為什麼飯店的生菜顏色好看

A. 生菜怎麼炒不發黑的竅門

如何炒生菜不變色不發黑？
①熱燙法
萵苣含有大量的水分。如果不焯水，炒的時候會滲出很多水。鍋里有很多水，肯定會影響火候。炒好的生菜和熟生菜挺像的，顏色是黃色的。放一會兒就會變黑。
②用豬油炒。
豬油炒生菜是廚師行業公開的秘密。為什麼酒店的炒生菜都是油綠的？他們不變色的主要原因是酒店炒生菜都用豬油，焯水青菜加調料可以冰鎮。
生菜怎麼炒又綠又脆？
1.要炒任何綠色蔬菜，首先，在水中焯一下。第二，熱量一定要夠大。悶煮的蔬菜不是黃就是黑。
2.炒蔬菜一定要用豬油。豬油炒的菜，油油的，爽口的。第二次加工焯水的蔬菜，時間不要太長，溫度要夠大。翻炒20秒左右。
生菜的常見做法
紅燒生菜
1.先燒一大鍋水(水要盡量多。生菜放在開水裡，這樣翻滾的空間大，不會變黃變黑)。在水面上倒一勺油(水中的油入鍋後會被生菜吸附，這樣煮出來的生菜吃起來滑而不膩)。
2.水燒開後，將採摘洗凈的生菜倒入水中，用筷子及時翻幾下，使生菜在開水中受熱均勻。(筷子要多次打開鍋里的生菜，不要讓生菜中間結成球，生菜結成球後容易燉黃)。
3.等鍋里的水再燒開，煮十秒左右。當生菜完全變黑時，它就熟了。這時候可以用筷子夾起生菜放在盤子里。
4.鍋里的生菜全部撈起後，把醬油倒在生菜上，攪拌均勻就完成了。
油炸萵苣
1.先將生菜挑洗干凈，熱鍋放油加熱，將油滑走，讓鍋底大面積沾油。
2.油溫升高，鍋剛開始冒煙的時候，把洗好的生菜倒入鍋里。炒菜的時候，用鍋鏟把整塊生菜打開。盡量不要翻炒(翻炒會導致生菜變黃變黑，所以要經常翻炒)。
3.在炒的過程中，可以觀察生菜的顏色和鍋里的水。當生菜的顏色在鍋里均勻變暗時，就已經炒好了。如果生菜沒有炒過，鍋里沒有水，就沿著鍋邊倒一點水(水不要太多)。當水倒入鍋中，繼續翻炒，直到生菜完全變黑。
4.生菜炒好後，開始調味。把生菜放在鍋里。蔬菜汁會聚集在鍋底中間。將適量的鹽倒入蔬菜汁中。待鹽融化後，將蔬菜汁和生菜翻炒均勻後出鍋。

B. 飯店的蚝油生菜，為什麼比自己做的好吃呢

很多人都喜歡吃蚝油生菜，可是總是比不上飯店裡做的蚝油生菜好吃，那是因為在調料汁這一步中的蒜沒有處理好，只要把金銀蒜做好，燒出來的蚝油生菜和飯店裡的一樣好吃。下面我就分享一下蚝油生菜的製作方法。

這樣美味的蚝油生菜就做好了，生菜顏色翠綠，蒜香味十足，非常的鮮美，能和飯店做的蚝油生菜媲美。

C. 火鍋店的肉類為什麼要墊一片生菜

一、看起來更美觀
其實，有些食材光溜溜的擺放在盤子里，讓人看著太過單調。
俗話說得好：紅花配綠葉，肉類一般都是紅色的，而生菜是綠色，鋪在肉類的底下可以起到點綴的作用，紅綠色相碰撞，整個菜品都變得美觀了。
而且這樣讓盤中肉看起來更加有食慾，自然回頭率也就高，一般火鍋店的好與不好關鍵取於火鍋底料和菜品的顏值。

二、看起來肉更多
吃火鍋時，肉卷和肉片都會切得特別的薄，一盤的肉卷也只有那麼幾片而已，如果盤子只放肉的話，看起來分量實在是太少了。
如果在肉下鋪一層生菜，這樣便有了視覺沖擊感，所以你會覺得肉的分量非常多。實際上，肉的總量還是沒變的，而這也只是火鍋店採用的一個小聰明而已。

三、避免肉片和盤子直接接觸
一些腌制好的肉類，比如麻辣牛肉、嫩牛肉、蝦滑，這些食物黏性比較大，而且油也比較多。
盤底鋪上幾片生菜，可以很好地避免肉類和盤子的直接接觸，這樣盤子容易清洗，還減少洗碗工的時間。

四、掩蓋血水
火鍋店裡的羊肉卷、肥牛卷都是冷凍的，端上餐桌之後，因為溫度比較高，所以很容易融化。
融化之後，下面就會有很多血水，如果直接放在盤子里的話，血水流下去顏色不好看，容易讓人沒有食慾了。放上幾片生菜，就可以很好地解決這個問題。

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