為什麼藕煮熟了會變顏色
Ⅰ 為什麼蓮藕煮過以後會變成紫色
變紫是蓮藕中的澱粉和鹽裡面的碘產生的反應，現在食鹽中的碘是一種含碘化合物，結構比較穩定，但高溫長期煮也會使其分解，裡面的碘釋放出來和澱粉產生反應。
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如何讓保存蓮藕不變黑？
那些買回來鮮藕，短時間內吃不完，又怎麼保持潔白呢？這也不難，雖然多酚氧化酶有很強的催化作用，但是需要有氧氣的參與，蓮藕中的酚類物質才能氧化成醌，所以隔絕氧氣也是一個方法。把蓮藕泡在水裡就能延緩蓮藕變黑的過程。
Ⅱ 藕煮後變黑，究竟為何
平時我們可以吃的食物有很多，不同的食物裡面含有的營養物質是不一樣的，不同的食物烹調的方法也有所不同，蓮藕是大家非常熟悉的一種食材，大家應該都有過這樣的情況，就是蓮藕煮完以後顏色變得很黑，這是正常的現象，下面要給大家介紹一下蓮藕為什麼一煮就變黑，到底還能不能吃。
2、吃一些蓮藕還能達到潤腸通便作用，蓮藕裡面含有非常豐富的黏蛋白，而且還含有膳食纖維，它裡面所含有的熱量並不是很高。所以能夠非常好的控制體重，能達到降低膽固醇，降低血糖作用，能夠讓腸胃蠕動速度變得更快，也可以預防痔瘡或者便秘的問題出現。
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Ⅲ 蓮藕煲湯為什麼變紫色
蓮藕是我們生活中經常吃的一種食物，其不僅營養豐富，還能製成藕汁、藕湯、炒藕、涼拌藕等可口的食物，因此很多人都喜歡吃，不過烹飪蓮藕時為什麼會變紫色呢？蓮藕煮熟變紫色能吃嗎？
一、蓮藕為什麼變紫色？
烹飪蓮藕後出現紫色是正常現象。
有些食物在烹飪時會變色是很常見的事，其實這都是食物內含的物質產生的化學反應。那麼由於蓮藕中含有大量的澱粉，在烹飪蓮藕的過程中為了使蓮藕的味道更為鮮美會放入一些食鹽調味，而我國的食鹽都是加碘鹽，碘元素容易和蓮藕中的澱粉發生反應，碘元素會使澱粉表面形狀發生變化，產生表面紫色的情況。
二、蓮藕煮熟變紫色能吃嗎？
蓮藕煮熟變紫色可以放心食用。
食物烹飪會變色很多時候是正常的，而人們擔心的只是它能否食用。那麼蓮藕煮熟後變紫是蓮藕裡面的澱粉和調味劑鹽裡面的碘元素產生的化學反應，只是顏色不好看，食用並無傷害。
建議：在烹飪蓮藕前將其放在稀釋過的醋液中浸泡可以將蓮藕和外界的空氣隔絕開，還有漂白蓮藕的作用，煮蓮藕前不妨用此法泡一泡，可以很大程度避免蓮藕變色是現象。
三、蓮藕煮完黑紫色的能吃嗎？
蓮藕煮完黑紫色的是可以食用的。
蓮藕在烹飪時除了會變成紫色外，黑紫色的情況也是會有的。那是因為蓮藕中含有多酚類物質和酚氧化酶，酚氧化酶會將多酚類物質氧化為醌類化學物質，醌類物質聚合就會容易形成黑色素，這就是煮藕變成黑色的原因，再放點鹽，鹽和蓮藕裡面的澱粉發生反應就會生成黑紫色的蓮藕，這都是正常現象，可以放心食用。
四、怎樣的蓮藕是變質的？
如何辨別蓮藕變質我們一般可以從外觀和味道去看，好的蓮藕外觀潔白，帶有一股泥土或者蓮藕的清香；而變質蓮藕外表上有傷口，局部有腐爛的現象，而且整體散發著一股酸臭味，吃起來也有淡淡的酸味，這樣的蓮藕就是變質蓮藕。
五、蓮藕怎麼挑選？
1、看顏色：干凈的蓮藕要選擇顏色微黃的，如果已經初步清潔後的蓮藕有發黑或者散發異味的就說明不新鮮或者使用過葯劑，食用後對身體會有傷害。
