為什麼鹵的雞腿出鍋顏色不油亮

Ⅰ 怎麼做鹵雞腿才有絕妙的口感和味道

鹵雞腿就是一道非常好吃又不膩的美味，現在教給大家一個比較傳統的鹵雞腿做法，口味好而且製作方法非常的簡單，大家學會之後在家裡自己做的絕對不比飯店做的差。

第一步：雞腿洗凈之後放入冷水鍋中煮一下，等到水開後將表面的浮沫撇掉，再將雞腿撈出來放入冷水當中浸泡一下。

提示：很多朋友反映自己在家裡煮雞腿的時候雞皮容易爛掉，這樣放入冷水中過下涼雞皮就不會爛了哦。這里不用把雞腿皮劃來，而是整個雞腿直接放入鍋中煮，之後的入味完全靠湯汁長時間的浸泡，新手朋友們要注意了哦。

這道傳統做法的鹵雞腿特別的簡單，不但步驟簡單而且整個做菜的過程沒有什麼技術難度，只要大家多做幾回就可以記住它的做法了。

Ⅱ 怎樣把老湯的顏色調成黃色，鹵出來的雞腿呈金黃色

原料:干辣椒,花椒，姜塊、蔥段,ハ角,山奈、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草豆蔻,丁香,香草,糖色,老抽，鹽、雞精各，鮮湯1000克,混合油6000克(菜子油、精煉油各3000克)。
製作:
1、八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、香草浸泡10小時撈出;鮮湯入鹵水鍋中大火燒開。
2、鍋入2000克混合油，燒至三成熱時入浸泡後的香料、小茴香、山奈、草豆蔻小火炸30分鍾，撈出入鹵水鍋中。
3、鍋內入剩餘的混合油，燒至五成熱時入姜塊、蔥段大火爆香，放干辣椒、花椒小火炸30分鍾，出鍋入鹵水鍋中,再放鹽、老抽、雞精、糖色改小火熬4小時(湯汁保持沸而不騰的狀態)即可
特點:色澤紅亮，香味濃郁。

Ⅲ 鹵雞腿怎麼上色

雞腿 一隻照燒醬一袋 料酒 一勺

做法：1 把去骨雞腿肉的筋用刀斬斷，用叉子在肉厚的地方扎幾下，煎鍋燒熱，加少許色拉油

2 放入雞肉先煎帶皮的一面，煎至金黃，再煎另一面，烹入料酒

3 把照燒醬倒在雞肉上，小火煨至湯汁收濃，取晾涼切塊

去骨雞腿肉 300公克香菇、青椒、紅甜椒適量山椒粉、芝麻 適量

醬油 100公克白砂糖 50公克米酒/清酒50公克

製作步驟

1.將調味料拌勻加熱，煮至濃稠，量約剩2/3時，煮汁即完成。

2.雞肉 去除多餘的皮與脂肪，並去筋劃刀，以防止肉遇熱內縮；香菇切去莖部，青椒、紅甜椒洗凈切成塊狀備用。

3.雞肉撒上少許鹽巴腌制10分鍾，再用酒(1：5)洗凈以去腥味，將水分瀝干後，兩面沾上少許醬汁上色。

4.鍋里放少許沙拉油，轉小火將雙面煎至兩面金黃後起鍋，放入香菇、青椒、紅甜椒拌炒。

5.雞腿肉再入鍋，續煎至熟，邊放醬汁，煎至收汁。

6.雞肉起鍋後，以刀子切成容易入口的大小，於表面淋上醬汁，撒上山椒粉與芝麻，放上蔬菜即成美味的照燒雞肉。

雞腿肉、白洋蔥、味霖、醬油、水、

製作過程1、准備醬汁：水、醬油、味霖（比例 2：1：1）。

2、鍋燒干，雞腿帶皮朝下先入鍋煎。

3、並在雞腿上撒上一層薄薄的鹽。

4、煎至兩面金黃，8分熟。

5、先出鍋備用。6、利用鍋里的余油，炒香白洋蔥並炒軟。

7、加入預先調好的醬汁煮開。

8、這時將煎好的雞腿肉放入醬汁煮到湯稠，就可以上菜了。

9、出鍋裝盤

Ⅳ 為什麼我做的鹵雞腿吃起的鹵味不濃、不香。 我發現在外面買的鹵雞腿色深、喂香，好像鹵好以後上面還有醬料

哪有，味香是因為加了飄香劑
顏色深，是加了著色劑。

自己做不需要顏色那麼深，加點老抽，顏色就差不多了。味道這塊，還是你的調料不到位，人家鹵料什麼的，有好多，八角大料 茴香什麼的，好多菜喂出來那個味，我們不是廚師，差不多就可以了。

Ⅳ 雞腿怎麼鹵上色*我鹵的顏色不是很好～求指教

要不是鹵料的問題，要不是你技術沒到家

Ⅵ 鹵雞腿是一種好吃的菜餚，它到底是怎麼被做出來的

雞腿炸之前用蜂蜜水或者麥芽糖水裹一層，然後下入熱油中炸至金紅色，用這種方法上色，不僅容易上色，而且顏色最穩定，不像直接鹵雞腿出鍋後受氧化那麼先炸再鹵雞腿的皮是非常的軟糯，而且很吸味道，容易偏咸，如果先鹵再炸的雞腿，口感就是外酥里嫩，放點香辣醬炒著吃著口齒回香，下面我分享我個人的鹵雞腿的做法，我的做法是鹵雞腿不用炸。相信現在大多數人都喜歡吃雞腿，雞腿肉肉嫩鮮美多汁，入口爽滑，無論是宅家追劇，看球，打游戲還是家庭聚會，朋友聚餐。

