為什麼我燉排骨排骨顏色是紅色的

① 排骨湯 為什麼排骨是紅色的

排骨煮熟後成紅色的有兩種原因：

1、排骨存在淤血或者是沒有沖洗干凈、沒有煮熟，就容易發紅，屬於血絲的問題，沒有關系，不影響食用。

2、在排骨煮制的過程中參雜了某些紅色的物質，比如老抽、醬油、生銹的鐵鍋等等原因，可能導致排骨紅色的產生。

(1)為什麼我燉排骨排骨顏色是紅色的擴展閱讀

排骨湯香醇濃厚、溫暖滋補。不過營養專家提醒，若想通過排骨湯達到健體補鈣的作用，就要少放或者不放鹽。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。

排骨在熬 前一定要用滾水燙5-10分鍾，或直接用沸水煮幾分鍾，再過冷水，把骨頭上的臟沫沖洗掉，然後一次加足煲湯冷水，湯里放蔥段、姜塊、大蒜2塊、還可以放自己喜歡的中葯材，比如常用的沙參、黃芪、當歸、黨參、枸杞、棗等等，既可增加湯的風味，又可健體強身。然後蓋蓋子中火燒至湯滾，再改小火漫漫煲上1個半小時左右即可。最後放鹽，不必再放味精了。

② 排骨煮爛了但是肉是紅的

摘要 您好，很高興回答您的問題，排骨湯燉出來的排骨肉是紅色有兩種原因，具體如下所示：

③ 排骨煮熟後肉是紅色能吃嗎

排骨煮熟後肉是紅色的不能吃。排骨煮熟後，肉不應該是紅色。

煮熟的排骨顏色發紅有可能是排骨裡面的血水沒有沖洗干凈，裡面的血絲還有很多，煮湯的時候把血絲煮了出來，所以看起來顏色是紅的，應當再煮一段時間。處理排骨時應注意正式烹飪排骨前，把排骨放到燒開的水中焯，可以除掉血沫、雜質，有去腥的作用。

另外煮熟的排骨發紅說明你可能買到了母豬肉，種公豬 、老母豬過了最佳繁育期 ，就進行 「閹割」後育肥上市 ，這種情況叫做 「晚劁」 ，晚劁的豬肉顏色深紅 ，肉質粗劣 ，蒸不熟煮不爛 ，不好吃 。

處理排骨注意事項

正式烹飪排骨前，把排骨放到燒開的水中焯一下，可以除掉血沫、雜質，有去腥的作用。

熬排骨湯時要冷水下鍋，那樣才能熬出味道和營養。熱水熬湯的話，會使排骨肉質迅速緊縮，營養成分出不來，從而食用時也就沒辦法充分吸收到營養，同時味道也出不來。

燒排骨如果中途要加水，一定要加熱水。因為排骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中突然添加冷水，會造成湯汁溫度急劇下降，所含的蛋白質和脂肪迅速凝固，難以煮爛並影響本身的鮮美味道。

④ 排骨煮出來怎麼是紅色的

1、排骨存在淤血或者是沒有沖洗干凈、沒有煮熟，就容易發紅，屬於血絲的問題，沒有關系；

2、在排骨煮制的過程中參雜了某些紅色的物質，比如老抽、醬油、生銹的鐵鍋等等原因，可能導致排骨紅色的產生。

具體煮排骨湯的步驟如下：

准備材料：涼瓜1條，排骨1根，黃豆50克，瑤柱10克，蜜棗2枚，生薑3片。

1、將所有材料准備好，黃豆事先浸泡2個小時。

⑤ 我的豬肉排骨顏色為啥是紅的

豬肉呈紅色，大約有,幾種情況：

1，屠宰的時候，血液沒有完全流盡，俗稱叫做「捂住血」了。

2，死豬肉。

3，種公豬、老母豬過了最佳繁育期，就進行「閹割」後育肥上市，這種情況叫做「晚劁」，晚劁的豬肉顏色深紅，肉質粗劣，蒸不熟煮不爛，不好吃。

4，有的黑心商販 ，以次充好，直接販賣母豬肉 、公豬肉 。這兩種豬肉絕對不能吃 ，因為體內會有大量的激素殘留 。

⑥ 排骨燉湯，肉為什麼發紅

如果是鮮紅的顏色，應該是沒有煮熟，如果煮的時間已經到了，還是這種顏色，那就應該是肉有問題了。不行的話就不要吃了，拿到質量監督局檢驗一下。可能含有鈉錫鉀元素,使它變紅的,但鈉錫鉀元素沒有毒的。
排骨有問題，或者湯里有蔬菜，放置太久的產生亞硝酸鹽導致的。
1、排骨，指豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類，可以食用，如：紅燒排骨，是一道中國家常菜。

2、一般來說，只要我們提到排骨，指的都是豬排骨。豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩。豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。

豬排骨的挑選方法
草排
外觀

小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，也就是一整塊排骨中兩邊肉比較多的部分，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，並帶有白色軟骨。