2、看外形：水多的蓮藕通常外形飽滿、個頭適中、蓮藕內部藕洞大，在挑選蓮藕的時候適宜選擇個頭適中，藕洞大的，不要挑選過大或者過小的蓮藕。
3、看外傷：在挑選蓮藕的時候要選擇沒有外傷的蓮藕，如果蓮藕外面有泥巴包裹可以稍微擦拭一下，將蓮藕外表的泥巴擦一擦，看看蓮藕裡面有沒有傷痕，有傷口的就不要買了。
4、看藕節：在挑選蓮藕的時候要挑選藕節短而粗、藕距長的，這樣的蓮藕成熟度高、水分多、口感更佳。
Ⅳ 蓮藕煮熟後為什麼會發紫
蓮藕之所以會在烹調過程中變紫，是因為它含有多酚類的化學物質，這類物質的共同特點就是能與鐵離子結合，形成藍色或紫色的有色絡合物，這些絡合物就是藍黑墨水的主要成分。
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蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病症；蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益；蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香，還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進食慾，促進消化，開胃健中，有益於胃納不佳，食慾不振者恢復健康。
參考資料：為什麼蓮藕煮熟變色 大眾養生網
Ⅳ 藕片為什麼從熱水鍋焯一下出來就出現藍色
1 為什麼藕煮完黑紫色的
蓮藕中含有一種酚類物質，若是用鐵鍋煮蓮藕，蓮藕中的酚類物質和鐵離子反應會生成紫色或是藍色絡合物，若是煮後才變黑，那麼這是蓮藕煮完後變成黑紫色的主要原因。蓮藕變黑的原因還可能是因為其中的酚類物質和酚氧化酶接觸空氣後，酚類物質會被氧化成醌類物質，從而導致蓮藕變黑。
2 藕變色了有沒有毒
沒有。
蓮藕中的酚類物質與鐵離子反應或是被氧化了之後，煮熟後還是可以繼續食用的，這樣的蓮藕只是看起來不好看，吃進人體並不會產生不良影響，可以放心食用；但是若是因為藕煮熟後，放置時間太長，滋生大量細菌引起的變黑，這樣的藕建議不要吃了。
3 煮藕怎麼不變紫色
1、首先在煮之前避免蓮藕和空氣接觸時間太久發生氧化，把蓮藕皮削去切好後，可以將其放在清水中浸泡，等到要煮的時候，將其取出再煮即可。
2、盡量不要用鐵鍋煮蓮藕，一般鐵鍋在煮菜的時候難免會和蓮藕中的酚類物質反應，不變成黑紫色都難。
3、炒藕片的時候，可以在炒的同時加水一些清水，注意是要邊炒邊加，這樣炒藕片不僅好炒，而且炒出來的藕片好看口感也好。
4 脆炒藕丁
材料：蓮藕，青椒，蒜蓉，肉沫。
1、將材料清洗干凈，藕切丁，將瘦肉剁碎，青椒切碎。
2、鍋中下油，將蒜蓉爆香，然後下青椒和肉沫炒香。
3、最後下藕丁，翻炒均勻，可以邊炒邊加少許水。
4、然後放適量食鹽，炒勻後即可食用。
Ⅵ 蓮藕煮了為什麼變色
蓮藕經過加熱會變黑，賣相難看。是因為蓮藕含有豐富的鐵質，遇熱會氧化，色澤會轉深。所以好用陶瓷或不銹鋼的器皿來煮，避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀，減少氧化發黑。
另外:
1.炒藕絲時，藕絲通常會變黑，如果一邊炒一邊加些清水，炒出的藕絲就會潔白如玉。
2.為使去皮的蓮藕不變成褐色，可將去皮後的藕放在稀醋水中浸泡5分鍾後撈起檫干，就可使其保持玉白水嫩不變色.
