昨天殺的鴨為什麼有兩個顏色

❶ 剛殺的新鮮鴨肝變色

正常啊！不一定是紅色，一般青褐色。

❷ 新鮮鴨肉里為什麼有綠熒光

鴨肉泛出綠光與鴨子所食用的飼料有關。由於飼料的配方不同，其中所含的礦物質和微量元素的含量就有差別，如含磷超標就可能導致肉質發光。上海食品葯品監督所的工作人員告訴筆者，發光的也可能是鴨子身體內自身攜帶了一種會發光的細菌。

鴨肉中的蛋白纖維和也可能會跟食鹽中的化學成分結合產生化學作用導致發光。為了身體健康還是不要繼續食用。購買鴨肉時候也要注意選購方式。

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選購鴨肉方法：

宰殺處的刀口：如果是宰殺的活雞鴨，因為雞鴨掙扎的緣故，刀口就不會很平，而且因心臟跳動而產生血液浸潤的情況。倘若刀口是一條平滑的曲線，也沒有血液浸潤雞肉或鴨肉，就說明是在雞鴨病死後再補刀的。

看皮色與腳色：皮艷黃色、腳深黃色是老鴨；皮雪白光潤、腳呈黃色是嫩鴨；腳色黃中帶紅的是老嫩適中的鴨。

雞皮和鴨皮：由於品種不同，雞皮的顏色也不同。而不新鮮的雞肉則是皮發黃，摸起來還很黏手，雞皮發皺，這都是因為放置時間長而導致氧化和微生物滋生造成的。鴨肉上的脂肪呈淡黃色，如果不新鮮了，鴨肉脂肪的黃色就會變淡，而且肉質發黏。

掂分量：同樣的個頭，老鴨比嫩鴨重。

看合格證：鑒別白條雞鴨最好、最有效的方法是查驗有無動檢部門出具的動物檢疫合格證明或標有檢疫合格標志。

❸ 同一塊鴨血為什麼切開有不同的顏色這樣是壞了還是是假的還是沒有問題呢

同一塊鴨血，不同顏色，這是鴨血有問題啊！

❹ 鹵鴨肉為什麼會會發熒光！鴨肉都是活鴨現殺的。

類似這樣的嗎？

給你一個資料你參考一下：

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1、肉發光是由於飼料中放有一種含磷的添加劑，這種肉毒性很大。
2、還有一種可能性是磷光發光桿菌，屬於革蘭氏陰性桿菌，多存在於豬肉的瘦肉部分，當有較多的磷光發光桿菌存在時，就會使肉發出熒光。將該菌移至未發光的新鮮豬肉上，在冬天自然室溫中（約6攝氏度左右）放置2-3天後，亦可出現同樣的發光現象。研究人員發現：發光的豬肉色澤正常，無異味，嗣後每隔一周割取一塊煮熟品嘗，氣味和質感始終正常。一個月之後，肉面的熒光現象逐漸減弱以至完全消失。此時檢查，肉的表現稍有發粘，並有輕度異味，肉開始變質。這表明磷光發光桿菌雖使豬肉發光但對人體無害。在鹹肉或存放於冰箱中的肉類亦發現有發光現象。這也是磷光發光桿菌存在的標志。該菌適宜在低溫條件下生存，這種發光現象表示肉品沒有腐敗。相反，若有肉類發光現象消失，則說明肉品開始變質。要強調的是，食物須煮熟後方可食用。

❺ 剛殺完 鴨子 全身泛紫 是鴨子有什麼病嗎

個人覺得是喝醉了，然後缺氧！！

❻ 您好 鮮殺的鴨子肝的顏色有點綠而且顏色不均勻能吃嗎

肝臟是解毒器官，照你說的情況肝臟應該病變了或者殘留毒素太多，別吃了

❼ 殺鴨子死後翅膀怎麼變成黑紅色

你好
你在殺鴨子的時候，抓住鴨子的手攥得太緊，造成翅膀放血不充分，在鴨子完全死亡之前有一部分血蘊存在其體內，從外觀來看變成黑紅色
如果有幫助，請採納

❽ 超市內售賣宰殺好的鴨子,外皮發紅正常嗎一

俗話說：「民以食為天，食以安為先」，現在大家的生活條件好了，雞鴨魚肉也是我們人人都能夠吃得起的食物了，不像在以前只有等到過年的時候才能勉強吃上一點肉，不過大家的生活條件變富裕了以後，日常除了吃好的以外，現在很多人都開始注重健康和養生了，所以對於平時的食品安全可以說是尤為的關注，除了要吃得好以外，最重要的是還要吃的健康。

