為什麼蛋黃顏色不一樣

1. 雞蛋蛋黃的顏色為什麼有深有淺

如果你打幾個蛋，你會發現蛋黃有深有淺。一樣的雞蛋。為什麼會有這樣的不同？

雖然它被稱為「蛋黃」，但它的顏色會逐漸從非常淺的黃色變成非常深的黃色，甚至橘紅色。在食品工業中，一種稱為「羅氏蛋黃顏色扇」的標准被用來確定蛋黃的顏色。顏色越淺，數量越少。顏色越深，數字越高。

蛋黃的顏色會受到什麼影響？

蛋黃顏色來自脂肪中的色素。理論上，任何脂溶性色素都可以改變蛋黃的顏色。正常情況下，蛋黃中的色素來自飼料中的類胡蘿卜素。飼料中的色素被小腸吸收，並在沉積到蛋黃之前在體內轉化。簡而言之，如果喂白玉米，蛋黃顯然會很淺。喂小麥、大麥或燕麥時，蛋黃會呈現淡黃色。如果喂玉米和苜蓿，蛋黃會變暗。如果喂金盞花、羽衣甘藍或綠色蔬菜，就會得到暗黃色的蛋黃。如果你喂胡蘿卜、西紅柿或紅辣椒，你會得到橙色甚至紅色的蛋黃。

應該注意的是，不法商販也可以在飼料中添加非法色素來改變蛋黃顏色。例如，蘇丹紅也是一種脂溶性色素，可以從飼料中沉澱到蛋黃中，從而使蛋黃呈現出令人愉悅的「天然蛋色」。所以，我們不能僅僅通過蛋黃的顏色來判斷雞蛋營養價值和好壞。

2. 為什麼蛋黃有黃色和紅色之分，究竟哪種更有營養

如果排除病理原因或非法添加劑原因產生的蛋黃顏色變化，單純從營養學角度來看，葉黃素含量越高蛋黃的顏色就越深（越紅）。
葉黃素屬於類胡蘿卜素，是一種優良的抗氧化劑，能抵禦游離基在人體內造成細胞與器官損傷，從而可防止機體衰老引發的心血管硬化、冠心病和腫瘤病等。
從紅的蛋黃比黃的蛋黃含更多葉黃素這個角度來說，紅的蛋黃會更好些。但是要注意不要買到被化工原料（如蘇丹紅）人加添加變紅的。

蛋類的蛋白質含有極豐富的人體必需氨基酸，而且組成比例非常適合人體需要，這種蛋白質在人體內的利用率最高。蛋中的脂肪絕大部分在蛋黃內，且分散成細小顆粒， 極易被吸收。蛋黃中脂肪和膽固醇的含量都比較高，無機鹽和維生素主要也集中在蛋黃內。無機鹽、鈣、磷和鐵都較豐富，所以蛋黃是嬰幼兒鐵的良好來源。維生素以維生素A、維生素D和核黃素較多。

3. 雞蛋黃為什麼有的是黃色，有的是紅色

分情況討論。人為和天然，

1、蛋不一定是加色素的。如果這種山雞是在散養的環境中生長，它們多以野味為主飼料，包括一些野草、野菜、胡蘿卜、螞蚱等，長期吃這些飼料長大的山雞下的蛋，蛋黃顏色就會比較深。相比起來，這種雞蛋更有營養。

2、如果雞吃的不是上述飼料，而是吃了一些添加了色素的飼料，也會導致雞蛋蛋黃顏色異常，食用之後就有可能對人體有害。

4. 蛋黃顏色深淺不一，蛋黃顏色和營養價值有關系嗎

平時我們必不可少的應該有雞蛋，但是雞蛋的蛋黃顏色總是深淺不一，這樣會導致它的營養成分有高有低嗎？

蛋黃的顏色取決母雞攝入色素的多少，多了蛋黃的顏色就會更深，反之就越淺，和營養價值沒有太大關系。

5. 為什麼蛋黃有深黃和淺黃兩種顏色

蛋黃顏色與其中含有的色素有關。蛋黃顏色深淺通常僅表明色素含量的多與少。蛋黃中主要的色素有葉黃素、玉米黃質、黃體素、胡蘿卜素及核黃素等。雞喂養飼料不同，蛋黃的顏色深淺就有區別，這是正常現象。

