為什麼老薑切開有一圈顏色不一樣

㈠ 生薑切開中間一圈顏色比外面一圈深 是壞了么

沒有壞，壞姜發污或流水

㈡ 為什麼姜切開後裡面有呈褐色或灰色

是壞姜。

生薑含有辛辣和芳香成分，其辛辣成分是一種芳香性揮發油脂中的"姜油酮"，主要為姜油萜、樟腦萜、水茴香、姜酚、桉葉油精、粘液、姜醇、姜烯、水芹烯、莰烯、檸檬醛、芳樟醇、甲基庚烯酮、壬醛、d-龍腦等等。

而辣味成分則是姜辣素，姜辣素分解則變成油狀辣味成分姜烯酮和結晶性辣味成分姜酮、姜萜酮的混合物。而且，還含有天門冬素、哌啶酸-2以及谷氨酸、天門冬氨酸、絲氨酸、甘氨酸等。此外尚含有樹脂狀物質及澱粉。

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注意事項：

1、姜吃多了容易導致上火，還容易導致消化不良，所以我們在吃薑的時候一定要注意控制分量，不可貪食，多食。

2、姜不能和兔肉同時食用，姜和兔肉同食，容易引起腹瀉，嘔吐等不良症狀。

3、姜也不能和狗肉同時食用，姜和狗肉同食，容易引起腹痛等不良症狀。

4、晚上不適合吃薑。這是因為白天陽氣旺盛，溫補的食物能幫助陽氣生發，所以適合吃薑。而晚上陰氣旺盛，陽氣要收斂，如果攝取過多的溫熱的食物的話會影響睡眠和身體的合成代謝，不利於勞累後機體的自我修復，對身體有害。

㈢ 小黃姜切開為何外圈是灰綠色的,這姜有問題嗎

第一，這可能不是小黃姜

想了解一下你是如何判斷它就是小黃姜的？小黃姜個頭較小，這是其一，其二是肉質鮮黃，皮也是黃的，有一種黑姜長的就如樓主所說，肉質是暗黑色的。提供下面正宗小黃姜實物圖供你參考

（上圖為本人實拍，未經許可請勿用於商業目的）

第二，這是壞姜

很多沒種過田的朋友（看我名字就知道我是個農民）會以為只有爛了的姜才叫壞姜，其實不然，生薑如果種植不當，在還沒有收獲之前姜苗就死了，這種生薑就是壞姜，挖起來後，生薑的表面呈現暗色，姜肉也不是鮮黃色的，並且在姜肉外圈是一道暗黑（或如樓主所說暗綠，暗綠是表示變質更嚴重）色的，色質口感都有一種怪味，完全沒有好黃姜的鮮味。農戶如果發現姜苗枯死就要趕緊將生薑挖起來。

第三，存放時間過長，存放不當時也會出現如樓主所述的情況。

㈣ 剛買的生薑切開有一圈藍色,放在熱水裡泡一會兒就沒藍色了是正常姜嗎

生薑切開為什麼有一圈藍色？原因是生薑發霉腐壞了。

正常情況下，生薑切開裡面應該是黃色的，如果變藍色是因為存儲姜的環境過於潮濕，溫度較高，導致姜發生霉變，其黴菌毒素在姜內部滋生並繁殖，逐漸遍布在整個姜塊，是不能繼續吃的，否則會對健康有害，建議盡快扔掉，以免誤食或引起其他食物也發生霉變。

，一般可以放2-3天左右。

將切開的生薑用保鮮膜包裹，放入冰箱冷藏室保存，這種方法大約可以放2-3天左右，但如果在生薑有切口的一面插進鹽里，鹽有防腐性，可以讓生薑保持新鮮，再放入冰箱密封冷藏的話，能保存1-2周左右，等要使用的時候，拍掉上面的鹽就能繼續用，非常方便簡單。

㈤ 老薑切開是綠色的嗎

老薑切開斷面是淺黃色的，呈淡黃綠色的是嫩姜。

老薑表面黃褐色或灰棕色，有環節，分枝頂端有莖痕或芽。質脆，易折斷，斷面淺黃色，內皮層環紋明顯，維管束散在。氣香，特異味辛辣。

老薑木柱層為多列扁平木柱細胞。皮層散列多數葉跡維管束；內皮層明顯，可見凱氏帶。中柱占根莖的大部分，散列多數外韌型維管束，近中往鞘處維管束形小，排列較緊密，木質部內側或周圍有非木化的纖維束。

