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為什麼有的雞蛋黃顏色發黑

發布時間: 2025-02-18 11:22:40

Ⅰ 生雞蛋蛋黃發黑是什麼原因呢

一切正常狀況下,雞蛋的蛋黃是淡黃色的,假如出現雞蛋蛋黃變黑,一般來說這歸屬於一種化學反應,此刻雞蛋黃和含鐵產生變化,產生了硫化鐵,這會減少雞蛋營養使用價值,非常容易產生不消化的物質,針對胃腸的調理是不善的,所以說出現蛋黃變黑的情況下,最好是就千萬別吃完。
灰黑色應該是硫化鐵。
假如生雞蛋在開水中煮的時間太長(超出10分鍾),生雞蛋內部會產生一系列的化學反應。如蛋品中蛋白帶有較多的蛋氨酸,歷經長期加溫後,蛋氨酸能溶解出硫酸鹽,它與雞蛋黃中鐵集團產生反映,在雞蛋黃的周邊產生翠綠色或淺綠色的硫化鐵,硫化鐵不容易被身體消化吸收運用,進而減少雞蛋營養使用價值;生雞蛋歷經長時間烹煮,蛋白質的功能越來越更密不可分,不易與胃酸中蛋白胃蛋白酶觸碰,因此較難以消化吸收。
雞蛋黃發黑能吃嗎

生雞蛋里邊變黑不可以吃完,由於早已霉變了。
雞蛋吃法各種各樣,就營養成分的消化吸收和吸收率而言,煮雞蛋為100%,炒雞蛋為97%,嫩炸為98%,老炸為81. 1%,沸水、牛乳沖蛋為92. 5%,直接生吃為30%~50%。從而而言,煮蛋是最好的食用方法,但要留意少食多餐,不然會影響消化吸收和消化吸收。但是,對少年兒童而言,還是蒸雞蛋羹、雞蛋湯最合適,由於這二種作法能使蛋白松解,非常容易被少年兒童消化。
雞蛋黃如何吃
1、用雞蛋黃燒菜:將熟雞蛋黃搗散,用於爆炒蔬菜,如:油麥菜,油菜子,放一點香油來炒,味兒真的很不錯;

2、拌冷盤:用熟雞蛋黃與海蟄絲,干海帶絲,黃瓜絲拌在一起,又美味又不容易擔憂膽固醇高;

3、熬粥:是讓我心動,先將粥煮開,隨後將熟雞蛋黃,皮蛋一起切割成碎粉放如粥鍋中在煮5分鍾上下,放點食鹽調料,稠狀的粥再加蛋的香氣是夏天的特色美食。

Ⅱ 雞蛋黃發黑怎麼回事

蛋黃變黑色是腐敗菌滲入。

雞蛋產出後,如果蛋殼破裂或者出現裂紋,腐敗菌就會滲入,蛋清和蛋黃就可能被感染變色。而不同的細菌感染顏色不一樣,有的是黑色,有的是灰色。

簡易的鑒別雞蛋是否新鮮的方法:將雞蛋放在燈光下,如果顏色不發暗,就是新鮮的。同時,拿起雞蛋晃一晃,要是感覺雞蛋咣咣地響,說明這枚雞蛋也不好。

雞蛋營養價值:

雞蛋里含有蛋白質,脂肪,氨基酸,卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。

每百克雞蛋含蛋白質12.58克 ,主要為卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人體必需的8種氨基酸,並與人體蛋白的組成極為近似,人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。

每百克雞蛋含脂肪11~15克,主要集中在蛋黃里,也極易被人體消化吸收,蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益。

以上內容參考人民網-蛋黃顏色為啥深淺不一 揭秘蛋黃顏色背後的秘密、網路-雞蛋

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