為什麼賣的涼皮有些微微發黃顏色
A. 涼皮發黃怎麼回事
加鹼造成的，加工涼皮、米皮、河粉、腸粉等方便米面製品按照《食品添加劑使用標准GB2760-2011》及補充規定：不允許超范圍使用明礬、天然蓬灰等，更不能使用硼砂等非食用物質或工業原料！否則，屬於違反《食品安全法》的嚴重犯罪行為！目前，合法的有QS證的添加劑只有筋力源，筋力源不但可以使涼皮等筋道、光滑，而且防止發硬、裂口。在搞好衛生條件、儲存條件的情況下，涼皮可保鮮2-5天，不發硬、不發綿、口感仍然筋道如初。
B. 涼皮怎麼是發白的，外面買的都發黃
市場上出售的涼皮從外觀色澤上可以分為兩大類，即微黃色和純白色，微黃色涼皮加的是食用鹼，純白色涼皮加的是食鹽或者什麼都不加，所以，凡是程序輕微黃色的涼皮，加的就是食用鹼。但是如果非常黃明顯的黃的話，則不是食用鹼所能達到的效果，那樣的涼皮最好別吃。
C. 為什市場上賣的涼皮是黃色的，
涼皮都是澱粉做的，至於白色的和黃色的區別就在於是否放油了。
做涼皮有點像攤薄餅，將澱粉糊攤在平底鍋上。平底鍋上不放油，就形成白色涼皮；平底鍋在攤涼皮之前先刷一層油，就形成黃色涼皮。
注意：平底鍋不是放在火上，而是放在開水中。
D. 手工涼皮為什麼那麼黃
你好，添加食用鹼或筋力源等合法食品添加劑都有點微黃，手工蒸涼皮製作技術資料：1.麵粉10斤加35℃溫水5斤和成面團，靜止保溫醒發30分鍾。2.將面團放入常溫水中揉洗出麵筋，面漿低溫沉澱5-8小時。3.去掉面漿上部清水，攪勻後用婆美比重計測量面漿濃度為17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小時用涼水溶解）、25克食鹽攪拌均勻，靜止20-30分鍾後過濾。4.旋子擦油放入開水上預熱，再加入200克-300克涼皮糊，搖晃勻後放入開水鍋內，蓋鍋蒸2-3分鍾即可出鍋。5.麵筋加泡多源上籠蒸30分鍾，熄火停5分鍾出鍋。
E. 為什麼在外面吃的涼皮都是黃色的，自己做是白色的
涼皮一般都採用蒸的方法，在不加其他東西情況下是白色。有時加碘或刷菜油都會變黃
F. 涼皮機做出來的涼皮發黃怎麼辦
涼皮呈現黃色，應該是添加的問題，現在市場上出售的涼皮從外觀色澤上可以分為兩大類即微黃色和純白色，微黃色涼皮加的是食用鹼，純白色涼皮加的是食鹽或者什麼都不用加，既然涼皮發黃，應該是鹼加的太多。在這里必須要明白加鹼的作用，在涼皮製作過程中，添加食用鹼，主要是為了調整面漿酸鹼度，使其呈現弱鹼性以利於涼皮的製作，這種情況常見於沉澱時間比較長，面漿有發酵趨勢的情況下採用，如果沉澱時間比較短，面漿沒有發酵，則不用加鹼，也就是說如果面漿沒有發酵的話，只需要調整好密度直接製作就行，什麼也不用添加，或者適量加鹽，一般用量為每斤面漿二克左右即可。
G. 為什麼有些涼皮是白色的，有些是黃色的
和麵粉有關。這是最重要的。麵粉筋度低，不加增白劑的，便宜的面比如當地的特一粉，做出的涼皮都淡黃色。還有就是加鹼的確會黃，但是味道不是麵粉的原味了。你嘗試下不放鹽的，口感也不錯，會吃了有彈性不發脆。
H. 白色的涼皮和黃色的涼皮有什麼區別會影響健康嗎
前市場上銷售的涼皮在外觀和顏色上主要有兩大類，即淡黃純白，淡黃冷皮中添加了食用鹼，純白冷皮中添加了鹽或不添加鹽，普通冷皮中添加了這兩種類型中的一種，沒有必要同時添加，除此之外的任何添加都是技術不成熟的表現，也是不允許的。如果你做一個微黃的涼皮，對沉澱時間的要求相對寬松，也就是說，時間長不重要，而白面對沉澱時間有嚴格的要求。建立時間不能太長。這里涉及的主要問題是面條的發酵。對於黃色冷麵，可以通過添加鹼來中和面條的發酵，但是白色冷麵應該盡可能避免面條的發酵，因為不能添加鹼。一旦發酵，冷麵的質量將直接受到影響，或者根本不能使用。至於鹼或鹽的添加量，並不確定，需要根據季節變化動態調整。一般來說，夏季的數量較多，冬季較少。然而，不管夏天的量多還是冬天的量少，要把握的原則是以涼皮形成的微黃色為准。
涼皮中含有“涼皮王”、色素和膠水，“涼皮王”添加劑中含有對人體有害的硼砂，是一種無色、質輕、質軟的晶體物質。硼砂攝入人體後會引起厭食和消化不良，抑制營養吸收，促進脂肪分解，導致體重減輕。此外，涼皮是生冷的刺激性食物，經常食用會引起腹痛、胃消化不良等症狀。
I. 做的涼皮發黃是添的什麼東西
涼皮都是澱粉做的，白色的和黃色的區別就在於是否放油了。做涼皮有點像攤薄餅，將澱粉糊攤在平底鍋上。
平底鍋上不放油，就形成白色涼皮；平底鍋在攤涼皮之前先刷一層油，就形成黃色涼皮。平底鍋不是放在火上，而是放在開水中。
(9)為什麼賣的涼皮有些微微發黃顏色擴展閱讀
市場上出售的涼皮從外觀色澤上可以分為兩大類，微黃色和純白色，微黃色涼皮加的是食用鹼，純白色涼皮加的是食鹽或者什麼都不加。
添加的量與季節和沉澱時間都有關系，不同季節不同沉澱時間的用量是不一樣的。
在整個過程中要注意把握沉澱時間，維持酸鹼平衡，力爭做到，同樣的色澤，添加越少越好，有的涼皮 是黃的 ，有的是白的 ，先聞下 再試吃下，涼皮， 盡量少吃的好 ，安全，健康是第一位的。