淮山為什麼顏色有深有淺

㈠ 淮山怎麼炒不會變黑

把削皮後的淮山浸在冷水裡，使其與空氣中的氧隔絕就不會變色了，或者淮山切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑，或者放在加油醋的冷水裡，還可泡在檸檬水裡，然後炒淮山的時候再澇出來炒不會變黑。

(1)淮山為什麼顏色有深有淺擴展閱讀

淮山葯指的是目前廣東、江蘇、安徽等地所產的山葯，它的莖通常帶紫紅色，含澱粉和蛋白質，可食用。為多年草本植物，莖蔓生，常帶紫色，塊根圓柱形，葉子對生，卵形或橢圓形，花乳白色，雌雄異株。

淮山葯作為高營養食品含有大量蛋白質、糖類、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁鹼、尿囊素、及碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無機鹽和微量元素等營養成分。

㈡ 為什麼有的淮山切開會變黃，有的不會變黃

山葯一直都是餐桌上的一道不可或缺的一道美食，但是山葯的處理有一定的講究，山葯不可以直接用一般的刀具進行切制，很容易出現山葯變黑的情況，這個時候可能就懷疑山葯還能不能食用，是不是壞了，而且有的山葯被削皮之後還會出現變黃的情況，這個山葯可以食用嗎，山葯如果熬製成粥被人體食用又有什麼功效呢?我們一起來看看吧。
山葯削皮變黃還能吃嗎
一、山葯削皮變黃還能吃嗎
山葯削皮之後變黃是可以食用的，但是這個要看山葯是由何種原因變黃的。
1、霉變變黃：如果是因為霉變變黃的山葯是肯定不可以食用的，這種霉變的山葯被人體食用之後會對人體的健康造成一定一定的影響，所以因為霉變造成的山葯變黃是不可以食用的
2、氧化變黃：一般來說山葯因為氧化變黃的情況比較多一點，山葯中含有的酶元素和鐵質用具或者是和空氣接觸之後都會出現變黃的情況或者是直接變黑，一般這種情況會比較多，山葯中含有的酶元素在被切開之後如果沒有及時的處理的話，會很容易和空氣接觸，最後氧化變黑。
在日常生活中也有很多這種食材也會在被切開之後如果沒有及時食用的話會出現變黑變黃的情況，比如說蘋果、茄子等等食材。這一類食材都是因為酶元素被氧化造成的，所以如果不想變色的話最好是將山葯切開之後置於水中，或者是是將山葯進行焯水處理，這樣也可以將山葯中的酶元素處理干凈
二、山葯粥的功效與作用
山葯：山葯中含有的各種維生素及給雷營養物質被人體食用之後可以對人體的健康造成一定的影響。
1、滋補：山葯中含有各種營養物質，蛋白質、糖類澱粉、維生素、鐵等，被人體食用之後可以起到滋補的功效，能有效提高人體的免疫力。
2、延年益壽：山葯粥被人體食用之後可以增強人體的免疫力，延緩人體中葯系跑的衰老，使其可以正常工作，促使人體達到延年益壽的效果。
3、熱量低：對於想要減肥的人群可以去食用山葯，山葯中含有各種礦物質元素以及各種維生素，但是山葯的熱量極低，並不影響人體對於糖分的控制，所以患糖尿病、肥胖症或者是正想要減肥的人群可以放心食用。
4：粳米：粳米是烹煮山葯粥的關鍵，粳米中含有的營養物質對人體的影響也是很大的，粳米中在被人體食用之後可以保護人體的腸胃，經常便秘，或者是消化系統不好的人群可以嘗試著食用，有糖尿病或者是有腳氣等疾病的人群也可以嘗試著食用粳米去改善。
山葯對人體的功效有很多，而且山葯並不限制人群的食用，只要不食用過量一般都是可以正常食用山葯的，山葯在處理的過程中要注意，不能直接拿鐵質的刀具切制會出現黑點，山葯粥的功效也很大，而且山葯粥可以自己在家進行烹煮，食用之後去調養身體都是有很大的幫助的。

㈢ 山葯剛切好為什麼會變顏色

很 多人去菜市場買山葯來燉骨頭湯，但是發現這山葯去皮之後就有些發黃了，不知道這變黃的山葯該如何處理呢？還能繼續吃嗎？為什麼山葯一削皮之後就發黃呢？針對上述問題下文將給你明確的回答，趕緊來了解一下吧。
山葯
1 山葯去皮後變黃怎麼辦
因霉變而變色的山葯不能食用，但如果是因氧化而變色的山葯是可以食用的。

新鮮的山葯很容易跟空氣中的氧發生氧化作用，跟鐵刀等金屬接觸的時候也容易產生褐化現象，看起來就是白色的山葯變黃了，直接吃的話是沒有問題的，不過做好菜以後色澤不好看。

