海蝦熟了顏色很紅為什麼

1. 龍蝦煮熟之後為什麼會變顏色

龍蝦煮熟之後之所以會變顏色就是因為龍蝦中含有花青素的成分，這就跟火烈鳥會呈現紅色也是一樣的道理。因為火烈鳥的食物大部分都是魚蝦和藻類，而這些動物中都含有非常豐富的花青素，所以說也就影響了火烈鳥的皮膚的顏色。龍蝦中的蝦青素其實在正常狀態下就是橘紅色的，但是當它跟蛋白質結合在一起的時候就會成為青綠色。

其實除了龍蝦以外，螃蟹也是同樣的原理，螃蟹中的蛋白質也非常的豐富，同時也存在花青素的成分，所以說當加熱的時候蛋白質變性凝固，那麼花青素就恢復了游離的狀態，那麼螃蟹的外殼也會變成橘紅色，這是非常自然的表現，通過龍蝦和螃蟹的外殼顏色的變化就可以判斷它的熟度了。

龍蝦中的蛋白質只要全部凝固以後，那麼龍蝦的表面看起來就會全部成為紅色，這就代表龍蝦已經完全成熟了，龍蝦煮熟以後並不會影響花青素的活性，因為多吃龍蝦還可以補充花青素，花青素是有很強的抗氧化作用的，對女性的皮膚是很有好處的。

2. 經常吃美食的你，不知道的小知識，蝦煮熟為什麼會變色

蝦煮熟會變色，其實不難理解：

如果是生的蝦變成紅色了，要注意這是不能食用，那是因那肉質受到細菌攻擊，脂肪酸酸敗後和蛋白質質變出現的一種反應。

這個蝦青素主要集中在蝦殼部分，我們經常看見，蝦的蝦腳上的顏色變化不大，那是因為蝦腳蝦青素分布較少的緣故。其實不僅僅大蝦會變成紅色，你看，河蝦，海蝦，螃蟹之類的蝦類生物，煮熟了都會變成紅色。然而高溫導致了蛋白質的破壞，蝦青素和類胡蘿卜素的物質仍然穩定，所以會發生變色，每一次在家做大蝦的時候，蝦身變紅真的會引起人的食慾，當然這種類似的「化學的反應」也是一種正常的現象，不用擔心會對身體造成影響，不變色的蝦那才奇怪！

3. 蝦子煮熟後為什麼會變紅

從生蝦到熟蝦的變色過程是由一種叫做蝦青素的色素完成的，蝦青素是胡蘿卜素家族的一種，天然呈橙紅色。蝦青素一直存在於蝦體內，但蝦出生時，蝦青素與蛋白質分子相連，看起來呈藍色/灰色。熱量使蛋白質「變性」，破壞了蝦青素與蛋白質的結合，這就是蝦煮熟後會變紅的原因。
而且蝦蟹的顏色也和它們所處的環境有關。與海洋中的甲殼類動物相比，淡水和陸地上的蝦蟹真皮中的色素細胞種類較少，所以顏色相對單調。海洋中的蝦蟹顏色更鮮艷，斑紋更漂亮。
煮蝦的注意事項
1.需要注意的是，蝦不能用冷水煮。冷水煮蝦時間太長，肉太老，吃肉很柴。放蝦前一定要把水燒開，這樣煮出來的蝦才嫩，不腥。
2.如果蝦是用淡水煮的，一定要在水裡加一點鹽，這樣煮出來的蝦味道好，肉質更嫩。
3.刀額新對蝦一定要用大火煮。蝦最多煮2分鍾，蝦最多煮1分鍾。蝦肉煮太久會變老。

4. 為什麼很多海鮮煮熟後變成紅色

海鮮煮熟後變成紅色，是由於海鮮都含有蝦青素。它其實是一種紅色的類胡蘿卜素，在體內可與蛋白質結合而呈青、藍色。加熱後可與蛋白質脫離，呈現出其原有的紅色。

當螃蟹和蝦經過高溫加熱的時候，諸多的色素物質就會逐一被破壞，因為蝦青素性質更為穩定，遇高溫不易被破壞，所以此時蝦青素得以和蛋白質脫離，從而呈現出其原本的紅色，這個時候所見到的蝦蟹都是以紅色為主。

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蝦青素的來源:

1、藻類：海帶、裙帶菜、紫菜、發菜等。

2、蝦類：淡水蝦類：青蝦、河蝦、草蝦等淡水蝦；海水蝦類：龍蝦（中國龍蝦）、海蝦（紅蝦、大紅蝦）、對蝦（明蝦）

3、蟹類：梭子蟹（海蟹）、河蟹、陽澄湖大閘蟹等

4、貝類：扇貝以及其他海產貝類

5、魚類：三文魚、鮑魚、鮭魚、鱒魚、魚籽、大馬哈魚、金槍魚、鯉魚、梭魚、鱈魚、沙丁魚等。