鴨血的顏色為什麼這么紅

1. 怎樣鑒別鴨血好壞

1、真鴨血特別細、滑、嫩，挑在筷子上面有彈性，吃在嘴裡像豆腐一樣，在看看有沒有孔，真正的鴨血孔很少的。

2、真鴨血比起豬血顏色要暗，呈暗紅色，彈性較好。假鴨血一般呈咖啡色。

3、真鴨血在加工過程中經過了高溫脫氣脫味處理，沒有血腥味，而是飄著一股鴨香；假的鴨血掰開以後裡面有蜂窩狀氣孔，往往在加工過程中添加了一些澱粉和其他的一些化學品，所以一般有韌性，可以拉伸，真鴨血則比較脆。

4、真假鴨血口感也很不一樣，真鴨血很嫩，有香味。假鴨血吃起來沒有什麼味道，而且比較韌，像吃果凍似的。

5、最簡單的方法是用筷子夾，夾不斷的就是假鴨血，很容易夾碎的就是真鴨血。

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鴨血的營養價值：

1、預防缺鐵性。

貧血動物血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。處於生長發育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動物血的菜餚，可以防治缺鐵性貧血，並能有效地預防中老年人患冠心病、動脈硬化等症。

2、人體「清道夫」。

鴨血還能較好地清除人體內的粉塵和有害金屬微粒對人體的損害；現代醫學研究發現，鴨血中的蛋白質經胃酸分解後，可產生一種消毒及潤腸的物質。

這種物質能與進入人體內的粉塵和有害金屬微粒起生化反應，然後通過排泄將這些有害物帶出體外，堪稱人體污物的「清道夫」。

2. 為什麼有些鴨血是鮮紅色的

新鮮的鴨血顏色是鮮紅色的，凝固了就變成深紅色。

真的鴨血液態的時候還是鮮紅色的，但是加入了鹽凝固之後，顏色就會變成暗紅色。但是如果是假的鴨血，為了使它的色澤看上去更加接近真實感。所以會做的特別的紅，一旦發現顏色特別鮮紅的鴨血，基本上可以判斷是假鴨血，真正的鴨血只會是暗紅色。

新鮮的已經凝固的鴨血，它表面是比較光滑的，是沒有氣孔的，但是把它燙煮之後，切開的橫截面上會出現一些氣孔。而如果是假的鴨血，在還沒有烹煮之前就會出現氣孔，切開之後反而會比較平滑，沒有什麼氣孔，如果出現這樣的現象，基本可以判斷是假鴨血。

假鴨血，是指一些食品加工企業用豬血冒充製作的「鴨血」。2012年5月14日，北京稻香村被爆出售用豬血勾兌的假鴨血豆腐，隨後，該公司對此致歉並下架北京市全部門店的生肉製品。

豬血豆腐觸手有堅實感，切面氣孔較大，吃起來有嚼勁，鴨血豆腐質地平滑，氣孔很小，口感細嫩柔滑，而且豬血豆腐越涮越硬，鴨血越涮越嫩，甚至用筷子一夾即碎。

把鴨血切的薄薄的片，放清水裡面煮。如果有鴨蛋黃味有香味就是純鴨血，如果沒有香味或者是有其他味的，那就不是。

3. 怎樣區分鴨血的真假

可以從顏色、氣味、口感、外觀和手感方面來區分鴨血的真假。

1、顏色方面：真鴨血呈暗紅色，烹制後彈性較好，用水焯時不會掉色，假鴨血的顏色一般是咖啡色的，焯水後會將水染成紅色。當然高明的不法商家也會給鴨血添加色素調整顏色。

真鴨血：

2、氣味方面：真正的鴨血在經過高溫蒸煮後會飄有鴨香味，而血腥味會消失；假的鴨血則沒什麼香味

3、口感方面：真假鴨血吃起來是不一樣的，真鴨血細膩、嫩滑，吃起來口感像豆腐一樣而且鮮美；假鴨血經過化學劑、澱粉等的注入，口感有些像果凍，韌性比較強，吃起來一般沒什麼味道。

