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蒸雞蛋羹顏色為什麼會是綠色

發布時間: 2022-04-15 21:29:54

A. 雞蛋羹為什麼發綠色

首先,蛋清里的蛋白質含有硫。在變性過程中,硫跟氫結合產生了硫化氫,一種有毒氣體,也是所謂「臭雞蛋」的味道。因為它比氧氣和氦氣重,硫化氫通常存在於井裡和洞里,有毒易燃易爆,還有腐蝕性。但是不必擔心,雞蛋里的硫化氫成分極少,對健康沒有威脅。
當你煮蛋時,熱量是從外向內進入的。這一點很重要,因為蛋清的溶解度會隨著溫度升高而降低,於是硫化氫就被逼到蛋黃裡面去了。
其次,蛋黃含有鐵,充分加熱之後,會從卵黃高磷蛋白中中釋放出來。在蛋黃蛋清交融處,鐵離子跟硫化氫產生化學反應,形成了硫化鐵。這是一種灰綠色的物質,因此蛋黃就有了一層淡綠色。你煮得時間越長,硫化鐵就越多,蛋黃就越綠。(僅供參考)

B. 我蒸出來的雞蛋羹為什麼顏色發綠

蒸的時間太久了,一般蒸10到15分鍾即可,下面介紹做法:


准備材料:青蝦仁適量、胡蘿卜適量、秋葵適量、清水適量、土雞蛋2枚


製作步驟:

1、取適量蝦仁洗凈去筋,2枚土雞蛋,秋葵,胡蘿卜

C. 蒸雞蛋為什麼帶有青綠色

先說結論:青綠色屬於正常的化學反應,不影響蒸雞蛋的質量和口感。

雞蛋中含有蛋氨酸,煮的時間太久就會分解產生一些硫化物,硫化物和雞蛋中的鐵離子發生反應,形成深色的硫化亞鐵,這就是雞蛋黃外面發綠的科學解釋。其實這個現象在咸鴨蛋裡面更常見,在皮蛋中也會形成硫化亞鐵,只是因為皮蛋本身的顏色深,我們注意不到。

蒸後發綠的雞蛋也是可以放心食用的。首先,雞蛋黃上的硫化物含量非常少,在胃酸作用下有可能變為硫化氫和氯化亞鐵,如果沒有跟胃酸起反應,那它也是不溶於水的化合物,並不會參與代謝過程。其次,雞蛋黃上的硫化物並不會影響蛋白消化。最後,人的腸道消化過程就是微生物發酵的過程,產生硫化氫、生物胺等代謝廢物也是很正常的。腸道中硫化氫的量遠遠超過雞蛋黃上那點不溶於水的硫化亞鐵,因此大家可以放心吃。

對於煮雞蛋來說,時間把握很重要。雞蛋煮得時間長,不但雞蛋口感老,吃起來比較噎人,維生素E也會損失16%左右。因此,煮雞蛋一定要恰到好處,最好煮得嫩一些,兼顧口感和營養。先把雞蛋放入冷水中,大火先煮開,然後保持沸騰狀態再煮3~5分鍾,把火關掉,用余熱把雞蛋再燜一會兒,一般需要8分鍾左右。這樣煮出來的雞蛋狀態最健康,蛋清柔嫩,蛋黃剛剛凝固,吃起來鮮嫩不噎人。此外,最好不要吃半熟的雞蛋,蛋黃處於「溏心」狀態說明滅菌不徹底,會增加被沙門氏菌等致病菌感染的風險。所以說,平時應控制好煮雞蛋的時間,當蛋黃完全凝固,吃起來就沒有問題。

D. 蒸蛋顏色不是金黃色顏色偏綠

1、大部分人傾向於認為是雞蛋蒸的時間過長,因為雞蛋中含有鐵,時間過久會產生Fe3O4(綠色)。當然這個量是很少的,所以看到的是淡淡綠色。

2、還有一種認為是食鹽中含有鬆散劑,含量過多,造成蒸蛋變綠。

3、最後一種是蛋清在蒸之前就變質產生了綠色細菌團,造成蒸出來時綠色。(這個基本不會,你蒸的時候蛋肯定是好的,不然你也不會繼續蒸了)

E. 蒸出來的蛋為什麼是淡綠色的

蒸格是不是鋁的?有可能是雞蛋里的營養跟鋁發生了變化,就成淡綠色。
蒸雞蛋
最好是用個碗或不銹鋼的小盤裝著蒸。

F. 蒸雞蛋羹為什麼變綠色

雞蛋羹的做法

步驟step

1

鍋里燒開水,隔水用中大火蒸15分鍾左右,虛火燜3到4分鍾;蒸好後撕去保鮮膜,調入生抽和麻油,撒上蔥花即可

G. 為什麼蒸出的雞蛋糕有時是綠色的

蛋清變綠有兩種可能:
第一:是因雞蛋保存條件不好或受到外界刺激,導致雞蛋變質和變化;
第二:有可能是散養雞下的蛋,散養的公雞、母雞多是混養,這種情況下產的蛋可能會是受精卵,而受精卵雞蛋在胚胎發育時,有可能出現綠色蛋清。因此還是別吃的為好!
另外銅銹的顏色也是翠綠色的,你早晨可以打開龍頭接最先出來的水看一下。若是,更換屋內的銅質管道。

H. 蒸雞蛋羹時,放了點小蘇打,導致其有點發綠,你覺得還能吃嗎

引言:蒸雞蛋羹時,放了點小蘇打,導致其有點發綠,你覺得還能吃嗎?最好不要吃,小蘇打是被允許添加到食物裡面,比如在蒸饅頭,包子,炸油條的時候,可以添加少量小蘇打,但是在蒸雞蛋羹的時候,不建議放小蘇打,雞蛋羹顏色變綠,可能是已經發生了化學反應,尤其是腸胃不太好的人,就不要吃了。

三、結語

雞蛋的營養價值非常豐富,它是一種高蛋白食物,除了蛋白質以外還含有人體所必需的8種氨基酸,蒸成雞蛋羹食用可以有效的保證雞蛋中的營養物質不被破壞,更有利於人們吸收雞蛋中的營養物質,保證身體所需要的微量元素,促進新陳代謝,增強身體免疫力。所以家中有孩子的時候,可以適當給孩子蒸一些雞蛋羹吃,但是吃任何東西的時候都要講究適量,雞蛋羹雖然營養比較豐富,但是也不建議多吃。每天吃兩個雞蛋為宜。

I. 一個蛋黃三個蛋清蒸岀來的蛋怎麼是發綠色的

蒸雞蛋出現綠色,那就說明你蒸的時間太長了,蒸好的雞蛋表面看起來是金黃色的,蒸雞蛋一般大火蒸三到五分鍾左右,關火再燜兩分鍾,就可以出鍋了,時間太長了就會出現綠色。

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