為什麼有的雞蛋黃顏色發黑

Ⅰ 生雞蛋蛋黃發黑是什麼原因呢

一切正常狀況下，雞蛋的蛋黃是淡黃色的，假如出現雞蛋蛋黃變黑，一般來說這歸屬於一種化學反應，此刻雞蛋黃和含鐵產生變化，產生了硫化鐵，這會減少雞蛋營養使用價值，非常容易產生不消化的物質，針對胃腸的調理是不善的，所以說出現蛋黃變黑的情況下，最好是就千萬別吃完。
灰黑色應該是硫化鐵。
假如生雞蛋在開水中煮的時間太長(超出10分鍾)，生雞蛋內部會產生一系列的化學反應。如蛋品中蛋白帶有較多的蛋氨酸，歷經長期加溫後，蛋氨酸能溶解出硫酸鹽，它與雞蛋黃中鐵集團產生反映，在雞蛋黃的周邊產生翠綠色或淺綠色的硫化鐵，硫化鐵不容易被身體消化吸收運用，進而減少雞蛋營養使用價值;生雞蛋歷經長時間烹煮，蛋白質的功能越來越更密不可分，不易與胃酸中蛋白胃蛋白酶觸碰，因此較難以消化吸收。
雞蛋黃發黑能吃嗎

生雞蛋里邊變黑不可以吃完，由於早已霉變了。
雞蛋吃法各種各樣，就營養成分的消化吸收和吸收率而言，煮雞蛋為100%，炒雞蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81. 1%，沸水、牛乳沖蛋為92. 5%，直接生吃為30%～50%。從而而言，煮蛋是最好的食用方法，但要留意少食多餐，不然會影響消化吸收和消化吸收。但是，對少年兒童而言，還是蒸雞蛋羹、雞蛋湯最合適，由於這二種作法能使蛋白松解，非常容易被少年兒童消化。
雞蛋黃如何吃
1、用雞蛋黃燒菜：將熟雞蛋黃搗散，用於爆炒蔬菜，如：油麥菜，油菜子，放一點香油來炒，味兒真的很不錯;

2、拌冷盤：用熟雞蛋黃與海蟄絲，干海帶絲，黃瓜絲拌在一起，又美味又不容易擔憂膽固醇高;

3、熬粥：是讓我心動，先將粥煮開，隨後將熟雞蛋黃，皮蛋一起切割成碎粉放如粥鍋中在煮5分鍾上下，放點食鹽調料，稠狀的粥再加蛋的香氣是夏天的特色美食。

Ⅱ 雞蛋黃發黑怎麼回事

蛋黃變黑色是腐敗菌滲入。

雞蛋產出後，如果蛋殼破裂或者出現裂紋，腐敗菌就會滲入，蛋清和蛋黃就可能被感染變色。而不同的細菌感染顏色不一樣，有的是黑色，有的是灰色。

簡易的鑒別雞蛋是否新鮮的方法：將雞蛋放在燈光下，如果顏色不發暗，就是新鮮的。同時，拿起雞蛋晃一晃，要是感覺雞蛋咣咣地響，說明這枚雞蛋也不好。

雞蛋營養價值：

雞蛋里含有蛋白質，脂肪，氨基酸，卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。

每百克雞蛋含蛋白質12.58克 ，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。

每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益。

以上內容參考人民網-蛋黃顏色為啥深淺不一 揭秘蛋黃顏色背後的秘密、網路-雞蛋