煙熏爐為什麼顏色不均勻

① 紅腸煙熏爐給紅腸上色均勻嘛

煙熏爐裡面是循環風設計，上色很均勻。

② 煙熏爐的具體的使用方法

1．混合法 適用於液體流體食品品種，如陳醋、熏醋、熏醬油、調味品、飲料、湯菜等。具體方法是：將定量的煙熏香味料注入液體食品中，稍加攪動即可煙熏告成。配製熏醋、陳醋熏醬油時可免去4～5天的熏醅工藝。
2．調合法 適用於肉糜狀食品品種、如香腸、維也那香腸、法蘭克福香腸、留拉香腸、魚香腸、紅腸素腸、壓縮火腿、圓火腿、火腿午餐肉罐頭、香腸罐頭等。具體方法：將定量的煙熏香味料經水稀釋後再倒入肉糜中，經調和攪拌均勻即可。然後再按工藝製成成品。
3．浸漬法 適用於塊形食品品種，如熏肉、熏魚、烤雞、烤鵝等。具體方法是：將定量的煙熏香味料與其他香料配成香料浸漬液，然後將處理好的肉、魚、雞、鴨、鵝等浸入其中。經過一定時間浸漬後，即熏液完成，然後再按工藝製成成品。
4．置入法 適用於煙熏罐頭食品品種，如油浸煙熏秋刀魚、油浸煙熏長鰭金槍魚、油浸液熏鱈魚、油浸液熏章魚、油浸液熏沙丁魚等，也可以油浸液熏牡蠣、油浸液熏兔肉、油浸液熏雞肉、油浸液熏鵪鶉等。具體方法：將定量的煙熏香味料注入已裝罐的罐內，然後工藝封口殺菌，通過熱殺菌能使煙熏香味料自行分布均勻，此法對於罐頭食品煙熏風味是最適宜的，但對於罐頭內固形物的色澤、質地等，仍要按原工藝保證。
5．塗抹法 適用於塊形食品品種，如熏肉、熏魚、烤雞、烤鴨、烤鵝等。具體方法是：將定量的煙熏香味料用涮子塗到食品上，但因塊形大、浸漬慢，因此應分次塗涮為好，當把煙熏香料塗涮完成後，再按加工工藝製成成品。
6．淋灑、噴霧法 適用於小塊型食品品種，如熏豆、熏豆腐塊、炸豆腐塊、烤魚片等。具體方法是：將定量的煙熏香味料用噴霧、噴布或用炊帚淋灑在食品上，這類食品雖然塊形小易浸漬，但為了使熏味均勻，要求邊淋灑邊翻動，當把煙熏香味料噴灑完成後，再按工藝製成成品。
7．注射法 適用於大塊形食品品種：如火腿、去骨火腿、裡脊火腿、肩肉火腿、豬肉火腿、腹肉火腿方火腿、熏肉、臘肉、裡脊培根、肩肉培根、胴肉培根、肘肉培根，這類食品因塊形大，質地較硬，因而煙熏香味料不易在短時間內浸入食品，所以用注射法為好。即將定量的煙熏香味料用注射器注入大塊肉中，並要求各個部門都要注射到，還要求邊注射邊揉搓，使煙熏香味料分布均勻，當把煙熏香味料注射完成以後，再按工藝製成成品
煙熏爐在食品行業有很廣泛的應用。特別是在香腸和其他肉製品的行業，使用煙熏爐的 主要是是肉制有煙熏味。

③ 煙熏爐的煙熏爐的結構特點

煙熏爐的結構特點

結構組成：主要由爐體、控制箱、發煙室三部分組成。特點如下：

1）、爐體： 爐體是進行煙熏上色蒸煮烘乾的場所，上部有風扇、銅盤管，風扇的作用是在軸流電機的帶動下將吸上來的熱氣、煙霧進行擴散，達到均勻地效果。銅盤管是用於烘乾功能時，蒸汽通過蒸汽預留口進入銅盤管內，銅導熱性好，傳熱速度快，並且增大了接觸空間，升溫速度更快，高效節能。電加熱管在兩側，升溫速度快，受熱均勻。兩個溫度探頭，一個測爐內溫度一個測食品溫度，外觀的幫助我們判斷產品的熟化狀態。爐內兩側有獨立煙道，上部設有排氣口、排煙口，側面專門有蒸汽對流口，目的也是保證爐內溫度、煙霧上下一致的效果，避免上下溫度不一致，煙熏色澤不一致的狀況。在爐內的底部設有排水口，排除蒸汽遇冷凝結形成的水珠。爐體採用8個厚的鋼化玻璃貼有特製防爆膜製作大玻璃窗，可清晰觀察爐內產品的加工過程及及時排除突發狀況，安全可靠。

