，生粉，雞湯，料酒，鹽，糖，生薑粉做法：1、魚切成薄片，2、加適量料酒，姜粉和澱粉，抓勻，腌20分鍾左右。3、酸菜、泡椒、干辣椒切成小塊、姜蒜切片。4、鍋里放適量油，爆香蒜片，薑片和花椒5、放干紅辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。6、放雞湯，加適量鹽和白糖調味兒。7、大火燒開後，下魚片，輕輕的滑開魚片，魚片熟了，便可出鍋，撒上些蔥花。
做法二
1．將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。
2．將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒面備用。
3．將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。
4．將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鍾。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
酸菜魚是四川有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口，希望你品嘗這獨特的菜餚。

Ⅹ 飯店的酸菜魚湯底特別黃!什麼原因

是魚湯里的酸菜，把湯的顏色給染上的，很正常的，