紅燒肉為什麼一加水顏色就掉了

① 紅燒肉為什麼每次做的顏色都很淺有哪幾種上色的方法

紅燒肉是大家在日常生活中非常喜愛的一道美食，它也經常出現在大家平常的家庭生活的餐桌上，給人們平凡的生活帶來許多趣味。那麼在製作紅燒肉的過程中，大家會遇到各種各樣的問題，例如別人製作的紅燒肉看起來色澤很好看，味道也很鮮美，但是自己做的紅燒肉顏色就非常淺，嚴重影響了食慾，要想使自己做的紅燒肉變得顏色更加鮮美一些，可以使用調料上色或者說是炒糖色來上色的兩種方式。

其實炒糖色來給紅燒肉上色要比用調料上色更見效，因為這種方式可以使做的紅燒肉變得更紅更亮一些，可以增加大家的食慾，也可以使味道變得更加的鮮美。這種製作方式就是大家在鍋中加入一些清水，再加入一些冰糖，然後用小火慢慢的將它們進行加熱和融化，在這個過程中大家要進行不停的攪拌，直到顏色變黃的時候就要關火，否則就容易炒糊了。

② 自己做紅燒肉每次顏色都很淺，究竟是錯在了哪

做「紅燒肉」時到底炒不炒，很多人做錯了，難怪顏色不紅亮還膩！現在大家的生活條件變好了，對美食的要求也非常高了，小時候總是一周才能吃一次豬肉，現在條件好了，每天都能吃上豬肉了，美食不但是為了填飽肚子，更重要的還要味道好吃，說到每天的家常菜，紅燒肉是一道非常好吃的菜餚，雖然有肥肉，但是吃起來一點不會油膩，非常的下飯，很多人都喜歡吃這道菜，那麼在做紅燒肉的時候，是直接燒，還是需要先炒一下呢！很多人做錯了，難怪顏色不好看，還非常的膩，一起來看看吧！

適合做紅燒肉的配菜很多，可以用土豆，也可以用鵪鶉蛋，在做紅燒肉的時候，可以把配菜放進鍋里先炸一下，這樣做出來的菜餚會更加的好吃，紅燒肉燉好後，收汁就可以出鍋了，出鍋後撒上蔥花，好吃的紅燒肉就做好了，你喜歡吃紅燒肉嗎？

③ 為什麼紅燒肉不紅 怎麼補救

美食是現在人們經常食用的，而且食物的種類非常多。另外人們對於健康飲食越發重視，越來越多的人們也開始進行自家的烹飪，以保障美食更加安全放心，而烹飪過程中也會出現很多的問題，那麼紅燒肉不紅怎麼補救呢？1醬油上色，一般是用燒菜醬油或老抽上色。2糖果色上色，即用白糖放鍋中熬至起泡時，加入水，用其紅色的焦糖水，作色於肉。3綜合上色法，即在一般調味的基礎上，加入少量的紅曲米汁。紅燒肉以五花肉為製作主料，選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做。以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，具有一定的營養價值。

④ 燒的紅燒肉總是不紅是何原因怎麼補救

紅燒肉是一道非常著名的大眾菜餚，很多人都比較喜歡吃，屬於是一種熱菜，而其以五花肉為製作的主料，最好是可以選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來製作，做法可以多達二三十種左右。

總而言之，紅繞肉不僅僅是各種節假日以及聚會的必備菜餚，同時也是人們特別的鍾情的日常菜餚。

那麼每家過年殺頭豬吃上一點紅燒肉也就成為了接地氣的美食。雖然現在物質生活豐富了，但是從潛意識之中依然會認為紅燒肉才是最好吃的美食所在。

⑤ 紅燒肉色重了怎麼辦

紅燒肉的顏色形成主要取決於用糖上面，糖要適量多放一些，顏色就紅一些，不要用醬油去調色，否則就變咖啡色了。至於生抽，根據你的喜好可以選擇不放或少放。具體做法如下：1、半斤五花肉切成為2厘米方塊大小，用清水沖洗干凈後入鍋焯水。焯好水的五花肉撈出洗凈浮沫瀝干水份備用。2、鍋中放少許底油，下大蔥2段 生薑2片八角2粒 陳皮1塊 桂皮1塊 香葉2片煸香。下五花肉煸炒至出油，且表面微微有些金黃。3、加入白糖2湯匙約40克，小火翻炒使糖漿變黃紅，加入料酒2湯匙，若要顏色深點再加少量生抽。加入開水，水量要沒過肉面還稍多些，大火燒開後再轉小火慢煮30分鍾左右最後調入鹽調味，轉大火收汁即可。出鍋後撒上蔥花，一盤顏色亮紅的紅燒肉就完成了。

