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為什麼加的油有顏色

發布時間: 2025-03-18 14:57:59

『壹』 為什麼大豆油有清的,有紅的

因為大豆油有精煉的大豆油和毛豆油,精煉的大豆油氣味清新顏色透明,而毛油豆油味較重,顏色深,可能會出現紅色。
純凈油脂是無色、透明、略帶黏性的液體。但因油料本身帶有各種色素,在加工過程中,這些色素溶解在油脂中而使油脂具有顏色。
油脂色澤的深淺,主要決定於油料所含脂溶性色素的種類及含量、油料籽品質的好壞、加工方法、精煉程度和油脂貯藏過程中的變化等。品質正常的油脂應該是完全透明的,如果油脂中含有磷脂、固體脂肪、蠟質或含量過多以及含水量較大時,就會出現混濁,使透明度降低。
大豆油在長期儲藏時,其顏色會由淺變深,這種現象叫做「顏色復原」,大豆油的顏色復原現象比其它油脂都顯著,所以會有些許的變紅現象,但一般變紅不是特別明顯,如果顏色發紅的過於明顯,那就可能不是純正的大豆油,而且添加了其它的油脂造成的。
大豆油質量識別標准

優質大豆油:呈黃色至橙黃色,完全清晰透明。具有大豆油固有的氣味和大豆油固有的滋味,無異味。
次質大豆油:油色呈棕色至棕褐色,稍混濁,有少量懸浮物。大豆油固有的氣味平淡,微有異味,如青草等味。
劣質大豆油:油液混濁,有大量懸浮物和沉澱物。有霉味、焦味、哈喇味等不良氣味,還有苦味、酸味、辣味及其他刺激味氣或不良滋味。

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