為什麼鵪鶉蛋有多種顏色

① 鵪鶉蛋上的花紋，為什麼可以擦掉它是如何形成的

鵪鶉殼上的圖案是在蛋在輸卵管中形成時形成的。它是由色素附著在輸卵管上形成的。蛋殼是在子宮中形成碳酸鈣沉積物時形成的。在蛋殼的內膜上出現微小的鈣質沉積點，周圍有蛋黃，然後逐漸積累成完整的蛋殼。除了常見的白色蛋殼外，不同鳥類的子宮上皮細胞還可以分泌卟啉等色素，形成統一的藍色、綠色、棕色和其他蛋殼顏色。斑點是由輸卵管壁分泌的色素造成的碳酸鈣沉積。

不建議使用鵪鶉蛋。優質的新鮮鵪鶉蛋顏色為灰白色，蛋殼上有紅褐色和紫褐色的斑紋。蛋殼堅硬且有光澤。你也可以看一下鵪鶉蛋的表面。新鮮、高質量的鵪鶉蛋表面會有細小的氣孔。否則，如果沒有鵪鶉蛋，說明鵪鶉蛋已經老化，不建議使用。准備一碗水，將鵪鶉蛋放入水中。如果鵪鶉蛋下沉，說明它們是新鮮的。相反，如果鵪鶉蛋漂浮在水面上，則說明它們不新鮮，不建議使用。

② 為什麼雞蛋殼是淡黃色的鴨蛋殼淡綠色的呢

蛋殼顏色取決於遺傳和產卵的環境。
雞產蛋在草堆里，顏色接近草色；鴨產蛋在水邊，顏色接近水草；鵪鶉蛋位於雜草和亂石中，因此蛋殼斑雜。

蛋殼色素的形成:蛋殼顏色是子宮中腺體分泌和沉積色素的結果，這種色素稱為棕色素，是蛋殼外面釉質層的構成成分之一，在蛋產出前4～5h形成。當卵通過子宮部粘膜時。管腔擴大，由於子宮壁平滑肌的收縮，使卵轉動，其上皮粘膜的分泌物均勻塗布在卵的表面。子宮粘膜為假復層柱狀上皮，由具有纖毛的頂細胞和分泌細胞組成，頂細胞與鈣的分泌有關，分橘讓泌細胞與分泌蛋殼釉質層有關，固有膜內分布有管狀腺，直接開口於管腔。關於蛋殼色素的生物合成途徑和機理很復雜，據禽類生理學資料介紹，其化學成分為棕色素卟啉，來源於血紅蛋白分解物，即與衰老、受損和形態異常的紅細胞的破壞有關。當紅細胞在肝、脾和其他部分的網狀內皮系統被吞噬破壞後，釋放出血紅蛋白，很快就被分解為珠蛋白、膽綠素和鐵。其中珠蛋白和鐵可重新參加體內代謝，唯有膽綠素被還原為膽紅素，經血液轉運至肝臟後結合生成葡萄糖醛酸膽紅素，隨膽汁排入十二指腸，大部分作為廢物隨糞便排出體外。還有小部分又被腸道重新吸收，經血液入肝或轉送至輸卵管等部位，作為合成蛋殼色素的原料。因為紅細胞衰老破壞連續不斷進行，這種色素原料不會缺乏，而能夠源源不斷地由上述分解物滿足，而後，再經子宮腺體細胞內多個分解合成酶的作用，形成褐色蛋謹前殼色素。

蛋殼顏色變淺的原因：目祥伍清前，全國各地飼養褐殼蛋雞的數量較多。一些飼養該類雞種的雞場反映，雞群有時發生雞蛋殼色變白、變淺不一或出現色素斑塊，並伴有蛋殼質量不良的問題。下面就產生這類問題的原因綜述如下。

③ 煮熟的鵪鶉蛋為什麼還是透明的

鵪鶉蛋因為含有大量優質蛋白質及少量脂肪，透明主要是含有膠原蛋白，看起來Q，有彈性的透明。
因為鵪鶉蛋蛋白是白色的就表明這是要孵蛋的鵪鶉蛋。
煮熟的鵪鶉蛋一般分為三種情況一種是透明的，另一種是墨綠的半透明狀，還有一種是白色。還有種鵪鶉蛋變味了壞了，就是成米黃色不透明的。

鵪鶉蛋的挑選方法；
1、看外觀
鵪鶉個頭比鴿子蛋要小，且蛋殼兩端幾乎對稱;鴿子蛋不管如何「化妝」，個頭總不能也「化妝」吧。鵪鶉蛋的形狀是一邊圓的，另一邊是尖的。
2、對光看
鴿鵪鶉蛋對光看，蛋身是會透亮的。
亦可以稱一稱重量，通常一斤的鵪鶉蛋數量是五十到六十個。
3、靠口感
基本上用上面幾個方法都應該能分辨出來，如果實在不行，那就出最後一式——靠口感。而鵪鶉蛋煮熟以後的蛋白是白色的。

