為什麼牛腩煮出來有顏色

⑴ 超市買的牛腩煮熟後，肉裡面全是黑色綠色的粘稠物，是有什麼問題

您好，我是瀾饞食記， 美食 領域青雲計劃獲得者，我來回答您的問題。

我看到你發的圖片了，你在超市買的牛奶煮熟後裡面出現黑色和綠色的粘稠物，請馬上帶著他去找超市索賠。因為你圖片牛肉的這種綠色明顯不是光學反應的那種熒光綠。

因為他已經變質了，這塊牛腩應該經歷過冷凍 解凍 常溫下放置超過一天 再次冷凍 再次解凍 賣給消費者。甚至更嚴重的是，要防止牛肉變質，我懷疑他曾經泡過防腐劑。

所以最後的冤大頭就是你。我覺得你最好現在拿著這塊肉去找超市，讓他們好好看看。如果僅僅是發黑，還有可能是淤血或者針眼。淤血有可能是電牛的時候產生的，而針眼則是打葯或者打抗生素時留下的。

但是這兩種原因都絕對不會發綠，唯獨只有內部溫度過高，腐敗變質的時候才會發綠。再加上你說有粘稠物，這種牛肉我們單位采購的時候也會遇到，唯一解決的辦法就是通知供應商再給我拿回去。

還有個原因，就是你買的是注水肉。而且他住的還不是一般的自來水或者其他清潔的水。有可能直接從河溝里抽點水，然後就塞到牛嘴裡開始灌。這樣的牛肉很容易變質，自然也就發綠了。

現在中國早就已經進入了互害 社會 。所以老百姓一定要悠著點。像這種有疑問的，必須第一時間去找賣家，誰知道吃了會有什麼事，誰能打保票？

本回答到此就告一段落了。筆者長期更新 美食 文化深度文章，現在關注我，可以使您成為餐桌上的靈魂人物。

超市買的牛腩煮熟後，肉裡面全是黑色綠色的粘稠物，是什麼問題？

以前超市裡經常有打特價的凍牛肉，有時候貪便宜也會買點。但是幾次之後，感覺有些不是味。所以寧可花貴一些的錢，也要買點好的，其實細算下來，新鮮的牛肉並不凍牛肉貴，因為凍牛肉的打水量太高了!如果是清水還好，如果加入一些別的增重的東西，那吃了豈不「犯疑」？

——題主的這個牛腩發綠、發黑是怎麼回事——

遇到這事的確是挺讓人生氣的，不過我覺得一般超市的進貨渠道，還有食品安全衛生都應該有保證。 這個可能是一時的失誤，肯定能給你滿意的答復的。

根據題主提供的照片來看，這塊牛肉肯定是有問題的，至於是什麼問題，我個認為是牛肉裡面血水沒有放干凈和購買到次品牛肉了，先來說說血水沒有放干凈吧，不知道大家知不知道，

哪怕就是整塊的牛肉，在其內部多多少少也是有點血水的，而血水一但沒有放干凈了，那麼就會行成黑色東西在裡面的，所以我們在處理整塊牛肉的時候，要不就是將牛肉切成小塊烹飪，

要不就是將牛肉裡面血水徹底清除干凈的，但是在清除牛肉血水的時候，一定不要將牛肉直接進行焯水處理，因為牛肉要是直接進行焯水處理的話，那麼牛肉裡面的血水還有可能形成黑色東西的

所以在給牛肉清除血水的時候，一定要使用浸泡方法，也就是將整塊牛肉或小塊牛肉放到清水裡面，然後再將這些牛肉浸泡3-4個小時左右，而且在浸泡這些牛肉的時候，還可以稍微加點食鹽，

讓牛肉加快這個過程，至於購買到次品牛肉就比較好理解了，因為現在的牛肉就是分為新鮮牛肉和冷凍牛肉的，而新鮮牛肉就是指品質比較好的牛肉，也是營養價值比較高的牛肉，但是冷凍牛肉就不同了

因為這些牛肉就是品質不怎麼好的牛肉，也是沒有多少營養價值的牛肉，而且這些牛肉具體冷凍了多長時間，估計只有供應商自己才知道了，要是這些冷凍牛肉出現解凍再冷凍情況了，那麼很有可能出現這個問題的

最後小結：我們在購買牛肉的時候，不要只看牛肉的價格情況，而是要把牛肉的外觀顏色情況和氣味情況多給確認一下的，畢竟只要是冷凍牛肉，那麼只要通過這些方面觀察，就可以大概區分出來了

可能是進口的凍儲牛肉吧？很多老外殺牛羊豬雞等都是不放血的，解凍後血腥騷臭氣味很重的。若是買到了這類肉，可在解凍後用溫水多次搓揉擠出雪污後，再冷水下鍋小火燒開後除水清洗一下。

