為什麼橘子放久了有顏色

A. 橘子掉色染手如何回事

橘子掉色染手可能是橘子表皮含有一種蠟物質，是商家為延長橘子保存時間而加入的添加劑，正常的橘子顏色比較自然，而添加蠟質的橘子顏色會比較鮮艷，在食用前清洗一遍是可以正常食用的，另外橘子在高溫密封狀態下容易發酵，因此需要放置低溫下保存。

橘子掉色染手的原因

1、添加蠟質

橘子掉色染手可能橘子表皮中被添加了人工蠟質，部分商家為了延長橘子的保存時間和增加橘子的光澤，而在橘子的表皮塗抹一層蠟物質，因此在手接觸到橘子皮時出現掉色的情況。

2、注意事項

橘子一般情況下顏色不會太鮮艷，但是添加蠟質的橘子顏色會更有光澤，所以挑選橘子時可以優先選擇顏色自然的橘子，但是添加蠟物質的橘子只要在食用前清洗一遍也是可以正常食用的。

3、保存方法

橘子中富含糖分和水分，在密封和高溫的環境下容易產生發酵，因此保存橘子時應該將其放置在通風陰涼的環境中，同時要保持橘子表皮乾燥，如果出現部分爛橘情況，則需要立即清理出去。

B. 綠色桔子放時間長了皮會變得很黃

快要成熟的水果摘下來有一個自熟過程，所以如果是快熟的綠色桔子放時間長了皮會變得很黃的，味道也會變甜。
桔子的顏色會變主要是因為表皮的變化，桔子的表皮上含有葉綠體，在桔子成熟後根據基因表達調控,葉綠體會被誘導轉變為含有大量胡蘿卜素及葉黃素的有色體，所以桔子熟了會由綠色變成黃的。如果想桔子快點成熟，可以把桔子和麵粉或米一起放在密封的塑料袋中,可以催熟。
備註：植物細胞內普遍存在前質體,可以隨著在發育過程中所處的位置、以及接受光的多少程度，分化成功能各異的質體, 如葉綠體、白色體、澱粉質體、有色體等，讓我們看到的水果、植物顏色的變化。

C. 為什麼橙子久置後表面會變成綠色

橙子久置後表面會變成綠色是由於青黴引起的霉變。

在水果上出現頻率最高的就是以擴展青黴為代表的青黴，它們產生的展青黴素會產生引起動物的胃腸道功能紊亂，腎臟水腫等病症，並且因為展青黴素與細胞膜的結合過程是不可逆的，會對細胞造成長期的損傷，甚至有可能致癌。

就算把霉變部位去除再食用也未必安全，因為黴菌產生的展青黴素可以擴散到果實的其他部位。因此，水果如果發生腐爛，切不可食用。

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產生「爛水果」的原因可以分成三類，一是由於磕碰引起的損傷，二是低溫引起的凍傷，三是由於微生物侵染引起的霉變腐爛。

前兩者原因造成的「爛水果」只要沒產生細菌，一般還是可以吃的。第一類，水果由於磕碰而變軟的部位，只是細胞發生了破損，細胞質溢出。因為細胞損傷後，一些無色的多酚類物質轉化為深色的醌類物質，使得傷口呈現出特別顏色。

對於第三類霉變造成的爛水果，千萬不能食用。因為人肉眼都能看到霉變時，就意味著已經有很多黴菌在水果裡面繁殖生長了。這種霉變的水果，往往還會產生異味。一般在霉變水果上出現頻率最高的，就是以擴展青黴為代表的青黴，它們產生的展青黴素會引發胃腸道功能紊亂等病症。