龍眼肉的顏色為什麼有深有淺
『壹』 龍眼乾為什麼有的比較黑有的比較黃
新鮮桂圓是金黃色的，無粘連，甜如蜜，原汁原味，有一股桂圓的清香味。應該是水分少了之後糖分濃縮形成的。干桂圓肉應該是黑褐色的，也有淺褐色的，應該挑選肉後的為最好哦！
『貳』 為什麼新鮮的桂圓肉是白色的，乾的桂圓肉卻是黑的
應該是水分少了之後糖分濃縮形成的。
『叄』 桂圓肉顏色深淺
1、龍眼鮮果的肉原來是白色的。在製作圓形肉的過程中，水果的糖和蛋白質由於美拉德反應（非酶褐變）而變黃，這是剛出爐的圓形肉的顏色。這也是圓肉的風味來源。
之後，如果龍眼肉長時間暴露在空氣中，或者保存不當，顏色會逐漸加深，但後者的變色反應與之前不同。風味不會增加，但品質會下降，但不會影響消費。市場上很多龍眼肉由於密封性差而變色，經常暴露在空氣中。
2。龍眼肉按形狀可分為元宵肉和肉片。元宵肉多為瘦肉，切片肉為厚肉。高州最有名的是它的燈籠形肉，主要是野生玉米和一些石基肉。楚亮經常做肉片。
由於廣西靠近高州，龍眼品種比較接近，而福建圓肉多為碎肉，肉厚，色澤較深。
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挑選桂圓肉
可以從外形、顏色、味道三個方面來進行挑選，具體如下：
1、看外形
肉粒完百整者為上品。目前市場上常見的桂圓肉為片肉和油泡桂圓，完整保存整個桂圓肉的燈籠肉較少，但其圓、干、質輕、味甜，是桂圓肉中品質最佳的。
2、看顏色
正常的桂圓度肉顏色應該是黃色偏紅。色澤明黃透亮的問桂圓肉為燃燒煤球熏過；顏色整齊發白、透亮的桂圓肉則為燃燒硫磺熏過。
『肆』 桂圓肉與龍眼肉的顏色為什麼不一樣
桂圓肉不會是白色的，再什麼著也是黃褐色的，市面上多數為烘乾的。經過曬干葯炙的就是黑黑的了。要真的是發白的話，就得提防經過漂白處理了！
『伍』 桂圓肉顏色深淺
桂圓肉如果是那個曬成乾的桂圓肉的話，她的肉色是褐色的，如果是那個長在樹上的桂圓肉圓，那他的肉就是白色的了，所以申請也就是不一樣的
『陸』 龍眼的顏色變化是什麼
你說的是水果龍眼嗎？如果是按照這個給你回答的。如果不是的話，你就不用看了。水果龍眼一開始是淺色的。米白色的。成熟了以後就變成褐色。如果幹了以後就變成黑色。龍眼肉是一味葯。是寧神的。補血的。怎麼樣？不知我答的對不對。如果你滿意的話，就先點個贊唄！
『柒』 為什麼新鮮的桂圓肉是半透明的,而干桂圓是褐紅色的呢
這是因為新鮮的桂圓含水量大，在水分的綜合下，果肉晶瑩剔透呈半透明狀態。曬乾的桂圓水分已經完全蒸發，剩下大量糖分，果中的酚類物質在高溫下氧化形成醌，使龍眼從晶瑩的果肉變成干癟的褐紅色的果乾。
作為新鮮的水果受到大眾的喜愛，桂圓肉經過高溫，裡面的物質成分轉變，形成具有很好的滋補作用的食材。
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桂圓干工藝流程
流程鮮果採收→剪果粒→選果→分級→裝架入烘房→烘焙→桂圓干。
操作要點
鮮果採收技術
（1）採收時間：避免中午高溫時採收，雨天不準采果。
（2）採收方法：制龍眼乾的龍眼必須充分成熟；採摘時從葫蘆節處采果；採收的果穗必須小心輕放在竹簍、竹籃或塑料筐裝運。
剪果粒
用平口小剪刀從果穗上逐粒剪下果實。要求果梗莖部剪平；留梗1~1.5毫米，以免果殼破裂。
選果
除去破裂果、病蟲果與發育不完全的小果。
分級
採用現代化自動分級機進行分級，等級標准為：
特級——直徑在27毫米以上。
一級——直徑在24~26.9毫米。
二級——直徑在21~23.9毫米。
