調涼皮為什麼顏色不鮮艷

『壹』 我做的涼皮和市場上的相比、顏色差、筋度差、發硬、存放時間短。是何原因。請幫助指導謝謝！

你說的這些現象，基本都是使用食品添加劑不當造成，你可以添加0.2%筋力源就可解決筋度差、發硬、存放時間短以及顏色差等問題。有QS證的筋力源（復配食品添加劑）不但具有可以增筋、光滑的作用，而且，還可保證當天賣不完的涼皮第二天、甚至更長時間不變硬、不發綿、不裂口。

『貳』 涼皮做出來不白咋辦

試試這樣做吧，我平時做都白的。
需用原料
麵粉(最好是高筋麵粉2杯(1杯240ml，2杯麵粉大約250克)；涼水 約2杯；
涼皮
涼皮
鹽 1小匙(3克)
高筋面：麵粉的蛋白質稱為「麵筋」，含量在11.5%以上者稱為高筋麵粉；而12.5%以上蛋白質含量的麵粉，較適合於一般麵包製作使用。蛋白質含量在8.5%以上的麵粉即稱為中筋麵粉或粉心粉，適合用於包子、饅頭以及各式中國點心等。蛋白質含量在8.5%以下的麵粉，適合用於蛋糕的製作。
麵粉分類
(1)特高筋粉：(水份14%,粗蛋白質13.5%以上)：通常用來做麵筋、油條。
涼皮
涼皮
(2)高筋粉：(水份14%,粗蛋白質11.5%以上)：高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%，而通常蛋白質含量在11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉。蛋白質含量高，麩質也較多，因此筋性亦強，多用來做麵包、面條等。
(3)粉心粉：(水份14%,粗蛋白質10.5%以上)：通常用來做饅頭、包子、面條、中式點心等。
(4)中筋粉：(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上)：通常用來做中式麵食、中式點心、西式點心等。
(5)低筋粉：(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下)：通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心等。
做法1
1．把麵粉和鹽過篩後(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水攪成麵糊。注意每次加入的水不要太多，
一點一點的加，攪勻之後再加，這樣攪出的麵糊才光滑無粉粒。攪的次數越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鍾即可。需要注意的是麵糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之後的麵糊，可以看出很光滑。
2．把攪好的麵糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒面。這一點非常重要，能夠解決大家所知道的國外麵粉不成筋的問題。
3．把醒好的麵糊取出使其恢復室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。
4．用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然後准備潤滑的油碗：在一個小碗里倒少許食用油(任何植物油均可)，然後加入少許水即可。如圖：
5．待水開後，往一個模型里刷少許油，舀一勺麵糊倒入。麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。
6．把模型里的麵糊盪勻，讓模型底部均勻的蓋上麵糊。
7．把裝好麵糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。
8．重復步驟五、六，把另一個模型也倒入麵糊。這個過程中第一個模型中的麵糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。麵糊鼓起就是蒸好了。
9．戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸) ，做法有兩種選擇。第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖；第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒有第一種好。
10．用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。
11． 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可，拌入可口的調料。

『叄』 做涼皮時加入筋力源涼皮顏色變暗怎麼辦

你好，可能你加的太多了，一斤麵粉加一克筋力源，加多了就會發黃。

『肆』 做出,的涼皮不白是什麼原因呢

做出來的涼皮不白是澱粉的問題，或者是因為做的涼皮太老了，所以改變了顏色。

『伍』 我做的辣椒油很紅但是調涼皮出來感覺顏色不鮮艷，為什麼外面買的涼皮顏色都很艷呢，是否添加了什麼東西

外面的涼皮做法不同，可能是添加了色素
其實自己在家裡做吃的不必追求顏色多漂亮，味道和健康比較重要

『陸』 為什麼自己做的涼皮是白色的怎麼和人家買的不一樣呀 謝謝了

涼皮的主要製作程序有和面、洗面、沉澱、兌漿、製作，所以涼皮的外觀色澤與製作過程中所採用的方法有比較直接的關系的。你的涼皮和別人的涼皮的顏色不一樣，就說明你的方法和別人的方法有差異。除了外觀色澤外，不知道你的涼皮的內在品質如何，是比他們好 或者是不如人家，好工藝出的肯定就是好產品，如果你的內在品質很好，柔軟透亮，光滑筋道，則不用管它是什麼顏色了。否則就要找找其中的差距了。涼皮做為一種傳統的民間小吃，長期以來一直深受人們的歡迎和喜愛，從來沒有那種小吃能有涼皮這樣旺盛的人氣，火爆的市場，無與倫比的強勢和龐大的消費群體，也沒有那種小吃能夠和涼皮相抗衡，從而使得它一直雄霸小吃市場之首。它以其滑爽的口感，獨特的風味，在國人心中的地位可謂是根深蒂固，無可替代的。人們吃涼皮不是因為飢餓，就是喜歡它的滑爽和獨特。涼皮講的是筋道，拼的是味道，筋道源於先天的製作，味道源於後天的調兌。因此要想在涼皮這個市場上有所成就，就必須使自己的產品很有特色，必須做到產品優良，顧客滿意。好的顧客源於好的產品，好的產品源於好的工藝。只有好產品才會有好顧客。須知顧客是最挑剔的，也是最無情的，我們不能給她們奉上好的產品，她們就不會給我們一次又一次的機會。因此做為經營者，每一份產品，每一位顧客對於我們都是至關重要的。不能忽視每一份產品，不能小瞧每一位顧客，只有顧客的滿意，顧客的口口相傳，才是我們店鋪生存和發展的動力源泉。本人長期從事涼皮行業（批發、零售），深蘊此道。對涼皮的製作，涼皮專用奇香辣椒油，奇香麻油，奇香料水的製作都很有獨到之處，我們的產品柔、薄、透、亮、滑、爽、筋、彈，手感光滑，口感筋道，色澤光亮，厚度二至三毫米，食用有嚼勁，攪拌不斷裂。大夏天的常溫下保存四天無異味有彈性。我們的奇香系列是由三十餘味純天然植物調料烹制而成，配方結構合理，製作工藝精良。在當地頗路特色，深受歡迎。特別是我們的彩色果味涼皮如粉紅色的草莓味、橘黃色的菠蘿味、蘋果味等更是被顧客朋友們（特別是女孩子們）愛不釋手，贊不絕口。成熟的技術才是成功的保障，好涼皮自己會說話。此類話題歡迎交流，有問必答，有求必應。