豆腐為什麼有兩種顏色

❶ 白色臭豆腐和黑色臭豆腐的口感一樣嗎為什麼會做成兩種顏色

做法也非常簡單，希望對你們有所幫助。首先准備臭豆腐幾塊兒。把他們碾碎，澆上少許清水和開。准備老豆腐一大塊切成均勻的小塊兒。把豆腐塊放入臭豆腐汁內。腌制半小時左右。撈出把多餘的汁水空凈。下入腌好的豆腐塊。炸至表面金黃酥脆，撈出控油。有的地方的臭豆腐是白色的，有的地方是黑色。加點折耳根。好吃得很。

❷ 為什麼豆腐會是黃色的呢

從顏色上說，優質豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤。淡黃色很大一部分來源於黃豆中的胡蘿卜素，它可以維持眼睛和皮膚的健康，改善夜盲症、皮膚粗糙的狀況，還有助於身體免受自由基的傷害;豆腐中的核黃素也略帶黃色，能維持皮膚、口腔和眼的健康。除此之外，淡黃色豆腐還表示黃酮類物質較多，黃酮類對改善血液循環，降低膽固醇，提高人體免疫力等都有重要作用。而劣質豆腐則呈深灰色、深黃色或者紅褐色，顏色過白的豆腐有可能加入了增白劑。用手摸，優質豆腐用手輕壓，有一定的彈性和硬度，劣質豆腐則彈性較差。聞豆腐的氣味，優質豆腐有濃濃的豆香味，劣質豆腐則無豆香或豆腥味。看豆腐的加工，優質豆腐塊形完整，質地細嫩，結構均勻，無雜質，而劣質豆腐則切面較粗糙，加工較差。

擴展知識：
其實微黃色的豆腐是比較好的。添加劑比較少。大豆中的黃色色素是葉黃素，這是一種脂溶性色素。豆腐的做法是先把大豆磨成豆漿，再用鹵水、石膏或其他凝固劑使豆漿中的蛋白質凝固、沉澱，形成豆腐。在第一步磨豆漿的過程中，葉黃素大部分隨大豆脂肪進入豆漿；但在第二步點豆腐的過程中，隨著大豆蛋白的沉澱，大部分葉黃素就留在剩下的液相（俗稱「黃漿水」）中。還有一小部分會留下，所以豆腐會呈現微黃色。

❸ 請問一下,為什麼我做出來的油豆腐顏色一次比一次不同啊

不清楚現場情況只能給你幾條推論：

一，你用得是陳油，因為自身就有顏色所以很難再控制豆腐的顏色。
二，火候問題，我覺得這個最有可能，一般中火一次性炸熟
飯店裡一般現用小火炸香炸熟，再用大火起酥校色
三，油溫，油沒有熱透，底下是熱的，上面是涼的，所以有黑的地方是因為糊了，紅的是炸老了，應該鍋熱了放油（主要是放粘），然後油沸騰後在等2分鍾即可

❹ 為什麼鮮豆腐是白色而凍豆腐就變成黃色了

凍豆腐變黃是因為接觸了空氣氧化造成的。

凍豆腐冷凍後內部會呈現出蜂窩狀組織，表面會變黃。凍豆腐變黃是因為接觸了空氣氧化造成的，並沒有有害的物質，食用之前要解凍，凍豆腐就又變成白色的了。

凍豆腐是北方人的發明，冷凍後的豆腐發生了物理變化，豆腐的內部有無數的小孔，這些小孔大小不一，有的互相連通，有的閉合成一個個小「容器」，這些小孔裡面都充滿了水分。

當豆腐的溫度降到0℃以下時，裡面的水分結成冰，原來的小孔便被冰撐大了，整塊豆腐就被擠壓成網路形狀。等到冰融化成水從豆腐里跑掉以後，就留下了數不清的孔洞，使豆腐變得像泡沫塑料一樣。

(4)豆腐為什麼有兩種顏色擴展閱讀

吃豆腐的注意事項：

1、豆腐不能和菠菜同食，菠菜含有草酸鈣，豆腐和菠菜同食，不利於人體對鈣的吸收。

2、豆腐不能和蜂蜜同食，蜂蜜的促進消化，潤腸功能很好，和豆腐同食容易導致腹瀉。

3、豆腐不能和茭白同食，容易形成膽結石。豆腐可以和生菜搭配，有利於減肥健美;豆腐可以和金針菇搭配，有利於增強抵抗力;豆腐可以和海帶搭配，有助於預防碘缺乏等等。

4、豆腐中含有豐富的蛋白質，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適症狀。

❺ 豆腐發紅是怎麼回事

豆腐發紅色的原因：

1、豆腐發紅是因為微生物問題，出現了微生物超標，在煮漿過程中，沒有注意控制溫度和時間。

2、加工過程冷卻不及時，出現的豆腐的氧化反應，造成了豆腐出現發紅現象。

3、豆腐里的蛋白質遇氧氣會氧化成黃色，無氧氣會氧化成紅色。變紅說明放的時間太常，且沒有見空氣。雖然說吃了不會怎麼樣，但是營養成分很少，而且不健康，因此不要吃發紅的豆腐。

