冰糖為什麼有好幾種顏色
① 冰糖表面為什麼是白色的
大家去超市買冰糖時,都會遇到這樣的尷尬事,你會發現冰糖有兩種顏色:一種是表面粗糙又大塊的黃色冰糖,一種是相對圓滑個頭小的白色冰糖,而你並不知道二者的區別,也不知道究竟該如何選擇?一樣是冰糖,「白色」和「黃色」區別是啥?知道以後別再瞎買了,我們一起看一下。
【冰糖的來源】
冰糖是一種以甘蔗為原料,經加水溶解、除雜、清汁、蒸發、濃縮後冷卻結晶而成,由於製作工藝的不同而產生了單晶體和多晶體,單晶體也就是白色冰糖,而多晶體就是黃色冰糖。
【「白色」和「黃色」區別是啥?】
白色冰糖,也就是單晶冰糖是蔗糖經過多次精煉、除雜和濃縮而成,多晶冰糖到單晶冰糖是要經過一步復雜的脫色工藝,形成無數顆粒形狀一致的顆粒構成,口感更為順滑細膩,品質純正耐儲存,甜度更高。
黃色冰糖,也就是多晶冰糖也叫老冰糖、土冰糖,是蔗糖經過初級提煉而成,沒有經過脫色和精煉提純加工,所以裡面會殘留少許的雜質,但是卻保留了蔗糖里的營養價值,但是顏色卻發黃,而且會深淺不一。這樣的冰糖是我們老一輩都在吃的,一種原始的糖類提取物,但是多晶結構是不規則的,導致黃色的冰糖塊大,用的時候需要自己敲碎。
買冰糖時,到底買白色的還是黃色的?原來差距在這里,別再買錯了,我們就把二者總結一下:黃色冰糖更營養,屬於多晶冰糖,適用於熬粥、泡水、做茶飲等;白色冰糖更甜,屬於單晶冰糖,適用於烹飪炒糖色。
② 黃冰糖和白冰糖的區別
顏色不同、工藝不同、營養成分不同、用途不同。
1、顏色不同:冰糖是以白砂糖為原料,經溶解、去雜質、熬制、結晶後而成的。由於製作工藝不同而產生了單晶體和多晶體,單晶體也就是白色冰糖,而多晶體就是黃色冰糖。
2、工藝不同:白冰糖是經過了多次精煉、除雜和脫色處理,所以顏色呈透明白色,雜質少甜度高。黃冰糖也叫老冰糖,是蔗糖經過初級提煉而成,沒有經過脫色和精煉提純加工,裡面會留有少許雜質,顏色發黃,而且會深淺不一。
3、營養成分不同:白冰糖形狀、色澤要比黃冰糖好,但白冰糖經過脫色處理等工藝,純度越高保留的營養成分相對減少。黃冰糖沒有經過除雜保留了大部分營養物質,因此它的營養價值也就更加全面。
4、用途不同:如果用於滋補和調理,用來熬粥、燉甜品或者泡水做茶飲,選擇保留了更多的營養成分的黃冰糖,效果會更好些。如果是做菜比如熬湯色、做拔絲等,應該選擇白冰糖,因為白冰糖融化的快,顏色更漂亮,甜度也更高。