腌制雪裡紅為什麼刺眼睛
1. 雪裡紅這么腌制鹹菜
怎樣腌制雪裡紅呢?雪裡紅,也叫雪裡蕻(hong),是芥菜的一個變種,幼莖葉有毛刺,常用來做腌菜,具有解讀消腫、開胃消食的作用。
雪裡紅的腌制方法跟其他蔬菜的腌制一樣,集合了當地百姓的智慧和就地取材原則,衍生了許多方法。
有些地方在雪裡紅的腌制配料里加了花椒等香料,也有些地方加了大蒜。方式非常靈活有趣,下面跟小夥伴們分享一個常用的方法。
將雪裡紅去掉黃葉、老根莖,摘洗干凈後在室外晾乾水分。然後將雪裡紅放在大盆子里,鋪好一層雪裡紅,撒一層食鹽。
倒入一碗涼開水,把食鹽化開,腌制一晚。第二天翻弄一下,用手揉擦均勻,繼續腌制,這也是保持雪裡紅顏色翠綠的關鍵。
如此反復腌制、揉擦幾次,鹽充分被雪裡紅吸收後,放入干凈的玻璃瓶或壇子里,切忌粘油、水,以免變質。
將壇子里的雪裡紅壓實,蓋上蓋子密封置於陰涼處,15-20天左右,就腌制好了。可以放佐料炒食,或者跟其他食材混搭。
如果不想一次做太多,或想縮短自做時間,可以用小玻璃瓶。將雪裡紅在腌制前切碎,撒鹽搓入味後裝瓶。
延伸閱讀:
小夥伴們遇到食材過老,或者過多用不完的時候,可以自做成腌菜、泡菜,酵素、果酒、果醋。豐富飲食生活,又避免浪費!
常溫下做成鹹菜、腌菜需要3天,泡菜需要7天,酵素需要15天,果蔬酒需要30天,果蔬醋90天。
藉助家用分杯式發酵機來做,鹹菜、腌菜需要24小時,泡菜需要24小時天,酵素需要36小時,果蔬酒需要7天,果蔬醋15天。
分杯能同時做不同食材、不同的口味。適應不同用餐人數。而且方便儲藏,互相不串味。收獲美味的同時增加生活樂趣。
2. 為什麼腌制的雪裡蕻是辣的還特別刺眼
因為這個東西本來就是有點辣的。。
3. 梅乾菜晾曬方法
1、雪裡紅洗干凈,放到太陽底下曬到水干打焉,切粒,加鹽使勁搓,芥菜味特別沖,刺眼睛和鼻子,搓到都返綠了就行,裝到干凈無油無水的玻璃或陶瓷罐子,密封陰涼避光處發酵二十天。
2、然後接下來我們則需要選擇在太陽特別烈的下,將它拿出來,好開罐暴曬至干。
3、大火蒸十五分鍾悶二十分鍾,大太陽下曬至干,梅乾菜味已經很濃了,顏色也好點。兩蒸兩曬,顏色更好味更濃。
4、最後我們需裝罐儲存,讓梅乾菜再回回味,會更好吃,現在就已經很香了,成品216克。