為什麼黃花菜的顏色很淺
A. 干黃花菜 的正常顏色是什麼
黃花菜又名金針菜、安神菜等，分布較廣，營養豐富，富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵及多種微生素。黃花菜的採摘季節性很強，以花蕾生長既豐滿又未開花時的質量最好，如果花蕾開放露蕊時，營養成分損失大，質量較差。干黃花菜是採摘鮮嫩清香、尚未開放的黃花菜花蕾，經曬干、精選、包裝而成，風味獨特，香馥爽口。 選購時，一用眼睛觀察，正常的黃花菜顏色是金黃色或棕黃色的，而經過硫磺熏制後的黃花菜是嫩黃色，比正常的黃花菜顏色淡；正常的黃花菜顏色是均勻的，而熏制過的黃花菜的顏色是不均勻的；二用鼻子聞，正常的黃花菜應該具有黃花菜自身的香味，沒有其他的氣味，而熏制過的黃花菜有刺激性的氣味；三用手成把握緊黃花菜，鬆手後，菜能自動散開恢復原形的，說明菜身干，質量好，如果手捏成把，鬆手後仍成團形，不能恢復原狀的，說明菜濕，含水分高，容易長霉。 黃花菜產業化加工目前多停留在將鮮花干制為乾菜後直接供人們食用，干制方法有：蒸熟後直壟或用薄膜包裹，但此方法會因天氣變化使所含糖分解為呋喃甲醛而與含氮物質發生反應生成黑蛋白，使黃花菜由黃色變為褐色乃至黑褐色，風味由甜變苦。正常不用葯的干黃花菜為褐色的！
B. 支招如何識別硫磺熏制黃花菜
1、顏色上
1）黃花菜顏色是金黃色或棕黃色，正常的黃花菜顏色均勻。
2、聞氣味
1）正常的黃花菜應該具有黃花菜自身的香味，沒有其他的氣味。
2）而熏制過的黃花菜有刺激性氣味。
3、用手捏
1）抓一把捏成團，手感柔軟且有彈性，鬆手後每根黃花菜又能很快伸展開則是沒有經過加工的。
2）經過加工的黃花菜硬且易斷，彈性差，含水量大。
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黃花菜的葯用價值：
1、黃花菜的花有健胃、通乳、補血的功效，哺乳期婦女乳汁分泌不足者食之，可起到通乳下奶的作用；根有利尿、消腫的功效，可用於治療浮腫，小便不利；葉有安神的作用，能治療神經衰弱，心煩不眠，體虛浮腫等症。習慣上各種萱草的根入葯不分，而作為食用只用黃花萱草的花蕾。
2、黃花菜有較好的健腦，抗衰老功效，是因其含有豐富的卵磷脂，這種物質是機體中許多細胞，特別是大腦細胞的組成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等症狀有特殊療效，故人們稱之為「健腦菜」。
3、另據研究表明，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利於高血壓患者的康復，可作為高血壓患者的保健蔬菜。黃花菜中還含有效成分能抑制癌細胞的生長，豐富的粗纖維能促進大便的排泄，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。
C. 乾的黃花菜泡發後，水發黃，菜色卻變淺了，而且做出來的味道較苦澀，這正常嗎如果正常，如何去除苦澀味
正常的，多放油會去除苦澀的
D. 黃花菜有幾種顏色
你看到的估計是萱草，你網路搜索：大花萱草 是不是那種了。
這種大花萱草只是用來觀賞的，原則上是不能吃的。
E. 怎樣挑選干黃花菜
觀察顏色，黃花菜亮黃（淺黃或金黃）中帶褐色，條長而粗壯，粗細均勻，質地新鮮無雜質者為優；顏色深黃並略顯微紅，條形短瘦，不甚均勻者質量次之；顏色黃褐條形短瘦蜷縮，長短不一，帶有泥沙的則質量最次，劣質黃花菜甚至色澤帶黑，霉爛變質。經硫磺熏制的干貨顏色異於常色，熏制過的黃花菜顏色嫩黃或呈白色，且黃白兩色分布不勻；沒熏制過的黃花菜則為金黃或棕黃，顏色均勻。
F. 鮮黃花菜焯水，哂干後是綠色的不是深黃色是什麼原因呀
這是水溫的緣故，水溫過高，會使焯過水的蔬菜改變原來的顏色，如果想保持原色，最好要冷水洗凈，放到陰涼通風的地方自然晾乾。同時陽光下暴曬，也會是蔬菜失去應有的營養成分和外觀。
G. 乾的黃花菜為什麼變黑了
純天然無添加蒸曬乾的黃花菜多為中間暗黃，花嘴跟花根部帶黑色，有彈性和清香味，因為干製品放的時間一長，顏色會變黑，但是用水一泡就會恢復到暗黃色，不會影響其營養價值和口感，撕開一根黃花菜，可以看到花蕾的頭部也就是花粉處比較粗，另外花蒂有個梗，因此按照正常的加工方法，花粉和花蒂處因為厚而不容易曬干，中間部位有些中空容易干，所以正常的干黃花菜的顏色絕對是中間黃兩頭黑點的，設備烘乾的也不會列外。
目前黃花菜的質量問題還是比較嚴重的，目前市面上包括黃花菜等其他干貨但凡干貨散貨類別，80%以上會硫磺熏，熏後不會被蟲子咬，因為有添加也不會變潮，保質期也長，顏色比較鮮艷，也不會出現發黑發霉的現象。
H. 我買的干黃花菜，放在嘴裡是鹹味而不是什麼香味顏色有的好看，有的顏色比較暗淡。請問這是不是用葯泡過
呵呵，100%是劣質黃花菜。建議以後不要再購買這種黃花菜。要吃去超市買包裝的有QS質量認證的。
道理很簡單，被不良商販加了鹽，就好比你去買干海帶，捆紮起來的，拿回家有些鹽的重量差不多佔了1/3。鹽才多少錢一斤啊？
加鹽的，吃起來有點鹹味的還不是大問題，洗干凈就行，問題在於裡面不僅僅是加鹽這么簡單。
你可以網上找找：黃花菜質量鑒別，也可以去我的blog看看或者+568737410咨詢。
顏色好看並不代表質量好哦，很可能還是硫磺熏的。那種發白的，黃白色的不是很乾的黃花菜都是問題菜。