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1、那些顏色深黃的鴨蛋黃和雞蛋黃，正是葉黃素和玉米黃素的好來源。研究表明，雞蛋黃中的脂溶性黃色物質當中，有三分之一以上來自於這兩種成分，而且非常容易被人體吸收，比直接吃玉米效果還要好。所以，對於正常的雞蛋來說，蛋黃的顏色越黃，對眼睛健康越有好處。

2、維生素也大都集中在蛋黃當中。蛋黃中有寶貴的維生素A和維生素D，還有維生素E和維生素K，這些都是「脂溶性維生素」。水溶性的維生素B族，也絕大多數存在於蛋黃之中。而蛋黃之所以呈淺黃色，就是因為它含有核黃素，而核黃素就是維生素B2，它可以預防爛嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。

3、良質鮮蛋，蛋黃、蛋清色澤分明，無異常顏色，蛋黃呈圓形凸起而完整，並帶有韌性；蛋清濃厚、稀稠分明，系帶粗白而有韌性，並緊貼蛋黃的兩端。

次質鮮蛋顏色正常，蛋黃部有圓形或網狀血紅色；蛋清顏色發綠，其他部分正常。或蛋黃顏色變淺，色澤分布不均勻，有較大的環狀或網狀血紅色；蛋殼內壁有黃中帶黑的粘痕或霉點；蛋清與蛋黃混雜。

劣質鮮蛋蛋內液態流體呈灰黃色、灰綠色或暗黃色，內雜有黑色霉斑，蛋黃擴大、扁平，蛋黃膜增厚發白，蛋黃中呈現大血環，環中或周圍可見少許血絲，蛋清變得稀薄，蛋殼內壁有蛋黃的粘連痕跡，蛋清與蛋黃相混雜(但無異味)；蛋內有小的蟲體。