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生薑的作用：

生薑含有辛辣和芳香成分，辛辣成分為一種芳香性揮發油脂中的姜油酮，其主要為姜油萜、水茴香萜、樟腦萜、姜酚、桉葉油精、澱粉、黏液等。生薑中還含有姜辣素。

科學研究發現，生薑能起到某些抗菌素的作用，尤其是對沙門氏菌效果更好。在炎熱的氣溫下，食品容易受到細菌的污染，而且生長繁殖快，容易引起急性胃腸炎，適量吃些生薑可起到防治作用。

㈥ 生薑切開後，中間一圈顏色比周圍的顏色深，這種情況是不是壞了

變褐色了，就不要用了，如果稍微深一點一般沒事。用手壓，如果中間明顯比周圍軟，就是壞了。

㈦ 這兩塊姜的外皮為什麼不同誰知道啊

• 首先就是看，看顏色：好生薑表皮粗糙，黃色較暗，千萬不要買那種表皮顏色亮麗的生薑，這樣的生薑十有八九使用硫磺熏的，看起來顏色淺黃，估計就是硫磺姜了。

  

㈧ 外表是好的生薑 切開來裡面有一個圈 圈內圈外顏色不同 這是不是說明生薑壞了啊

不是。是被硫磺熏過的

㈨ 生薑中間一圈顏色發深是什麼

中間變褐色，說明已經變質，不建議食用。不能食用的姜：

1、姜心變黑、變糠或是姜上生嫩芽，說明姜已經壞掉。另外，姜受熱變質會生出白毛，姜受凍則會產生毒素，輕輕一捏就會流出汁液

2、硫磺熏過的姜，一般太過干凈，好像打了蠟一樣，光滑水嫩。用手蹭下姜皮，硫磺姜的皮很容易剝離，而且姜肉的顏色和姜皮的差別很大。

不適合吃薑的人群：

1、內熱較重者，如患有肺熱燥咳，胃熱嘔吐、口臭，痔瘡出血，痛瘡潰爛等疾病的人不宜食用生薑。如果是熱性病症，食用生薑時一定要配伍寒涼葯物中和生薑的熱性。

2、陰虛體質的人，陰虛就是燥熱體質，表現為手腳心發熱，手心有汗愛喝水，經常口乾、眼乾、鼻干、皮膚乾燥、心煩易怒、睡眠不好，而姜性辛溫，陰虛的人吃薑會加重陰虛的症狀。

以上內容參考：

人民網-這3類人不宜吃生薑

㈩ 切開後的姜呈現淡藍色，還能吃嗎

可以吃，姜是地下根莖類蔬菜，一般應該保存在避光且陰涼潮濕的地方，所以基本不含葉綠素，但是在空氣暴露過久或有漫散光的地方，在光合作用下，就會使表皮下變綠色或者淡藍色，並易於發芽，只要不腐敗潰爛，不影響食用效果。

拓展資料：

1. 姜（學名：Zingiber officinaleRosc.），姜科姜屬多年生草本植物。開有黃綠色花並有刺激性香味的根莖。株高0.5-1米；根莖肥厚，多分枝，有芳香及辛辣味。葉片披針形或線狀披針形，無毛，無柄；葉舌膜質。總花梗長達25厘米；穗狀花序球果狀；苞片卵形，淡綠色或邊緣淡黃色，頂端有小尖頭。花萼管長約1厘米；花冠黃綠色，裂片披針形；唇瓣中央裂片長圓狀倒卵形。

2. 姜是一種常用烹飪輔料，分為生薑、乾薑、炮姜三種。中醫理論認為，姜可以煎湯、榨汁，或作調味品，其中葯性表現為：發散風寒、化痰止咳，又能溫中止嘔、解毒等，常常用於外感風寒及胃寒嘔逆等症的治療。不過，中醫專家指出，吃薑養生要講究根據不同病症、個人體質特點等，不可一概而論。

參考資料：網路《姜》網頁鏈接