建議將山葯重新再去皮或者是把削皮後的山葯浸在冷水裡，使其與空氣中的氧隔絕就不會變色了。

2 為什麼山葯削了馬上就發黃了
切好的山葯變黃是由於發生酶的褐變導致顏色變深。

褐變的發生主要有三個條件：多酚勒物質，多酚氧化酶和氧。山葯削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。現實生活中這種情況不少見，像蘋果、茄子、蓮藕等等去皮以後都會發生酶的褐變導致顏色變深。

3 防止山葯變色的方法
1、切山葯是不要用金屬制的道具，不銹鋼的可以用，用木製的或者塑料制的刀具。

2、切好的山葯泡在鹽水或者加油醋的冷水裡，還可泡在檸檬水裡，等炒山葯的時候再潷水澇出來。

3、也可以把山葯先用水炒一下。

4、可戴塑膠或一次性手套，在水中削山葯皮。這樣不僅不會讓粘液粘在手上，也可以防止山葯在手中打滑，削皮後變黃的現象。

4 挑選山葯是粗的好還是細的好
個頭不用太大，新鮮就好。

很多人在選購山葯的時候喜歡買大的、粗的山葯，覺得這樣的品質更好，其實不是這樣的，山葯過大不一定新鮮，大個的山葯可能是在生長過程中吸收到了很多的肥料，並不代表口感好，通常越新鮮的山葯口感會越好，因此，挑選山葯不是以個取勝，而是以「新鮮」取勝。

㈣ 山葯削皮後有的發黑有的不發黑是怎麼回事

因為山葯內酚類物質接觸空氣中的氧氣被氧化生成了帶有顏色的醌類物質，要不變色與空氣不直接接觸即可，比如泡在水裡。
小竅門:在去皮洗凈的山葯里加上一小掇鹽拌一下,這樣去皮後的山葯就不會發黃變色了。
山葯去皮後會有很多黏液會導致受氧
原因是：黏液里含植物鹼，接觸皮膚會刺癢。山葯皮里的皂角素弄得手部非常癢，
解決辦法：
如果手很癢，可以把手仔細洗干凈，然後把手沾滿醋，連指甲隙縫都沾，過一會兒這種癢感就會漸漸消失！（原因：酸鹼中和）也可以在火上烤一下，反復翻動手掌，讓手部受熱。這樣能分解滲入手部的皂角素。
如果把洗凈的山葯先煮或蒸4~5分鍾，涼後再去皮，就不會那麼粘了。應注意不要煮時間太久。

㈤ 山葯與淮山有區別嗎 怎麼鑒別真的淮山

一、淮山和山葯之間的區別和如何鑒別：

山葯

1.外觀不同

（1）山葯比較粗壯，特別是頭部，除了頭部比較粗植物，其它下面的部分比較細，而且山葯的表皮比價光滑。

（2）淮山葯的表皮上有很多的坑坑點點，表皮上長滿了鐵銹樣的斑點，而且是洗不掉的。

2.品質不同

（1）山葯現在有很多人進行人工種植，含水分比較多。

（2）淮山葯質地比較細膩堅硬，不容易折斷。它的密度比較大，所以拿起來就有點像拿石頭的感覺，也比較重。

3.產地不同

（1）山葯是葯食兩用的中葯材，由於每個地方的氣候不一樣，會影響到山葯的質地，主要產地分布在河南的博愛、武陟、溫縣等地；其中山西、陝西、山東、河北、浙江、湖南、四川、雲南、貴州、廣西等地也有大量的種植，山葯種植地區分布比較廣。

（2）淮山是一種葯用價值極高的食物，被中葯界稱為地道的葯材，主要產地分布在安徽、江蘇等地，這兩個產地出產的淮山才是品質純正的淮山。

4.切口不同

（1）普通的山葯你只要切開表面一小會就會變成黃色，在清洗的時候只需要簡單的刷洗一下表皮就會變得很光滑。

（2）淮山葯切開表面為乳白色，並且能保持很長時間都是乳白色，在清洗的過程中需要用力的清洗才行。

5.烹飪時間不同

（1）山葯需要烹飪很長的時間才能夠食用，但是吃進嘴裡的時候就有入口即化的感覺。

（2）淮山葯則只需要烹飪6-7分鍾的時間，就能達到人口即化的感覺。如果你買回家的淮山需要花一半以上的時間來烹飪的話，那麼你肯定買的是山葯而不是淮山。

6.作用不同

（1）山葯日常生活中更多的是將它當作食物來吃，相信很多人都吃過山葯製成的副食品。

（2）淮山是一種葯材，日常生活中我們更多的是將其當成一種葯膳來食用。

二、淮山的鑒別

1.一看

淮山粗細比較均勻，表皮顏色微深，根莖有鐵赤色斑痕，若直徑太粗或表皮太潤滑，就表明不是正宗。市面上銷售的粗大的鐵棍山葯都是冒充的淮山，清蒸今後只面不粉，水汽比較的大。