⑥ 紅燒肉裹上色後倒水沒色咋辦

紅曲米泡水倒入，適量。或者放入少許老抽。再或者是，熬點糖色，倒入鍋中適量。此上3種方法是做紅燒肉上色的，最常用的，最有效的。
你做紅燒肉倒入水以後之所以顏色不夠，可能是你炒糖色炒的太少。所以呢，再潮一點點糖色，放進去補救一下，個人建議放點紅曲米水煮，或者放少許老抽，還有就是有專門，做紅燒肉的那種老抽，醬油都可以。

⑦ 家常紅燒肉不上色怎麼辦

做紅燒肉時，炒鍋加入冰糖，炒到冰糖融化出現焦糖色，倒入煎好的五花肉翻炒就能上色。

糖色是烹制菜餚的紅色著色劑。炒糖色可以讓肉色澤紅亮，而且炒過的糖也帶點焦糖的香味。

紅燒肉的做法：

用料： 五花肉、八角、花椒、料酒、蔥 、姜、冰糖、鹽、老抽、生抽、干紅辣椒、大蒜、花生油

1、市場買來的五花肉洗干凈，切成2厘米左右的肉塊。

⑧ 為什麼紅燒肉做出來沒有顏色

所需食材：五花肉一斤、薑片、蔥、冰糖、老抽醋等。
五花肉切塊，塊要大一點，然後過水，煮差不多四五分鍾左右撈起來。
然後熱鍋煎五花肉，兩面有點焦黃就可以。
拿出平底燒鍋，如果家裡沒有這類燒鍋，普通的砂鍋就可以了，下面擺放切好的薑片，然後蔥塊，再把煎好的五花肉擺上去。
加開水，開水蓋過五花肉就可以了。
然後加料酒，生抽老抽、冰糖，再放一點點鹽。如果顏色不對勁，就是老抽放的不夠的，稍微多放一點點就可以讓顏色好看一點。
然後蓋上蓋子，小火燉一個小時左右就可以起鍋了。
把裡面的薑片、蔥段都挑起來，然後嘗味道，怎麼樣顏色特別鮮艷吧，這樣砂鍋燉出來的五花肉，好吃又不油膩，可好吃了

⑨ 為什麼紅燒肉不紅 怎麼補救

紅燒肉不紅，可能是炒製糖色不到位，而且可以通過以下方式來做紅燒肉：

第一、食材准備：

五花肉500g、料酒50g、生抽40g、老抽40g、黃冰糖40g、蔥蒜15g、薑片5個。

第二、製作步驟：

1. 五花肉切小塊，冷水入鍋焯水，再洗凈浮沫控干水份，接著把其他材料備好

2.然後把鍋燒熱，放入少許的食用油，下薑片、蔥段炒香。然後將肉塊放入，煸炒幾分鍾，炒得滋滋冒油的那種，表面微微金黃，然後再加料酒、生抽、老抽、冰糖，炒勻 最後加水沒過肉塊，蓋蓋子燒開。

3. 等水開後轉中小火，燜煮40-50分鍾，期間翻動幾次以免粘鍋。最後開大火收一下湯汁至濃稠

也不要收得太干， 香噴噴的紅燒肉就做好啦！

肥而不膩的紅燒肉，真的好吃肥瘦相間的，一口一個好過癮！

第三、注意事項：

1.最好用帶皮五花肉，肥瘦均勻、帶皮的五花肉,口感最棒了!

2.怎樣讓五花肉的瘦肉不硬的關鍵、用開水燙冷水冷卻這個步驟要做兩次。可以加黃酒記住要熱的哦,大家可以放水裡燙一燙。

3.老抽是提色的，不要放太多以免成品不好看。

4.這道秘制紅燒肉是濃油赤醬偏甜的，不喜歡可以少糖噢。

5.記得加水煮的時候要用開水,這樣做出來的肉更爛一般來說45分鍾肉就熟透了,60分鍾後開始變

90分鍾就是很軟爛好吃啦!根據個人口味的情況選擇就可以了！