大家好，我是拉麵那些事兒 ，本人從事蘭州牛肉麵行業多年，所以會用到大量的牛肉，那麼問題中的牛肉為什麼會出現黑綠色呢？下面我就說下個人的經驗。

因為問題中附帶了一張煮熟的牛肉圖片，從顏色上看和牛肉拍攝的角度，幾乎可以確認這個牛肉並不是新鮮的牛肉，而是經過較長時間的冷凍盒反復解凍的一個過程。

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牛肉中黑色粘稠物是什麼？

牛肉中的黑色物質，大多是牛肉中所含有的血沫子，如果牛肉在烹飪前經過長時間的泡水處理，就不會出現這么明顯的黑色物質，而問題中說的是黑色粘稠物，一般沒有煮熟的生牛肉，如果出現粘稠物或者粘液，那麼就說明這個牛肉存放的時間較長，或者已經變質了。

但是熟的牛肉卻不能因沒這種粘稠物而斷定其是否變質，因為問題中的牛肉是牛腩肉，肥瘦相間，在煮熟後會有很多脂肪和膠原蛋白析出，所以肉在冷卻後表面就會出現粘稠物，說白了就是脂肪和膠原蛋白的緣故。

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牛肉中的綠色是怎麼回事？

一般牛肉在煮熟後出現綠色並不能斷定其是否變質，很多時候煮熟的牛肉，在某些特定的情況下都會出現綠色，但是看圖片中牛肉的顏色，個人猜測牛肉變質的可能性很大。

如果是牛肉在沒有煮熟前，牛肉就已經有綠色，那麼可以肯定的說這個肉有問題，像這種肉要麼是變質了，要麼是添加了些其他東西，所以不要購買。

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1.用手觸摸

如果用手觸摸牛肉會有明顯的粘稠物以及拉絲的情況，牛肉已經變質，正常新鮮的牛肉表面會有一層風干膜，並不會出現明顯的粘稠物，如果用手摸著牛肉即沒有風干膜也沒有粘稠物，而是光滑水嫩，那麼這個牛肉很有可能是注水肉，或者是剛剛宰殺出來的牛肉，還冒著熱氣的那種。

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2.用手觸壓法

新鮮的牛肉肉質應該是富有彈性的，用手指按壓牛肉時會出現坑，如果坑會迅速恢復原樣，那麼牛肉就很新鮮，而變質的牛肉因為肉已經滋生細菌所以不會具有彈性，所以按壓的坑會以較慢的速度恢復，儲存較長時間的肉也是同樣的原理。

3.聞味道

變質肉會有一定的腥臭味，新鮮的肉也是有股膻味油味。

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光的衍射

牛肉出現綠色並不能說明牛肉已經變質，就像牛肉入鍋橫切面上出現綠色，那麼就很有可能是光的衍射的作用效果，這種現象出現的情況大多是在切牛肉的橫切面上，而且牛肉切的較薄，像是這種綠色，你可以換個角度再去看牛肉，或者是將牛肉放在比較暗的地方，這個綠色就會消失。

這也是為什麼我會說問題中的牛肉的綠色，很有可能是牛肉已經變質的原因，因為圖片中的拍攝光線明顯較暗，而且不滿足較薄的牛肉，明顯不是光的衍射造成的結果。

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光的反射

如果牛肉表面有一層油膜的話，那麼牛肉在光的照射下就很有可能出現各種不同的顏色，而牛腩含有豐富的脂肪和膠原蛋白，所以有可能肉上包裹著一層油膜，但是在光線較暗的地方是不會出現顏色變化的，所以問題中牛肉也不是這種情況。

牛肉含有鐵

牛肉中含有鐵，在燉煮的時候牛肉中的鐵離子會變成二價鐵離子，而二價鐵離子是草綠色的，這種情況一般多出現於牛骨湯中，但是很容易被氧化點，所以如果長時間燉煮綠色也會隨著消失。

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牛肉里的血沒放干凈，買回來的牛肉可以先放清水裡泡一下，然後用擠一擠，可以把血水擠出來

這個肉已經爛過了，吃完了沒准會得怪病的。

首先這牛是病死的，打過抗生素。其次是肉已經變質了，然後凍上的。但我想價錢肯定低於市場價格，你貪圖便宜了

現在的牛肉已經不注水了！注水容易看出來，尤其是新鮮牛肉，現在的不法商販都改為注膠了，根本無法識別！

那是沒放凈血的問題，綠的是氧化反應，你應該切的時候把黑的切下去扔了，最不濟涼水扒扒或焯水

⑵ 牛腩煮出來是黃色怎麼回事

這個一般都是白色的帶一點黃色的是很正常的，
味道沒問題就行了 可能是風幹了的原因！
首先注意牛肉的選擇，一般用牛腩或牛腱子肉比較好； 2。先用開水漂一下，去掉臟東西； 3。燉之前，要用少量油將牛肉炒一下； 4。燉的時候要加一些姜，可以和土豆一起燉 燉牛肉訣竅 燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。