2.二掂

淮山的單支重量不超過0.4斤，也就是半斤都不到，太重能就不是正宗的淮山而是山葯。

3.三折

將淮山折斷，可以感應其肉質較硬，粉性足，呈白色或略顯牙黃色，黏液少；普通的山葯不只肉質沒有這么堅固，且粉性也不敷足。

4.四嘗

因為淮山中水分含量少，糖分含量豐厚，因而其液汁較濃，所以正宗的淮山，很短的時間即可蒸熟5-7分鍾即可，熟後口感較干膩、香甜；山葯，蒸熟工夫較長，口感發脆。

參考資料來源：網路-淮山

參考資料來源：網路-山葯

㈥ 淮山葯和鐵棍山葯怎麼區分

山葯，人類自古食用，是人類食用最早的植物之一。早在唐朝詩聖杜甫的詩中就有「充腸多薯蕷」的名句。山葯塊莖肥厚多汁，又甜又綿，且帶粘性，生食熱食都是美味。

1、外觀不同

淮山葯：表面黃白色或淡黃色，有縱溝、縱皺紋及須根痕，偶有淺棕色外皮殘留。體重、質堅實，不易折斷，斷面白色粉性，有細小點狀突起。氣微、味淡、微酸，嚼之發黏。

2、產地不同

淮山葯的產地是很多的，在我國的安徽，江蘇等地非常的流行，除此之外，在廣州一帶也種植得非常多。雖然在不同的地方種植，但是它的歡迎程度是非常高的，因為大家都喜歡它的味道，而且也非常在意它所帶來的一些保健作用，所以現在很多地區也種植了這種淮山葯，不僅可以做成蔬菜來吃，還可以把它當作治病的食療來用。

鐵棍山葯原產地是溫縣地處黃河和沁河交匯口上游的包絡地帶，母親河黃河與發源於太行山脈的沁河水共同滋潤著這片土地，三面環山、一面臨水的自然條件得天獨厚。

全縣土地分為臨近黃河的沙質土和臨近沁河的砂黏土，其分界線大致在今常店-大渠河-小南張-徐呂村一線，往北屬沁河粘土，往南屬黃河沙土。根據當地山葯種植戶的經驗，沁河粘土更適合種植山葯。

(6)淮山為什麼顏色有深有淺擴展閱讀：

1、淮山葯作為高營養食品含有大量蛋白質、糖類、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁鹼、尿囊素、及碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無機鹽和微量元素等營養成分。

2、分布范圍：分布於東北、河北、山東、河南、江蘇、浙江（450-1000米）、江西、福建、台灣、湖北、湖南、廣東，廣西北部西部、貴州、四川（700-500米）、甘肅東部（950-1100米）、陝西南部（350-1500米）等地。朝鮮、日本也有分布。

3、生長環境：生於山坡、山谷林下，溪邊、路旁的灌叢中或雜草中。 喜光，耐寒性差。宜在排水良好、疏鬆肥沃的壤土中生長。忌水澇。

鐵棍山葯歷史：

鐵棍山葯是種眾多山葯品種之一。鐵棍山葯，因種植地不同，種植間隔年限不同，品質上會有所不同。其中以產自古懷慶府的懷山葯葯用價值更高。懷山葯主要指古懷慶府（它的地理范圍相當於現在的河南省焦作轄區溫縣、沁陽、武陟、孟州）所產的山葯。

《神農本草經》稱薯蕷，一名山芋，葯用其根，因其葯效可與人參相比，又稱「懷參「。

《焦作志》及清代《農學叢書》都有記載，它在食用、葯用方面均有價值。

參考資料來源：網路-淮山葯

網路-鐵棍山葯

㈦ 怎樣的山葯才是好山葯

天氣一天天涼下來，感覺一整天都不太熱，穿著短褲出門還有點冷，不過秋季到了，氣候也會變得十分乾燥，趁現在我們要多吃一些清淡又有營養的食物，這樣做對身體好，推薦大家多吃山葯，山葯健胃養胃，營養價值很高，記得要常吃。