4、外觀方面：一般鴨血煮熟後:真鴨血表面比較粗糙，切開裡面會有少量不規則的氣孔，彈性很好，但相對假鴨血來說延展性較差；假鴨血切開後剖面有如新鮮豆腐的剖面，沒有什麼氣泡，手感很滑，有一定的韌性，一擠壓還會有大量的水流出。

5、手感方面：真鴨血用手按壓時會發生斷裂，而且又硬又脆；假鴨血由於添加許多化學添加劑所以韌性好，按壓時不會輕易產生斷裂現象。新鮮的鴨血捏起來會有血條，而且捏後手上殘留的紅色素少。

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鴨血中含有豐富的蛋白質及多種人體不能合成的氨基酸，所含的紅細胞素含量也較高，還含有微量元素鐵等礦物質和多種維生素，這些都是人體造血過程中不可缺少的物質。

要把豬血做得非常像鴨血，可能會在加工過程使用添加劑。假的鴨血豆腐基本都是用劣質的豬血或牛血製成的。為了增加血豆腐的防腐性和韌性，不法商販還可能加入甲醛、工業色素等，會對人體的肝臟和腎臟造成傷害。

網路-鴨血

人民網-央視315曝光假鴨血 如何辨別真假鴨血

4. 怎麼鑒別鴨血的真假

操作方法
01
辨別真假鴨血第一招：辨顏色
真鴨血呈暗紅色，而假鴨血則一般呈紅磚色。

02
辨別真假鴨血第二招：看韌性
用餐巾紙把一塊鴨血的水吸干之後，如果它變得類似橡皮泥一樣非常有韌性，就是假鴨血。假鴨血具有膠質感，不易拉斷，並且橫斷面大多有蜂窩形小孔；而真鴨血呈暗紅色，有稀疏小孔，且極易碎裂。



03
辨別真假鴨血第三招：聞氣味
真鴨血與假鴨血比，顏色暗、彈性好，而且有一股較濃的腥味。

04
辨別真假鴨血第四招：憑口感
假鴨血切面氣孔較大，吃起來有嚼勁，而真鴨血質地平滑，氣孔很小，口感細嫩柔滑，而且假鴨血越涮越硬，真鴨血越涮越嫩，甚至用筷子一夾即碎。



特別提示
辨別出真假鴨血，就可以放心的吃美味可口的鴨血粉絲湯了。

5. 火鍋店的鴨血是真的嗎如何鑒別

以豬血、鴨血為代表的動物血，因為蘊含豐富的蛋白質、多種維生素和微量元素等成分，一直以來被視為補血聖品。對於身體虛弱的人群來說，動物血製品是性價比極高的營養食品。我自己很愛吃血，平時也會經常購買，就比如會做酸菜鴨血、毛血旺等等菜。在外面的時候我每一次吃火鍋都會點一份鴨血，有的會看著老一點，有的煮出來就是嫩嫩滑滑的。

現在，我在外面的飯店從不點這個菜，想吃了，都是找常去的豬肉店，提前說給留塊豬血，如果我說現在的豬血鴨血都是血粉做的，可能有人要說我誹謗，我很害怕，新鮮的豬血鴨血只能憑感覺，真血和假血有一個最明顯的區別：真血掰開呈石膏樣的結晶狀，布滿小氣泡，易碎；假血斷面平滑，沒有氣孔，有韌性不易碎。這一點最好認。

每到冬季我家裡涮火鍋的時候，我也喜歡買上點市場上的盒裝鴨血，這個用來涮火鍋吃可以清口，吃起來也比較舒服。完全可以放心食用，當然為了自身的身體健康，我最好從正規市場正規商戶買回來豬血，然後再按照自己喜歡的食用方式再進行煎炸烹煮燉。正是因為豬血賣不了幾個錢，有一部分屠宰場在殺豬的時候嫌麻煩，不願保留豬血，而是把豬血隨地放流，然後用水沖走。真豬血放水沖走，再製作假豬血，吃飽了撐著。

