炸魚為什麼顏色是白的

㈠ 為什麼澱粉經過高溫油炸後會變得金黃酥脆

1.澱粉麵粉1:1的比例。炸東西的時候有人放麵粉、有人放澱粉，其實都不對，澱粉做出的炸物顏色發白，但是口感硬脆，麵粉作做出的炸物顏色金黃，但是涼了之後就會變軟，所以麵粉和澱粉同比例的混合物會讓炸物金黃酥脆，涼了也不會變軟～

2.適當加入少許泡打粉。一般我們做的炸物口感很脆，但不夠酥，只要加一點點的泡打粉，就會變得異常酥脆，一咬會掉渣那種～

3.炸肉類可加入少許鮮橙汁。在腌制好的肉類中擠入新鮮的橙汁，或者是百香果菠蘿這類酸性水果，可以分解肉類蛋白質中的纖維，幫助肉類軟化讓口感更嫩，嫩肉粉就是這個道理哦。

4.復炸。做炸物時，最好分兩次炸，這樣口感更脆，也能免於油膩。第一次低溫炸，炸至斷生即可，第二次高溫油炸，讓外殼更酥脆，還能將炸物內多餘的油脂逼出。

萬能炸物的萬能粉漿配比公式就是=1顆雞蛋 少許泡打粉 200克澱粉 200麵粉（具體的用量可以根據自己需要炸的東西加減哈）

這個糊炸魚、炸雞米花、炸蘑菇都很好吃哦。

㈡ 炸魚怎麼炸才酥脆

炸魚酥脆，其實重點是油溫和炸的程度，還有食用的時機（時間）來決定的。

常見有些網友說應該用什麼樣的脆皮糊，各種脆皮糊配方層出不窮。一個好的脆皮糊配比的確是可以幫助改善口感，但那隻是輔助。

其實根本的原因就是油的溫度和炸的程度。

無論你是直接炸，還是掛漿（脆皮糊），如果你油溫低了，他就會散，也就是不成型，容易炸碎，原因是溫度達不到，相當於泡著脆皮糊或者魚。

如果油溫過高，會導致表層瞬間受到劇烈高溫而導致糊化現象。

只有在在恰當的油溫下，才可以將口感做好。

通常在商業化批量製作中，但是要炸兩次的。第一次要用稍高的油溫將其定型，一般炸十幾秒，最多30秒左右，目的是讓炸貨（特別是掛漿的炸貨），表層瞬間受熱緊綳，這樣就可以保持其造型穩定性。然後撈出來放涼後，有顧客來時，再用恰當的油溫直接炸脫水、炸熟，一般金黃色就可以達到成熟和酥脆的目的。

在家庭製作中可以一次性炸熟，關鍵是要用恰當的油溫。

但其實根據實際操作不同，油溫並沒有標准，不過有相似度。

通常來說如果為了定型可以將油溫控制在一般大多數食用油的起煙點，也就是170-190°之間。

一般來說如果直接炸熟，可以用160-180°油溫。

這只是理論上這么說，實際操作中我們要考慮油的質量還有炸貨的量。

不同油在不同溫度下的特徵不同，炸出來的效果也就不同。

油鍋中放入少量的炸貨和大量的炸貨也會不同，因為如果量大，由於炸貨是常溫狀態，放入油鍋中會造成油溫下降的現象。所以我們要綜合考慮這些因素，然後用火候控制，例如如果量少，可以採用小火，如果量大那就得採用中火或者大火以避免油溫下降太快。

不過我個人覺得如果你得炸鍋可以調恆溫，少量炸貨一次性炸熟可以調節到170°。定型可以調節180°。

如果你是家庭做法並且沒有溫度計，最好的方法是常見的大豆油或者色拉油燒至表面接近冒青煙時候，在將其調成小火，放入魚直接炸熟就行了。

無論你有沒有採用脆皮糊，其實火候掌握好了剛出鍋都是酥脆的。只是放置久了才會返潮。用了脆皮糊稍有改善，但是也沒有那麼神奇。

所以剛出鍋不久吃才是最好的，放涼了肯定會返潮得。

個人觀點，僅供參考。

不瞞題主說，「酒鬼」 美食 坐家今天中午就是親自下廚做的炸魚下的小酒，特別的酥脆，特別的焦香，特別的美味。不過，炸魚可不是那麼容易做出來的，至少要比清蒸的難做一些。我炸魚的經驗訣竅是：先不要裹麵粉，因為它會吸收魚中原有的水分，會直接影響到做出來的口感，吃上去就會一點也不嫩，而且炸出來還不酥脆。因此要先裹雞蛋再裹麵粉， 然後進行炸制，並用大火再復炸一遍，這樣不僅顏色金黃，就連魚骨頭吃上去的口感也是非常的酥脆。




