煮綠豆湯為什麼顏色會不同
❶ 為什麼在家煮綠豆湯顏色有時紅，有時綠
你好
1.時間的長短 一般來說，從小到大看到的綠豆湯都會變色，剛出鍋的綠豆湯，往往是濃稠碧綠的，過段時間，你會發現，那鍋放涼了的綠豆湯，已經是一抹濃稠的紅色了。原因不外乎是綠豆皮中的多酚類抗氧化物質在空氣中被作用從而導致變色。 水質的PH值 2.很多家庭習慣用純凈水來熬煮綠豆湯，熬出來的綠豆湯往往能夠長時期不變色。而用自來水熬煮的綠豆湯，往往出鍋之後，幾乎是分分秒秒都在往紅色的湯底行進。 科學研究表明，自來水的不同的PH值也能導致變色時間的長短。自來水呈酸性的話，熬煮出的綠豆湯變色很微小，自來水呈現鹼性的話，往往接觸空氣之後就「馬不停蹄」地向著紅色賓士而去。 3.鐵鍋的催化 煮綠豆湯的時候，家裡的老人家會建議，不要用鐵鍋煮，這個常識彷彿從出生開始就被灌輸了。那麼它是否有科學依據呢？原來，鐵容易催化各種維生素和其他各類物質的氧化，比如綠豆皮中的多酚類物質的氧化。所以，熬綠豆湯最好不要用鐵鍋，不然，就會熬出一鐵鍋濃稠的紅色綠豆湯。
❷ 在家裡熬綠豆湯時為什麼有時候顏色是紅色，有時候是黃綠色的呢具體原因是什麼
熬綠豆變成紅顏色，一是因為沒有蓋上鍋蓋，綠豆被氧化變紅，二是因為用鐵鍋，也會造成顏色發紅。
不論是紅色還是黃綠色都不影響食用。
綠豆湯
❸ 我們煮出來的綠豆湯怎麼是紅色的，正常到底是什麼顏色的呢
我們煮出來的綠豆湯怎麼是紅色的，正常到底是什麼顏色的呢？
我們吃了綠豆湯這么多年，心裡都有一個小小的疑問，那就是這綠豆湯的綠豆是綠色的。烹飪的時候也沒加什麼奇怪的東西，為什麼這煮出來綠豆湯卻是紅色的？這里就和大家聊聊這個小事情，而且大家還會發現有的綠豆湯是紅色的，而有的還是綠色，這到底是為什麼呢？
3、別的調料要當心。比如別放鹼，不必放純蜂蜜。
純蜂蜜中帶有各種礦物，包含鐵離子，會危害綠豆湯的顏色，因此要想綠豆湯顏色漂亮，就不必放哦。
4、防止用鐵鍋熬煮
為了防止煮出去的綠豆湯發紅，那麼煮的那時候要預防應用鐵鍋，由於鐵鍋中的鐵制會與綠豆中花青素產生反映，進而造成綠豆湯發紅，提議可以挑選電壓鍋或石鍋燒煮。
❹ 綠豆湯煮好後為什麼會變色
綠豆煮後如接觸空氣，會使其中的某些活性物質發生氧化，顏色由綠變紅。煮綠豆湯的時候要避免開蓋子，喝的時候再打開比較好。
綠豆湯煮過不久成比綠色，消暑效果好，清熱效果差。而長時間煮綠豆，湯的顏色會發渾，消暑效果差，清熱解毒效果好。綠豆煮後如接觸空氣，會使其中的某些活性物質發生氧化，顏色由綠變紅。煮綠豆湯的時候要避免開蓋子，喝的時候再打開比較好。
綠豆湯煮過不久成比綠色，消暑效果好，清熱效果差。而長時間煮綠豆，湯的顏色會發渾，消暑效果差，清熱解毒效果好。
其實顏色變深任何了也是沒有問題的，我從小到大都喝顏色深的，不也挺好的~~~~
❺ 綠豆湯，它到底是綠色的還是紅色的
夏天已經到來了，酷熱的天氣，人們經常喝的就是冰冰涼涼的綠豆湯，但是你有沒有發現過，有的綠豆湯是紅色的，而有的卻是綠色的？豆子明明是綠色的，為什麼煮出來是紅色的，是放錯了豆子，還是喝到了假的綠豆湯？
❻ 為什麼同樣是綠豆湯，有些人熬出來的是綠色，有些人熬出來的是紅色
這是因為綠豆湯被氧化了，綠豆湯呈綠色，主要是綠豆皮的功勞,綠豆湯能清熱解毒，是因為綠豆皮中含有多酚類物質，多酚類物質只要接觸氧氣，非常容易氧化成醌類物質，並繼續聚合成顏色更深的物質，這和茶葉泡出來之後越放顏色越深的道理是類似的。顏色變紅的綠豆湯在營養成分上並沒有什麼損失，但它的清熱解毒的效果就大打折扣了。
湯煮好後再放糖。煮的過程中放大量糖或蜂蜜，會妨礙水分滲入豆子當中，影響澱粉的糊化過程。所以，煮的時候放入大量糖會減慢綠豆煮熟的速度，建議大家最好把湯煮好再放糖。
❼ 為什麼有的綠豆湯是綠色，有的是紅色
綠豆湯變為紅色主要是由於其接觸了空氣然後發生了氧化反應。綠豆皮當中的多酚類化合物很容易被氧化生成為醌類物質，然後會繼續聚合成顏色更深的物質。顏色越綠，被氧化的程度相對就會更低。