6. 市場上有些鴨血以假亂真，我們該如何分辨出來

真的鴨血，吃起來細嫩爽滑，在用筷子挑起來，稍微有彈性，口感像嫩豆腐。

假鴨血基本是銷往餐飲場所，比如經營麻辣燙、火鍋、鴨血粉絲湯等需要鴨血的飯店或餐廳，正規超市有預包裝的，多數是真鴨血，自己在正規的超市或商場購買，然後自己做，相對要更放心一些。

如果你不想費神費力分辨，我建議直接買沒有造假動機的，更便宜的牛血、豬血，還更劃算一些。

最重要的一點是，不管是消費也好，還是直接購買也好，建議去正規的經營場所，消費以後保存好相關票據，一旦出現問題，可以更好地維權。

7. 去鴨血粉絲店裡吃了鴨血粉絲，鴨血夾開後有點發紅，是沒煮熟嗎，會有寄生蟲嗎

鮮的鴨血是鮮紅色的，加入鹽之後，它會慢慢凝固，這時候就會呈深紅色。如果把它放到湯裡面去煮，由於鴨血當中的鐵元素與空氣當中的氧氣會產生氧化反應，顏色就會變黑，所以煮熟的鴨血呢就會成了深棕色。剛看到鴨血的顏色由鮮紅，暗紅變成深棕色的時候，可以基本辨別鴨血已經熟了。這個沒什麼的，有點發紅的鴨血是可以吃的，只要是大火煮開過的，基本上沒有寄生蟲的，所以放心吃吧！

8. 現在市場有很多鴨血都是假的，如何分別真假鴨血嗎

真鴨血的顏色通常是暗紅色，用水焯時不掉色，假鴨血的顏色為咖啡色，焯時水會被染成紅色，真鴨血又硬又脆，用手指按時會發生斷裂，切面會有大小不等的小孔。用餐巾紙把一塊鴨血的水吸干之後，如果它變得類似橡皮泥一樣非常有韌性，就是假鴨血；真鴨血細膩而嫩滑，筷子夾了易碎。

向裝有鴨血的碗中放入適量澱粉和料酒，用手抓勻，使鴨血表面均勻裹滿澱粉，腌制10分鍾，然後用清水將鴨血清洗干凈，放入盤中備用。其實鴨血不僅可以炒著吃，蒸著吃更是別有一番風味，那種原汁原味的朴實味道，吃出食材本身的鮮味。鴨血切成厚片，涼水下鍋，加入料酒去除腥味兒。開鍋後撈出。蔥姜蒜切成末。熱鍋涼油爆香蔥姜蒜，加入一勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油。加入鴨血翻炒。加入水，燜煮十分鍾。

9. 如何鑒別真假豬血和鴨血呢

火鍋是現在很受歡迎的一種食物，尤其是在天氣比較冷的情況下，大家都會選擇吃點熱乎的食物，因為這是種很好的取暖方式。而且火鍋也是中國的一種特色美食，食材豐富，口味也比較多，所以受到了很多人的青睞。在吃火鍋的時候很多人都會點一道名叫鴨血的菜。鴨血嫩嫩滑滑的，吃著口感也十分不錯。有人說，豬血、雞血也很嫩，為什麼在吃火鍋的時候就沒人點？接下來餓狼串說就來為大家簡單地介紹一下。

同樣都是動物的血，吃火鍋為什麼總點鴨血？這個問題應該有不少人都很好奇，不選雞血可以理解，因為雞血在下鍋之後，很容易就會碎掉，本身血就易碎，再加上雞血比較少的原因，就更易碎了。而豬血從營養上，或是口感都不如鴨血，並且在這三種血之中，鴨血的營養是最好的，血液內的鐵元素也比其他兩種血豐富，而且鴨血中含有的蛋白質也比其他兩種血高。

在冬天吃火鍋，來份鴨血也是很不錯的，能夠給身體帶來很多不錯的益處。但想吃得更健康，就需要明白怎樣分辨鴨血的真假，不然最後吃的是假鴨血，就是真白搭了。在享受鴨血的美味的同時也要注意到鴨血的攝入量，餓狼串說建議每天的食用量不要超標，不然會給身體形成負擔。有一點是需要注意的，鴨血是偏寒性的食物，體質偏寒的人要少吃。