為什麼飯店的生菜顏色好看
A. 生菜怎麼炒不發黑的竅門
如何炒生菜不變色不發黑?
①熱燙法
萵苣含有大量的水分。如果不焯水,炒的時候會滲出很多水。鍋里有很多水,肯定會影響火候。炒好的生菜和熟生菜挺像的,顏色是黃色的。放一會兒就會變黑。
②用豬油炒。
豬油炒生菜是廚師行業公開的秘密。為什麼酒店的炒生菜都是油綠的?他們不變色的主要原因是酒店炒生菜都用豬油,焯水青菜加調料可以冰鎮。
生菜怎麼炒又綠又脆?
1.要炒任何綠色蔬菜,首先,在水中焯一下。第二,熱量一定要夠大。悶煮的蔬菜不是黃就是黑。
2.炒蔬菜一定要用豬油。豬油炒的菜,油油的,爽口的。第二次加工焯水的蔬菜,時間不要太長,溫度要夠大。翻炒20秒左右。
生菜的常見做法
紅燒生菜
1.先燒一大鍋水(水要盡量多。生菜放在開水裡,這樣翻滾的空間大,不會變黃變黑)。在水面上倒一勺油(水中的油入鍋後會被生菜吸附,這樣煮出來的生菜吃起來滑而不膩)。
2.水燒開後,將採摘洗凈的生菜倒入水中,用筷子及時翻幾下,使生菜在開水中受熱均勻。(筷子要多次打開鍋里的生菜,不要讓生菜中間結成球,生菜結成球後容易燉黃)。
3.等鍋里的水再燒開,煮十秒左右。當生菜完全變黑時,它就熟了。這時候可以用筷子夾起生菜放在盤子里。
4.鍋里的生菜全部撈起後,把醬油倒在生菜上,攪拌均勻就完成了。
油炸萵苣
1.先將生菜挑洗干凈,熱鍋放油加熱,將油滑走,讓鍋底大面積沾油。
2.油溫升高,鍋剛開始冒煙的時候,把洗好的生菜倒入鍋里。炒菜的時候,用鍋鏟把整塊生菜打開。盡量不要翻炒(翻炒會導致生菜變黃變黑,所以要經常翻炒)。
3.在炒的過程中,可以觀察生菜的顏色和鍋里的水。當生菜的顏色在鍋里均勻變暗時,就已經炒好了。如果生菜沒有炒過,鍋里沒有水,就沿著鍋邊倒一點水(水不要太多)。當水倒入鍋中,繼續翻炒,直到生菜完全變黑。
4.生菜炒好後,開始調味。把生菜放在鍋里。蔬菜汁會聚集在鍋底中間。將適量的鹽倒入蔬菜汁中。待鹽融化後,將蔬菜汁和生菜翻炒均勻後出鍋。
B. 飯店的蚝油生菜,為什麼比自己做的好吃呢
很多人都喜歡吃蚝油生菜,可是總是比不上飯店裡做的蚝油生菜好吃,那是因為在調料汁這一步中的蒜沒有處理好,只要把金銀蒜做好,燒出來的蚝油生菜和飯店裡的一樣好吃。下面我就分享一下蚝油生菜的製作方法。
這樣美味的蚝油生菜就做好了,生菜顏色翠綠,蒜香味十足,非常的鮮美,能和飯店做的蚝油生菜媲美。
C. 火鍋店的肉類為什麼要墊一片生菜
一、看起來更美觀
其實,有些食材光溜溜的擺放在盤子里,讓人看著太過單調。
俗話說得好:紅花配綠葉,肉類一般都是紅色的,而生菜是綠色,鋪在肉類的底下可以起到點綴的作用,紅綠色相碰撞,整個菜品都變得美觀了。
而且這樣讓盤中肉看起來更加有食慾,自然回頭率也就高,一般火鍋店的好與不好關鍵取於火鍋底料和菜品的顏值。
二、看起來肉更多
吃火鍋時,肉卷和肉片都會切得特別的薄,一盤的肉卷也只有那麼幾片而已,如果盤子只放肉的話,看起來分量實在是太少了。
如果在肉下鋪一層生菜,這樣便有了視覺沖擊感,所以你會覺得肉的分量非常多。實際上,肉的總量還是沒變的,而這也只是火鍋店採用的一個小聰明而已。
三、避免肉片和盤子直接接觸
一些腌制好的肉類,比如麻辣牛肉、嫩牛肉、蝦滑,這些食物黏性比較大,而且油也比較多。
盤底鋪上幾片生菜,可以很好地避免肉類和盤子的直接接觸,這樣盤子容易清洗,還減少洗碗工的時間。
四、掩蓋血水
火鍋店裡的羊肉卷、肥牛卷都是冷凍的,端上餐桌之後,因為溫度比較高,所以很容易融化。
融化之後,下面就會有很多血水,如果直接放在盤子里的話,血水流下去顏色不好看,容易讓人沒有食慾了。放上幾片生菜,就可以很好地解決這個問題。
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