小麥子粒的顏色主要分為什麼

『壹』 軟麥和硬麥的區別是什麼兩種小麥分別適合做什麼

軟麥和硬麥的主要區別是：判斷標准、以及用途不同。小麥籽粒，一般同時含有蛋白質和澱粉。蛋白質硬，半透明有亮澤，呈角質狀態；而澱粉松軟，呈白色。人們根據兩者所佔的比例多少，將小麥籽粒分為硬質小麥和軟質小麥，其實這些都是相對而言的。相對來說軟麥籽，澱粉粒普遍比硬質小麥的澱粉粒要大。
一般含有蛋白質多的小麥，稱硬質小麥，它的容重重，蛋白質含量高，麵筋多，麵粉質量高，適口性好，適合做各種麵食，尤其適合做麵包。其種子休眠期較長，成熟期遇陰雨不易發芽。
相反，軟麥（粉質小麥）澱粉多，蛋白質少，所以質軟，麵筋少，麵粉質量稍差些，適口性較差，做成的麵食品過於松軟，不能用來做麵包，做饅頭易開裂，包餃子易碎皮，做面條易糊面。其種子休眠期短，在成熟期間遇陰雨易發芽。這就是兩者之間主要區別。
硬質小麥：主要包括硬質白皮冬麥、硬質紅皮冬麥和硬質紅皮春麥，這些小麥含有比較高的蛋白質含量，也就意味著能形成更多的麵筋。硬質小麥粉，如麵包粉、麵筋粉和一些全麥麵粉等。
軟質小麥：包括軟質白皮冬麥和軟質紅皮冬麥，適用於製作蛋糕、餅乾和餡餅皮一類，不需要過多發酵膨脹的食品。軟質小麥麵粉，如蛋糕粉和糕點粉等。

『貳』 小麥種子結構圖是什麼樣子

果實粉末白色，有黃棕色果皮小片。主要特徵：澱粉粒主為扁平的圓形、橢圓形或圓三角狀，直徑30～40μm，側面觀呈雙透鏡狀、貝殼狀，寬11～19μm，兩端稍尖或鈍圓，臍點裂縫狀，復粒少數，由2～4或多分粒組成。

橫細胞成片，細長柱形，長38～232μm，直徑6～21μm，壁含珠狀增厚。果皮表皮細胞類長方形或長多角形，長64～216μm，直徑16～42μm，壁念珠狀增厚。果皮中層細胞細長條形或不規則形，壁念珠狀增厚。非腺毛單細胞，長43～950μm，直徑11～29μm，壁厚5～11μm。

(2)小麥子粒的顏色主要分為什麼擴展閱讀

物種分類

小麥籽粒的皮色劃分

按照小麥籽粒皮色的不同，可將小麥分為紅皮小麥和白皮小麥，簡稱為紅麥和白麥。紅皮小麥(也稱為紅粒小麥)籽粒的表皮為深紅色或紅褐色；白皮小麥(也稱為白粒小麥)籽粒的表皮為黃白色或乳白色。紅白小麥混在一起的叫做混合小麥。

小麥籽粒的粒質劃分

按照籽粒粒質的不同，小麥可以分為硬質小麥和軟質小麥，簡稱為硬麥和軟麥。硬麥的胚乳結構為緊密，呈半透明狀，亦稱為角質或玻璃質；軟麥的胚乳結構疏鬆，呈石膏狀，亦稱為粉質。就小麥籽粒而言，當其角質占其中部橫截面1/2以上時，稱其為角質粒，為硬麥；

而當其角質不足1/2時，稱其為粉質粒，為軟麥。對一批小麥而言，按中國標准，硬質小麥是指角質率不低於70%的小麥；軟質小麥是指粉質率不低於70%的小麥。

按照播種季節分類

按照播種季節的不同，可將小麥分為春小麥和冬小麥。春小麥是指春季播種，當年夏或秋兩季收割的小麥；冬、麥是指秋、冬兩季播種，第二年夏季收割的小麥。