一般人都會將蓮藕皮刨去，其實這樣做很浪費，因為藕皮含有豐富蛋白質和營養素，身體有益，只要用百潔布在蓮藕上刷幾下，去除表面的淤泥便可以。
Ⅶ 雪白的蓮藕為什麼在一下鍋後瞬間變黑
蓮藕不光可以炒著吃，還能直接生吃，並且全身上下都是寶，不僅具有滋補養性的功效，還能具有開胃清熱的作用，所以不管在什麼地方，蓮藕已經成為我們生活中，必不可少的一種食材，尤其炒出的蓮藕，又脆又香，非常美味。
雖然蓮藕炒出之後，口感又清脆又美味，但是往往有很多人發現，每當炒蓮藕時，都是一炒就發黑，就好像「中毒」一般。這是為什麼呢？蓮藕中含有單寧物質，這種物質很容易會被氧化變色，時間越長變色越深，單寧與鐵質的器具接觸，就會出現黑色，使蓮藕變黑，而且蓮藕中也含有一些酚類物質，這些物質暴露在空氣中，被氧化也會使蓮藕變黑。
加白醋。在炒藕片的時候可以加入適量的白醋，大家都知道藕片是可以生吃的食物，所以我們在炒藕片的時候不要炒太久，因為這樣可可以把貨藕片的口感還可以防止藕片在炒的過程中變黑，所以我們在這個炒藕片時加入一些白醋，不僅可以防止藕片在炒的過程中變黑，還可以使得藕片的口感更加清脆。
Ⅷ 用蓮藕煮湯的過程中總會變黑，這都是什麼原因導致的問題
蓮藕煲湯可謂是一絕，是許多人都喜歡喝的。但是煲蓮藕湯也是需要技巧的方法的，要不然非常容易便會變為黑色湯汁。那麼蓮藕湯為什麼是黑的？蓮藕湯變黑還能喝嗎？
4：將排骨段放進火鍋中，加蔥段、生薑片和米酒，注入3/4鍋的溫開水，蓋緊蓋子，大火燒開，煮15分鍾。
5：開啟蓋子，放進蓮藕塊，將蓋子蓋嚴，走紅燒開後調為文火，維持微沸情況燒煮，燉1鍾頭。
6：歇火後撈起來蔥段和生薑片無需。
7：燉好的蓮藕排骨湯中加入鹽、白鬍椒粉就可以。在提前准備服用前加入鮮香萊調料。
8：燉好的蓮藕排骨湯中加入鹽、白鬍椒粉就可以。在提前准備服用前加入鮮香萊調料。
Ⅸ 蓮藕開水煮熟後，為何變成紫色
蓮藕中含有大量的澱粉，在烹飪蓮藕的過程中為了使蓮藕的味道更為鮮美會放入一些食鹽調味，而我國的食鹽都是加碘鹽，碘元素容易和蓮藕中的澱粉發生反應，碘元素會使澱粉表面形狀發生變化，產生表面紫色的情況。
在烹飪蓮藕前將其放在稀釋過的醋液中浸泡可以將蓮藕和外界的空氣隔絕開，有漂白蓮藕的作用，煮蓮藕前不妨用此法泡一泡，可以很大程度避免蓮藕變色是現象。
(9)為什麼藕煮熟了會變顏色擴展閱讀：
蓮藕的挑選：
1，看顏色。干凈的蓮藕要選擇顏色微黃的，如果已經初步清潔後的蓮藕有發黑或者散發異味的就說明不新鮮或者使用過葯劑。
2，看外形。水多的蓮藕通常外形飽滿、個頭適中、蓮藕內部藕洞大，在挑選蓮藕的時候適宜選擇個頭適中，藕洞大的，不要挑選過大或者過小的蓮藕。
3，看外傷。在挑選蓮藕的時候要選擇沒有外傷的蓮藕，如果蓮藕外面有泥巴包裹可以稍微擦拭一下，將蓮藕外表的泥巴擦一擦，看看蓮藕裡面有沒有傷痕，有傷口的就不要買了。
4，看藕節。在挑選蓮藕的時候要挑選藕節短而粗、藕距長的，這樣的蓮藕成熟度高、水分多、口感更佳。
Ⅹ 蓮藕煮了為什麼變黑
你好呀，用鐵質器具烹煮：蓮藕中含有酚類物質，而酚類物質容易和鐵元素發生化學反應，所以會出現變黑的情況，建議用陶瓷或不銹鋼器皿來燉煮，避免使用鐵鍋、鋁鍋。蓮藕氧化：蓮藕中的酚類物質和酚氧化酶在接觸空氣後，會讓酚類物質氧化成醌類物質，醌類物質聚合在一起後容易生成大量的黑色素，所以蓮藕會變黑。
一、蓮藕為什麼會變黑
1、蓮藕中含有酚類物質，而酚類物質在和鐵元素接觸後，很容易產生化學反應，生成紫色或藍色的有色絡合物，導致蓮藕變黑，所以在製作與蓮藕相關的菜時，盡量避免使用鐵鍋鐵鏟。
2、蓮藕中不僅含有酚類物質，還含有酚氧化酶，在與空氣接觸後，酚類物質在酚氧化酶的促進下，變成了醌類物質，而醌類物質聚合在一起後，就很容易生成大量的黑色素，導致蓮藕變黑。
3、蓮藕在生長的過程中受到了外力的破壞，導致表皮受損，再加上蓮藕生長在泥水中，所以泥水浸入到了蓮藕中，久而久之，蓮藕就變黑了。
4、蓮藕的保存時間過長或者是保存方式不恰當，導致蓮藕發生了霉變，從而蓮藕變黑僅供參考