為什麼祁紅泡茶顏色淡

『壹』 如何判斷祁門紅茶的好壞

以高香聞名的祁門紅茶，製作精良，品質優秀，特色明顯。同時營養元素豐富，保健功能很大，很多人都喜歡喝祁紅來養生。那麼，喝祁門紅茶，如何判斷祁門紅茶的好壞呢？現在，我們詳細的來看看判斷祁門紅茶好壞有什麼方法。
優質祁門紅茶的產地位於祁門歷口、閃里、平里一帶。當地的茶樹品種高產質優，植根於肥沃的紅黃土壤中，而且氣候溫和、雨水充足、日照適度，所以生葉柔嫩且內含水溶性物質豐富，又以8月份所採收的品質最佳。
祁紅外形條索緊細勻整，鋒苗秀麗，色澤烏潤，內質清芳並帶有蜜糖香味，上品茶更蘊含著蘭花香，馥郁持久；湯色紅艷明亮，滋味甘鮮醇厚，葉底紅亮。清飲最能品味祁紅的雋永香氣，即使添加鮮奶亦不失其香醇。
判斷祁門紅茶好壞主要看以下幾點：
（1）外形：條索緊細、勻齊的質量好；反之，條索粗松、勻齊度差的，質量次。
（2）色澤：色澤烏潤，富有光澤，質量好；反之，色澤不一致，有死灰枯暗的茶葉，則質量次。
（3）香氣：香氣馥郁的質量好，香氣不純，帶有青草氣味的，質量次；香氣低悶的為劣。
（4）湯色：湯色紅艷，在評茶杯內邊緣形成金黃圈的為優，湯色欠明的為次，湯色深濁的為劣。
（5）滋味：滋味醇厚的為優，滋味苦澀的為次，滋味粗淡的為劣。
（6）葉底：葉底明亮的質量好，葉底花青的為次，葉底深暗多烏條的為劣。
挑選到好的祁門紅茶以後，我們還要知道沖泡方法，用正確的方法沖泡出來的祁門紅茶才會更加的好喝。沖泡祁門紅茶的相關方法如下：
第一：茶具
沖泡高端祁門紅茶宜選擇玻璃茶具或白瓷茶具。因為祁門紅茶的湯色紅艷，選用白瓷、玻璃茶具最能表現其湯色特點。透明或白色的茶具盛裝著紅艷艷的茶湯，波光盪漾，杯沿映現出一圈金色的光環，這是祁門紅茶獨有的「金圈」韻味，讓人賞心悅目。
第二：好水
所謂「精茗蘊香，借水而發，無水不可論茶也」。水是泡出一壺好茶的重要原因。沖泡紅茶以純凈水、礦泉水、井水這類「軟水」最佳。此外不適宜用二度煮沸的水，因為煮過的水中空氣已減少，若二度煮沸用以沖泡，會使紅茶特有的芳香及色澤大打折扣。
第三：溫壺滌具
茶壺和茶杯必須先以熱水燙過，要是條件允許的話，可以先在茶杯中盛以熱水，待茶葉快沖泡好時，將杯中的水倒掉，再注入泡好的茶湯。
第四：茶量、水量適中
茶葉用量的基本原則：一般以4~5克為好，人數5人以上時，可適當增加至8~10克。一般來說：條形茶可沖泡四五次，碎茶或者袋茶只能泡一次。若以三杯計，一人飲用量約為380~400毫升，按照每杯容量為150毫升左右計量，一個人飲用量為兩杯半，所謂第一杯聞茶香，第二杯品茶味、賞茶色，第三杯細品茶韻。
第五：掌握好水溫
祁門紅茶很講究沖茶的水溫，要在90攝氏度到95攝氏度之間。因為水溫太低無法將茶泡開，水溫太高則容易產生澀味。一般是讓水沸騰後，熄火稍待片刻再行沖泡，等待時間長短需視室溫而定。另外，也可以採用一種更為方便掌控時間的—「高沖法」，即將熱水壺高舉，如此熱水注入壺中時會有一段緩沖，亦有降溫效果。
要將祁門紅茶的香味沏出來，煮水時一定待其沸騰，當熱水裡沸騰的水花快成圓形的前一刻，是泡茶的最佳狀態。但是切不可將水加熱到沸騰不已的狀態。
第六：掌握好沖泡時間
一壺好茶掌握沖泡時間便成為關鍵，在茶葉漸漸舒展的過程中祁門紅茶中的茶單寧和咖啡鹼慢慢結合，於是祁門紅茶的高香醇美便慢慢地溢出來了。若沖泡時間過久，則茶葉中的單寧酸和兒茶素會全部釋放出來，使茶湯變得苦澀。反之，沖泡時間過短，紅茶中的氨基酸釋放不足，則泡不出紅茶的香醇。
具體的時間，則由不同的茶葉所決定。一般來說，第一道茶水可以棄去，目的是洗茶或醒茶，時間約10秒；第二道的時間約為60秒；第三道的時間比第二道長些，如90秒。以此類推，越泡茶水濃度越淡，則浸泡時間也就可以越長。以上只是大體時間，實際沖泡時請根據實際情況掌握。
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