一、食材准備：

小雜魚500克，菜籽油500克毫升，麵粉60克，雞蛋1個，小蘇打2克，料酒、白鬍椒粉和鹽各適量。

二、具體做法：

1. 魚清洗干凈， 放入適量的鹽，抓勻以後靜靜腌制半個小時左右。再將其瀝干水分待用。

2. 准備一個小盆，倒入麵粉、料酒、白鬍椒粉和小蘇打， 加入適量的水，調和為糊狀，麵糊太干太稀都不行，可用筷子挑起麵糊，以慢慢滴落下來的狀態為最佳。

3. 將腌制的魚先裹上雞蛋液，再放入麵糊里 攪拌均勻。

4. 鍋燒熱，倒入菜籽油煎熟， 將裹好麵糊的魚一條一條放入鍋內，待 炸至金黃色時 用漏勺撈出 盛入盤中。

5. 再用大火將油溫升高，將先炸的魚又放入鍋中復炸一次，這一步是最為關鍵的，這樣炸出來的魚不僅金黃酥脆，就連魚骨頭吃上去的口感也是非常的焦香。

從古到今魚這種食材被人們做出了很多花樣，原始時期人們更多的是生吃魚肉，再往後一點更流行從河裡抓來新鮮的魚然後烤著吃，雖然不添加酌料但這種野味卻十分美味。隨著時間的發展人們開始使用器具，對魚的處理和加工方式越來越多，最常見的是蒸、燉、煎、炸，而做出的味道不僅有紅燒味、麻辣味還有清淡口味，我尤其喜歡吃炸魚所以今天和大家分享一種如何讓炸出的魚又香又酥的小技巧。炸魚塊，用麵粉還是澱粉？做對關鍵的一步，金黃色的魚塊出鍋了。

在炸魚的過程中原料很重要，很多人在做炸魚的時候總是不知道該用麵粉還是澱粉，而只有用對了麵粉和澱粉才能成功地做出酥香的炸魚。

其實我剛開始做這道炸魚時也失敗過幾次，但是沒有嘗試也不會成功，我也從前幾次失敗的作品中總結了些經驗。今天要告訴大家炸魚的小技巧就是在炸的時候要將澱粉和麵粉一起使用。

首先將從市場或者超市買回的魚進行處理，處理後將魚肉切成塊狀，這樣吃起來不僅方便口感也不錯，切完後用姜和料酒還有鹽進行腌制。弄好魚的工作後再拿一隻碗將麵粉、澱粉和水放在一起攪拌直至成為糊狀。

在炸魚的時候還有一件事困擾大家那就是魚肉容易脫漿， 我所用的辦法是在沒有給魚肉裹漿的時候先給魚肉撒一點乾麵粉然後再裹漿，然後等鍋里的油燒開之後將魚肉放入鍋中炸，要一個一個的放入鍋中炸，20秒之前不要翻動魚肉，待魚肉定型後用鏟子將魚肉抄起來，等魚肉的顏色變為微黃時撈出來准備炸第二次，炸兩次是因為這種方法會使魚吃起來更酥更好吃。

今天教大家的這些小技巧很實用，將澱粉和麵粉一起使用的原理是：澱粉能盡量使魚肉中的水分不流失，而麵粉則可以使魚肉炸出來更酥脆。

很高興回答你的問題，炸魚怎樣才酥脆？

這個問題很簡單

首先，要看選擇的是什麼魚？如果是那種小點的鰱魚，再炸的時候提前腌制入味，然後撒入少許澱粉和麵粉，薄薄一層，沾均勻。

其次，鍋中多放一些油，然後把小魚放入，中火慢炸定型，炸至金黃後撈出。然後再次倒入油鍋，復炸，炸制2分鍾左右撈出，這樣炸的才夠酥脆。

重要一點是，炸小一點的魚，才可以炸酥脆，小魚要裹薄薄一層麵粉和澱粉，這樣才可以。

希望可以幫到你。

我是心向天歌，今天來分享〈炸魚怎炸才酥脆？〉這個問題。

不管是小黃魚，還是小雜魚或者魚塊。想讓它香酥脆嫩，主要都在調制掛漿，其次是炸制技巧。下面我把我的經驗分享給大家。

1．調漿

取一干凈的小盆，打5個橢圓形母雞下的蛋，倒入100克食用油，生粉500克，鹽半湯匙，少許小蘇打，雞粉一湯匙，白鬍椒粉半湯匙。邊兌水邊攪拌，一定要順著一個方向攪拌，直到到手拿出來，面漿順著手指徐徐瀝下來時，停止加水。繼續攪拌至面漿細膩光滑就可以了。掛漿就做好了。

（特別提示：面漿不要過稠，稠了掛漿不均勻，外觀難看不說，還酥脆不勻，影響口感。稀了，漿糊掛得少，達不到酥脆效果。盡量用土雞蛋最好，炸制出來的顏色好看。這個量可用於5斤魚的掛漿。）