購買豆腐的注意事項

一看色澤：優質豆腐所呈現出來的顏色是均勻的乳白色或淡黃色，是豆子磨漿的色澤。劣質的豆腐顏色呈深灰色，沒有光澤。

二看彈性：優質的豆腐富有彈性，結構均勻，質地嫩滑，形狀完整。劣質的豆腐比較粗糙，摸上去沒有彈性，而且不滑溜，反而發黏。

三聞味道：正常優質的豆腐會有豆製品特有的香味。劣質的豆腐豆腥味比較重，並且還有其他的異味。

❻ 老家做豆腐都是鹵水豆腐，那麼鹵水是怎麼弄的和石膏有區別嗎

老家做豆腐都是鹵水豆腐，那麼鹵水是什麼東西，和石膏有區別嗎？

兩者還是有區別的，鹽鹵的主要成分是氯化鎂，鹽鹵溶液屬於電解質溶液，在水中會形成很多帶電的顆粒，正離子與負離子，這些離子的水化作用奪取了蛋白質的水膜，使得蛋白質被孤立出來，另外氯化鎂電解液的正負離子抑制了由於蛋白質表面所帶電荷的斥力，從而使顆粒相互凝聚，從而變成了一坨一坨的豆花。

鹽鹵是海水或鹽湖水制鹽後，殘留在鹽池內的母液蒸發冷卻後，析出晶而形成的鹵塊。除了氯化鎂，還含有氯化鈉、氯化鉀、氯化鈣、硫酸鎂等等成分。

而石膏是硫酸鈣。除了鹽鹵和石膏，只要是符合讓蛋白質凝聚條件的其他物質，也可以作為豆腐的催化劑。

兩種豆腐的顏色不完全一樣，鹵水豆腐色澤白中略偏黃，質地比較粗，俗稱老豆腐、北豆腐、硬豆腐；石膏豆腐色澤潔白，質地細嫩光滑，俗稱嫩豆腐。

鹵水豆腐的口感比較硬，含水量少，有豆香味；石膏豆腐口感軟嫩，含水量多一點，豆香味不足。

一般北方人習慣用鹵水點豆腐，而南方人習慣用石膏點豆腐。

鹵水豆腐雖然吃起來比較健康，但操作難度大，產品得率低。

❼ 小蔥拌豆腐為什麼是一青二白

一青：蔥葉
二白：豆腐、蔥白
而且小蔥拌豆腐用的調料也只有鹽跟味精，沒有其他顏色，主料部分又是這樣，所以叫一青二白。

❽ 剛做出來的豆腐為什麼會紅怎麼解決豆腐變紅

豆腐出現紅色主要有兩個原因：
1. 微生物問題，出現了微生物超標，在煮漿的過程中溫度和時間沒控制好。
2. 加工過程冷卻不及時，出現豆腐的氧化反應，造成了豆腐發紅的現象。
可以將發紅的豆腐放在水裡泡一泡即可以變淡。

❾ 為什麼臭豆腐，表皮是黑色並且酥脆的呢

中國有各種各樣的美食，酸的、甜的、苦的、辣的，甚至還有臭的。說到臭的，很多人就會想起臭豆腐，這可是臭美食界中最出名的了。雖然臭豆腐的味道很臭，但是很多人都非常喜歡吃它。

臭豆腐那可是「十里飄臭」的美食，它是我們中國的傳統美食之一，長沙臭豆腐更是聞名中外，我們在大街小巷都能見到它的身影，有的是小推車，吃貨們肯定都是美食街的常客，但是你平心而論，走在美食街的小巷中，你最先聞到的味道是什麼，毋庸置疑肯定是臭豆腐的味道，很多人在開始都是討厭吃臭豆腐，認為它很臭、很臟，但是吃過一次的，馬上路轉粉，有沒有！

但是大家有個疑問包括我，為什麼市面上的豆腐有兩種顏色，一種是白色的，一種是黑色的，黑色的豆腐是不是用什麼特殊材料？

今天就給大家揭秘，為什麼長沙臭豆腐是黑色的！

現在明白長沙臭豆腐為什麼是黑色的，為什麼這么好吃吧！

❿ 白色臭豆腐和黑色臭豆腐的區別

1
臭豆腐黑色和白色的區別

簡單來說，就是黑色臭豆腐需要先經過黑色鹵汁的腌制，而白色臭豆腐不需要腌制。

黑色臭豆腐：

因為在鹵水裡加入了豆豉、純鹼、冬筍、香菇，經過浸泡以後，豆腐就吸收了這些味道，結合在一起自然就是一股難以言喻的臭味。

正宗的長沙臭豆腐，是將臭豆腐炸到外酥里嫩以後，夾著臭豆腐去蘸料汁來吃。

另外，不同商家所調配的料汁也不一樣，只是辣椒、蔥蒜是一定要具備的。這樣調出來的料汁，味道辣中帶咸，咸中帶鮮，雖然聞著臭，但是吃起來香味十足。

白色臭豆腐：

就是紹興臭豆腐，可能大家對於這種臭豆腐比較陌生。其實，紹興臭豆腐也是浙江滬一帶非常有名的小吃，和長沙臭豆腐不一樣的是，這種白色臭豆腐是用臭莧菜梗的湯汁製作而成的，因此想要做出臭豆腐，首先就需要腌制一些臭莧菜梗。

它的做法也比較簡單，只要倒出臭莧菜梗的湯汁，把豆腐放在裡面浸泡即可。因為和長沙臭豆腐所浸泡的鹵水不一樣，因此紹興臭豆腐經過油炸，依然是白偏黃的顏色，不過味道不輸黑色臭豆腐。