為什麼鹵肉顏色不均勻

A. 自己鹵出來的肉顏色不好，為什麼怎麼樣讓鹵肉的顏色好看

讓鹵肉顏色好看的6個重點：
1、炒製糖顏色變老變嫩。鹵水中的糖一定要炒得嫩一點。我選的是黃梔子調製糖色：將熱梔子水炒至黃起泡處，倒入適量清水。建議你以梔子水來代替用糖色調制的糖色水。因為梔子是天然植物，合成的糖色可使豬頭肉金紅，比單獨你用的糖色更好看。
2、用糖色給鹵肉上顏色，糖色是傳統上色工藝，顏色比較穩定。但是提醒大家，此處要注意的一點是，顏色不要一次性上太深。(鹵肉的顏色與火候也有很大關系)。色彩也不要恰到好處，盡量稍淡一些。後經輕微氧化，顏色恰到好處。
3、減慢氧化速率：這應該是在熟食的後期才能保存，減慢氧化速率准確來說是保濕和隔離空氣。千萬不要在風吹日曬的地方進行銷售。
4、泡湯賣肉：這種方法可能接受得較少，畢竟泡湯中添加了鹵肉的成分，有些人不願意接受。
5、封口保鮮膜或封口紗布：多數採用這種方法的較多。
6、刷油：可刷鹵水上部的鹵油，也可刷熟沙拉油。高效隔離空氣，還可減少水分蒸發。

B. 為什麼自己做的鹵牛肉是灰白色 賣的卻是紅色的

賣的都是加色素,化學原料什麼的腌的,你自己鹵可以加料酒多腌幾天(想肉里邊顏色好這一步是不可少的)再鹵,鹵湯加糖色 (鍋用油晾一下,放白糖小火慢慢炒至融化程紅色立刻加水,你沒操作過一定要小火慢慢炒,勺子不挺攪動,水炒之前備好,炒老了是苦的,糖不要加多了,否則肉是甜的:) 不會操作不加也行 ) 有紅曲米的話加點,鹵出來也是紅的,沒鹵肉店的那麼紅,不過也差不了多少又健康,加醬油風一吹是黑的,最好不用.希望對你有幫助

C. 自己做的鹵肉出鍋後變黑了，這究竟是錯在了哪裡

鹵肉色澤紅亮，味道醇厚，我一直喜歡吃鹵肉，特別是豬頭肉。剛出鍋的鹵肉，配一點蒜醬，味道真的是爽得很。不管是專業的這水店，還是在自己家裡面，鹵肉剛出鍋的顏色鮮艷，非常誘人，想讓人咬上一口的沖動。但是放上一陣子區別就出來了，鹵水店裡面的專業製作的鹵肉，顏色基本上保持原來的顏色，而在家裡面自己做的鹵肉，顏色就不怎麼好了，慢慢變黑，完全沒有了想吃的沖動，這其中是有原因的。

鹵肉在出鍋後要第一時間在肉的表面刷一層干凈的食用油，或者是用細網紗布蓋住鹵好的肉，目的是為了保濕，和隔離外部氣溫，延緩氧化的速度。

各種鹵料在水煮之後都會有顏色。在放鹵料時我們要選擇寧可少放也不要多放的原則，以後可以慢慢的加入，不要一次性的放夠，導致鹵水顏色無法的彌補。

為避免鹵肉出鍋後變黑，我總結了4條關於鹵肉出鍋後變黑的因素，以及對應的解決方法。最重要的兩點，第1點就是糖色的炒制和用量不要過多和過重，第2點就是鹵肉在出鍋後，要及時的保濕，與外界氣溫隔離的措施處理。