鴨子是我們日常生活中最經常會吃的一種肉類，它的價格比牛肉和羊肉都要便宜一些，口感吃起來也十分的美味，而且鴨子渾身上下都是寶，沒有一點浪費的，就連身上的鴨毛拔下來都能做個撣子，所以很多人都喜歡吃鴨子，尤其是在過年的時候，家家戶戶都會買一些鴨子用來招待親朋好友，特別是今年，豬肉價格貴，所以不少的朋友都會轉向選擇購買鴨子。不過在購買鴨肉的時候卻有很多的人都不懂的辨認鴨子是不是死鴨子宰殺的，所以今天小廚就跟大家聊一聊如何挑選鴨肉，購買鴨肉時如果碰到這「3種」特徵的鴨肉，就算價格再便宜也別買！因為這些鴨子，八成都是死鴨子，就連老闆自己都不會吃，更不會讓自己家裡人吃。

第1種特徵就是看一下鴨子上面的眼睛和脖子宰殺的刀口，購買鴨子的時候要看一下鴨子的眼睛和脖子宰殺的刀口，如果是活鴨宰殺的，鴨子的眼球看起來非常的飽滿，眼珠子色澤明亮，同時鴨子的眼睛會呈全開或者半開狀，並且宰殺的刀口處會張得比較大，如果鴨子是死鴨或者放久已經變質了，鴨子的眼睛部位通常都會呈現灰暗凹陷進去，眼珠子看起來非常的渾濁，並且宰殺的刀口處不會張得很開，因為死後的鴨子肉質會變的沒有彈性，而且宰殺的刀口處如果是死後補上去的，看過就一條平平的刀口，不會有張開狀。

第2種特徵就是看一下鴨子的鴨皮和血色，在購買鴨子的時候如果看過去鴨皮比較紅，並且宰殺的刀口處血色比較暗黑，顏色不是呈淡黃色的，那就說明這個鴨子可能是死的，因為如果是有問題的鴨子，鴨子在死後才被宰殺放血的，這個過程放血會放不凈，所以整身看起來會發紅，而且死後才被宰殺的鴨子，鴨血一般都還會淤留在血管里，即使後面宰殺的時候還有把血放掉，但是流出來的血色會比較暗看起來不會鮮紅。

第3種特徵就是聞一下鴨子的味道和按一下鴨肉的彈性，我們在購買鴨子的時候，把鴨子拿起來用鼻子聞一下味道，如果是新鮮質優的鴨，聞起來除了本身的鴨腥味之外沒有其他刺鼻的味道，如果有其他的臭味之類的那就說明鴨子不新鮮的，同時還要再用手按壓一下鴨肉，如果鴨肉按壓下去沒有彈性，鴨皮非常的軟，並且一按一個坑，那這樣的鴨肉就算再便宜也不能要，因為如果是新鮮的鴨肉表皮按壓後它是能夠快速的彈回，並且鴨皮凹陷不明顯，而且表面有光澤，所以買鴨肉的時候一定要注意，不能光圖便宜，是不是死鴨肉，只要看這三個特徵就可以了。

最後小廚再跟大家分享一下蟲草花燉鴨湯的做法：鴨子洗凈剁成塊，目魚干剪碎和蟲草花一起提前用溫水泡開，接著起鍋燒水把鴨肉放入鍋內焯一下水然後洗凈備用，鍋內倒入茶油，下入生薑，目魚干，蟲草花炒香，炒香後倒入鴨肉，再沿鍋邊淋入1大湯勺的青紅酒，然後蓋上鍋蓋燜1分鍾，接著倒入一勺的滾水，煮開後放入幾粒紅棗，最後轉小火燉煮30分鍾，出鍋的時候調入適量的鹽，再淋入少許的青紅酒提香即可。

❾ 剛殺的鴨子腿肉裡面有藍色的點點是什麼東西,鴨子還能吃嗎

能吃，打的於血。鴨肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎功效。

脆皮鴨子

做法

材料：鴨肉2000克。花椒5克、八角5克、桂皮3克、砂仁2克、丁香2克、茶葉5克。甜面醬10克、鹽10克、醬油15克、料酒15克、味精3克、白砂糖15克、大蔥100克、 姜50克、植物油75克、椒鹽30克。

步驟

1、將加工好的白鴨洗凈，剁去膀尖、鴨掌、鴨舌、先用鹽和甜面醬搓遍全身，然後加入蔥段、薑片、醬油、料酒、味精、花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、白糖5克腌制入味，約半天後，用鴨鉤掛在通風處晾乾皮。

2、大熏箱內加入鋸末1包（約250克）、茶葉、白糖10克及松枝150克點火起煙，將腌制風乾的鴨子入箱熏約1.5小時，取出放容器里，加湯蒸至熟爛。

3、炒鍋上火，注入植物油，燒至八成熱，把蒸透的鴨子控去水分，入油鍋炸至金紅色，皮酥脆時撈出，控凈油，改刀成塊，碼於盤中，擺成鴨形，配以花椒鹽吃。