燃氣烤鴨為什麼顏色重

❶ 為什麼我烤的烤鴨會顏色不一至是否跟火侯有關

你拿麥芽糖熬糖色掛色了嗎，色素入了肉給發現了你不是尷尬死，最多隻能加點香料，還得按步驟來：鴨子洗干凈拿氣磅充氣吹乾上糖色再吹乾必須用電扇吹一夜的鴨子烤出來才油光，冷了的賣之前用油淋一下就可以了

也可能和烤鴨的色澤和爐溫、表皮的乾燥度、調糖水和白醋的比例、烤制的時間、過糖水的均勻度都有關。

烤鴨的做法
主料：北京填鴨1500克
1. 將鴨子在頭和頸之間用刀割斷食道管和氣管，控凈血，放在60℃～70℃水中浸透褪凈毛(褪毛時要順著毛，用力要均勻)；
2. 再放冷水中用鑷子摘凈細毛，取出後按以下幾道加工整理；
①打氣：從頸部刀口拉出氣管，用打氣機徐徐打入氣體，充滿鴨身各部，使皮和肉基本分離；
②其目的在於鴨子烤熟後皮脆肉嫩；
③掏膛：用鋒利的刀在頸右翅膀下割4厘米的月牙形刀口，用食指和中指從刀口處伸入膛內，取出內臟剁去膀尖和鴨腳，再用7厘米和直徑0.6厘米的小木棍(或高粱桿)塞進鴨腹，支頂在三叉骨上撐緊鴨皮，使烤制歸保持原形；
④洗膛，掛鉤：將鴨放入清水盆中，由右膀下的刀口處灌入清水，並將右手食指伸入鴨的肛門，掏凈剩腸，使清水從肛門流出，如些灌兩次，即可洗凈；
⑤然後將鐵鉤，鉤在離肩3.3厘米的鴨頸處，從頸骨的左麵皮內穿入，右面的皮肉穿出；
⑥燙皮、掛糖汁：將鴨掛好鉤後用開水淋鴨身，使鴨皮縮緊，然後再湯上糖汁2～3勺，澆遍全身；
⑦晾皮：燙皮掛糖汁後肥鴨子掛通負處涼干；
⑧ 灌水：先用木塞將鴨肛門塞住，然後從右膀刀口處灌入開水，內煮外烤熟得快，且外脆內嫩；
3. 經過以上6道工序整理，即可將鴨掛入已調好溫度的爐內烤制；
4. 烤時應根據鴨身不同部位的老嫩及上色情況，將鴨轉變掛烤位置如鴨脯肉最嫩，入爐後需注意將鴨脯向著爐壁，不便直接著火考，否則容易烤焦；
5. 腿肉厚、不易熟，要多烤一些時候，烤的時間要根據鴨的大小，肥瘦，公或母以及氣候決定，一般烤50-40分鍾；
6. 鴨身烤成均勻的棕黃色，重量比剛入爐時輕300克左右好為烤好。

❷ 烤鴨顏色不烤出來不均勻

原因有三，

一是你的皮水比不對，

二鴨子身上粘有油，

皮水上的不均勻，

三爐溫不夠，

皮水中的糖份沒能完全焦化，

使之上色。

希望回答對你有用。

❸ 我做的烤鴨為什麼，顏色不均勻，軟綿綿的，油膩而且肉里很多水

可能是上色時的脆皮水沒有調制好，晾乾的不徹底，烤的火候沒掌握好。

❹ 烤鴨顏色不好看是什麼原因

原因如下：

1、烤好的時候色澤亮麗，但烤後發黑，解決的方法是可以用紅色燒烤涮涮醬，可以保持烤鴨色澤一天內不會發黑；

2、烤好的時候顏色不亮麗，是腌制的配料不好，色澤沒滲入，把腌料按比例溶解到水裡，抹到鴨子身上，放冰箱保鮮1晚上；

3、若烤焦了，是溫度時間沒把握到位，烤鴨的溫度是200度烤90到120分鍾。

❺ 怎樣才能讓烤出來的鴨顏色均勻

怎樣才能讓烤出來的鴨顏色均勻？

脆皮燒鴨做出來之後的顏色是和它的上色有關系，如果上色上得好，那燒制出來之後顏色就是紅潤有光澤的。可見脆皮燒鴨皮水有多麼重要了，我們在製作的過程中，先得知道脆皮燒鴨是如何上色的？

第1、脆皮燒鴨的原理就是：皮水中的糖在高溫的作用下發生了強烈的分解，它分解成了紅色的單糖，然後經過火候和合適溫度下的燒制，使得燒鴨的顏色就變得紅潤有光澤了。若果脆皮燒鴨上色不均勻，做出來後出現紅一塊、白一塊的現象，很有可能是你的皮水中的糖分不夠，或者說溫度不高，糖分沒有能夠完全的分解，這些都是會造成上色不成功的原因。

第3、脆皮燒鴨上色時出現顏色不均勻的情況，還有可能是鴨子本身有問題。這就關於我們對於生鴨的選材的問題了，我們在選擇生鴨的時候，一定要選擇皮膚完整的鴨子，不然的話在燒鴨上色的時候就會出一些問題，比如它的皮膚不好，燒鴨就上不了色，或者很難上色得完美。所以，在購買生鴨的時候，一定要看好鴨子的質量。如果你做好了這些細節，燒鴨上色就能做得好了。