2. 腌制

漿糊做的好，炸岀來又酥又脆，腌制不出好味道，也是很掃興的。

盆里放入五斤收拾干凈的小魚或魚塊，魚片。加入：料灑150克，鹽1湯匙（可自己掌握）蚝油兩湯匙，生抽1湯匙，生薑片10片.蔥一根切段，花椒粉1湯匙，白鬍椒粉半湯匙，雞精半湯匙，白糖少許。腌制半個小時。

3. 起鍋倒入3斤食用油，油溫七成熱，把腌制好魚，拿出一個（或一塊）在調制好的面漿中蘸一蘸，均勻地裹上漿（這就是掛漿），小心地放入油鍋中，依次操作，並來回地用漏勺翻動鍋中的魚，（一是不讓魚粘在一起，二是使魚受熱均勻。）把先丟進去的炸至金黃色的依次撈出來。炸完之後，涼涼了，想吃多少復炸多少。撒上椒鹽和孜然粉，喜歡吃辣的再來點細辣椒面，那味道我就不說了。[偷笑][偷笑][偷笑]

經驗介紹完畢。

老鐵們，可以試一下，會有驚喜等著你們！[我想靜靜]

謝謝閱讀，歡迎評論、點贊加關注哦[祈禱]

炸魚尤其是小魚時，一定要炸酥脆了，那樣才會更好吃，魚中的刺也會炸干，可以直接吃。那如何才能將魚炸的酥脆呢，下面與大家分享自己的一個經驗。

炸魚時火候的掌握特別重要，炸出來的魚是不是酥脆的，和油溫的控制關系巨大。

首先魚在下鍋時油溫可以稍高點，因為魚在下鍋後，如果此時油溫不高，再加上魚下鍋，會導致油溫更低。待魚下鍋炸略微定型後，變為小火慢慢炸，這樣魚內部才會炸透。

但是小火慢炸有個缺點，就是油可能都滲透進魚內部了，所以就需要增加一個步驟：復炸。將魚小火炸透之後撈出，然後增大火力，待油溫7成熱左右的時候，下入魚進行復炸。高溫的油一方面可以減少魚內部的油含量，另一個重要的方面是魚會變得更酥脆。

調脆皮糊，麵粉，生粉，雞蛋清，在一起調攪拌成糊。在糊裡面加點色拉油，這樣炸出來的更脆，

清炸魚酥脆

小鯽魚

相剋宜搭

蔥10克

姜10克

料酒8克

鹽適量

胡椒粉適量

雞精適量

做法

將做法保存到手機

小鯽魚洗凈加入蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉、雞精腌制30分鍾入味。

腌好的魚，擺入托盤，靜置至表面沒有水分

放入四成熱油炸至金黃熟透，撈出擺盤，再配上椒鹽，撒上蔥花即可。

小貼士

魚肉薄，不吃火，因此四成熱油下鍋，升至六成熱時即可撈出。

你好，我是湯圓，很高興能回答你的問題。

炸魚味道鮮美，做法也比較簡單，我分享一下我做炸魚方法，我個人喜歡用小黃花魚來做炸魚，用這種方法做出來的炸魚酥脆可口，非常的好吃。

食材：小黃花魚

配料：鹽、料酒、蔥段、薑片、蒜片、澱粉、雞蛋、胡椒粉、五香粉、白糖

1、小黃花魚去鰓和內臟洗干凈（也可去頭）控干水分放入盆里放入適量鹽、料酒、蔥段、薑片、蒜片、胡椒粉、五香粉、白糖一起拌勻腌制15分鍾。

2、魚腌制好以後把蔥段、薑片、蒜片都挑出來，然後加入適量澱粉，打入一個雞蛋一起拌勻。

3、鍋燒熱加入多一些食用油，油溫6成熱一條一條的放入小黃花魚，炸至定型撈出涼3分鍾再放入鍋中復炸，炸至兩面金黃撈出放入盤里就做好了。

干炸黃花魚是很多人都非常喜歡吃的一道菜，肉嫩刺少，非常美味，分享的這道炸魚希望可以對你能有所幫助。

炸海塊

原料：海魚一條。

配料：鹽、薑末、蔥白末、胡椒粉、料酒、花生油、精麵粉、雞蛋清

做法：海魚宰殺洗凈。

將海魚斬件，用適量鹽、薑末、蔥白末、胡椒粉、料酒、花生油將魚塊腌制15-20分鍾。用精麵粉 、

蛋清、清水、加少許胡椒粉和鹽調開成面漿。把魚塊掛上面漿放到油鍋（油溫無需太高）炸至面漿成金黃色即可

撈起上碟。要是想要面漿炸得很脆，可以用2次油炸法。第一次將面漿炸至上色時撈起。放涼後再進油 鍋繼續炸至完全上色及面漿酥脆時撈起。