或蛋清和蛋黃全部變得稀薄渾濁；蛋膜和蛋液中都有霉斑或蛋清呈膠凍樣霉變；胚胎形成長大。

參考資料：網路-蛋黃

6. 同是一窩蛋，蛋黃顏色為什麼還不一致

決定蛋黃顏色的主要因素有兩個：

一、是蛋黃生成的時間，養雞產蛋率高，高峰時平均24個多小時排一個卵，飼料里的色素沉積時間短，沉積的色素少，顏色自然就淺。

二、因素是飼料中的色素含量，主要是葉黃素、葉紅素、葉綠色、玉米黃質等，色素含量高，單位時間內沉積的色素就多，顏色就深。

還有就是真正散養土雞蛋的顏色，會隨季節的變化而發生變化，

北方的春季（3月-6月）野外還沒有足夠的野菜供小雞採食，恰巧這個時候又是產蛋高峰，所以蛋黃顏色較淺

到了夏季（7月-9月），食物變得豐富，產蛋量因為氣溫升高而所有下降，這時候的蛋黃顏色比春季要深一些。

而那些造假的無良養殖戶，會在飼料中添加色素來冒充散養土雞蛋，這種雞蛋的蛋黃顏色發紅，比散養雞蛋顏色深很多，屬於一種不正常的顏色。

土雞由於品種原因，產蛋率也低

至少48小時生一個蛋，慢工出細活兒，蛋黃顏色自然就好！

所以，為了加深蛋黃顏色，人們就在飼料里添加色素，比如蘇丹紅、加麗素黃、加麗素紅之類，

但要說明的是，蘇丹紅、加麗素黃、加麗素紅之類，對人體健康是有害的，

而通過蛋黃辨別是否土雞蛋最重要的因素主要看：

蛋黃是否凝結度高，浮在蛋清之上，不沉底，

新鮮雞蛋用手或筷子撿起而不散黃，牙簽插在蛋黃中間可以直立起來。

7. 為什麼蛋黃有黃色和紅色之分哪種更有營養

蛋黃顏色是由脂溶性色素在卵形成期間沉積到蛋黃中形成的。雞沒有合成這些色素的能力，它們存於蛋黃中是由於在飼料中攝入的緣故。單純從營養學角度來看，葉黃素含量越高蛋黃的顏色就越深越紅。

8. 為什麼我煮的雞蛋每次都這樣，注意看蛋黃是兩個顏色，外面淺黃裡面深黃，是我煮的不對嗎！跪求

雞蛋煮熟的時候，他是從外往裡熟，因為開水是逐漸的用溫度把雞蛋燙熟的，所以說外面黃淺黃裡面深訪是因為裡面的雞蛋還沒有完全的熟透，或者是說沒有打到和外面一樣的溫度，我更喜歡吃深黃色，但還不稀的糖性蛋，不是煮的不對。就是時間不不是煮的不對，就是時間不夠，但是這樣的，但我覺得更好吃，你可以嘗試一下

9. 自家養的雞生的雞蛋蛋黃為什麼有兩種顏色

研究發現，母雞品種會影響雞蛋殼的顏色，但是不會影響蛋黃顏色。蛋黃顏色完全取決於母雞吃的食物。如果雞飼料中黃橙色色素較多，蛋黃顏色就會更深些。雞飼料中不準加入人工色素，但是一些農民會在雞飼料中加入萬壽菊花瓣和胡蘿卜等富含胡蘿卜素的食物，讓蛋黃呈現更深的橙色。如果雞飼料中增加紅柿子椒或者少量紅辣椒粉，就可以讓蛋黃略帶紅色。
蛋黃顏色深淺對健康意味著什麼呢？蛋黃顏色越深是否意味著雞蛋營養越豐富呢？研究發現，淺黃色蛋黃和深橙色蛋黃的蛋白質和脂肪含量沒有區別，但是蛋黃顏色越深可能意味著其維生素含量更高，膽固醇含量更低。至於「蛋黃顏色越深，雞蛋口感越好」的說法，可能是心理感覺，與雞蛋的具體成分關系不大。專家指出，無論蛋黃顏色如何，雞蛋都是補充優質蛋白質的最佳方式之一。

10. 雞蛋為什麼有不同顏色

蛋殼的顏色主要由原卟啉、膽綠素（包括和鋅結合的膽綠素）決定。這兩種物質比例不同，蛋殼就呈現不同顏色。

原卟啉產生黃色、紅色和褐色，膽綠素產生藍紫色和綠色。膽綠素的形成主要是新陳代謝過程中，衰老的紅細胞在肝臟被破壞的時候產生，原卟啉則主要由雞的輸卵管細胞合成。

蛋殼顏色也與品種密切相關，具有遺傳性。目前國內的蛋雞主要是羅曼褐、海蘭褐、海賽克斯褐等引進的品種，加上中國自主培育的品種，大約85%的雞蛋是紅褐色系。

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雞蛋的殼色以白色和褐色兩系為主，兼以粉、綠兩系，這四種顏色基本可以涵蓋所有殼色。在商品蛋雞中，白殼蛋雞主要以白來航雞為祖代培育而來，褐殼蛋雞主要以羅島紅培育而來。

粉殼蛋雞則是由白殼蛋雞與褐殼蛋雞雜交而成的品系。而綠殼是一種變異型，成型的綠殼蛋雞品種都是經過純化的，以保證能較多地產出綠殼蛋。蛋殼顏色是檢驗品種純度、產品均一性等的重要指標，在生產中，一般用色差儀來測定。