熬煮綠豆湯，選擇不同的水質，熬出來的湯汁顏色完全不同，經過簡單的實驗對比，其中使用最純凈的蒸餾水熬制出來的綠豆湯顏色是最綠的，而且在一定時間內不會出現變色的情況，除了蒸餾水，其次建議大家使用純凈水和礦泉水。
喝綠豆湯注意事項
不用鐵鍋煮綠豆湯：煮綠豆湯時用鐵鍋最不合適。綠豆的大部分活性成分都在綠豆皮里，綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用之後，可能形成顏色較深的復合物，使綠豆湯的顏色發黑，食用後會造成腸胃不適和消化不良。所以煮綠豆湯用砂鍋最為理想。
煮綠豆湯時別加鹼：綠豆富含維生素B，是綠豆解暑特性的一個重要組成部分，能彌補出汗時的營養損失。而鹼會嚴重破壞維生素B。同時綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會因為加入鹼而損失，致使結構變化，顏色轉為黃色。所以煮綠豆湯最好不要加鹼，如果希望把湯煮得黏一些，可考慮加入少量燕麥片或糯米來增稠。
以上內容參考人民網-中醫告誡：綠豆湯不可亂喝、人民網-紅色or綠色大不同 3個方法教你熬制出綠色的綠豆湯
❽ 為什麼綠豆湯有紅有綠螞蟻庄園
綠豆湯有紅有綠是因為水質等條件不同。
綠豆湯的顏色因為水質、廚具及加熱時間不同而有所不同。北方的水質偏鹼性，南方的偏酸性，故一般北方綠豆湯是紅色的，南方綠豆湯是綠色的。另外，加熱時間也會導致差異，時間較短則經豆湯更綠，較長則更紅。
綠豆湯變紅色的原理，是因為綠豆皮中富含多酚類物質，主要是類黃酮。經過熬煮的綠豆，皮中多酚類物質會溶解在綠豆湯中，當綠豆湯暴露在空氣中時，會和空氣中的氧氣發生氧化反應，從而導致了顏色的變化。
喝綠豆湯的注意事項
1、不用鐵鍋煮綠豆湯
煮綠豆湯時，用鐵鍋最不合適。綠豆的大部分活性成分都在綠豆皮里，綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用之後，可能形成顏色較深的復合物，使綠豆湯的顏色發黑，食用後會造成腸胃不適和消化不良。所以煮綠豆湯用砂鍋最為理想。
2、煮綠豆湯時別加鹼
綠豆富含維生素B，它是綠豆解暑特性的一個重要組成部分，能彌補出汗時的營養損失。而鹼會嚴重破壞維生素B。同時，綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會因為加入鹼而損失，致使結構變化，顏色轉為黃色。所以，煮綠豆湯不要加鹼，如果希望把湯煮得黏一些，可考慮加入少量燕麥片或糯米來「增稠」。
以上內容參考海峽網-為什麼煮出來的綠豆湯，有紅色的也有綠色的？螞蟻庄園5.10今日答案
以上內容參考人民網-中醫告誡：綠豆湯不可亂喝
❾ 綠豆湯為什麼熬出來有時候是紅的有時候是綠的
放入大米、適量的綠豆，再加水，我們可以熬出一鍋清涼解暑的綠豆粥，綠豆粥是什麼顏色的？是淡綠色的。
但是如果我們將這其中的大米去除，只放綠豆和水，熬制之後所得的就不再是綠豆粥，而是綠豆湯了。綠豆湯是什麼顏色的？這就有疑問了，從小時候開始，我的心中就一直有一個疑問，既然是綠豆湯，為什麼熬出來的湯卻是紅色的呢？
綠豆湯的清熱解暑功效主要源於其中的多酚類物質，而如果多酚類物質全部轉化了，那麼清熱解暑的效果自然也就降低了，所以紅色的綠豆湯在清熱解暑的效果上遠不如綠色的綠豆湯。
❿ 為什麼南方和北方熬出的綠豆水顏色不一樣呢
你說的這個現象已經是許多年前的事情了，隨著人們生活條件的不斷改善，在北方熬粥熬湯使用的水源也基本上都成了直飲水和礦泉水。
北方地區的普通自來水鹼性偏大，和綠豆里的多酚類物質結合之後產生氧化的效果，所以熬出來的湯是紅色的。而且許多人喜歡使用鐵鍋來熬綠豆湯，鐵和綠豆里邊的多酚類物質結合，也會產生發紅發黑的現象，有時候你不蓋鍋蓋直接熬綠豆湯，開始煮出來的綠豆湯是碧綠色的，但是過不了多一會兒就變成了紅色，這也是和氧氣接觸有關系。