永春紅燒肉為什麼顏色是紅的

『壹』 紅燒肉紅色怎麼弄的

紅燒肉紅色是糖色的原因

告訴你方法.在鍋內放入少許的油.在放入和油一樣多的白糖.小火慢慢的 炒.炒到糖化了.出現暗紅色的泡沫時.放入肉.這樣出來的肉就是紅色的.顏色非常好看.

紅燒肉幾乎是每家每戶都要做的一道大菜了，備受歡迎。在飯店的菜譜上，紅燒肉也是排在前面的。

食材：五花肉、雞蛋、食鹽、色拉油、醬油、冰糖、蔥、姜、桂皮、八角、黃酒

做法：首先我們要選好一塊五花肉，要肥瘦相間的，然後把五花肉洗干凈，切成大塊兒，把蔥和姜切末，留著備用。然後我們起一口鍋，等鍋熱之後再倒入一些油，把肉放進去開成大火煸炒。等煸炒大概十分鍾左右的時候，五花肉裡面就會分析出很多油，這樣肉就熟了，然後再把肉撈出來。這個時候鍋裡面還剩下一些油，然後吧冰糖放進去開成中火，把冰糖炒化後再改成小火。接著吵看到有一點小冒煙兒了，顏色呈淺黃色和焦黃色之間的時候，再把肉重新放進去。如果想要讓肉的顏色發紫紅，需要再把糖多炒一會兒，等到唐冒的煙更大的時候，顏色深紫是趕緊放肉。

放醬油是可以讓紅燒肉多一層醬，紅色冰糖可以讓紅燒肉，從視覺上感覺更為誘人，最後小編要提醒大家的是，中間添水的時候不要添冷水，而要添開水，掌握好這個步驟就能做出顏色紅亮又非常美味的紅燒肉了。

『貳』 紅燒肉的鮮艷顏色是怎麼做成的

紅燒肉是大家都非常喜歡的一道美食，許多的美食達人做好的紅燒肉不僅味道鮮美而且色澤也很鮮亮，讓人非常的有食慾，但是許多人在嘗試做紅燒肉時卻很難做出那種鮮亮的顏色，紅燒肉的色澤如果不鮮亮那麼肥肉給人的感覺就會非常的油膩，那麼如何讓紅燒肉的色澤更鮮亮，小編給大家提供以下幾點意見。

五.購買紅燒肉料包

現在已經進入了互聯網時代，電商平台幾乎可以購買到我們所需要的任何東西，在各大電商平台上都有專用的紅燒肉料包，只要在燉肉時加入料包就可以完美的做出紅燒肉。

『叄』 紅燒肉發生了什麼反應才變成了紅色

紅燒肉是我們生活常見的家常菜，相信大家都吃過，肥而不膩非常好吃，尤其是紅亮紅亮的顏色十分誘人，讓人慾罷不能。但是大家知道為什麼紅燒肉是紅色的嗎？

切開的蘋果變色和五花肉變色確實都是褐變反應，但是他們並不是同一種褐變反應。切開的蘋果是在一種酶的催化作用下，變成褐色的叫做酶促褐變，就是霉促使它變成了褐色。使紅燒肉變成褐色的焦糖化反應和美拉德反應都不需要經過酶的催化，所以叫做非酶促褐變。除了紅燒肉，還有很多好吃的東西，都是非酶促褐變的功勞哦。烤紅薯，烤麵包，烤肉，爆米花等等。

『肆』 飯店中的紅燒肉這么紅，放了什麼怎麼做的

上了糖色，加了老抽才會紅。
紅燒肉做法：
1.把五花肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮十幾分鍾。然後用涼水洗凈肉。
2. 炒鍋里放一點點油，放一茶杯白糖（飯店裡喝茶用的小茶杯），等糖慢慢融化，向一個方向勻速攪，等糖融化起泡，把肉倒入鍋里翻炒，讓糖均勻掛在肉上。這一步叫上糖色。
3. 炒鍋放水。以沒過肉兩指為宜。鍋中放蔥四根，切段；姜若乾片；草果兩粒；八角八個
；鹽糖味精的比例是2：3：2；如果顏色不夠，放少許老抽上色。
4. 開大火，鍋開以後轉中火，煮至少40分鍾，等肉煮到很軟就可以了。
注意事項：
1. 鍋中放入所有料以後，湯的味道應該偏咸一點點。
2. 火不能太大，湯微滾就好。否則，水蒸發得很快，不等肉做好，湯已經很咸了。肉煮的時間長一點，軟一點就會好吃。