2）、控制箱： 30-150採用電腦半自動電腦版； 200以上煙熏爐採用PLC控制面板，可設定烘乾的時間、溫度以及煙熏的時間溫度、發煙電加熱管的工作時間，還有控制發煙室發煙大小的快捷鍵，操作簡捷易控制。具體操作即加減設定溫度時間，設置過程中啟動鍵來完成移位的作用。控制箱接線時，注意正反電極，線路接錯電機會倒轉，產生噪音，此時可將兩根線的位置交換一下來排除。

3）、發煙室： 發煙室內置發煙即採用發煙盒的方式，外置發煙由盛料斗與發煙室兩部分組成，可以控制發煙大小以及濃度，發煙室側面有對流閥，可控制發煙的速度。盛料斗內有攪拌尺可將煙熏料混合的更均勻，盛料斗下方有接料盤，通過調節接料盤與漏斗的距離可以調節發煙的濃度，接料盤與盛料斗距離越大發煙濃度大。並且發煙室內有攪拌池將發煙料均勻覆蓋在電加熱管上，並且可以通過控制攪拌池轉速來控制發煙量大小。並且在連接發煙室與爐體的管道內設有過濾板，可有效避免煙熏中的煙焦油、煙熏小顆粒等進入爐體。

4）、各小配件作用：

a.保溫層：採用的是耐高溫的聚氨酯發泡材料保溫，保溫效果好，升溫快，節約資源。

b.軸流風機：採用的雙速循環風機，正傳倒吸的方式，高效合理的分配進風、排風、補風，最大限 度優化箱體內部氣流循環狀態

b.發煙室上的減速機：作用是帶動攪拌匙下料，下面還有一個托盤，上下調節控制木屑降落的多少。

c.鼓風機上的蝶閥：控制進煙大小 爐內的頂部採用的是倒梯形：可以將產生的油污流下來

d.葉輪：正傳倒吸，使得爐內的產品不論烘乾煙熏可都均勻迅速，效率高。

e.獨立煙道：保證爐內產品上下溫度一致、煙熏色澤一致。

f.過濾板：可有效避免煙熏中產生的固體小顆粒、煙焦油等有害城府附著在產品表面。

g.發煙電熱管：盤狀，增大發煙面積，提高發煙速度。

l.溫度探頭：更方便的幫助我們得知產品的熟化情況。

m.排水口：及時排除爐內蒸汽遇冷凝結成的小水滴，以免影響產品加工。

n.對流閥：可控制大小，爐體對流閥可加速排出加工完成後煙霧的排出速度，節約時間，提高效率；發煙室對流閥可控制發煙的速 度。

l.可調式支撐腿及移動輪：可調式支撐腿排除由於地面不平整，導致設備無法平穩放置帶來的困擾；採用移動輪，方便省力。

④ 煙熏爐熏出來的東西煙味太大

摘要 傳統工藝熏制的食品，含有3，4－苯並芘等致癌物質，嚴重危害食用者的健康，已受到食 品專家的多次警告，改革陳舊的煙熏工藝勢在必行。煙熏香味料以天然植物為原料，經干餾、提純精製而成，具有良好的增香防腐效果，主要用於製作各種煙熏風味肉製品、魚、豆製品、醬油、醋及調味料等。

⑤ 煙熏爐不上色是什麼原因

烤的是豆腐10cm*10cm*7cm,上面和下面上色還可以，側面很難上色。
用冰糖，先把冰糖炒成焦糖，給豆腐幹上色，這樣做出來的豆腐乾不僅色澤好看，關鍵是甜的到位！

⑥ 什麼是煙熏爐，煙熏爐能做什麼

煙熏爐是製作各種香腸、海產品、熏雞、烤鴨等肉食品不可缺少的設備之一，在食品行業里或者是在肉製品加工過程中應用都是非常廣泛
其實，煙熏爐這個設備從開始的研製到現在的廣泛應用已經經過十幾年的時間了，通過有關的專家們不斷的改進和對國內外技術的融合，具有蒸煮、乾燥、烘烤、煙熏、上色等功能，有著非常良好的節能效果。國內外均有悠久的歷史，煙熏指的是用相應的木材不完全燃燒時生產成的揮發性物質進行熏制的過程。肉製品煙熏的目的是使肉製品脫水，富裕產品特殊的香味。改善肉的顏色並且有一定的殺菌防腐和抗氧化作用以延長肉製品的保質期。
煙熏爐控制系統採用國際公認最可靠的的CPU，執行國際電控A+類最高標准，採用藍色文本漢字顯示，整個設備運行自動化，開創了國內自動煙熏的先河。