新鮮正常的鵪鶉蛋煮熟（要小火煮）後蛋白的顏色外觀，起碼有三種類型：一種是無色半透明狀，一種是接近雞蛋蛋白的奶白色，低透明度；另一種是帶點青綠色的半透明狀。
食用方法：
1、煮鵪鶉蛋要涼水下鍋,水要淹沒鵪鶉蛋。緩慢升溫,而且小火慢慢的煮,火頭太大了鵪鶉蛋會容易煮裂開的,水開後再小火煮3分鍾左右就可以了，不能煮的時間太長，不然就口感不好了，還不太好剝殼。
2、也可以用煮蛋器，或者把鵪鶉蛋洗干凈了，整體連殼一起放在飯鍋上蒸著。（感覺這種方法鵪鶉蛋不容易破裂開，大家可以試試）
3.蒸鵪鶉蛋建議和草雞蛋一塊蒸哦！提醒：鵪鶉蛋的蛋白不容易凝固，單獨蒸要求技術含量比較高，蒸不好出來就像水一樣很稀，不建議單獨蒸鵪鶉蛋。
夏天煮鵪鶉蛋需要注意：最好把鵪鶉蛋先拿出來放在常溫下放一會。再放入鍋中煮。如果直接拿出來煮會容易破裂。
煮好的鵪鶉蛋，看起來像果凍一樣是嫩嫩的水水的，吃起來很Q的感覺。

④ 為什麼鵪鶉蛋的蛋殼是有花紋的呢

蛋的顏色和花紋是為了適應自身的生存環境，也是產生保護色的一大誘因。（卵）在輸卵管裡面，有兩個東西，一種是血液有色素，紅褐色，另外是膽汁，膽汁是淡綠色的，是蛋殼的底色，分泌的色素紅褐色邊下邊分泌，不同種類的，分泌的多少和（卵）旋轉的方式不一樣，所以出來以後不同的斑點花紋。

⑤ 鵪鶉蛋變黑是怎麼回事 煮熟後有黑塊能吃嗎

鵪鶉蛋是很有營養價值的食物，也是不少人都喜歡的美食，那麼就去了解下鵪鶉蛋變黑是怎麼回事以及煮熟後有黑塊能吃嗎?
鵪鶉蛋變黑是怎麼回事：
有觀點認為這是一種保護色。
有科學家進行實驗表明，絕大多數母鵪鶉選擇的產卵地點，其底色與它們的蛋表面的斑點相匹配。把蛋產在環境顏色與之相接近的地方，使其與周圍環境融為一體，就難以被捕食者察覺。另一方面，蛋的表面斑點很少的鵪鶉，就會選擇顏色較淺的背景去下蛋，以此來匹配它們的蛋的整體的主要顏色，以逃避敵害。
鵪鶉蛋煮熟後有黑塊能吃嗎：
俗稱受精卵,可以吃的。雞蛋其實就是一個胚胎,蛋黃和蛋清只是提供給小雞孵化的營養,你看到的那些東西估計是小雞的雛形。
但是鵪鶉蛋裡面變黑肯定不能吃!這是雞蛋變質的表現。雞蛋不變黑也會存在變質,變黑說明細菌已經很多了。 當然,如果是毛雞蛋的話,要看情況,是不是腐敗造成的。

⑥ 為什麼鵪鶉蛋上有斑點

一、色素沉澱。

母鵪鶉會在子宮內形成蛋殼，由子宮內碳酸鈣慢慢沉積而成，在蛋緩慢下行的過程中。輸卵管末端的輸卵管壁便會分泌出類似棕褐色的色素，附粘在蛋殼上形成斑點。

二、一種掩護機制

由於進化，蛋殼有斑點更不易被發現，這是進化引起的一種保護機制。

(6)為什麼鵪鶉蛋有多種顏色擴展閱讀：

一、鵪鶉蛋選購儲存

鵪鶉蛋的外殼為灰白色，還有紅褐色的和紫褐色的斑紋，優質的鵪鶉蛋色澤鮮艷、殼硬，蛋黃呈深黃色，蛋白黏稠。

鵪鶉蛋外面有自然的保護層，生鵪鶉蛋常溫下可以存放45天，熟鵪鶉蛋常溫下可存放3天。

二、鵪鶉蛋與雞蛋價值比較

相同重量的雞蛋和鵪鶉蛋所含營養素其實基本相同，差異不大。要說差別主要表現在四個方面：

1、雞蛋里維生素A的含量是鵪鶉蛋的4倍以上

2、鵪鶉蛋中的B族維生素含量多於雞蛋，特別是維生素B2的含量是雞蛋的2倍，它是生化活動的輔助酶，可以促進生長發育。

3、鵪鶉蛋中的膽固醇含量少於雞蛋。

4、鵪鶉蛋中的磷脂含量高於雞蛋。