為什麼雞爪的顏色不一樣

Ⅰ 市場上賣的雞爪為什麼那麼白他們是被浸泡過的嗎

想必大家都吃過雞爪吧，但是在超市裡面購買雞爪的時候，都會發現雞爪非常的白，之所以出現這樣的情況，是因為很有可能被雙氧水處理過。因為雙氧水有著殺菌和漂白的作用，因此浸泡雞爪等其他的一些生鮮食品，就可以延長這些食品的保質期，也可以讓雞爪變得又白又大。

最後一個方面就是口感了，正常的雞爪吃起來非常的有韌勁，但是雙氧水泡過的雞爪就會非常的脆，因此也可以根據這兩個口感來判斷。如果大家購買的是成包的雞爪，那麼就要看品牌、生產日期、保質期以及產地。同時也要看好配料，這樣才能夠有效保證自己買到的雞爪，是非常健康無害的。

Ⅱ 為什麼超市裡賣的泡椒鳳爪都是白色的

因為是水煮後泡的 肯定是白色的多。。泡椒的腌出來的水顏色不會很深。。
一般廠家成產的都有色素 防腐劑 而且其中鹽和味精含量都比正常需要量要高 長期吃肯定不是很好的··

盡量自己做吧··可能好一些

泡椒鳳爪的做法
原料：雞爪（第一次做的話，可以先鬧個500g試一試），白醋一瓶，泡椒一瓶（小圓玻璃瓶裝的，大一點點超市一定有賣的），香蔥，姜，蒜，芹菜（最好是那種大大的芹菜，沒有芹菜也可以的，但是芹菜泡在裡面可以增香，泡過的芹菜梗也特別好吃。），鹽，雞精、味精，料酒（白酒也行），白糖。
步驟1：把買回來的雞爪放入清水中解凍，沖洗干凈血水。雞爪一定要解凍完全，盡量把血水洗干凈，不然雞爪的煮熟後顏色不怎麼好看。然後把雞爪水瀝干備用。（有的人是現在就把雞爪的指甲去掉，而我是煮熟了再去，這樣容易去）
2：架鍋燒水，水中可放一些食鹽，加入姜絲，可以放一點八角（不要放多了，也可以不放）。水沸後，倒入干凈雞爪。這時水沸後，鍋里水面上會有白色浮油，用工具把這些浮油撈出來。雞爪一定要煮熟透。熟後起鍋。可以自然放涼，也可以用流水沖涼。煮雞爪的時候也可以加一點酒去腥。
3：等雞爪沖涼的時候，可以開始調配酸辣泡椒汁。取干凈容器一個，最好用之前用熱水燙一下，呆容器涼後加入涼開水200Ml左右，加入白醋150Ml左右（喜歡吃酸的可以多加一點），加入泡椒（如果不怕辣可以放一整瓶，否則就放一半先試試嘍，其實這種辣椒只有泡久了才會很辣，剛開始不算辣），加入食鹽、雞精，味精（加入食鹽的量依個人口味，可以慢加慢嘗，稍微咸一點，），加入白糖，加入薑片，大蒜（拍破了再加），芹菜梗，加入料酒。備用。
4：雞爪涼透後，去掉指甲，大的雞爪可以一切兩半。整理完畢瀝干水後，加入調配好的酸辣泡椒汁中，用保鮮膜蓋住，放入冰箱中冷藏。
明天就可以吃到美味的泡椒鳳爪了，如果鳳爪吃完了，可以買一些蔬菜回來泡進去，例如大白菜，捲心菜，白蘿卜，胡羅卜等等，味道也是一級棒。當然你也可以再煮一些雞爪放進入。

Ⅲ 雞爪裡面的紅色是怎麼回事

雞爪的正常顏色應該是偏白色的，尤其是冷凍的雞爪，煮熟後雞爪的顏色會發生改變。那麼，雞爪發紅是怎麼回事？雞爪發紅能吃嗎？

雞爪發紅是怎麼回事
冷凍的雞爪發紅是很正常的，就好比冬天的時候我們冷了有的人手長凍瘡一樣，發黑就是屬於過期的食物了，所以盡量不要食用了。

在冷凍前對雞爪進行徹底滅菌，加上合適的防腐劑，再低溫冷凍（-30ºC），一般也就一年左右的保質期。這種保藏條件下的雞爪本身不會有太大的變化，可能就只是脂肪發生氧化，蛋白質變性，組織結構被冰晶體破壞。

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泡椒鳳爪為什麼會發紅
1、原料有淤血，看了很多產品，批次和批次間差距很明顯，不會是原料間那麼大的差異，排除原料淤血的問題。

2、產品沒有加熱熟化，看生產報表及骨髓狀態，完全熟透了。

3、漂白後漂洗不夠。

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紅鹵雞爪的做法
1、雞爪斬去爪尖，清洗干凈，瀝去水分；

2、桂皮掰成小塊，與茴香一起裝入消毒紗布縫成的香料袋中，縫好袋口；

3、鍋中放入清水500克左右，加入紹酒、醬油、蔥結、姜塊（拍松）、香料袋和一半白糖；

4、待水沸時，投入雞爪；

5、等再沸時，改用中小火長時間鹵煮；

6、直到雞七八成熟後再加入另一半白糖；

7、繼續加熱到雞爪酥熟，端離火，揀去香料，待其冷卻。

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紅鹵雞爪所含營養素
熱量(1015.95千卡)·蛋白質(74.52克)·脂肪(49.58克)·碳水化合物(66.65克)·膳食纖維(2.51克)·維生素A(113.95微克)·胡蘿卜素(17.70微克)·硫胺素(0.06毫克)·核黃素(0.47毫克)·尼克酸(8.06毫克)·維生素C(2.24毫克)·維生素E(1.05毫克)·鈣(158.23毫克)·磷(317.66毫克)·鈉(2525.51毫克)·鎂(88.73毫克)·鐵(8.13毫克)·鋅(3.37毫克)·硒(30.76微克)·銅(0.26毫克)·錳(1.16毫克)·鉀(493.08毫克)·維生素B6(0.01毫克)·泛酸(0.05毫克)·葉酸(17.22微克)·維生素K(0.84微克)·膽固醇(309.00毫克)