雞腿也是我們經常會吃的，鹵好的雞腿不破皮，又香又入味，非常好吃，有各種味道的，去買鹵菜的時候都會忍不住買上幾個，現在豬肉的價格也是漲的厲害，價格相對便宜的雞肉就更砂鍋里倒入適量水，放入雞腿，依次放入，料酒、生抽、白糖、香葉、桂皮、大料、花椒、鹽；鹽酥雞腿肉，這是炸雞腿肉，自己在家製作炸雞腿肉，干凈衛生，吃著放心，尤其是用油用料。在家自己做的吃的非常香，但不能經常吃，油炸的食物吃多了容易上火。

傳統的做法是先用麥芽糖或者蜂蜜水，將雞腿均勻塗抹，油炸上色後，放入老湯之中一次性煮熟，有必要的話可以出鍋之後單獨用一個鍋，放一點老湯，將老湯燒至濃稠再掛汁，這就是燒八角10個，桂皮一塊，香果3個，甘草少量，白芷5塊，涼姜5個，生薑適量，胡椒半把，三奈5個，砂仁半把，茴香半把，白蒄10個，紫丁香少量雞腿洗凈之後放入冷水鍋中煮一下，等到水開後將表面的浮沫撇掉，再將雞腿撈出來放入冷水當中浸泡一下。

Ⅶ 為什麼我炸的雞腿不黃亮

腌制雞腿的時候，可以來和麵糊，要注意麵粉和干澱粉的比例為2比1，再加入少許小蘇打，用水輕輕的攪拌，打成糊狀，麵糊在筷子上可流成一條線即可。最後在麵糊內加入少許色拉油，這樣炸出來會更酥更脆。
下面把腌制好的雞腿放入蒸鍋里蒸熟，時間約為五分鍾。雞腿蒸好後，准備下油鍋炸，炸之前把熟雞腿肉放入麵糊里裹均勻，然後待油溫達到8成熱時入鍋，將雞腿炸成金黃色時，撈出進行改刀切片，把切好的肉片裝入盤中。

Ⅷ 雞腿怎麼鹵才能紅亮

鹵雞腿。雞腿3隻500克、蔥20克、姜20克、紅辣椒4個、八角4個、香葉4片。老抽1湯匙（15ml）、料酒1湯匙（15ml）、白糖2湯匙（30克）、鹽2茶匙（10克）2、將雞腿放鍋中，先用水煮開然後取出雞腿；3、鍋中放入所有調料，以及雞腿，和適量的水，沒過雞腿就可以了；1、雞腿先用水焯一下，可以去除雞腿的腥味；2、加入其他的香料可以讓雞腿更好吃

Ⅸ 怎樣使鹵雞腿看上去有色澤

煮的時候醬油加白糖，煮到湯水發粘，越煮越有色澤。中途記著翻幾次。

Ⅹ 雞腿鹵水煮出來肉不嫩滑怎麼回事

原因：用猛火燉煮，肉質較硬不可口。

方案一：如果能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右，再用文火煮,肉就會變嫩，再進行料理，肉質就會變得鮮嫩了。

方案二：最適合配合啤酒進行料理，啤酒不但可以讓肉更加鮮嫩，而且成品味道純正，鮮嫩可口。有了這兩個方法管他有多老的雞肉保證輕松搞定。

方案三：有砂鍋嗎？把整隻放進砂鍋裡面，倒上水，放根蔥，放上蒜，記住 一定不能放鹽，放鹽越煮越老。燉上幾個小時，那湯特別香，這時候根據自己口味在放點鹽。

方案四：雞胸肉很嫩,不能燒時間長。把凍雞胸肉解凍後，瀝干水分，最好用毛巾吸一下最好。然後把雞肉切成塊，加點鹽，加1個蛋清，攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了，加1勺澱粉，腌製片刻。

做鍋油，溫熱即可。然後把雞胸肉滑炒至熟。油溫不能太熱，否則就是炸了。如果炸的話，雞肉就會很乾、很硬。

方案五：煮好後要立刻放到涼水裡。

方案六：用水澱粉調了以後，放幾分鍾，然後抓幾下，次數越多越嫩，但是要是抓太多次就會覺得肉感都不真實了。

製作步驟如下：

這道鹵水雞腿是用電飯煲來鹵的，先用煮飯功能煮開雞腿，再用保溫動能保溫1小時讓雞腿慢慢浸透入味。很方便不用看火就有美味的鹵水雞腿吃。

主料

雞腿 3隻

老鹵 500ml

輔料 陳皮1塊、香葉1片、蒜頭1個、生薑1塊、桂皮1塊、八角1個、干紅蔥頭2粒、

生抽3匙、冰糖2粒、鹽1/2勺

製作步驟如下：

1. 雞腿用牙簽扎些小洞，再冷水下鍋煮開，撈出用清水洗干凈雜質待用。