菠菜根為什麼會掉顏色

1. 為什麼波菜的根成熟後會變成白色

有的菠菜根本來就是白色的，其實這只是菠菜的品種不一樣。現在我們常見的菠菜一般有兩種，一種是紅根菠菜，一種是白根菠菜。當然這兩者都有區別，但是區別不會太大。

菠菜高可達1米，無粉。根圓錐狀，帶紅色，較少為白色。莖直立，中空，脆弱多汁，不分枝或有少數分枝。葉柄短、根小色紅、葉色深綠的好。但在冬季，葉色泛紅，表示經受霜凍鍛煉，吃口更為軟糯香甜。

相關說明

菠菜可以經常用來燒湯，涼拌，單炒，和配葷菜合炒或墊盤。以色澤濃綠，根為紅色，不著水，莖葉不老，無抽苔開花，不帶黃爛葉者為佳。常見做法有雞翅金針菠菜湯、菠菜粥、雞蛋菠菜餅、菠菜窩蛋等等。

菠菜有「營養模範生」之稱，它富含類胡蘿卜素、維生素C、維生素K、礦物質（鈣質、鐵質等）、輔酶Q10等多種營養素。

食用禁忌

（1）不宜與黃瓜、豆腐同食，黃瓜中會有維生素C分解酶，會把菠萊里的維生素C破壞得一干二凈。另外，草酸在人體與鈣結合最易形成腎結石或膀胱結石，如果在食物中適當增加一些鈣的含量，就可以防止結石的形成。

（2）烹調時間不宜過長，因為維生素C遇熱後容易氧化。

2. 新鮮的菠菜放久之後會干癟,主要與細胞的哪個結構有關

菠菜放久了干癟是因為水分蒸發的緣故，所以說是物理變化，由水變為水蒸氣。蔬菜中的水先由液態變為氣態，根據物態變化的定義，先後發生的物態變化是升華．
菠菜一年四季基本上都能吃到，但是春天的質量最好，是深綠色蔬菜中的佼佼者，有一個美麗的稱號叫做「大力水手」，早春季節氣候乾燥多風微涼，這時候需要及時補充水分和維生素C含量豐富的食物，菠菜最適合不過了，只要碰到我絕不手軟，一次性買15斤。
放久了干癟是因為水分蒸發的緣故，所以說是物理變化，由水變為水蒸氣。菠菜一年四季基本上都能吃到，但是春天的質量最好，是深綠色蔬菜中的佼佼者，有一個美麗的稱號叫做「大力水手」，早春季節氣候乾燥多風微涼，這時候需要及時補充水分和維生素C含量豐富的食物，菠菜最適合不過了，只要碰到我絕不手軟，一次性買15斤。

菠菜中含有豐富的膳食纖維，能夠潤腸通便，預防便秘，其中所含的維生素A能促進孩子生長發育，保護視力，使皮膚有光澤、潤滑，尤其是在春天皮膚乾燥季節，有非常好緩解效果，其中維生素C和維生素E的含量豐富，消除自由基，起到延緩衰老，提高身體抵抗力，最難可貴的是菠菜中豐富的維生素K起到養血、強壯骨骼作用。

今天分享一個在家儲存菠菜小妙招，一次性買10斤或者20斤，按照這個方法來保存，每次都能吃到新鮮菠菜，下次吃的時候不需要做初步處理，直接從冰箱中拿出來化凍，包餃子、炒菜、炒肉、還是做成肉餡，隨吃隨取和新鮮的一模一樣，詳細保存方法分享如下。

——菠菜保存法——

1、看到有綠油油的菠菜，非常新鮮，一下子買了15斤，看上去一大捆，做出來後其實沒有多少。菠菜一棵一棵拿起來摘掉上面的黃葉雜質，還有一些雜草，菠菜根很香，建議不要去掉，此時才發現我買的菠菜沒有根，呵呵，摘干凈放入水池中，加入沒過菠菜的清水先浸泡10分鍾，能更好把菠菜中泥沙清洗干凈，然後再用流水沖洗干凈，撈出來瀝干水，菠菜裡面泥巴雜質很多，得多洗幾遍。

2、鍋中放入清水用大火燒開，加入一勺鹽，放入幾滴食用油，這樣焯水之後還能使菠菜保持翠綠顏色，不會發黃，變黃，把清洗干凈的菠菜分批次放入鍋中，菠菜太多，一下子是放不完的，燙軟後撈出來。

3、撈出來後放在漏籃中，拿到水龍頭下沖一遍涼水快速降溫，能讓菠菜保持脆嫩口感。

4、菠菜溫度降下來後，拿起一把用手擠干水捏成小團子，菠菜團子的大小按照自家需要來決定，可大可小，一頓吃一個，吃的人多，團子捏大一點，吃的人少，團子捏小一點。

捏好的菠菜團子裝在保鮮袋裡，一個袋子里裝一個，放入冰箱冷凍室冷凍保存，吃的時候拿出來解凍就好，隨吃隨拿，和新鮮的一樣，菠菜本身草酸含量高，吃之前得焯水，這樣一次性處理完畢，下次不需要焯水這道程序，減少製作流程，特省事，方便又美味。

製作技巧：

①摘洗菠菜的時候，根部不要去掉留著，營養價值高，菠菜泥沙較多，先浸泡再清洗。

②菠菜在鍋中焯水的時候，不要煮太長時間，變軟就行，否則會損失菠菜營養成分。

用這種方法保存菠菜，一次性買15斤也不怕壞掉，歡迎大家在評論區分享留言更多菠菜儲存技巧，看到的朋友順手轉發分享出去，說不定您的親朋好友正需要呢。