為什麼餐館煮的毛豆顏色好
Ⅰ 晚上准備炒個毛豆吃吃，求教做法餐館里的毛豆味道不
鹽水毛豆
用料
毛豆 500克
蔥 1棵
姜 1小塊
八角
桂皮
香葉
小茴香
干紅辣椒
鹽
料酒 適量
鹽水毛豆的做法
毛豆反復搓洗，沖凈，瀝干
逐個剪去豆莢的角
蔥切段，姜切片，准備好八角、桂皮、香葉、小茴香、干紅辣椒
坐鍋燒水，加入3中調料，大火煮開
添加進剪好的毛豆，大火煮開
加鹽和料酒，轉中火繼續煮5分鍾關火
煮好的毛豆在原汁兒中浸泡30分鍾後食用
小貼士
1、毛豆一定要多清洗幾遍再入鍋；
2、毛豆剪去豆角更容易入味；
3、鹽的用量要比做菜的多點；
4、調料可以根據自己的口味喜好自由調整，八角必不可少；
5、煮好的毛豆浸泡時間長點或冷藏之後，風味更加濃郁；
6、毛豆不必煮爛，斷生即可；
7、敞鍋煮，煮好的毛豆顏色綠而不黃。
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五香毛豆
用料
毛豆
皮
八角
花椒
干紅辣椒
小茴香
香葉
鹽
五香毛豆的做法
毛豆用清水加一大勺鹽稍浸泡一會後，用雙手把它搓洗干凈後漂水，再剪去兩頭
鍋中燒鍋開水，加入桂皮，八角，花椒，干紅辣椒，小茴香，香葉煮開後再煮幾分鍾
待聞得到香料的香味後，往鍋里滴幾滴食用油，加入適量鹽，再倒入毛豆煮開後繼續用中火保持沸騰
一直把到毛豆煮到你喜歡的程度，關火，浸泡幾個小時待入味後食用
小貼士
煮毛豆時用來保持毛豆的翠綠的3個小要點就。。。
第一，水開後再下毛豆。
第二，滴幾滴油。
第三，不要蓋蓋。
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肉末毛豆炒香乾
用料
豬絞肉 100克
毛豆 150克
五香豆乾 2塊
朝天紅椒 2個
鹽 1/2小匙
生抽 1小匙
雞精 1/4小匙
肉末毛豆炒香乾的做法
五香豆乾切成細丁，朝天紅椒切成小圈
鍋內燒開水，放入毛豆煮至水開撈起瀝凈水備用
鍋內熱少許油，放入豬絞肉小火煸炒至出油
加入豆乾丁，及紅椒圈炒出香味
加入燙過的毛豆，及所有調味料
再翻炒至毛豆的水份收干即可
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夏日爽口涼拌毛豆
用料
毛豆 一斤
生抽 一大勺
香醋 小半勺
蚝油 小半勺
蔥姜蒜 適量
花椒干紅椒（喜歡辣可多放） 適量
鹽 適量
麻辣鮮（可有可無） 少許
芝麻油辣椒油 少許
食用油 適量
夏日爽口涼拌毛豆的做法
提前洗切好蔥姜蒜（全都切碎末），毛豆用水沖洗干凈，接一盆水加上一勺鹽浸泡十到十五分鍾，然後用手稍稍搓洗毛豆上面的細毛毛，水沖過後剪掉兩頭（方便入味）。
鍋中放入適量水，能將毛豆全部浸透為宜，水開後放入毛豆，倒少許油（保持毛豆的脆綠色），加一小勺鹽，煮五到六分鍾，撈出毛豆用涼開水或純凈水沖涼。
沖涼後的毛豆倒入大碗中，加生抽、蚝油、香油、香醋、麻辣鮮（沒有可不加）稍拌。
鍋內放適量食用油，油熱後入花椒和紅椒爆香（爆出香味後可濾出，但是我更喜歡不濾），之後加入姜蒜末爆出香味，此時如果有紅油可加入，倒入一點生抽，稍稍翻炒撒入蔥花關火，出鍋後倒入預先拌好的毛豆內，拌勻裝盤。
小貼士
1、煮毛豆時一定記得倒入一點點油，顏色保持綠色不發黃。
2、毛豆剪掉兩頭更入味哦，如果嫌麻煩也可以不剪哈，味道沒那麼入就是了。
3、涼拌好的毛豆沒完吃封好入冰箱一晚味道更好，調料的味道全進去了。（炎炎夏日，吃毛豆喝啤酒也是蠻爽的。）
Ⅱ 毛豆怎麼煮（毛豆怎麼煮是綠顏色的）
毛豆是一種常見的綠色蔬菜，富含蛋白質、膳食纖維、維生素和礦物質。它不僅味道鮮美，而且營養豐富，被廣泛認為是一種健康的食物。在烹飪毛豆時，我們可以選擇不同的方法來烹飪，以保持其獨特的綠色。
接下來，我們來討論一下如何保持毛豆的綠色。事實上，保持毛豆的綠色並不困難，只需要注意一些小技巧即可。煮毛豆時，我們可以在水中加入一些小蘇打粉，這可以幫助保持毛豆的綠色。在煮沸的過程中，我們可以將毛豆放入冷水中，這樣可以迅速停止烹飪過程，保持毛豆的鮮綠色。在煮熟的毛豆撈出後，我們可以將其放入冰水中浸泡一段時間，這可以進一步鎖住顏色，使毛豆保持綠色。
除了傳統的煮毛豆方法，我們還可以嘗試其他烹飪方式，以增加口感和風味。我們可以將毛豆蒸煮，這樣可以保留更多的營養成分。蒸煮毛豆時，我們可以在水中加入一些鹽和橄欖油，以增添風味。蒸煮的時間通常為10-15分鍾，直到毛豆變得柔軟。我們還可以將毛豆炒熟，這樣可以增加一些香氣和口感。在炒熟的過程中，我們可以加入一些調味料，如蒜蓉、辣椒和醬油，以增添風味。
無論是煮、蒸還是炒，毛豆都是一道美味又健康的菜餚。它不僅可以作為主菜或配菜，還可以用於製作沙拉、湯和小吃。無論是在家庭聚餐還是在餐館用餐，毛豆都是一道受歡迎的菜餚。
毛豆是一種營養豐富、口感獨特的蔬菜。我們可以通過簡單的煮、蒸或炒來烹飪毛豆，以保持其獨特的綠色。無論是作為主菜還是配菜，毛豆都是一道美味又健康的選擇。讓我們嘗試不同的烹飪方法，享受這種美味的蔬菜吧！