Ⅳ 超市買的生雞爪為什麼這么白

超市買的生雞爪為什麼這么白
如果浸泡了雙氧水的生雞爪就會變得又白又胖。商販使用雙氧水，主要是氧化漂白，增加食品的美觀，對一些過於發白、發胖的雞爪，應謹慎購買、食用。辨別雞爪是否浸泡雙氧水的小妙招：
1、看顏色，如果雞爪太白說明用雙氧水浸泡過，正常的生雞爪顏色自然，有雞肉本身的微黃色。
2、掰開看，正常雞爪骨關節煮熟後是深褐色，肉質紋理也有顏色，如掰開雞腳骨關節和肉質紋理是純白色說明用雙氧水浸泡過。
3、看皮膚，如雞爪掰開後皮膚很薄甚至透明很脆，而且很容易撕掉，說明用甲醛浸泡過，正常煮熟雞爪的雞皮很自然，而且皮膚有韌性不會輕易撕掉。
4、嘗口感，甲醛處理過的雞爪口感會感到很脆，而一般的雞爪口感是很有韌勁的。

Ⅳ 我做的泡椒鳳爪，顏色為什麼和市場上買的不一樣

用買到的干鳳爪自己泡發的顏色就是偏深，是正常的好鳳爪。
外面賣的的那種特別白的裡面都加了東西，不好的！
你自己做的就放心吃吧！

Ⅵ 有友泡椒鳳爪有土黃色是爪子的顏色不是包裝的顏色。。。和白色的有什麼區別

用雙氧水浸泡雞爪的水池邊，只見沒浸之前還表面暗淡，隱隱發黃的雞爪，用雙氧水浸泡不到10分鍾，就已明顯發白、膨脹。「師傅，這雞爪為什麼這么白這么 胖？」「我們這貨進來的時候就是這種顏色！」一個穿著黑衣的中年婦女說。而在記者追問用雙氧水浸泡雞爪的事實後，該女子說，他們之所以使用工業雙氧水漂白 水發食品，一是貪圖便宜，二就是圖美觀。「浸泡後，我們反復洗過了，不會有問題。」女子強調，這些水發食品進行初步洗滌後，再用雙氧水進行浸泡，最後通過 清水反復沖洗，就製成了漂亮美觀的產品。雙氧水是過氧化氫溶液的俗稱，是一種無色無味的液體，加入食品中可分解放出氧，起漂白、防腐和除臭等作用。雙氧水有致癌性，進入人體後的副作用極大，它的 直接刺激不但會大范圍地損害人體細胞，更會殺死人體中的細菌 包括有益細菌 ，並且通過化學反應導致癌變、加速人體衰老、誘發心血管疾病等，那東西還是少吃為妙。

Ⅶ 煮雞爪為什麼會變黑

如果說煮出來的雞爪是黑色的，有可能是你在煮雞爪的時候放入了花椒。並且放的太多，所以說煮出來的雞爪會變黑，還有可能就是你在煮雞爪的時候裡面的血沫兒流出來之後，你沒有撈干凈，所以說雞爪也會變黑的。

還有一種可能就是你，你買的雞爪不夠新鮮，煮出來也有可能是黑色的。在買雞爪子的時候應該去挑選它，外觀特別的白，而且非常有光澤的雞爪，這種雞爪才是新鮮的。

其實煮雞爪是非常簡單的，把買來的新鮮的雞爪，它上面的雞爪的指甲給剪掉，然後再放入盆中，加入清水。清水中再加入兩勺的料酒讓它浸泡兩個多小時，去除它的腥味兒，然後在鍋中燒上水，一定要冷水，把雞爪放進去，然後進行焯水。大概焯水兩分鍾左右，先撈出它上面的雜志，然後再把雞爪撈出來，用清水清洗干凈就可以了，這樣煮出來的雞爪就不會發黑了。

Ⅷ 為什麼市場上賣的泡椒鳳爪是白色的.自己煮出來的雞腳顏色卻不白

生雞爪沒有處理干凈，內部有血煮出來里邊發黑， 煮之前先泡一泡擠一擠把血弄安靜，煮出來和泡椒泡1天肯定是白的

Ⅸ 冷凍雞爪解凍後在速凍回去顏色就不一樣了

解凍時用高頻解凍就行了

Ⅹ 我買的三黃雞為什麼雞爪是青色的

三黃雞的雞爪是黃色的！
三黃雞其原義是指黃羽、黃喙、黃腳的雞,此外還要求皮膚也是黃的
如果其他都符合，只是雞爪顏色不對，應該是三黃雞的雜交品種，如果兩項不符，那你應該是上當了，要麼是土雞（賺）要麼是青殼蛋雞（虧）
病雞最簡單就是看皮膚，如果有斑點，就應該考慮了
希望對你有幫助！