適合

很多人拿來紅燒或者做糖醋排骨，記得要剁小塊哦。

子排

子排是指腹腔連接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長達30厘米，呈三角形斜切片狀。

外觀

隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚。

適合

子排的肉質是所有排骨中最嫩的，適用於多種烹調方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長度以5～7厘米為宜。

⑦ 煮熟的排骨顏色發紅怎麼回事

煮熟的排骨顏色發紅有可能是排骨里邊的鮮血沒有清洗干凈，排骨里邊的含血多，熬湯的情況下把有血都煮了出去，因此看上去顏色是紅的。

此外煮熟的排骨發紅表明有可能買到母豬肉，種公豬 、老母豬過了最好繁殖期 ，就開展 「鬮割」後肥育發售 ，這類狀況稱為 「晚劁」 ，晚劁的豬肉顏色深紅色 ，肉質地粗糙 ，蒸不太熟煮不爛 ，不好吃 。

⑧ 排骨燉熟肉為什麼肉是紅的

排骨直接下鍋焐熟造成的，主要是排骨裡面含有一些殘留的豬血。因為排骨最容易存血直接下鍋血無法排除，所以就出現肉是紅的情況。
排骨湯里的蔬菜,放置太久會產生亞硝酸鹽也會導致肉是紅的。
排骨腌制過里有會產生硝的成分、煮出來的排骨也會是紅色。
1：冷水下排骨。燒沸時去掉面上的浮沫。（開水下排骨會嗆血在裡面）。
2：下調料，然後保持小火，水微見沸，（似開非開）。3-4個小時，然後
再加點豆腐啊鹽啊什麼的。味道鮮美。
又一法：冷水下排骨。燒沸時撈出，水不要。下油入鍋燒燙，入姜，花椒炒5-8秒，下排骨炒幾下，（不能煎干）然後加水，蔥節，煮沸後保持小火，水微見沸，（似開非開）。2-3小時，再加點豆腐啊鹽啊什麼的。味道鮮香。
以上兩法，就不會出現肉最裡面泛紅，骨頭上也有點紅紅的那種現象了。

⑨ 燉好的排骨為什麼肉會發紅

原因：排骨有問題或湯里有蔬菜，放置太久產生亞硝酸鹽導致的。排骨，指豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類，可以食用，如：紅燒排骨，是一道中國家常菜。排骨一般指豬排骨。豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩。豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
排骨有問題，或者湯里有蔬菜，放置太久的產生亞硝酸鹽導致的。
1、排骨，指豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類，可以食用，如：紅燒排骨，是一道中國家常菜。
2、一般來說，只要我們提到排骨，指的都是豬排骨。豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩。豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
豬排骨的挑選方法
草排
外觀
小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，也就是一整塊排骨中兩邊肉比較多的部分，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，並帶有白色軟骨。
適合
很多人拿來紅燒或者做糖醋排骨，記得要剁小塊哦。
子排
子排是指腹腔連接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長達30厘米，呈三角形斜切片狀。
外觀
隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚。
適合
子排的肉質是所有排骨中最嫩的，適用於多種烹調方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長度以5～7厘米為宜。
肋排
肋排是背部整排平行的肋骨，骨頭多肉少，是排骨中最好的一種。
外觀
因為有一側連接背脊，所以骨頭會比較粗，肉層則比較薄，看起來非常分明。
豬排骨怎麼保存
1、排骨烹調前莫用熱水清洗。豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。
2、買回來的排骨最好在當天做掉，這樣是最新鮮的。工作日沒時間買菜的童鞋也可以將排骨（不要洗）放入保鮮袋內，再放到冷凍室，使用的當天再拿到冰箱的冷藏隔。
3、解凍排骨的正確方式是，置於袋內放在細細的水流下，使其慢慢解凍，千萬不能直接丟入水中浸泡，以免肉質接觸水而慢慢失去彈性。

⑩ 為什麼有的排骨煮熟後會是紅的

腌制過的排骨里有硝的成分、所以煮出來是紅色。而新鮮排骨則很少出現、如果出現可能是老母豬肉。一般沒有腌過的排骨、煮出來是不會紅的。

豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。

(10)為什麼我燉排骨排骨顏色是紅色的擴展閱讀：

蒸排骨的訣竅

1、排骨的選料上，要選肥瘦相間的排骨，不能選全部是瘦肉的，否則肉中沒有油份，蒸出來的排骨會比較柴。

2、所有調味料拌勻後，最後一步用少少的干澱粉拌勻，在排骨表面形成薄薄的一層糊，這樣蒸的過程中，能很好的保持排骨內部的水份，所以就會比較嫩。

3、豆豉醬中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和澱粉包裹一樣的效果。

4、選一塊合適的排骨，經過油份和澱粉的兩道包裹，這排骨是一定嫩嫩的。

參考資料來源：網路-排骨 （豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨）