魚香肉絲顏色為什麼是紅的
1. 別人做的魚香肉絲 是紅的，里邊加的有什麼 啊
1、為什麼叫魚香肉絲
一是此菜的整體口味與四川名菜豆瓣魚的口味很相似，因此用豆瓣魚的香味來形容以泡辣椒、糖醋為主要調味品製作的菜餚的口味。
二是此菜調味品中所用的泡辣椒有直接關系。因為正宗的、傳統的泡辣椒在腌制時要放入鮮鯽魚，所以泡辣椒又有魚辣子之稱。
2、魚香肉絲為什麼要選用泡辣椒來調味
正規的魚香肉絲只選用泡辣椒，可以毫不誇張地講，不用泡辣椒就根本不算是正宗的魚香肉絲。
川菜調味品中，和泡辣椒口感、口味、用途最為相似的只有郫縣豆瓣。兩者相比，泡辣椒更含水分，顏色更紅，且泡製時間短，口味辛辣，需要較多的油，且更要炒酥。採用短時間旺火快炒、不間斷、一氣呵成，才能有鮮辣味，如果時間長，泡辣椒的生辣味就會出現在菜中。再加上泡辣椒本身帶有魚香味，所以就形成了魚香味這一條重要原則。
3、鹹味在魚香肉絲中尤為重要
魚香味的為別排列順序為咸、甜、辣、微酸，鹹味排在第一位。鹹味如果不夠，糖醋味、泡辣椒味就很難融合，要不是甜的膩人，就是酸的乏味，或者辣的發燥。但是鹹味十分難調，尤其是魚香肉絲。做過的人都知道，經常會咸過頭，很少有不夠鹹的時候。為什麼會這樣呢，要分析鹹味在魚香肉絲中的構成，主要有醬油的鹹味、肉絲的鹹味(肉絲要腌制)、還有就是泡辣椒的鹹味。其實這些鹹味已經足夠，如果在調味時還加入鹽，那肯定會咸。
4、關於配料
魚香肉絲最佳的配料是冬筍，就是玉蘭片。原因有二：一是口感獨特，冬筍口感脆嫩，和肉絲剛好相配，再有就是冬筍不含其他味道，這是其他蔬菜所不能比擬的，如果魚香肉絲中用其他蔬菜，很容易造成由其他味道會影響本身的魚香味；二是顏色吻合，肉絲的棕紅色、木耳的黑紅色、冬筍的白紅色、蔥花的綠紅色，相互配合使色澤吻合。
5、泡辣椒要絞成茸
原因有二：一是可以給菜餚帶來辣味，這是主要作用，而這種辣味是其他調味品不能代替的，只有成茸狀，辣味才能得到徹底的釋放；二是構成顏色，魚香肉絲菜餚成紅色，泡辣椒的紅色就是此菜的顏色標准，如果不成茸狀，紅色就很難透過辣椒的外皮滲出，會造成色澤不好。
6、蔥、姜、蒜的使用
蔥要最後下鍋，因為蔥要六成熟的時候才會有香味，而且辣味也會消失。姜、蒜要切成米，早下過，因為姜蒜只有完全熟才能出香味。通常蒜：姜：蔥=3：2： 1。這里要強調一下蒜，蒜的辛辣味和泡辣椒的香辣味在火力的作用下會形成一種獨特的香味，所以魚香肉絲中蒜是十分重要的。蒜的量要夠，但不宜過多，通常 200克肉絲需要20-30克蒜。
7、泡辣椒要炒出酥香味
酥香意思有二：酥指火候，香指味別。泡辣椒含水分較多，除了辣味以外，還增加了鹹味，但畢竟是生的，所以炒制時油要適量，溫火溫油，和姜蒜一起炒出香味。酥是介於熟和焦之間，就是說要把泡辣椒炒到只很有一定量的水分，不能過多也不能少，這必須要長期操作方可，也是魚香肉絲火候的重要性。
2. 為什麼飯店裡炒出的魚香肉絲的汁水是紅的，用的什麼調料
我家的魚香肉絲里邊加了番茄醬和辣豆瓣醬，做出來就是紅色的
3. 魚香肉絲怎麼做才會變成紅色
是紅油,專門熬的,還要放番茄醬,辣醬,和醋,都是出紅色的,並且飯店的番茄醬里都是加大紅(色素的一種)調過的.
4. 魚香肉絲顏色
哪是因為肉絲用油劃過 炒的時候加了深色醬油 配合豆瓣醬出來就是這樣深紅色肉絲 技巧就在深色醬油下多少 下多了就變黑了 少了不上色 別去追求顏色和飯店的一樣 飲食 開心就好
5. 魚香肉絲怎樣炒更好吃用放番茄醬嗎它的紅紅的顏色怎麼來的
肉絲先用醬油，酒，味精，糖鹽醬一下，肉比較嫩。
在放些豆瓣醬，最好是6月鮮，這個牌子味道比較濃。一般超市都有買。泡辣椒自己拿弄乾辣椒代替就可以。
6. 食堂做的魚香肉絲中的肉絲呈現粉紅色，這是為什麼
腌肉的時候加了色素，過油後就會和本色不一樣。還有那個色素質量比較差顏色就不太自然。好的食用色素要100多一瓶
7. 魚香肉絲為什麼是紅油
因為裡面放了豆瓣醬，豆瓣醬炒制會出紅油
8. 為什麼我做的魚香肉絲的湯汁是暗紅色的，不像館子里紅色的啊
入豆油時用生抽，生抽比老抽顏色淺
9. 新手求教：為什麼我做的魚香肉絲顏色這么深，而不是淺黃色的。 有圖
您好，我跟您說下問題：
1、豆瓣醬其實不是正統魚香肉絲做法中用到的，豆瓣醬比較咸，而且味道重，與魚香肉絲酸甜辣的口感相違背。
2、醬油可能也過量了，雖然醬油不是用來調色的，但是如果量多的話，也會很深。
3、有木耳在裡面，就會讓菜看起來很深
我個人建議你按照下面的菜譜來做：
1．將豬肉切成約7厘米長、0.3厘米粗的絲。冬筍、木耳均切成絲，肉絲盛入碗內。
2．白糖、醋、醬油、蔥花、濕澱粉和肉湯放同一碗內（不與肉絲混合），調成芡汁。
3．炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入冬筍、木耳炒幾下，然後烹入芡汁，顛翻幾下即成。
希望對您有用，望採納~