⑦ 哪個品牌的煙熏爐質量好

煙熏爐根據產品要求，可自帶4種主要功能和1種輔助功能：風干、烘烤、蒸煮、煙熏 + 自動清洗爐體內部

檢驗一台煙熏爐的好壞不僅僅需要看使用的電氣設備、爐體保溫性能、設備故障率、發煙效果這幾項著力點，更重要的是需要看煙熏產品的效果。由於煙熏產品懸掛過程密度大，產品規格變化多，有些沒有經過先進技術研發和風量測試的煙熏爐，煙熏後外側產品和內部產品會出現遞減式色差，甚至同一產品外側和內側出現明顯色差，使產品外觀極其不美觀，火腿內部口感不一，嚴重影響後期銷售。

在這里打份廣告，河北曉進機械製造股份有限公司煙熏爐電氣部分使用西門子電器控制，精度准，穩定性好。爐體鋼板和保溫材料貼附緊密，無氣泡保溫效果好。發煙速度快，煙量大，節省果木顆粒使用。最為關鍵的能保證每根產品顏色，味道，口感全部一致。

每家企業都有自己對產品的見解，如有講解不到之處，請各位諒解。

也希望有識之士相互溝通，共同進步。可以寫郵件相互了解：[email protected]

⑧ 煙熏爐怎麼使用呀

具體的使用方法
1．混合法 適用於液體流體食品品種，如陳醋、熏醋、熏醬油、調味品、飲料、湯菜等。具體方法是：將
定量的煙熏香味料注入液體食品中，稍加攪動即可煙熏告成。配製熏醋、陳醋熏醬油時可免去4～5天的熏
醅工藝。
2．調合法 適用於肉糜狀食品品種、如香腸、維也那香腸、法蘭克福香腸、留拉香腸、魚香腸、紅腸素腸
、壓縮火腿、圓火腿、火腿午餐肉罐頭、香腸罐頭等。具體方法：將定量的煙熏香味料經水稀釋後再倒入
肉糜中，經調和攪拌均勻即可。然後再按工藝製成成品。
3．浸漬法 適用於塊形食品品種，如熏肉、熏魚、烤雞、烤鵝等。具體方法是：將定量的煙熏香味料與其
他香料配成香料浸漬液，然後將處理好的肉、魚、雞、鴨、鵝等浸入其中。經過一定時間浸漬後，即熏液
完成，然後再按工藝製成成品。
4．置入法 適用於煙熏罐頭食品品種，如油浸煙熏秋刀魚、油浸煙熏長鰭金槍魚、油浸液熏鱈魚、油浸液
熏章魚、油浸液熏沙丁魚等，也可以油浸液熏牡蠣、油浸液熏兔肉、油浸液熏雞肉、油浸液熏鵪鶉等。具
體方法：將定量的煙熏香味料注入已裝罐的罐內，然後工藝封口殺菌，通過熱殺菌能使煙熏香味料自行分
布均勻，此法對於罐頭食品煙熏風味是最適宜的，但對於罐頭內固形物的色澤、質地等，仍要按原工藝保
證。
5．塗抹法 適用於塊形食品品種，如熏肉、熏魚、烤雞、烤鴨、烤鵝等。具體方法是：將定量的煙熏香味
料用涮子塗到食品上，但因塊形大、浸漬慢，因此應分次塗涮為好，當把煙熏香料塗涮完成後，再按加工
工藝製成成品。
6．淋灑、噴霧法 適用於小塊型食品品種，如熏豆、熏豆腐塊、炸豆腐塊、烤魚片等。具體方法是：將定
量的煙熏香味料用噴霧、噴布或用炊帚淋灑在食品上，這類食品雖然塊形小易浸漬，但為了使熏味均勻，
要求邊淋灑邊翻動，當把煙熏香味料噴灑完成後，再按工藝製成成品。
7．注射法 適用於大塊形食品品種：如火腿、去骨火腿、裡脊火腿、肩肉火腿、豬肉火腿、腹肉火腿方火
腿、熏肉、臘肉、裡脊培根、肩肉培根、胴肉培根、肘肉培根，這類食品因塊形大，質地較硬，因而煙熏
香味料不易在短時間內浸入食品，所以用注射法為好。即將定量的煙熏香味料用注射器注入大塊肉中，並
要求各個部門都要注射到，還要求邊注射邊揉搓，使煙熏香味料分布均勻，當把煙熏香味料注射完成以後
，再按工藝製成成品
煙熏爐在食品行業有很廣泛的應用。特別是在香腸和其他肉製品的行業，使用煙熏爐的 主要是是肉制有
煙熏味。