腌制雪裡紅為什麼刺眼睛

1. 雪裡紅這么腌制鹹菜

怎樣腌制雪裡紅呢？雪裡紅，也叫雪裡蕻（hong），是芥菜的一個變種，幼莖葉有毛刺，常用來做腌菜，具有解讀消腫、開胃消食的作用。

雪裡紅的腌制方法跟其他蔬菜的腌制一樣，集合了當地百姓的智慧和就地取材原則，衍生了許多方法。

有些地方在雪裡紅的腌制配料里加了花椒等香料，也有些地方加了大蒜。方式非常靈活有趣，下面跟小夥伴們分享一個常用的方法。

將雪裡紅去掉黃葉、老根莖，摘洗干凈後在室外晾乾水分。然後將雪裡紅放在大盆子里，鋪好一層雪裡紅，撒一層食鹽。

倒入一碗涼開水，把食鹽化開，腌制一晚。第二天翻弄一下，用手揉擦均勻，繼續腌制，這也是保持雪裡紅顏色翠綠的關鍵。

如此反復腌制、揉擦幾次，鹽充分被雪裡紅吸收後，放入干凈的玻璃瓶或壇子里，切忌粘油、水，以免變質。

將壇子里的雪裡紅壓實，蓋上蓋子密封置於陰涼處，15-20天左右，就腌制好了。可以放佐料炒食，或者跟其他食材混搭。

如果不想一次做太多，或想縮短自做時間，可以用小玻璃瓶。將雪裡紅在腌制前切碎，撒鹽搓入味後裝瓶。

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小夥伴們遇到食材過老，或者過多用不完的時候，可以自做成腌菜、泡菜，酵素、果酒、果醋。豐富飲食生活，又避免浪費！

常溫下做成鹹菜、腌菜需要3天，泡菜需要7天，酵素需要15天，果蔬酒需要30天，果蔬醋90天。

藉助家用分杯式發酵機來做，鹹菜、腌菜需要24小時，泡菜需要24小時天，酵素需要36小時，果蔬酒需要7天，果蔬醋15天。

分杯能同時做不同食材、不同的口味。適應不同用餐人數。而且方便儲藏，互相不串味。收獲美味的同時增加生活樂趣。

2. 為什麼腌制的雪裡蕻是辣的還特別刺眼

因為這個東西本來就是有點辣的。。

3. 梅乾菜晾曬方法

1、雪裡紅洗干凈，放到太陽底下曬到水干打焉，切粒，加鹽使勁搓，芥菜味特別沖，刺眼睛和鼻子，搓到都返綠了就行，裝到干凈無油無水的玻璃或陶瓷罐子，密封陰涼避光處發酵二十天。
2、然後接下來我們則需要選擇在太陽特別烈的下，將它拿出來，好開罐暴曬至干。
3、大火蒸十五分鍾悶二十分鍾，大太陽下曬至干，梅乾菜味已經很濃了，顏色也好點。兩蒸兩曬，顏色更好味更濃。
4、最後我們需裝罐儲存，讓梅乾菜再回回味，會更好吃，現在就已經很香了，成品216克。