為什麼我鹵肉沒顏色

❶ 鹵肉怎麼鹵，為什麼我鹵的肉顏色不紅

無良知的商販加蘇丹紅等色素，有良知的炒糖色或加老抽或天然紅曲米粉

❷ 鹵水中加了許多冰糖熬的糖色為什麼鹵肉還是沒色 鹵水中加糖色 

鹵水中加入冰糖熬製糖色是製作美味鹵肉的重要步驟，通過這一過程，能使鹵肉呈現出誘人的色澤。糖色在鹵水中起著關鍵作用，它不僅能夠提升肉質的香氣，還能賦予鹵肉漂亮的棕紅色澤。然而，有時我們可能會遇到鹵肉顏色不如預期的情況，這可能是由於製作過程中的一些細節或材料選擇不當所致。接下來，我們將詳細探討鹵水中加入冰糖熬糖色的原理，以及如何確保鹵肉呈現出令人滿意的色澤。

一、鹵水的製作

1. 配方：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香、生薑、大蔥、紹酒、冰糖、精鹽、鮮湯、精煉油。

2. 調制步驟：將香料分成兩份裝入紗布袋中，姜洗凈拍破，蔥挽結。冰糖先炙烤後炒至深紅色，加入500克沸水攪拌均勻，即成糖色。將所有原料與湯、精煉油、糖色、鹽、味精等一同加入鍋中，燒沸後慢熬至香味四溢，即成新鮮鹵水。

3. 注意事項：炒糖色時需用小火慢炒，糖色應嫩一些。調制時可適量加入味精，但需注意味精在160℃以上的溫度才會失去鮮味。加入糖色後，鹵水中可考慮加入少許甘草以調和諸味及提鮮。丁香用量需控制在5～15克之間，以免過濃。大蔥根須保留，使鹵水更香。

二、鹵水的使用及保管方法

1. 使用時，動物性原料需先氽水處理，以防止原料直接下鍋導致鹵水減少。豬肉、雞、鴨等鮮味較濃的原料應與異味較重的牛、羊肉分開使用，以保證鹵水和鹵制菜品的質量。

2. 定期檢查鹵水的色澤、香味、鹹度及湯汁是否充足，適時補足缺失的調料，即「缺啥補啥」。

3. 過濾鹵水中的殘渣，加入動物血液與清水混合，通過蛋白質的吸附和凝固作用清除雜質，使鹵水清澈。使用鹵水時，需保持鹵水表面只保留薄薄一層油，以免油脂過多導致鹵水變質。

4. 保管鹵水時，需過濾並清掃，燒沸後放入冷庫中，保持低溫。鹵水在不使用時，應燒沸後放入冰箱，避免晃動，並保持桶底通風。夏天還需每天燒沸，冬天則需根據季節調整存放方法。

通過遵循上述步驟，我們可以確保鹵水的品質和鹵肉色澤，製作出美味誘人的鹵味佳餚。在製作過程中，靈活調整配料和方法，根據具體情況靈活掌握，將有助於調制出令人滿意的鹵水。

❸ 鹵肉鹵出來為什麼裡面不上色

這個真不好回答。有直接加老抽的，還有的熬糖色（shai）的，個人建議熬糖色，糖色顏色發紅，有食慾。還有個最重要的問題你是不是加少了，所以上不了色？？？

❹ 自己鹵出來的肉顏色不好，為什麼怎麼樣讓鹵肉的顏色好看

讓鹵肉顏色好看的6個重點：
1、炒製糖顏色變老變嫩。鹵水中的糖一定要炒得嫩一點。我選的是黃梔子調製糖色：將熱梔子水炒至黃起泡處，倒入適量清水。建議你以梔子水來代替用糖色調制的糖色水。因為梔子是天然植物，合成的糖色可使豬頭肉金紅，比單獨你用的糖色更好看。
2、用糖色給鹵肉上顏色，糖色是傳統上色工藝，顏色比較穩定。但是提醒大家，此處要注意的一點是，顏色不要一次性上太深。(鹵肉的顏色與火候也有很大關系)。色彩也不要恰到好處，盡量稍淡一些。後經輕微氧化，顏色恰到好處。
3、減慢氧化速率：這應該是在熟食的後期才能保存，減慢氧化速率准確來說是保濕和隔離空氣。千萬不要在風吹日曬的地方進行銷售。
4、泡湯賣肉：這種方法可能接受得較少，畢竟泡湯中添加了鹵肉的成分，有些人不願意接受。
5、封口保鮮膜或封口紗布：多數採用這種方法的較多。
6、刷油：可刷鹵水上部的鹵油，也可刷熟沙拉油。高效隔離空氣，還可減少水分蒸發。