『伍』 紅燒肉怎麼上色紅亮竅門

紅燒肉怎樣才能做的顏色紅亮?
標簽： 美食 飲食 糖色 肉塊 醬油 雜談
紅燒肉各地都在做，自然風稍有一些差異，但總體要求紅燒肉色澤紅艷鮮亮，入口化渣，肥腴不膩則是大家公認的。在製作紅燒肉是需要把握下面兩個環節，即所謂的上色（又稱走紅），燒制。
炒糖色很關鍵，醬油要適量，如糖色炒的顏色重了，醬油就可以不放，糖色的顏色和醬油不同，糖色比醬油紅亮，不發黑。不要用醬油提色,那樣提出的色不純.最好是用糖稀提色.方法是先將肉煮到6成熟,然後換一口鍋熬糖稀直接放進去接著煮就OK了。
一，上色。
要做好紅燒肉應選用五夾層的五花肉，要求豬皮潔白光滑細嫩的，用刀切成3.5×3.5厘米大小的塊，用水沖洗30分鍾。鍋上火摻入清水燒沸，放入五花肉塊焯透，撈出來趁熱拌入糖色（水與糖的比例為1：2。熬糖色的顏色比雞血色稍深一些就行了，熬好後要加熱水），或是飴糖液（用熱水花開，水與麥芽糖比例為3：1），蜂蜜汁（用水澥開，水與蜂蜜比例為2：1），老抽等上色劑攪勻，待豬肉皮乾爽時，用六成熱的油溫（油的表面冒青煙時的狀態）浸炸，下入肉塊迅速的蓋上鍋蓋（否則油會四濺燙傷人），用手勺從蓋子的邊沿伸入到鍋中攪動，若爆炸聲停止時取下鍋蓋，視肉色浸炸成金黃色，撈出瀝油。需要提醒的是也有用食品添加劑胭脂紅色素水澥趁熱攪拌於肉上染色，再油炸走紅。它的缺點是剛炸出來顏色較為紅艷，紅燒肉稍微一涼色澤會褪色，再則用色素經油炸後產生化學反應產生物質對人身體健康不利，因此建議不用。還有一種是在湯中加入紅曲米，或紅曲粉，南乳汁等不用油炸直接上色，但這種方法的缺點是上色後紅度過於嬌艷紅亮，色澤很不自然，因此這種方法也不常用。
在實際操作中，用上述任何一種可行的方法走紅，並在燒時湯中可以加入少許紅曲米，老抽這樣的有色調料輔助增色，成品後色澤穩定，一般不會褪色，保色效果也非常好。
二，燒制
另起鍋倒入適量的色拉油，以5千克五花肉為標准，放入蔥段70克、薑片35克、祘仔50克煸炒出香，接著倒入焯好水的肉塊，加入醬油70克，料酒50克煸炒一下，摻入熱高湯7千克燒開，再加精鹽70克，味精35克，冰糖50克，紅曲米50克（紗布包起來），料包：大料10克，香葉8克，草果8/克，桂皮5克，陳皮5克，花椒5克。轉小火燉一小時至肉粑時，再轉用大火，撈出料包，熬至滋汁漸少且稠時，熄火自然冷卻即可。
製作關鍵：1，肉塊先焯水趁熱抹拌著色劑，使其著色劑裹勻肉塊。
2，浸炸時用高油溫浸炸至金黃色，炸時注意要加蓋，防止燙傷。
3，燒時先大火，中小火，後大火收汁才能保證其口感，清爽酥爛，瘦而不柴的特點。
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『陸』 為什麼有的紅燒肉是紅色的

您好，也許是用糖炒的，也許是加老抽了，都可以變紅，也許是加多了，或者是做糊了，才會變糊，祝你吃的爽，謝謝，望採納！

『柒』 紅燒肉為什麼那麼紅

紅燒肉，紅的原因是因為它裡面放了糖冰糖。而冰糖一吵的話就有糖色掛在肉上，所以說紅色另外還會放些生抽老抽醬油也使肉變成紅色。再一個是時間長的，加熱也會讓肉變成紅色，等等原因決定了紅燒肉，註定是紅色。

『捌』 別人製作的紅燒肉，顏色為什麼會那麼紅

別人製作的紅燒肉，顏色為什麼會那麼紅？

紅燒肉的顏色非常紅，是因為白糖在其中起到了非常重要的作用。白砂糖在油鍋中加熱會發生化學反應，產生深褐色物質，焦糖色素，又稱焦糖色。也就是說，我們做紅燒肉的時候，只要放糖，油鍋里的顏色就會變成紅色。

7.火夠的時候，紅燒肉的顏色會很漂亮。如果你不喜歡糖，可以少放一些。如果你想要紅燒肉的顏色漂亮，就多放一些糖。20分鍾後，汁會在火中收集。如果混合米飯吃，記得留下一些湯。這樣做的紅燒肉，軟糯而甜，真的很好吃。

『玖』 紅燒肉怎樣做出來是紅色的

紅燒肉的顏色形成主要取決於用糖上面，糖要適量多放一些，顏色就紅一些，不要用醬油去調色，否則就變咖啡色了。至於生抽，根據你的喜好可以選擇不放或少放。
具體做法如下：
1、半斤五花肉切成為2厘米方塊大小，用清水沖洗干凈後入鍋焯水。焯好水的五花肉撈出洗凈浮沫瀝干水份備用。
2、鍋中放少許底油，下大蔥2段 生薑2片 八角2粒 陳皮1塊 桂皮1塊 香葉2片煸香。下五花肉煸炒至出油，且表面微微有些金黃。
3、加入白糖2湯匙約40克，小火翻炒使糖漿變黃紅，加入料酒2湯匙，若要顏色深點再加少量生抽。
加入開水，水量要沒過肉面還稍多些，大火燒開後再轉小火慢煮30分鍾左右最後調入鹽調味，轉大火收汁即可。出鍋後撒上蔥花，一盤顏色亮紅的紅燒肉就完成了。