三級——直徑在21毫米以下。
裝架入烘房
裝架入烘房。每架層裝約25千克鮮龍眼。
烘焙
點火後，溫度先設置80℃，烘焙8~10小時，設置75℃，烘焙6~8小時，設置70℃，烘焙4小時(或6小時），總計20~22小時。
然後將初焙桂圓干，進行初次篩選分級，揀除少量破果，4~7天後（如有冷庫，時間可推遲）1~2級果重焙1次，約4小時左右，檢查果含水量在18%~19.5%為佳（果肉含水量在26%~27.5%），3~4級果可用日曬（或不需要處理）等製成桂圓干成品，
然後再進行過篩、分級、稱重，用塑料袋包裝（外袋麻袋）進行倉庫貯藏（最好低溫貯藏）。有條件的可分別測定鮮果、乾果的果實形態和理化性狀，制定桂圓干產品企業質量標准。
『捌』 如何挑選桂圓
方法/步驟
1
1. 看是否有染色：好桂圓外表呈正常的黃褐色或偏棕色。染色桂圓外表呈鮮艷黃色。用紙巾擦拭外殼，好桂圓只能留下少許果殼粉末而染色桂圓有明顯的掉色。
2
2. 看是否有凹陷：好桂圓外殼飽滿無凹陷，劣質桂圓果殼表面則經常有凹陷。
3
3. 看是否有破損：好桂圓外殼完好破損少，劣質桂圓果殼多有破損。
4
4. 看個頭是否一般大：好桂圓雖分不同規格，但相同規格的桂圓尺寸應該差不多大。劣質桂圓個頭一般參差不齊。
5
5. 是否有煙熏味：仔細聞桂圓，好桂圓氣味自然無煙熏味。劣質桂圓有一股硫磺味。
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6. 果殼干度：好桂圓果殼乾爽清脆，剝殼是容易破碎。劣質桂圓由於受潮或浸水等原因，果殼較潮濕、剝殼不易碎。
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7. 果肉顏色：撥開桂圓殼看裡面果肉顏色在陽光下是否呈棕褐色，如果是那桂圓品質較好，如果顏色太深則可能是由於過烘焙造成，如果果肉顏色呈淺褐色則可能是漂白過。
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8. 果肉濕度：好桂圓干烘焙濕度適中，果肉緊致。入口甜而不膩有桂圓香味。如果吃起來感覺果肉水分較多，味道較淡則可能烘焙不夠也有可能是商家浸水增重。
『玖』 龍眼肉顏色變深還能吃嗎
摘要 如果發現龍眼顏色變深，且果肉呈深褐色，就說明保存時間過長，已不能食用。
『拾』 乾的完整桂圓裡面的肉怎麼有黑色的和黃色的呢
桂圓肉一般是黑色的，黃色的可能是沒完全曬干，也可能是加了黃糖
辨別真假桂圓：
看 市場上有奸商為了桂圓肉貨色好看，而熏硫磺或是放石膏粉，為了增加桂圓肉重量和增加甜味，而加白糖或者黃糖。加糖的桂圓肉比較容易看出來，加糖桂圓肉一般不會做得太干，太乾的話桂圓肉肉內外都會有糖粉暴露出來。只要將桂圓肉抓在手裡握一會，能感覺出來，如果桂圓摻糖，手會粘乎乎的，生曬桂圓如果曬得不太干，也會稍有沾手，但絕對不會是粘乎乎的那種感覺。而硫磺的作用是漂白，因為進行加工的時候，如果工藝不夠好往往會使桂圓的顏色發暗發黑而影響到桂圓的成色
吃 加糖的桂圓肉鑒別也不難，因為白糖或者黃糖的味道和桂圓的甜味還是很不一樣的，吃起來會顯得甜得發膩，而且，桂圓的清香味道會顯得很淡。而硫磺熏過的桂圓肉味道也很容易被「嗅」出來，這種桂圓會有一股硫磺味，顯酸味，不好吃
聞桂圓肉有香味，而加糖和熏硫磺的桂圓肉則失去了這種濃烈的桂圓肉香味，聞起來像白糖或者硫磺的味道，要是想更加明顯分辨出來，太陽底下曬一曬，加糖桂圓肉聞起來像黃糖的味道，熏硫磺的則有股很濃烈的硫磺味道