買的鹵雞爪變顏色了為什麼

⑴ 鹵雞爪為什麼會變黑

鹵雞爪發黑的主要原因就是原料被氧化了。刷油能增加食品的亮度和色澤（油就是鹵湯里表面浮起的那層）。

⑵ 鹵雞爪為什麼剛做熟了顏色挺淺的過一會就變得特別深了 哪位師傅能告訴一下 怎麼才能做出來顏色紅亮好

醬的時候用點 護色素 一般的調料點就有賣的

⑶ 鹵雞爪第二天變黑怎麼辦

鹵雞爪又叫鹵雞腳，是一道做法簡單，老少皆宜的家常小菜，可謂一道美食。烹制時要注意雞爪本身有膠質，所以鹵好不要浸泡太久，免得鹵湯變稠。這道菜富含多種蛋白質、維生素等營養物質。 做法一 食材准備 原料：雞爪300克； 鹵雞爪 輔料：鹵湯1鍋...

⑷ 鹵雞爪的本來顏色是要金黃色才對,但是這段時間的顏色比較帶紅色,請問這是什麼

可能是因為煮久了，或者鹵料本身的顏色比較重導致的。
鹵雞爪又叫鹵雞腳，是以雞爪作為主要食材的家常小菜。烹制時要注意，雞爪本身有膠質，所以鹵好不要浸泡太久，免得鹵湯變稠。
雞爪也稱「雞掌」、「雞腳」、「鳳爪」、「鳳足」，多皮、筋，膠質大，常用於冷盤、煮湯，也宜於鹵、醬，如鹵雞爪、醬雞爪。雞爪還廣為商家製作成冷藏真空包裝食品，質地肥厚的還可煮熟後脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。

⑸ 煮雞爪為什麼會變黑

如果說煮出來的雞爪是黑色的，有可能是你在煮雞爪的時候放入了花椒。並且放的太多，所以說煮出來的雞爪會變黑，還有可能就是你在煮雞爪的時候裡面的血沫兒流出來之後，你沒有撈干凈，所以說雞爪也會變黑的。

還有一種可能就是你，你買的雞爪不夠新鮮，煮出來也有可能是黑色的。在買雞爪子的時候應該去挑選它，外觀特別的白，而且非常有光澤的雞爪，這種雞爪才是新鮮的。

其實煮雞爪是非常簡單的，把買來的新鮮的雞爪，它上面的雞爪的指甲給剪掉，然後再放入盆中，加入清水。清水中再加入兩勺的料酒讓它浸泡兩個多小時，去除它的腥味兒，然後在鍋中燒上水，一定要冷水，把雞爪放進去，然後進行焯水。大概焯水兩分鍾左右，先撈出它上面的雜志，然後再把雞爪撈出來，用清水清洗干凈就可以了，這樣煮出來的雞爪就不會發黑了。

⑹ 鹵雞爪當天鹵的沒賣完,第二天就會黑,這是為什麼

鹵雞爪又叫鹵雞腳，是一道做法簡單，老少皆宜的家常小菜，可謂一道美食。烹制時要注意雞爪本身有膠質，所以鹵好不要浸泡太久，免得鹵湯變稠。這道菜富含多種蛋白質、維生素等營養物質。
做法一
食材准備
原料：雞爪300克；

鹵雞爪
輔料：鹵湯1鍋；
製作步驟
1、先將雞爪尖剁除，然後氽燙過，再撈出沖凈。
2、放入鹵鍋小火鹵約30分鍾，然後熄火浸泡約10分鍾後撈出即可。
注意事項
市場上賣的雞爪有柴雞爪和肉雞爪兩種，柴雞爪比較粗大，肉雞爪比較小。
雞爪本身有膠質，所以鹵好不要浸泡太久，免得鹵湯變稠。
做法二
食材准備
川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
製作步驟
鹵水料，沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時
做法三
食材准備
八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個）、陳皮（1/4個）
製作步驟
鹵水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鍾取出。
做法四
食材准備
醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。
製作步驟
1、先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時後便成。
2、香料和葯材包須經常泡在盆中。鹵水製成後，最好是隔日使用。
做法五
食材准備
川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克
製作步驟
1、將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草

鹵雞爪原料過程照片(13張)
50克、裝入「葯袋」；
2、肥肉500克切片，炸出豬油後棄渣。
3、取大不銹鋼鍋，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開後，放入豬油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，「葯袋」煮開20分鍾，便成鹵水。鹵水存放時間愈長愈香。
保存方法
每天早、晚需燒沸一次，「葯袋」一般15天換一閃，每天還要根據用量的損耗，適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒，每天鹵制後，需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，清除泡沫雜質。不能有水份混入防止變質。(這是做潮汕鹵水鵝的鹵水方)
做法六
食材准備
老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南姜、八角、桂

