白酒為什麼不加顏色

① 白酒越黃越好無色才是真品質，關於白酒的顏色，你要知道這3點

最近幾年，很多人都愛上了收藏白酒，為此有人還專門學習了一些鑒酒技術。

其中最簡單，也是最直觀的一種就是「觀酒色」，很多酒友認為，一瓶好的老酒，它的酒液顏色一定是越黃越好。

而且還會以酒液「發黃」，作為鑒別老酒真假的重要依據，認為一瓶年代較長的老酒，它的顏色如果不發黃，那麼這瓶酒肯定有問題。

那麼事實真的是這樣嗎？

酒的正常顏色

首先我們來看看國家規定的各種香型白酒的感官標准。

醬香型白酒：無色或微黃、無雜質、無沉澱、無懸浮物、清亮透明。

清香型白酒：無色、清亮透明、無雜質、無沉澱、無懸浮物。

米香型白酒：無色、清亮透明、無雜質、無沉澱、無懸浮物。

濃香型白酒：無色或微黃、清亮透明、無雜質、無沉澱、無懸浮物。

各位酒友都知道，中國白酒總共分為12種香型，而其中大部分香型的白酒顏色都是「無色透明」，只有一小部分會出現「無色或微黃」的情況。

從上四種香型白酒的感官指標里可以看出，沒有任何一種寫著酒液「發黃」。所以可以簡單理解為，一瓶顏色發黃（不是微黃）的白酒，是不符合國家規定感官標準的白酒。

無色透明才是品質

我們可以從很多 歷史 資料里得知，酒液透亮一直是古人釀酒技術高低的重要表現。

因為工藝技術有限，所以古時候的酒里大多都有酒糟，而這種酒被古人稱作「濁酒」。

人們也常常將酒的「清」與「渾」作為酒質好壞的參考標准，質量越好，酒液就越清亮透明。

為什麼有的酒液微黃

酒液為什麼會微黃，主要和它的釀酒原料、釀酒工藝、儲存過程有著密切關系。

簡單來說，就是在整個釀酒過程中，會產生一些特有的元素，如單寧、色素物質、金屬離子等等，這些都會使酒的顏色發生一些細微的變化，但不至於讓酒液出現發黃的情況。

有經驗的老酒收藏人都知道，所有香型的白酒中，只有醬香酒和濃香酒會出現酒液微黃的情況，而這種情況很多都是剛一釀造出來就有的，後經過多年儲存會變得越來越深。

但有的白酒，就算你放上十幾二十年，它的顏色依舊清亮透明。

還有這種情況，就是同一箱白酒，存放數年以後，變黃的程度也不一樣。

正是因為很多人覺得顏色越黃，酒的品質就越高，這才知道了近些年市場上出現了一批假老酒、高仿老酒，為了讓消費者這些酒是真老酒，造假者會認為將酒的顏色做黃，然後貼上一些聽著很有年代感的標簽，如XX陳釀、XX原漿。

因此，消費者買酒的時候一定要通過正規渠道購買，而不管是老酒還是新酒，它的酒液顏色只會是清亮透明，或者微黃，而不是嚴重的「發黃」。

如果說你打開一瓶老酒准備品嘗，發現顏色特別黃，那麼就要注意了，這瓶酒有可能是假酒，要麼就是密封不好，酒液的品質和顏色都受到了破壞。

但要是真的老酒，個人覺得還是不要輕易打開品嘗，畢竟它的收藏價值要遠大於飲用價值！

那麼市面上有沒有一款酒液微黃，且具有一定年代的好酒呢？有的是有，但很多都是高端名酒，這種酒的售價動輒就是上千塊，普通人根本喝不起。

而一些小品牌，因為名氣不大，常常被消費者誤以為是劣質酒，即便質量做得很好，也經常被人們忽視。

就拿前幾天朋友送我的「遵仁台」來說，它就是這樣一款被人誤解的純糧食好酒。

此酒產自名酒大省貴州，是一款典型的大麴坤沙醬酒，以當地優質糯紅高粱為原料，輔以赤水河之水釀造而成，其酒液微黃、入口綿柔，就算喝多了也不會有口乾頭疼的情況。

之所以說它有年代感，是因為每一瓶遵仁台都是用10年基酒勾調而成，在同級別產品中，能做到這種質量的真沒幾個！

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