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為什麼鹽水泡蒜變顏色

發布時間: 2025-01-09 03:37:11

❶ 大蒜加鹽水為什麼會變綠

原因:大蒜在含有一些天然生成的無色物質,肉眼看不出來,比如含硫化合物、氨基酸和有機酸等。這些物質在低溫和酸性條件下,與大蒜中的吡咯基氨基酸類物質與丙酮酸反應生成黃色素,然後與含硫的烯丙基硫代亞磺酸酯反應生成藍色素,黃色素和藍色素疊加在一起就呈現出綠色了。

變黑以後還可以吃的,這是因為大蒜在腌漬過程中隨著發酵時間的加長,鹽水、醋液會滲透到大蒜中,產生發黑現象,這只是泡製時間過久產生的。但是這里建議要先查清楚發黑的原因再食用,畢竟發黑也有可能是其它原因。

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