鹵雞爪
皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。
製作步驟
1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。
2、將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微咸一點，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。
3、將湯燒開，倒入香油即可。
做法七
材料：廖排骨濃縮鹵汁一包，雞爪
步驟
1.將雞爪洗凈，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝干備用。
2.將鹵料放入鍋里，大火煮滾，放雞爪煮40分鍾關火. 讓雞爪浸泡在鹵湯里，吃的時候再取出。
做法八
雞爪200克
蔥適量
姜適量
冰糖適量
鹵料適量
鹽適量
老抽適量
1. 雞爪洗凈，剁去指甲。
2. 鍋內放適量清水，放入雞爪，焯四五分鍾。
3. 撈出，洗凈，晾涼。
4. 蔥姜切片，准備冰糖適量。
5. 鍋內放適量清水，放入料包，蔥姜、冰糖。
6. 加入雞爪，燒開。
7. 放適量老抽，鹽，中火煮30分鍾後，熄火，浸泡一段時間即可。
做法九
用料
雞爪500克
輔料
植物油3勺
綿白糖2勺
鹵料包1袋
姜1塊
食鹽2勺
八角5個
桂皮3塊
鹵汁1盒
草果5個
茴香1把
乾花椒1把
鹵老雞腳的做法
1.
把要鹵制的食材洗凈瀝干水分
2
洗干凈的雞爪等食材冷水入鍋焯燙過涼
3.
准備一包鹵料包
4.
炒鍋放適量的油，加入一大勺白糖
5.
小火炒出糖色加適量的清水後關火
6.
老鹵放入鍋中小火加熱化凍，炒好的糖色放入鍋里，加入需要量的清水
7.
在倒鹵料，加入八角適量，桂皮適量，茴香，青花椒，生薑 大火燒開
8.
把雞爪倒入鍋里，加適量的鹽再次煮開，中小火10分鍾關火，在鹵湯里泡上3個小時（以食材的大小調整火候）
9.
雞爪很容易熟千萬別煮久了，晾涼以後放冰箱冷藏後在食用味道更佳
烹飪技巧
1、雞爪很容易熟的，不宜煮太久，煮10-15分鍾關火後再經過余溫燜制，雞腳就會熟而不爛，涼了吃上去才會有嚼頭；
2、雞爪剛煮好時沒什麼味道，要經過浸泡才會入味，如果泡一夜會更好吃；
3、炒糖色鹵出來的菜品顏色紅潤好看

⑺ 雞爪裡面的紅色是怎麼回事

雞爪的正常顏色應該是偏白色的，尤其是冷凍的雞爪，煮熟後雞爪的顏色會發生改變。那麼，雞爪發紅是怎麼回事？雞爪發紅能吃嗎？

雞爪發紅是怎麼回事
冷凍的雞爪發紅是很正常的，就好比冬天的時候我們冷了有的人手長凍瘡一樣，發黑就是屬於過期的食物了，所以盡量不要食用了。

在冷凍前對雞爪進行徹底滅菌，加上合適的防腐劑，再低溫冷凍（-30ºC），一般也就一年左右的保質期。這種保藏條件下的雞爪本身不會有太大的變化，可能就只是脂肪發生氧化，蛋白質變性，組織結構被冰晶體破壞。

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泡椒鳳爪為什麼會發紅
1、原料有淤血，看了很多產品，批次和批次間差距很明顯，不會是原料間那麼大的差異，排除原料淤血的問題。

2、產品沒有加熱熟化，看生產報表及骨髓狀態，完全熟透了。

3、漂白後漂洗不夠。

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紅鹵雞爪的做法
1、雞爪斬去爪尖，清洗干凈，瀝去水分；

2、桂皮掰成小塊，與茴香一起裝入消毒紗布縫成的香料袋中，縫好袋口；

3、鍋中放入清水500克左右，加入紹酒、醬油、蔥結、姜塊（拍松）、香料袋和一半白糖；

4、待水沸時，投入雞爪；

5、等再沸時，改用中小火長時間鹵煮；

6、直到雞七八成熟後再加入另一半白糖；

7、繼續加熱到雞爪酥熟，端離火，揀去香料，待其冷卻。

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紅鹵雞爪所含營養素
熱量(1015.95千卡)·蛋白質(74.52克)·脂肪(49.58克)·碳水化合物(66.65克)·膳食纖維(2.51克)·維生素A(113.95微克)·胡蘿卜素(17.70微克)·硫胺素(0.06毫克)·核黃素(0.47毫克)·尼克酸(8.06毫克)·維生素C(2.24毫克)·維生素E(1.05毫克)·鈣(158.23毫克)·磷(317.66毫克)·鈉(2525.51毫克)·鎂(88.73毫克)·鐵(8.13毫克)·鋅(3.37毫克)·硒(30.76微克)·銅(0.26毫克)·錳(1.16毫克)·鉀(493.08毫克)·維生素B6(0.01毫克)·泛酸(0.05毫克)·葉酸(17.22微克)·維生素K(0.84微克)·膽固醇(309.00毫克)

⑻ 鹵雞爪為什麼變黑

鹵雞爪上色是用蜂蜜上的，隔夜顏色容易發黑
材料
雞爪500克，鹵料王香料袋80克，水1000克，冰糖適量，鹽適量
做法
1.雞爪洗干凈，剪去指甲，放入開水中煮2分鍾除血水，然後撈起過冷水，晾乾。
2.鹵料用紗布袋包好，先用開水泡15分鍾，以去沙礫和減少葯味，再撈出紗布袋子。
3.鍋小火燒熱倒油，再將冰糖粉（冰糖碾碎）放進鍋里，慢炒至起糖色，加1000克水，連同水一起倒進另一個煮鍋。
4.煮鍋里加鹽和炒好的糖色，放進鹵料袋子，用中小火慢煮出鹵料香味(我煮了半小時)，製成鹵水。
5.把雞爪倒進鹵水裡（此時可酌情再加熱水和鹽），閉蓋煮至雞爪熟透（筷子輕鬆通過雞爪即可）。
6.關火，讓雞爪在鹵水中浸泡1小時，充分入味。

⑼ 鹵雞爪第二天回鹵湯為什麼發黑

鹵後原料發黑的解決方法是:鹵水裡少加糖.紅曲米適量,不要加太多,加的多了剛出鍋時顏色好看,但不持久.還有就是外面買的鹵水食品裡面加了抗氧化劑,自己在家吃就不要放,你如果賣的話可以加一些,發黑的主要原因就是原料被氧化了.

⑽ 外面買的鹵雞腳加熱就變綠色的怎麼回事啊

外面買的鹵雞腳加熱就變綠色，可能是還有其他化學成分造成的，最好不要食用