為什麼蝦線再煮的時候顏色會變紅

① 蝦煮熟了以後是白顏色的，請問還能吃嗎

不能。蝦煮熟都是紅色。

蝦和蟹的甲殼蛋白中，有一種叫蝦青素的顏料分子，是類胡蘿卜素的一種。正常狀態下，這種分子呈紅色，但活蝦的甲殼蛋白與蝦青素分子成對結合，相互穿越，成X型。

這使得相鄰的兩個蝦青素分子會互相干擾，改變它們的量子能態，從而改變了它們吸收的光的波長，就不呈現紅色。而當蝦被煮熟後，蝦青素分子就從甲殼蛋白中解放出來，還原為正常狀態下它們吸收的光的波長，呈現出紅色。

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蝦哪些部位不能吃:

1、蝦頭

平時的時候我們在煮蝦的時候都會選擇把整條蝦都放下去煮，最多就把蝦須黑去掉，而蝦頭是選擇保留下來的。但是雖然蝦頭煮熟了，最好也不要吃，因為很多重金屬的元素是都會儲存在蝦頭的，而當我們吃蝦頭的話，就會把這些有害的金屬元素吃進肚子。

2、蝦鰓

蝦鰓的一個功能就是過濾的作用，平時蝦在用鰓過濾的時候就會把一些有害的物質都集中在這個部位，所以這個地方是屬於整個蝦最臟的地方，切記千萬不要吃蝦鰓。

3、蝦線

蝦線可以說是蝦的一些消化器官，如果你在吃蝦的是最好把蝦線給拆下來，因為消化器官會把自己無法消化的有害物質給留在這個地方，所以說蝦線也是不能吃的。

4、蝦黃

蟹黃很多人喜歡吃，有時候連帶蝦黃也喜歡上了，但是你知道嗎？蝦黃是屬於頭部的，而頭部一直都受到重金屬的感染，有些時候蝦黃也一樣會中標被感染有害物質。所以蝦黃也請不要食用。

② 蝦變紅了還能吃嗎 蝦為什麼會變紅

可以吃，變紅是因為蝦中有蝦青素，加熱就會變紅。

蝦蟹體表的顏色主要是由其甲殼真皮層中的色素細胞所決定的，通常在蝦蟹殼體表層有許許多多的色素物質存在，這些色素基本都是屬於青黑色的，其中含有一種色素叫作蝦青素，蝦青素通常情況下與蛋白質結合，故不顯紅色。

當螃蟹和蝦經過高溫加熱的時候，諸多的色素物質就會逐一被破壞，因為蝦青素性質更為穩定，遇高溫不易被破壞，所以此時蝦青素得以和蛋白質脫離，從而呈現出其原本的紅色，此時也就神奇般的突顯了出來，所以在這個時候所見到的蝦蟹都是以紅色為主。

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營養分析

1、蝦營養豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。

2、蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。

3、蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。

4、日本大阪大學的科學家發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的「時差症」。

5、不管何種蝦，都含有豐富的蛋白質，營養價值很高，其肉質和魚一樣松軟，易消化，而且無腥味和骨刺，同時含有豐富的礦物質（如鈣、磷、鐵等），海蝦還富含碘質，對人類的健康極有裨益。根據科學的分析，蝦可食部分蛋白質佔16～20%左右。

③ 蝦為什麼煮熟會變紅

因為蝦體內含有多種不同顏色的色素細胞，以含有蝦紅素的細胞為多。當蝦被煮後，其他色素因高溫被破壞，只有耐熱的蝦紅素從蛋白質化合物中分離出來，所以變成紅色。

此外由於蝦子背部的紅色素分布比較多，所以煮熟後背部總是顯得格外鮮紅，腹部由於紅色素比較少，所以顏色就比較淡。

煮蝦的注意事項：

1、首先我們一定要買新鮮的蝦，蝦的品種很多，但是無論購買哪一種蝦，都一定要保證蝦是新鮮的，蝦頭和蝦身緊密聯合在一起的，通常是比較新鮮的。

2、在處理蝦的時候，一定要把蝦的蝦線去除，尤其是看上去就是黑顏色的那一種蝦線，這種蝦線當中是非常臟的，會有很多的泥沙等物質存在，不僅會影響口感，而且會影響身體健康。

3、煮蝦的時候一定要注意火候，當蝦變成紅顏色的時候，基本上蝦就已經燒熟了，如果蝦煮的時間太長，很有可能會影響到蝦的口感，但是如果蝦煮的時間太短的話，很有可能會導致蝦還沒有熟透，如果吃了沒有熟透的蝦，很有可能會引起身體不適的。