山葯的吃法有很多，可以煮粥 、可以做小甜點、可以煲湯、可以炒，還可以做成小零食，都是不錯的吃法，清淡美味，平常我們可以買山葯變換著花樣吃，盡可能的多吃一點。

山葯有很多品種，常見的鐵棍山葯最受歡迎，做熟後，口感非常細膩，還帶有香甜味，入口軟綿，和土豆、紅薯、芋頭的口感很類似，所以平常有不少人，把山葯蒸熟了直接吃。


山葯好吃，但發現身邊有不少人不懂得挑選，有人喜歡挑粗的，有人喜歡挑細的，不懂得別的方法，這樣買山葯可不行，很容易買錯吃虧。

我一個親戚家裡常年種植山葯，他們一家對山葯很熟悉，所以我以前不懂的時候，問過怎麼挑選山葯，親戚告訴我：買山葯時，不要只會看粗細，學會這4招，輕松挑到好山葯！後來我通過他的技巧，買了幾次山葯，確實好很多。


下面我來給大家分享一下這4個小技巧，學會買了記得多吃點！

一、買山葯時，發現山葯有粗有細，那麼到底是粗的好，還是細的好呢？不少人買山葯時比較糾結， 有人認為粗的成熟口感好，有人認為細的最嫩口感也好，其實買山葯時，記得要挑選那種筆直的，而且同一種山葯中，都要選粗的，吸收營養足的山葯才會更粗，所以挑選山葯，記得買筆直的，這種口感好，還要在同一種山葯中買比較粗的。


二、挑選山葯時，注意觀察山葯表皮，若發現有疤痕、霉斑等異樣的話，這樣的山葯不能買，再多便宜都不要，好的山葯它的表皮是完好的，不會有任何破損。

三、看看山葯上的根須。挑選山葯時，這些根須特別明顯，不過有的山葯表面根須很密集，而有的很少，遇到這種情況很多人又糾結了，給大家說一下。當人們想要將山葯從土裡挖出來的時候，這是一件非常不容易的事情，一方面它比較長，另一方面山葯的根須非常多。


也就是說剛挖出來的山葯它的根須都是很多的，看上去特別密集，而且越多的根須，說明山葯在生長時營養吸收的越多，那麼品質就越好。那為什麼我們買山葯時，發現有不少山葯的根須很少呢？這是因為運輸中，山葯表面變干，或者放置時間過長，根須就會慢慢脫落掉。

買山葯時，可根據根須多少，判斷山葯的新鮮度，大家可以觀察一下，想買越新鮮的山葯，盡量挑選那種根須多的。


四、買山葯時，遇到同一品種，差不多粗細的山葯，比較難挑選的時候，可以拿起來掂一掂重量，一般情況下，比較重的山葯，品質是最好的，說明水分大，營養也高，那麼口感也不錯。


現在大家都會如何挑選了吧，挑選山葯時，可以根據以上4點來判斷，那麼就可以精準的挑選到不錯的山葯了，會挑了記得多吃點，山葯有健脾益胃、助消化的作用，常吃山葯好處多多。

㈧ 鐵棍山葯和淮山有什麼區別

淮山葯表面黃白色或淡黃色，有縱溝、縱皺紋及須根痕，偶有淺棕色外皮殘留。體重、質堅實，不易折斷，斷面白色粉性，有細小點狀突起。氣微、味淡、微酸，嚼之發黏。

鐵棍山葯比較細，捏一下手會硌得慌，表皮為土黃色或土褐色，表 皮光滑有白色斑點，須根長而密，毛眼較突出，蘆頭漸細，有時具有紅色不規則斑痕。掰開來看，鐵棍山葯斷面比較白，纖維較細。

㈨ 山葯為什麼會變色變色後還能吃嗎

山葯變黑是由於發生酶的褐變導致顏色變深。因霉變而變色的山葯不能食用，但如果是因氧化而變色的山葯是可以食用的。

切好的褐變的發生主要條件：

1、多酚勒物質，多酚氧化酶和氧。山葯削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

2、新鮮的山葯很容易跟空氣中的氧發生氧化作用，跟鐵刀等金屬接觸的時候也容易產生褐化現象，看起來就是白色的山葯變黑了。

(9)淮山為什麼顏色有深有淺擴展閱讀

一、山葯的保存方法

1、山葯去皮切塊後按照每次的食用量用塑膠袋進行分裝，分裝後要立即放入冰箱上層進行急速冷凍。

2、山葯食用時不需要解凍，水燒開即可下鍋，既方便又能確保山葯品質。

二、山葯不變黑的方法

1、切山葯是不要用金屬制的道具(不銹鋼的可以用)用木製的或者所料制的刀具。

2、切好的山葯泡在鹽水或者加油醋的冷水裡，還可泡在檸檬水裡，等炒山葯的時候再潷水澇出來。

3、也可以把山葯先用水炒一下。

參考資料來源：人民網-山葯去皮發黑

參考資料來源：人民網-保存山葯

㈩ 淮山和山葯怎麼區別我買的淮山切了後很快就變黃咋回事

同一種東西。變黃是因為淮山裡面的酚類物質和空氣接觸發生氧化所致，而且時間越長，顏色越深