綠豆的顏色為什麼會不一樣

A. 綠豆為什麼不是綠色的,變成褐色了還能吃嗎

綠豆湯變為紅色主要是由於其接觸了空氣然後發生了氧化反應。綠豆皮當中的多酚類化合物很容易被氧化生成為醌類物質，然後會繼續聚合成顏色更深的物質。顏色越綠，被氧化的程度相對就會更低。

有的人認為綠豆湯變成了紅色是因為其中生成了有害物質，但實際上並不是這樣。綠豆湯無論紅的還是綠的，喝下去都一樣。

(1)綠豆的顏色為什麼會不一樣擴展閱讀：

綠豆如與小米共煮粥，則可提高營養價值。綠豆皮中含有21種無機元素，磷含量最高。另有牡荊素，β-谷甾醇。每100克綠豆中含蛋白質22.1克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，熱值332千卡。

綠豆的葯理作用為降血脂、降膽固醇、抗過敏、抗菌、抗腫瘤、增強食慾嫌吵、保肝護腎。

綠豆粉有顯著降脂作用，綠豆中含有一種球蛋白和多糖，能促進動物體內膽固醇在肝臟分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌和降低小腸對膽固醇的吸收。

綠豆的有效成分具有抗過敏作用，可輔助治療蕁麻疹等過敏反應。綠豆對葡萄球菌有抑製作用。綠豆中所含蛋白質、磷脂均有興奮神經，增進食慾的功能。

綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解，減少氮質血症，因而保護腎臟。

夏天明汪，很多人家有煲綠豆湯去暑的習慣，但綠豆容易生蟲，買回的綠豆可以存放在塑料壺或者塑料瓶里，像大些的飲料瓶，這個夏天吃不完的綠豆也可以這樣存放，可以保存到來年的夏天。可以放在喝可樂的大瓶子里,放到冰箱裡面去存更好。

其他方法：

1、買回來的綠豆放進冰箱冷凍一周後再拿出來，也不會生蟲。

2、把綠豆放到太陽里曬一下,再放幾片大蒜在裡面就可以了。

3、把一些花椒用紗布包好放進激者仔綠豆裡面。

參考資料來源：網路---綠豆

B. 煮完綠豆湯煮出來的顏色有紅有綠是什麼原因呢能喝嗎

煮完的綠豆湯又紅又綠是很正常的現象，因為幾點原因造成的顏色差異，但是不影響飲用。首先是綠豆品種的差異，第二點是不同的綠豆其中含有的酚類物質種類不同，煮出來的效果就不同，第三點是水的差異，南方的水偏酸，北方的水偏鹼，因為這些差異，最後煮出來的綠豆湯就會有顏色差異。

最後一點就是因為水的差異，不同地方的水其中的PH是不同的，比如南方的水偏酸性，而北方的水偏鹼性，所以在煮綠豆湯的時候，因為水中的PH不同，最後就造成了綠豆湯中的顏色不同。

雖然現在是用的都是一些處理過的水，比如純凈水，礦泉水等，但是其中的PH不同，還有就是和綠豆進行煮的時候，最後和綠豆中的某些化學物質進行一些反應，導致了綠豆湯的顏色不同。

但是不管滑稿大是紅色還信豎是綠色的綠豆湯，都是不影響飲用的，都是可以喝的，只要我們注意清洗，去除一些農葯殘留，在使用一些放心的水進行煮就可以了。

C. 綠豆為什麼會發綠或發紅

綠豆湯變色的原因

1

氧氣，

綠豆中含有大量多酚物質和多酚氧化酶，與空氣中的氧氣接觸後，多酚物質被酚酶氧化後產生褐色的物質，使綠豆湯變成紅褐色。

2

水質

研究發現，分別用自來水、凈化水、純凈水煮綠豆，三種豆湯的顏色分布為橙紅色、淺黃色和綠色。

一般來說，加熱一段時間後多酚氧化酶會逐漸失活。自來水偏鹼性且含有相對較多的鈣、鎂等金屬離子，會加速酚酶的氧化，在酚酶失活之前，就已經有大量的多酚物質氧化變色了。

綠色豆湯和紅色豆湯的區別

抗氧化能力測定表面，紅色豆湯抗氧化能力明顯低於綠色豆湯。顏色越紅，抗氧化能力越低。

怎麼煮出綠色豆湯

用蒸餾水、純凈水和礦泉水最好。自來水熬綠豆湯顏色變化最快，但是在自來水裡加一點檸檬汁或白醋調整酸鹼度，就會好得多。


熬湯時蓋上鍋蓋。綠豆中的多酚類物質只要接觸氧氣，就非常容易氧化成醌類物質，並繼續聚合成顏色更深的物質。